Maestría en Gerencia de Proyectos · 2025
Estudio de prefactibilidad para la producción de café tostado y su comercialización
This pre-feasibility study, developed using a qualitative methodology, analyzes the technical, commercial, organizational, legal, environmental, and financial viability of creating a company dedicated to the production and marketing of roasted and ground coffee from Cauca, based in San Sebastián. Using a qualitative and descriptive approach, a comprehensive diagnosis of the economic, social, cultural, and environmental environment is conducted. A market study is conducted targeting the city's 4-, 5-, and 6-income strata. The results reveal a favorable context for value-added coffee entrepreneurship, based on the quality of Cauca coffee. It is important to highlight its national and international importance and the growing demand for specialty coffees, with their added value and distinction. The project contemplates the creation of a proprietary brand, with a distinctive approach seeking to generate rural employment, promote sustainable practices, and strengthen the local economy of San Sebastián, Cauca. The technical and financial analysis projects a profitable and sustainable operation, with a strategy focused on high-quality products for a demanding and expanding market
Texto completo 173 páginas con texto de 196
Leer la tesis completa Ficha en el repositorio
4 páginas con «café cambio climático»
- p. 29robusta. Actualmente, Colombia participa en dos grandes mercados: el café verde y el café tostado. El país produce exclusivamente café de la variedad arábica, que requiere condiciones específicas como clima
- p. 64tomado un papel importante debido a los efectos que el cambio climático puede generar en el cultivo del café. Para esto, ha establecido dos objetivos principales del eje ambiental
- p. 128principales empresas productoras y comercializadoras de café en un entorno dinámico y competitivo, marcado por desafíos como la volatilidad de precios, los cambios climáticos y la competencia internacional. Para
- p. 131posiblemente asociadas a factores como fluctuaciones en los precios internacionales del café, costos de producción, condiciones climáticas o cambios en la demanda
Contenido
- RESUMENp. 12
- ABSTRACTp. 13
- INTRODUCCIÓNp. 14
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAp. 15
- JUSTIFICACIÓNp. 19
- OBJETIVOSp. 21
- GENERALp. 21
- ESPECÍFICOSp. 21
- MARCO TEÓRICO O MARCO CONCEPTUALp. 22
- 1.1 ESTUDIO SECTORIAL Y DEL ENTORNOp. 25
- 1.2 ESTUDIO DEL MERCADOp. 25
- 1.3 ESTUDIO TÉCNICOp. 26
- 1.4 ESTUDIO AMBIENTALp. 26
- 1.5 ESTUDIO ORGANIZACIONALp. 27
- 1.6 ESTUDIO LEGALp. 27
- 1.7 ESTUDIO FINANCIEROp. 28
- EL CAFÉ EN COLOMBIA Y SU PROCESO DE TRANSFORMACIÓNp. 29
