Maestría en Agronegocios · 2025
Estudio de prefactibilidad de fabricación de vino a base de pitahaya en Rocafuerte, Manabí, Ecuador
This study evaluated the technical, economic, and financial prefeasibility of producing wine from red pitahaya (Hylocereus undatus) using surpluses generated in the production chain of Rocafuerte, Manabí, Ecuador. From a technical perspective, the fruit showed suitable physicochemical properties for fermentation, yielding a product with acceptable levels of acidity, pH, sugars, and alcohol content, complemented by favorable organoleptic evaluations. Market analysis revealed a consumer segment interested in differentiated fruit wines, driven by sustainability, innovation, and local origin, representing an emerging niche in the regional market. The economic and financial analysis demonstrated the project’s viability, with a positive Net Present Value, an Internal Rate of Return above the cost of capital, and an attractive payback period, although sensitive to variations in price, demand, and production costs. Furthermore, risk analysis through Monte Carlo simulations confirmed the feasibility of the project while highlighting the need for mitigation strategies to enhance financial stability. Overall, the results indicate that producing red pitahaya wine is a viable agro-industrial diversification strategy that contributes to sustainable resource utilization and local economic development.
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Contenido
- INTRODUCCIÓNp. 7
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAp. 9
- JUSTIFICACIÓNp. 12
- OBJETIVOSp. 15
- GENERALp. 15
- ESPECÍFICOSp. 15
- MARCO TEÓRICO O MARCO CONCEPTUALp. 16
- DISEÑO METODOLÓGICOp. 22
- RESULTADOS y DISCUSIONp. 26
- CONCLUSIONESp. 86
- RECOMENDACIONESp. 87
- REFERENCIASp. 88
- ANEXOSp. 94
- figura 1. Diagrama De Pestel Del Macroentornop. 28
- Figura 2. Diagrama De Pestel Del Sectorp. 29
- Figura 3. Diagrama Fodap. 34
- Figura 4. Segmentación Del Clientep. 34
- Figura 5. Perfil De Consumidorp. 36
- Tabla 1. Valores Obtenidos Metodo Bass151
- Figura 9. Diagrama De Bassp. 45
- Tabla 2. Competidores Indirectosp. 46
- Tabla 3. Productos Propiosp. 47
- Tabla 4. Mercado De Materia Primasp. 53
- Figura 10. Mapa De Procesosp. 54
- Tabla 5. Unidades Por Producirp. 56
- Tabla 6. Rendimientos Por Procesosp. 58
- Tabla 7. Maquinariasp. 59
- Tabla 8. Tecnologiasp. 59
- Tabla 9. Insumosp. 59
- Tabla 10. Costo Directos E Indirectosp. 61
- Tabla 11. Productos Importados Y Nacionalesp. 62
- Tabla 12. Resultados Prueba Hedonicap. 62
- Figura 11. Gráficos Más Valoradosp. 63
- Tabla 11. Productos Importados Y Nacionalesp. 62
- Figura 12. Organigrama De La Compañíap. 65
- Tabla 13. Requerimientos Administrativos Generalesp. 67
- Tabla 14. Requerimientos Legalesp. 68
- Tabla 15. Supuestos Económicosp. 74
- Tabla 16. Desglose Gasto Administrativo Anualp. 74
- Tabla 17. Inversiones Inicialesp. 75
- Tabla 18. Costosp. 76
- Tabla 19. Depreciación Lineal Simplep. 77
- Tabla 20. Resultados Puntos De Equilibriop. 78
- Tabla 21. Puntos De Equilibrio ($)p. 78
- Figura 13. Punto De Equilibriop. 79
- Tabla 22. Flujo Deterministicop. 77
- Tabla 23. Flujo Estocasticop. 78
- Figura 14. Variable De Cantidad De Botellasp. 83
- Figura 15. Variable De Insumosp. 83
- Figura 16. Variable De Materias Primasp. 84
- Figura 17. Variable De Precio Unitario De Ventap. 84
- Figura 18. Variable De Sueldosp. 85