Maestría en Gerencia de la Cadena de Abastecimiento - Virtual · 2021
Propuesta para la creación de una unidad de negocios para la comercialización y exportación de Cafés Especiales
El café sigue siendo parte de la historia de Colombia, su incidencia en todos los campos de la vida, social, económica y política, es indiscutible. Gracias a su reconocida calidad y a los nuevos comportamientos de la producción, comercialización y consumo globalizado, su cultivo y procesamiento ha realizado ajustes de mejoramiento hasta llevarlo a la mesa de exigentes mercados y convocatorias del gourmet internacional. Estos nuevos contextos del comercio nacional, internacional y del mercado del consumo en taza, reafirman a los Cafés Especiales en efectiva oportunidad de recuperación económica para el gremio productor, duramente golpeado por diferentes y sucesivos fenómenos. Para alcanzarlo, se han incrementado canales de mejoramiento en toda la cadena, incentivados con diversas certificaciones que agregan valor, y difundidos mediante novedosos eventos feriales nacionales e internacionales de café. Los sobreprecios e incentivos alcanzados, muy superiores a los mejores precios cotizados por kilo en bolsa para los cafés tradicionales, acordes a certificaciones, trazabilidad y calificaciones de taza logradas, motivan exportaciones de lotes de cafés certificados en condiciones muy diferentes al tradicional aplicado en la comercialización del grano verde y con solo el reconocimiento de café de origen colombiano. En este panorama cafetero, el sector de comercialización especializado también encuentra oportunidad de emprendimiento para la captación de segmentos de consumidores de alta exigencia y capacidad de pago, del mercado internacional. Propósito señalado para el presente estudio de viabilidad.
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8 páginas con «café cambio climático»
- p. 19asociado al cambio climático. La tabla anterior, muestra el sostenido aumento en los volúmenes de exportación. Para el caso del plan de negocio, la comercialización de café especial se centra
- p. 43cafés suave para el Café de Colombia 8 Motivaciones en sobre precios por certificaciones 1 Imagen de Calidad de Origen del Café de Colombia Consumo 2 Cambios en las tendencias
- p. 52desplazamiento y abandono de predios rurales, las crisis del sector agrícola, los efectos del cambio climático y los niveles de endeudamiento de los pequeños productores. Paralelamente a esta disminución poblacional
- p. 61Beneficios Ambientales Implementación del Plan de Manejo Ambiental (PMA) y medidas de adaptación al cambio climático, incluyendo iniciativas protectoras y de conservación de los recursos naturales con criterios de sostenibilidad
- p. 73excelente relación comercial y apoyo integral Ambiental Agudización de los efectos por el cambio climático Fuertes temporadas de lluvias y de sequías, impacto negativo en la utilización de los recursos
- p. 74otros riesgos son mitigables o altamente previsibles, sin desconocer que los impactos referentes al cambio climático y las fluctuaciones de la divida son de tener en cuenta con medidas anticipadas
- p. 122sistemas agroforestales de café, esto con el fin de propender por el cuidado y la conservación de la biodiversidad, contribuyendo a la estabilidad de los cambios climáticos
- p. 126Tolima 13. Acción por el clima Meta: Tomar medidas urgentes para combatir el cambio climático y sus efectos. Impacto: Creemos que todo lo expuesto en los objetivos anteriores genera