- 2.1 TIPOS DE CAFÉ CULTIVADOS EN COLOMBIAp. 29
- 2.2 VARIEDADES DE PORTE AL PORTE ALTOp. 30
- 2.2.1 Típicap. 30
- 2.2.2 Borbónp. 30
- 2.2.3 Tabip. 30
- 2.3 VARIEDADES DE PORTE BAJO PORTE BAJOp. 31
- 2.3.1 Caturrap. 31
- 2.3.2 Colombiap. 31
- 2.3.3 Variedad castillop. 31
- 2.4 REGIONES CAFETERAS DE COLOMBIAp. 32
- 2.4.1 Región centro-Café de Popayánp. 33
- 2.4.2 Región norte-Café con Raícesp. 33
- 2.4.3 Región sur-Café del Macizop. 34
- 2.4.4 Región oriente-Café Tierradentrop. 34
- 2.5 CAFÉS ESPECIALESp. 35
- 2.5.1 Cafés de origenp. 35
- 2.5.1.1 Exóticosp. 35
- 2.5.1.2 Regionalesp. 32
- 2.5.1.3 De fincap. 36
- 2.5.2 Cafés orgánicosp. 36
- 2.5.6 Cafés saborizadosp. 36
- 2.5.7 Cafés de alta tostiónp. 36
- 2.5.8 Cafés descafeinadosp. 37
- 2.6 PROCESO DEL CAFÉp. 37
- 2.6.1 Germinaciónp. 38
- 2.6.2 Siembrap. 38
- 2.6.3 Recolecciónp. 38
- 2.6.4 Fermentaciónp. 39
- 2.6.5 Secado y trillap. 39
- 2.6.6 Tostar y molerp. 40
- 3. DISEÑO METODOLÓGICOp. 41
- 3.1 DESARROLLO DEL TRABAJOp. 42
- 3.1.1 Estudio sectorialp. 42
- 3.1.2 Estudio del mercadop. 25
- 3.1.3 Estudio técnicop. 26
- 3.1.4 Estudio organizacionalp. 27
- 3.1.5 Aspectos fiscales y legalesp. 46
- 3.1.6 Aspectos ambientalesp. 46
- 3.1.7 Análisis y evaluación financierap. 47
- 4 RESULTADOSp. 48
- 4.1 ESTUDIO DEL ENTORNO Y ANÁLISIS SECTORIALp. 48
- 4.1.1 Entorno demográficop. 48
- 4.1.2 Entorno socialp. 51
- 4.1.3 Entorno económicop. 53
- 4.1.4 Entorno culturalp. 60
- 4.1.5 Entorno ambientalp. 63
- 4.1.6 Entorno tecnológicop. 65
- 4.1.7 Entorno políticop. 67
- 4.2 ESTUDIO DE MERCADOp. 69
- 4.2.1 Situación actual de la categoríap. 69
- 4.2.2 Mercado del café en Colombiap. 71
- 4.2.3 Mercado del café en Popayán y el Caucap. 77
- 4.2.4 Perfil sociodemográfico del consumidorp. 80
- 4.2.5 Hábitos de consumo de cafép. 83
- 4.2.6 Preferencias del productop. 86
- 4.2.7 Comportamiento del consumidorp. 90
- 4.2.7 Productop. 93
- 4.2.8 Preciop. 96
- 4.2.9 Plazap. 97
- 4.2.10 Demandap. 98
- 4.3 ESTUDIO TÉCNICOp. 26
- 4.3.1 Localización del proyectop. 103
- 4.3.2 Macrolocalizaciónp. 104
- 4.3.3 Microlocalizaciónp. 105
- 4.3.4 Análisis ponderado de factores de localizaciónp. 106
- 4.3.5 Tamaño del proyectop. 107
- 4.3.6 Factores que determinan el tamaño del proyectop. 107
- 4.3.7 Capacidad de producciónp. 108
- 4.3.8 Escalabilidadp. 109
- 4.3.9 Proceso productivop. 110
- 4.3.10 Descripción general del procesop. 110
- 4.3.11 Diagrama del procesop. 110
- 4.3.1.1. Recepción y almacenamientop. 111
- 4.3.1.2 Trillap. 111
- 4.3.1.3 Clasificación y selecciónp. 112
- 4.3.1.4. Tostiónp. 112
- 4.3.1.5. Reposop. 112
- 4.3.1.6. Moliendap. 113
- 4.3.1.7 Empaque y etiquetadop. 110
- 4.4. CONSIDERACIONES OPERATIVASp. 113
- 4.4.1 Enfoque de calidad y diferenciaciónp. 114
- 4.4.2 Requerimientos del procesop. 114
