Maestría en Administración de Empresas - MBA · 2023
Plan de negocio para el montaje y puesta en marcha del Centro de Experiencia Gastronómica: Hachua
La idea de negocio que se presenta en este trabajo de grado surge de un ejercicio de observación sobre el comportamiento de los seres humanos durante la pandemia del Covid-19 en lo referente a su necesidad de socializar e interactuar con otras personas. Con base en lo anterior, la idea de negocio propuesta consiste en un centro de experiencia gastronómico que brinde espacios agradables en los que las personas puedan compartir alrededor de una oferta gastronómica innovadora y un servicio que incluya elementos de sostenibilidad orientados al consumo responsable. En la búsqueda por resaltar productos colombianos, se encontró que la empanada es esa alternativa para compartir con familiares o amigos en un lugar que brinde experiencias memorables. Al revisar la oferta de gastrobares en Bogotá se identificó que ninguno ofrece de manera explícita una carta de empanadas gourmet como plato principal acompañadas por cervezas premium. Además, se evidenció que aunque en el mindset de la población bogotana se referencia a la empanada como una comida rápida sin mayor valor agregado, se disfruta de los sabores típicos que ofrecen. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo de grado consiste en analizar la viabilidad del centro de experiencia gastronómica (gastrobar) Hachua cuya oferta radica en la combinación de empanadas gourmet y cerveza premium. Para el desarrollo del objetivo, se utilizó la metodología o modelo Canvas analizando los 4 frentes básicos para el desarrollo del proyecto: Clientes, Oferta, Viabilidad económica e Infraestructura, posteriormente se aplicó nuevamente la herramienta con el modelo Canvas sostenible. Con base en los resultados obtenidos, la propuesta de valor de un gastrobar sostenible es viable. En este documento, se detallarán las validaciones realizadas, el análisis financiero del plan de negocio y las conclusiones de los resultados obtenidos.
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Contenido
- 1. INTRODUCCIÓNp. 12
- 1.2. Problema y oportunidad……………………………………………………………p. 13
- 1.3. Objetivo general……………………………………………………………………p. 14
- 2. MODELO DE NEGOCIO Y VALIDACIÓNp. 15
- 3. ANÁLISIS DEL SECTOR Y DEL ENTORNOp. 16
- 3.2 Análisis PESTEL……………………………………………………………………p. 18
- 3.2.1 Factores políticosp. 18
- 3.2.2 Factores económicosp. 19
- 3.2.3 Factores socio culturalesp. 21
- 3.2.4 Factores tecnológicosp. 22
- 3.2.5 Factores ecológicosp. 23
- 3.2.6 Factores legalesp. 25
- 4. ESTUDIO PILOTO DE MERCADOp. 31
- 4.2 Mapas de empatíap. 32
- 4.3 Análisis y caracterización de los mapas de empatíap. 33
- 4.4 Perfiles de usuariop. 34
- 4.4 Análisis y caracterización de los perfiles de usuariosp. 37
- 4.5.1 Bogotá Beer Companyp. 45
- 4.5.2 The Irish Pubp. 45
- 4.5.3 BEEЯp. 45
- 5. ASPECTOS TÉCNICOSp. 49
- 6. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y LEGALESp. 60
- 6.1 Análisis DOFA…………………………………………………………………p. 60
- 6.3 Normatividad tributaria…………………………………………………………..…p. 62
- 7. ASPECTOS FINANCIEROSp. 64
- 8. ENFOQUE HACIA LA SOSTENIBILIDADp. 77
- 9. CONCLUSIONESp. 80
- 10. REFERENCIASp. 83
- 11. ANEXOSp. 86
- Figura 1. Lienzo de modelo de negocio sosteniblep. 15
- Figura 2. Mapa de empatía perfil de cliente 1p. 32
- Figura 3. Mapa de empatía cliente 2p. 33
- Figura 4. Perfil de usuario 1p. 34
- Figura 5. Perfil de usuario 2p. 35
- Figura 6. Perfil de usuario 3p. 35
- Figura 7. Perfil usuario 4p. 36
- Figura 8. Perfil de usuario 5p. 36
- Figura 9.¿Cuál es tu actividad económica?p. 38
- Figura 10. ¿Qué porcentaje de tus ingresos destinas a recreación y entretenimiento?p. 39
- Figura 11.¿En qué zonas prefieres disfrutar tu tiempo de esparcimiento?p. 39
- Figura 12.Indícanos la localidad de Bogotá en la que vivesp. 40
- Figura 13.Factores de preferencia de los clientesp. 40
- Figura 14. Razones de elección de un gastrobarp. 41
- Figura 15. Mapa de localidades de Bogotáp. 43
- Figura 16. Mapa localidad de Usaquénp. 44
- Figura 17. Distribución del espaciop. 59
- Figura 18. Proyección de ventasp. 68
- Figura 19. Proyección de costosp. 69
- Figura 20. Proyección de gastosp. 70
- Figura 21. Punto de equilibriop. 74
- Tabla 1. Variables políticas del análisis PESTELp. 19
- Tabla 2. Variables económicas del análisis PESTELp. 20
- Tabla 3. Variables socio culturales del análisis PESTELp. 22
- Tabla 4. Variables tecnológicas del análisis PESTELp. 23
- Tabla 5. Variables ecológicas del análisis PESTELp. 25
- Tabla 6. Variables legales del análisis PESTELp. 26
- Tabla 7. Amenaza de nuevos entrantesp. 27
- Tabla 8. Rivalidad entre empresas existentesp. 28
- Tabla 9. Poder de negociación de compradoresp. 29
- Tabla 10. Amenaza de productos o servicios sustitutosp. 29
- Tabla 11. Poder de negociación de proveedoresp. 30
- Tabla 12. Ficha técnica de encuestap. 37
- Tabla 13. Actividades etapa de prelanzamientop. 46
- Tabla 14. Actividades etapa de corto plazop. 48
- Tabla 15. Actividades etapa de mediano plazop. 48
- Tabla 16. Receta empanada de Pipiánp. 49
- Tabla 17. Receta empanada Bandeja paisap. 50
- Tabla 18. Receta de empanada Lechonap. 51
- Tabla 19. Maquinaria de la cocinap. 52
- Tabla 20. Mobiliario y equipop. 57
- Tabla 21. Equipo de trabajop. 59
- Tabla 22. Matriz DOFAp. 61
- Tabla 23. Cronograma de arranquep. 65
- Tabla 24. Proyección de ventasp. 68
- Tabla 25. Proyección de costosp. 69
- Tabla 26. Proyección de gastosp. 70
- Tabla 27. Inversionesp. 71
- Tabla 28. Capital de trabajop. 71
- Tabla 29. Evaluación financiera y punto de equilibriop. 72
- Tabla 30. Punto de equilibriop. 73