Contenido
- LISTA DE FIGURASp. 11
- LISTA DE TABLASp. 12
- INTRODUCCIÓNp. 14
- OBJETIVOSp. 16
- Objetivo Generalp. 16
- Objetivos específicosp. 16
- MARCO DE REFERENCIAp. 17
- Reseña histórica del café y perspectivas actualesp. 17
- Panorama general del mercado mundial cafeterop. 17
- Problemática y origen de la idea de negociop. 19
- Del Café Tradicional a los Cafés Especialesp. 20
- Panorama institucional cafetero en Colombiap. 26
- Procesos reglamentados para la exportación cafeterap. 31
- Caracterización del mercado y comercio del café en pequeñas cantidadesp. 32
- MODELO DE NEGOCIO Y VALIDACIÓNp. 36
- Análisis del sectorp. 36
- Análisis PESTELp. 40
- Comprensión general del contexto cafetero para la unidad de negociop. 42
- Análisis a partir de las Cinco Fuerzas de Porterp. 44
- Observaciones generales del Análisis Sectorial según las Fuerzas de Porterp. 55
- ESTUDIO DE MERCADOp. 56
- Modelo Canvasp. 56
- Segmento del mercadop. 56
- Canalesp. 57
- Relaciones con los clientesp. 57
- Recursos clavesp. 58
- Canalesp. 57
- Actividades clavesp. 59
- Aliados clavesp. 60
- Beneficios socialesp. 61
- Beneficios Ambientalesp. 61
- Costosp. 61
- Propuesta de Valorp. 65
- ESTUDIO PILOTO DE MERCADOp. 67
- Análisis y estudio de mercado:p. 67
- Tendencias del mercadop. 70
- Riesgos y oportunidades de mercadop. 71
- Diseño de las herramientas de estudio piloto de clientesp. 74
- Metodologías de análisis de los competidoresp. 74
- Análisis de la competenciap. 75
- Estrategia y plan de introducción de mercadop. 79
- 6.3.1 Criterios estratégicosp. 79
- 6.3.2 Alternativas estratégicas para la comercialización-exportaciónp. 81
- ASPECTOS TÉCNICOSp. 84
- 7.1 Ficha Técnica del producto o serviciop. 84
- 7.2 Control de defectos para la evaluación del café en grano verdep. 85
- Requerimientos Generalesp. 86
- Proceso general de operación de la unidad de negociop. 87
- ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y LEGALESp. 91
- Proceso de Constituciónp. 91
- Proceso y normatividad para exportación de cafés de Colombiap. 92
- Normatividadp. 97
- De la Exportación de Cafép. 97
- Normativa técnicap. 103
- Estructura organizacionalp. 104
- Perfiles y descripción de cargosp. 104
- ASPECTOS FINANCIEROSp. 108
- 9.1. Condiciones del estudio financierop. 108
- 9.2. Proyección de ventas y costosp. 109
- 9.3. Inversiones y gastos de la unidad de negociop. 110
- 9.4. Estado de resultadosp. 112
- 9.5. Estado de situación financierap. 114
- 9.6. Flujo de caja de la unidad de negociop. 116
- 9.7. Evaluación financiera y punto de equilibriop. 118
- 9.8. Punto de equilibriop. 120
- 9.9. Resultado de estudio financierop. 121
- 10. ENFOQUE HACIA LA SOSTENIBILIDADp. 122
- 10.1 Objetivos de desarrollo sosteniblep. 123
- 10.2 Sostenibilidad de la unidad de negociop. 127
- 10.2.1 Dimensión socialp. 127
- 10.2.2 Dimensión ambientalp. 128
- 10.2.3 Dimensión económicap. 128
- 10.2.4 Dimensión de gobernanzap. 128
- 10.3 Resultado del análisis de sostenibilidadp. 129
- 11. CONCLUSIONESp. 130
- 12. REFERENCIASp. 134
- Figura 1. Comercio de café en el mundop. 18
- Figura 2. Participación de los cafés especiales en las exportaciones totales de Colombiap. 24
- Figura 3. Diagrama de las Cinco Fuerzas de Porterp. 45
- Figura 4. Lienzo de Modelo de Negociop. 64
- Figura 5. Diferencias físicas entre las Especies Arábica y Robustap. 68
- Figura 6. Variedades del cafép. 69
- Figura 7. Esquema general del proceso exportaciónp. 88
- Figura 8. Modelo de referencia de la cadena de suministro internacionalp. 88
