Ingeniería Industrial - Virtual · 2025

Diseño e implementación de un modelo lean digital ssistido (MLDA) para la optimización de la producción en la industria panificadora: caso Panettiere

La industria panificadora, como muchas otras dentro del sector alimentario, se enfrenta a diversos retos operativos que afectan directamente su eficiencia y su capacidad de mantenerse competitiva. Problemas como el desperdicio de materia prima, la falta de estandarización en los procesos, los tiempos prolongados de producción y la baja eficiencia general, influyen negativamente en la rentabilidad y sostenibilidad del negocio. Frente a este panorama, este proyecto propone el diseño de un modelo de optimización pensado específicamente para la empresa Panettiere, tomando como base los principios de Lean Manufacturing. El objetivo es ofrecer soluciones prácticas, enfocadas en la mejora continua y adaptadas a la realidad de la industria panificadora, sin requerir grandes inversiones. Para ello, se analizarán los procesos actuales de Panettiere, con el fin de detectar puntos críticos y áreas con posibilidad de mejora. La propuesta incluye herramientas accesibles como la metodología 5S para mejorar la organización del espacio de trabajo, el uso de Kanban para una planificación visual más efectiva, y un sistema de gestión de inventarios ajustado a la demanda real, con el fin de reducir costos y optimizar recursos. Además, se establecerán indicadores clave para medir el impacto de las acciones implementadas, como el tiempo de producción efectiva y la reducción del desperdicio de insumos. Aunque el modelo está centrado en Panettiere, podrá ser adaptado fácilmente a otras panaderías o negocios del sector alimentario, lo que lo convierte en una herramienta versátil para mejorar procesos y fortalecer la competitividad de estas empresas en el mercado.

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