Ingeniería Mecánica · 2008
Plan de negocios para la creación de un criadero y proceso de transformación de caracoles de la especie Helix Aspersa
Texto completo 131 páginas con texto
Leer la tesis completa Ficha en el repositorio
Contenido
- INTRODUCCIÓNp. 13
- 1. OBJETIVOSp. 14
- 1.1 GENERALp. 14
- 1.2 ESPECÍFICOSp. 14
- 2. ANALISIS SECTORIAL Y ECONÓMICOp. 15
- 2.1 MACROENTORNOp. 15
- 2.1.1 Medio Ambiente Demográficop. 15
- 2.1.2 Medio Ambiente Económicop. 16
- 2.1.3 Subsectorp. 17
- 2.1.4 Importancia del sector alimentos en Colombiap. 18
- 2.1.5 Reglamentaciónp. 19
- 2.1.6 Decreto Legalp. 21
- 2.1.7 Perspectivas del Sectorp. 26
- 3. ANÁLISIS ESTRATÉGICOp. 28
- 3.1 ESTRATEGIASp. 29
- 3.1.1 Oportunidadesp. 29
- 3.1.2 Fortalezasp. 30
- 3.1.3 Debilidadesp. 30
- 3.1.4 Amenazasp. 30
- 4. ESTUDIO DE MERCADOp. 33
- 4.1 DEFINICIÓN DEL BIEN O SERVICIOp. 33
- 4.1.1 Productop. 33
- 4.1.2 Descripción de la Especie (Helix Aspersa)p. 33
- 4.1.3 Morfologíap. 34
- 4.1.4 Descripción de los productos y sus derivadosp. 36
- 4.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOSp. 39
- 4.3 ANÁLISIS DEL ENTORNO Y COMERCIALIZACIÓNp. 40
- 4.3.1 Situación Actual Helicicultura en Colombiap. 40
- 4.3.2 Consumidoresp. 41
- 4.3.3 Mercado proveedorp. 42
- 4.3.4 Distribución de la producciónp. 43
- 4.3.5 Forma de comercialización mundialp. 44
- 4.3.6 Mercado de Accesop. 45
- 4.3.7 Canales de distribuciónp. 45
- 4.3.8 Distribución física internacionalp. 46
- 4.3.9 Embalajep. 47
- 4.3.10 Promoción comercialp. 48
- 4.3.11 Oportunidades comercialesp. 48
- 4.4 ANÁLISIS DEL PRECIOp. 49
- 4.4.1 Precio internacionalp. 49
- 4.4.2 Proyección del preciop. 50
- 4.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDAp. 50
- 4.5.1 Estacionalidad de la producción mundialp. 50
- 4.5.2 Proyección de la demandap. 51
- 5. ANÁLISIS TÉCNICOp. 53
- 5.1 TAMAÑO DEL PROYECTOp. 53
- 5.2 ANÁLISIS DE LOCALIZACIÓNp. 53
- 5.3 ESPECIE A CULTIVARp. 54
- 5.4 ASPECTOS DEL CULTIVOp. 54
- 5.4.1 Temperaturap. 54
- 5.4.2 Humedadp. 55
- 5.4.3 Fotoperiodop. 55
- 5.4.4 Ventilaciónp. 55
- 5.4.5 Suelop. 56
- 5.4.6 Pluviometríap. 56
- 5.4.7 Densidad de siembrap. 56
- 5.5 PROCESO PRODUCTIVOp. 57
- 5.5.1 Preparación del criaderop. 57
- 5.5.2 Densidad en el manejo de los reproductoresp. 60
- 5.5.3 Fases productivasp. 61
- 5.5.4 Flujograma del proceso productivop. 65
- 5.6 ACTIVIDADES A REALIZARp. 65
- 5.6.1 Operaciones diariasp. 65
- 5.6.2 Operaciones semanalesp. 66
- 5.6.3 Operación anualp. 66
- 5.6.4 Selección del pie de críap. 66
- 5.6.5 Alimentaciónp. 16
- 5.6.6 Suministro del alimentop. 68
- 5.6.7 Preparación del concentradop. 69
- 5.6.8 Mortalidad del caracolp. 70
- 5.6.9 Cadena de valorp. 71
- 5.7 SISTEMAS DE CULTIVOp. 72
- 5.7.1 Cría extensivap. 72
- 5.7.2 Cría al aire librep. 72
- 5.7.3 Dispositivos Antifugap. 74
- 5.7.4 Cría intensiva o completap. 75
- 5.7.5 Caracoleras Semiprotegidasp. 75
- 5.7.6 Sistemas de cultivo en ambientes controladosp. 76
- 5.7.7 Cobertizosp. 76
- 5.7.8 Naves Especialesp. 77
- 5.7.9 Invernaderop. 77
- 5.7.10 Modos de cría en sistemas cerradosp. 79
- 5.7.11 Baterías de críap. 79
- 5.7.12 Módulos de críap. 80
- LOS SISTEMASp. 81
- 5.8.1 Sistema de planos verticalesp. 81
- 5.8.2 Estructura análoga de planos verticalesp. 82
- 5.9 INVERSIONES EN INSTALACIONES DEL CULTIVOp. 84
- 6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONALp. 86
- 6.1 DESCRIPCIÓN DE CARGOSp. 86
- 6.1.1 Administrador de Empresap. 86
- 6.1.2 Contadorp. 86
- 6.1.3 Operariop. 87
- 6.2 ORGANIGRAMAp. 87
- 7. ANÁLISIS LEGALp. 88
- 7.1 ORGANIZACIÓN JURÍDICAp. 88
- 7.1.1 Sociedad de responsabilidad limitadap. 88