- 4.4.2.1 Materia primap. 114
- 4.4.2.2 Requerimientos anuales y mensualesp. 115
- 4.4.2.3 Materialesp. 116
- 4.4.2.4 Materiales de empaque primariop. 116
- 4.4.2.5 Materiales de empaque secundario y transportep. 117
- 4.4.2.6 Materiales de operación e higienep. 118
- 4.4.2.7 Recursos humanosp. 119
- 5 ANÁLISIS ORGANIZACIONALp. 121
- 5.1 TIPO DE ORGANIZACIÓN Y REPRESENTACIÓN JURÍDICAp. 121
- 5.1.1 Estructura organizacionalp. 121
- 5.1.2 Perfiles y funcionesp. 122
- 5.1.3 Trámites administrativosp. 123
- 5.1.4 Capacitación, desarrollo y coordinación operativap. 124
- 6 ANÁLISIS AMBIENTALp. 125
- 6.1 MARCO NORMATIVOp. 125
- 7. ANÁLISIS FINANCIEROp. 127
- 7.1 ANÁLISIS FINANCIERO SECTOR CAFICULTORp. 130
- 7.2 ANÁLISIS DE RENTABILIDADp. 130
- 7.3 ANÁLISIS DE LIQUIDEZp. 133
- 7.4 ANÁLISIS DE ENDEUDAMIENTOp. 137
- 7.4.1 Conclusiónp. 142
- 7.5 ANÁLISIS FINANCIERO-PRESUPUESTALp. 142
- 7.5.1 Requerimiento económico para la producción de Cafép. 142
- 7.5.2 Presupuesto y proyección financierap. 143
- 7.5.3 Valor Presente Neto (VPN)p. 145
- 7.5.4 Tasa Interna de Retorno (TIR)p. 145
- 7.5.5 Inversiones del proyectop. 146
- 7.5.6 Recursos humanosp. 119
- 7.5.6 Gastos generalesp. 148
- 7.5.7 Estimación demandap. 149
- 7.5.8 Flujo de cajap. 150
- 7.5.9 TIR, VPN, RBCp. 150
- 7.5.10 Decisiónp. 151
- 8. ANÁLISIS DE SENSIBILIDADp. 152
- 8.1 ESCENARIO 1p. 152
- 8.2 ESCENARIO 2: DISMINUCIÓN EN LA DEMANDAp. 153
- 8.3 ESCENARIO 3: AUMENTO DEL COSTO DE LA MATERIA PRIMAp. 153
- CONCLUSIONESp. 155
- REFERENCIASp. 158
- ANEXOSp. 169
- ANEXO 1p. 169
- ANEXO 2p. 172
- ANEXO 3p. 175
- ANEXO 4p. 176
- ANEXO 5p. 179
- ANEXO 6p. 180
- ANEXO 7p. 181
- ANEXO 8p. 181
- ANEXO 9p. 182
- ANEXO 10p. 183
- ANEXO 11p. 184
- ANEXO 12p. 185
- ANEXO 13p. 186
- ANEXO 14p. 187
- ANEXO 15p. 188
- ANEXO 16p. 189
- ANEXO 17p. 190
- ANEXO 18p. 191
- ANEXO 19p. 192
- ANEXO 20p. 193
- ANEXO 21p. 194
- ANEXO 22p. 195
- ANEXO 23p. 196
- FIGURA 1. CICLO DE VIDA DE UN PROYECTOp. 23
- FIGURA 2. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉp. 37
- FIGURA 3. MAPA DE POPAYÁN POR COMUNASp. 43
- FIGURA 4. PIB REAL TRIMESTRE, VAR % ANUALp. 54
- FIGURA 5. RADIOGRAFÍA DEL EMPLEO NACIONALp. 56
- FIGURA 6. PIB AGROPECUARIO TOTAL Y POR RAMASp. 57
- FIGURA 7. INDICADORES GENERALES DE LA CAFICULTURA CAUCANAp. 61
- FIGURA 8. INDICADORES CAFETEROS MUNICIPIO DE SAN SEBASTIÁNp. 63
- 2025)p. 72
- Y DICIEMBRE DE 2024p. 72
- (2020-2021 A 2024-2025)p. 73
- FIGURA 12. PRECIOS Y VARIACIONES DEL CAFÉ EN DICIEMBRE 2024p. 75
- FIGURA 13. INFORME DE PRODUCCIÓN ESTIMA DE CAFÉp. 76
- FEBRERO DE 2024 A ENERO DE 2025)p. 77
- FIGURA 16. CONSUMO DE CAFÉp. 80
- FIGURA 17. IDENTIDAD DE GÉNERO DE LOS ENCUESTADOSp. 82
- FIGURA 18. RANGO DE EDADp. 82
- FIGURA 19. ESTRATO SOCIOECONÓMICOp. 83