- Figura 9. Proceso simplificado de exportación de pequeños lotes de Café Especialp. 89
- Figura 10. Organigrama Comercializadora y exportadora de Cafés Especialesp. 104
- Tabla 1. Exportaciones de Café de Colombia, según número de sacos de 60klsp. 19
- países exportadores. 2019/2021p. 20
- por país productorp. 21
- Tabla 4. Participación de los cafés especiales en las exportaciones totales de Colombiap. 36
- Tabla 5. Variables críticas para determinar precio café especialp. 37
- Tabla 6. Descripción de la Asociación ASOPROCAFEES ORQUÍDEAp. 38
- Tabla 7. Descripción de la Asociación ASEMPROGROPEp. 39
- Tabla 8. Identificación del contexto según variables y agrupación dimensional de estudio prioritariop. 42
- Tabla 9. Evaluación del Poder de negociación de los clientes, según la Fuerza de Porterp. 47
- Tabla 10. Evaluación de la Rivalidad de Empresas, según la Fuerza de Porterp. 49
- Tabla 11. Evaluación de la Amenaza de Nuevos Entrantes, según la Fuerza de Porterp. 51
- Tabla 12. Evaluación del Poder de Negociación de los Proveedores, según Fuerza de Porterp. 53
- Tabla 13. Evaluación de la Rivalidad de Empresas, según Fuerza de Porterp. 55
- Tabla 14. Estructura de Costos de la unidad de negocio simplificadap. 62
- Tabla 15. Diferenciadores de la unidad de negocio, según factores de análisisp. 65
- Tabla 16. Participación en el mercado cafetero, según presentación. 2016-2017p. 70
- Tabla 17. Matriz de estrategias empresariales, según identificación de Riesgos y Oportunidadesp. 71
- municipio de Planadas, Tolimap. 16
- Tabla 19. Descripción de la estrategia de promociónp. 79
- Tabla 20. Descripción de la Estrategia de Comunicaciónp. 80
- Tabla 21. Descripción de la Estrategia de Distribuciónp. 80
- Tabla 22. Control de defectos para la evaluación del café en grano verdep. 85
- Tabla 23. Requerimientos de inversión para el funcionamiento de la Unidad de Negociop. 86
- regulación de Cámara de Comercio. 2021p. 91
- Tabla 25 Perfil y funciones de Gerente comercialp. 104
- Tabla 26 Perfil y funciones de director logísticop. 105
- Tabla 27 Perfil y funciones analista de calidadp. 106
- Tabla 28 Perfil y funciones de secretariap. 106
- Tabla 29 Proyección de ventas y costos en el escenario optimistap. 109
- Tabla 30 Proyección de ventas y costos en el escenario probablep. 109
- Tabla 31 Proyección de ventas y costos en el escenario pesimistap. 110
- Tabla 32 Inversiones y gastos de la unidad de negociosp. 111
- Tabla 33 Calculo de préstamop. 111
- Tabla 34 Estado de resultados en el escenario optimistap. 112
- Tabla 35 Estado de resultados en el escenario probablep. 113
- Tabla 36 Estado de resultados en el escenario pesimistap. 113
- Tabla 37 Estado de situación financiera en el escenario optimistap. 114
- Tabla 38 Estado de situación financiera en el escenario probablep. 115
- Tabla 39 Estado de situación financiera en el escenario pesimistap. 116
- Tabla 40 Flujo de caja de la unidad de negocio en el escenario optimistap. 117
- Tabla 41 Flujo de caja de la unidad de negocio en el escenario probablep. 117
- Tabla 42 Flujo de caja de la unidad de negocio en el escenario pesimistap. 118
- Tabla 43 Evaluación financiera y punto de equilibrio en el escenario optimistap. 119
- Tabla 44 Evaluación financiera y punto de equilibrio en el escenario probablep. 119
- Tabla 45 Evaluación financiera y punto de equilibrio en el escenario pesimistap. 120
- Tabla 46 Punto de equilibriop. 120
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