Maestría en Gerencia de Proyectos · 2025
Estudio de prefactibilidad para la creación de una empresa de repostería artesanal en la ciudad de Medellín
The growing preference of consumers for artisanal products, characterized by higher quality and attention to detail, over industrial and mass-produced goods, has driven the artisanal pastry market in Medellín. This study aims to evaluate the prefeasibility of establishing a company dedicated to the production and commercialization of artisanal cookies in Medellín and its metropolitan area. Using the UNIDO methodology, recognized for its systematic and comprehensive approach, the work includes sectoral, market, technical, legal, organizational, financial, and risk studies that provide a thorough analysis of the project's potential. The results highlight a growing demand for artisanal products, with a market that values quality, authenticity, and personalization. It is concluded that under the presented conditions, the project has the potential to generate profitability and represents an opportunity to foster local economic development while meeting the needs of a constantly expanding market segment.
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Contenido
- Lista de tablasp. 6
- Introducciónp. 9
- Planteamiento del problemap. 10
- Justificaciónp. 14
- Objetivosp. 15
- Objetivo generalp. 15
- Objetivos específicosp. 15
- Marco teóricop. 16
- El proyecto y su ciclo de vidap. 16
- El estudio de prefactibilidad y sus metodologíasp. 18
- Estudio de mercadop. 19
- Estudio técnicop. 20
- Estudio del entorno y análisis sectorialp. 21
- Estudio organizacionalp. 21
- Estudio legalp. 22
- Estudio financierop. 22
- Análisis de riesgop. 23
- Otros conceptosp. 25
- Repostería artesanalp. 25
- Galletap. 25
- Diseño metodológicop. 27
- Desarrollo del trabajop. 30
- Estudio sectorialp. 30
- Análisis PESTELp. 30
- Contexto políticop. 30
- Contexto económicop. 31
- Contexto socialp. 34
- Contexto tecnológicop. 35
- Contexto ecológicop. 37
- Contexto legalp. 38
- Cinco fuerzas de Porterp. 39
- Matriz DOFAp. 40
- Estudio de mercadop. 19
- Necesidades de informaciónp. 42
- Encuesta estructuradap. 42
- Resultados de la encuestap. 45
- Estudio técnicop. 20
- Localización del centro de producciónp. 58
- Flujograma de procesosp. 60
- Equiposp. 62
- Capacidad de producción y personal requeridop. 65
- Costo de la materia primap. 66
- Otros costos y gastosp. 67
- Estudio legalp. 22
- Identificación de la normativa aplicablep. 68
- Estructura legal del negociop. 68
- Obligaciones fiscalesp. 69
- Permisos y licenciasp. 69
- Propiedad intelectualp. 70
- Relaciones laboralesp. 70
- Normas de seguridad y salud en el trabajop. 70
- Resolución de conflictosp. 71
- Aspectos contractualesp. 71
- Estudio organizacionalp. 21
- Estructura organizacionalp. 71
- Descripción de los cargos y perfiles profesionalesp. 72
- Servicios tercerizadosp. 74
- Recursos humanos y capacitaciónp. 75
- Cultura y valores organizacionalesp. 75
- Estrategia de gestión y comunicación internap. 76
- Salarios y cálculo de nóminap. 76
- Estudio financierop. 22
- Consideraciones para la construcción del flujo de cajap. 77
- Financiación y amortizaciónp. 78
- Flujo de caja y cálculo de indicadoresp. 79
- Resultados del análisis financierop. 80
- Estudio de riesgosp. 81
- Conclusionesp. 88
- Recomendacionesp. 91
- Referenciasp. 93
- Anexosp. 97
- Encuesta-Estudio de mercadop. 97
- Figura 1. Matriz de riesgop. 24
- Figura 2. Tasa de crecimiento del PIBp. 32
- Figura 3. Tasa de referenciap. 33
- Figura 4. Tasa representativa de mercado en el tiempop. 34
- Figura 5. Valor de las ventas digitales en Colombia en los primeros trimestres del añop. 36
- Figura 6. Mapa de los estratos de Medellínp. 43
- Figura 7. Fórmula estándar del cálculo del tamaño de la muestra para una población infinitap. 44
- Figura 8. Resultados del método van Westerndorpp. 48
- Figura 9. Edadp. 49
- Figura 10. Génerop. 49
- Figura 11. Estrato socioeconómicop. 50
- Figura 12. Ocupaciónp. 51
- Figura 13. Sabores preferidos por los consumidoresp. 54
- Figura 14. Análisis de lo que más valoran los consumidoresp. 55
- Figura 15. Otras marcas de galletas artesanales en Medellínp. 56
- Figura 16. Aspectos de mejora de las demás marcasp. 56
- Figura 17. Canal de venta preferido por los consumidoresp. 57
- Figura 18. Localización del centro de producción: barrio Manila-El Pobladop. 60
- Figura 19. Flujograma de procesosp. 61
- Figura 20. Organigramap. 72
- Tabla 2. Ficha técnicap. 45
- Tabla 3. Personas por frecuencia de compra y cantidad de galletasp. 46
- Tabla 4. Cálculo de consumo de galletas por mesp. 46
- Tabla 5. Rango de precios óptimosp. 48
- Tabla 6. Género contra frecuencia de comprap. 52
- Tabla 7. Estrato socioeconómico contra frecuencia de comprap. 52
- Tabla 8. Equiposp. 62
- Tabla 9. Cálculo de producción por personap. 65
- Tabla 10. Costo por gramo de los ingredientesp. 66
- Tabla 11. Costo de la materia prima por galletap. 67
- Tabla 12. Desglose de nómina y costo mensual realp. 76
- Tabla 13. Amortización del créditop. 78
- Tabla 14. Flujo de cajap. 79
- Tabla 15. Indicadores financierosp. 80
- Tabla 16. Matriz de riesgosp. 82