- FIGURA 20. OCUPACIÓN ACTUALp. 83
- FIGURA 21. FRECUENCIA SOBRE CONSUMO DE CAFÉp. 84
- FIGURA 22. COMPRA DE CAFÉ PARA EL HOGARp. 85
- FIGURA 23. FRECUENCIA COMPRA DE CAFÉp. 85
- FIGURA 24. GASTO MENSUAL EN CAFÉ PARA EL HOGARp. 86
- FIGURA 25. TIPO DE CAFÉ CONSUMIDO CON MAYOR FRECUENCIAp. 88
- ENCUESTADOSp. 88
- FIGURA 27. NIVEL DE TOSTADO PREFERIDO EN EL CAFÉp. 89
- FIGURA 29. DISPOSICIÓN DE PAGO POR 500 G DE CAFÉ DE ALTA CALIDADp. 90
- FIGURA 30. MARCAS DE CAFÉ MÁS CONSUMIDAS EN EL HOGARp. 90
- NUEVAS MARCAS O VARIEDADES DE CAFÉp. 91
- FIGURA 32. PREFERENCIA POR CAFÉ DE PRODUCCIÓN LOCALp. 92
- DEL DEPARTAMENTO DEL CAUCAp. 92
- FIGURA 34. LOGO DE LA MARCAp. 93
- FIGURA 35. BOLSA DE VÁLVULASp. 95
- FIGURA 36. BOLSAS CON FONDO PLANOp. 95
- FIGURA 37. BOLSAS CON FUELLE LATERALp. 96
- FIGURA 38. DIAGRAMA DE PROCESO DEL GRANO VERDEp. 111
- FIGURA 39. ESTRUCTURA ORGANIZACIONALp. 122
- FUENTE: ELABORACIÓN PROPIAp. 45
- FIGURA 40. INDICADORES DE RENTABILIDAD (RAN, ROE, RAN)p. 132
- FIGURA 41. INDICADORES DE RENTABILIDADp. 133
- PKT)p. 136
- FIGURA 43. INDICADORES DE LIQUIDEZp. 137
- FIGURA 44. INDICADORES DE ENDEUDAMIENTOp. 139
- FIGURA 45. INDICADORES DE ENDEUDAMIENTOp. 140
- FIGURA 46. RATIOS DE ENDEUDAMIENTOp. 141
- FIGURA 47. PLANO DE PLANTAp. 175
- TABLA 1. FICHA TÉCNICA DE LA ENCUESTAp. 44
- TABLA 2. CÁLCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRAp. 45
- TABLA 4. PROYECCIÓN DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ ESPECIALp. 98
- TABLA 5. PROYECCIÓN DE LA DEMANDAp. 101
- TABLA 6. MATERIALES DE TABLA EMPAQUE PRIMARIOp. 117
- TABLA 7. MATERIALES EMPAQUE SECUNDARIO Y TRANSPORTEp. 117
- TABLA 8. MATERIALES DE OPERACIÓN E HIGIENEp. 118
- TABLA 9. TOTAL GENERAL MENSUAL ESTIMADOp. 118
- TABLA 10. MANO DE OBRA DIRECTAp. 119
- TABLA 11 MANO DE OBRA INDIRECTAp. 120
- TABLA 12. PERFILES Y FUNCIONESp. 123
- TABLA 13. CUESTIONARIO DE LA ENCUESTAp. 169
- REGIÓNp. 172
- TABLA 15. IMPACTO AMBIENTALp. 176
- TABLA 16. MANEJO DE RESIDUOSp. 177
- TABLA 17. INVERSIONES FIJASp. 179
- TABLA 18. COSTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOp. 180
- TABLA 19. COSTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOp. 181
- TABLA 20. COSTOS DE UTENSILIOSp. 181
- TABLA 21. COSTOS DE HIGIENEp. 182
- TABLA 22. COSTOS PRODUCCIÓN CAFÉp. 183
- TABLA 23. MANO DE OBRA DIRECTAp. 184
- TABLA 24. MANO DE OBRA INDIRECTAp. 185
- TABLA 25. GASTOS GENERALES DE FABRICACIÓNp. 186
- TABLA 26. ESTIMACIÓN DE LA DEMANDAp. 187
- TABLA 27. PUNTO DE EQUILIBRIOp. 188
- TABLA 28. FLUJO DE CAJAp. 189
- TABLA 29. VPN, TIR, RBCp. 190
- OBRA EN 10%p. 191
- TABLA 31. INDICADORES DE RENTABILIDADp. 192
- OBRA EN 10%p. 193
- TABLA 33. INDICADORES DE RENTABILIDADp. 194
- OBRA EN 10%p. 195
- TABLA 35. INDICADORES DE RENTABILIDADp. 196