- 7.2 PROCESO DE CONSTITUCIÓNp. 90
- LOS EMPLEADOSp. 92
- 8. ANÁLISIS ECONÓMICOp. 93
- 8.1 INVERSIONESp. 93
- 8.2 COSTOS DE OPERACIÓNp. 95
- 8.2.1 Costos Directosp. 95
- 8.2.2 Costos Indirectosp. 96
- 9. EVALUACIÓN FINANCIERAp. 98
- 9.1 ANÁLISIS FINANCIERO DEL PROYECTOp. 98
- 9.2 TASA DE DESCUENTO ADOPTADA POR EL INVERSIONISTAp. 98
- 9.3 FLUJO DE CAJA DEL PROYECTOp. 99
- 9.4 FLUJO DE CAJA DEL INVERSIONISTAp. 102
- 9.5 ANÁLISIS DE SENSIBILIDADp. 105
- 9.5.1 Sensibilidad en producciónp. 105
- 9.5.2 Sensibilidad en precio de ventap. 106
- 10. ANÁLISIS DE VIABILIDADp. 108
- 11. ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACIÓNp. 111
- 11.1 CONSIDERACIONES IMPORTANTESp. 111
- DEL CARACOLp. 112
- 11.3 CARACOLES CONGELADOSp. 112
- 11.3.1 Esquema del procesop. 113
- 11.3.2 Recolección y selecciónp. 113
- 11.3.3 Purgadop. 114
- 11.3.4 Cocciónp. 114
- 11.3.5 Separación de la conchap. 116
- 11.3.6 Lavadop. 116
- 11.3.7 Empacadop. 116
- 11.3.8 Congeladop. 116
- 11.3.9 Almacenamientop. 117
- 11.4 VIABILIDAD PROCESO DE CONGELADOp. 118
- 11.5 CARACOLES EN CONSERVA Y SALSASp. 119
- 11.6 PROCESO DE TRANSFORMACIÓNp. 120
- 11.6.1 Tipos de presentaciónp. 120
- 11.6.2 Cotizaciónp. 121
- 11.7 ANÁLISIS ECONÓMICOp. 93
- 11.7.1 Costosp. 123
- 11.7.2 Precio de ventap. 126
- 11.7.3 Flujo de caja del proyectop. 99
- 11.8 ANÁLISIS DE VIABILIDAD SEGUNDA FASEp. 128
- BIBLIOGRAFÍAp. 130
- Tabla 1. Destino de exportaciones de caracoles chilenosp. 17
- Tabla 2. Clasificación CIIUp. 17
- Tabla 3. Matriz DOFAp. 28
- Tabla 4. Nutrientes en 100g de carne cruda de caracolp. 37
- pescadop. 37
- Tabla 6. Precio de productos enlatadosp. 39
- Tabla 7. Empresas en el sector helicicultorp. 40
- Tabla 8. Tabla de costos SIAp. 47
- Tabla 9. Estimación demanda caracolesp. 51
- Tabla 10. Densidad población caracolesp. 57
- Tabla 11. Tabla densidad de reproducciónp. 61
- Tabla 12. Requerimientos minerales del caracolp. 69
- Tabla 13. Requerimientos de calcio caracolp. 70
- Tabla 14. Costos de constitución de sociedadp. 92
- Tabla 15. Tabla inversiones fijasp. 94
- Tabla 16. Mano de obra directap. 95
- Tabla 17. Costos Mercancíap. 95
- Tabla 18: Mano de obra directap. 96
- Tabla 19. Materiales indirectosp. 97
- Tabla 20. Serviciosp. 97
- Tabla 21. Flujo de caja del proyectop. 100
- Tabla 22. Esquema de la deudap. 102
- Tabla 23. Flujo de caja del inversionistap. 103
- Tabla 24. Costo de capitalp. 104
- Tabla 25. Análisis sensibilidad en la producciónp. 105
- Tabla 26. Análisis de sensibilidad frente a cambios en los preciosp. 107
- Tabla 27. Costo cajas y sacosp. 123
- Tabla 28. Costo de transformaciónp. 123
- Tabla 29. Precios flete terrestrep. 124
- Tabla 30. Costo transporte terrestrep. 124
- Tabla 31. Precios transporte aéreop. 125
- Tabla 32. Costo transporte aéreop. 126
- Tabla 33. Precios de venta caracoles a nivel internacionalp. 126
- Tabla 34. Flujo de caja del proyectop. 127
- Figura 1. Anatomía externa Helix aspersap. 34
- Figura 2. Diagrama concha Helix aspersap. 35
- Figura 3. Sistema de cría al aire librep. 73
- Figura 4. Criadero semiprotegidop. 76
- Figura 5. Invernaderop. 78
- Figura 6. Imagen invernadero exteriorp. 79
- Figura 7. Sistema de planos verticalesp. 82
- Figura 8. Módulosp. 83
- Figura 9. Organigramap. 87
- Figura 10. Flujo de caja acumuladop. 101
- Figura 11. Flujo de caja acumuladop. 104
- Figura 12. Análisis de sensibilidad frente a cambios en la producciónp. 106
- Figura 13. Cambios en el preciop. 107
- Figura 14. Presentación en botella caracolesp. 121
Palabras clave
Export marketingFinancial analysis- OCDEMarket surveysNew business enterprisesSmall animal cultureSnail farmingSnails