Maestría en Gerencia de Proyectos - Virtual · 2025
Desarrollo de marca de café: tres Marías sostenible y experiencial
La creación de la marca Tres Marías surge como una respuesta estratégica ante la creciente demanda de cafés de especialidad, un mercado en el que los consumidores no solo buscan productos de alta calidad, sino también experiencias personalizadas que les permitan conectar con el origen y el proceso de producción. El objetivo de la marca es ofrecer un café premium que combine la rica tradición del cultivo colombiano con procesos innovadores de postcosecha, los cuales están diseñados para resaltar los perfiles sensoriales del grano y garantizar una calidad superior. Un componente clave de la propuesta de valor es la educación al consumidor mediante el uso de storytelling, una herramienta que permite destacar la historia, el origen y las características sensoriales del café, así como las mejores formas de preparación, creando así una conexión emocional entre el productor y el consumidor. El propósito de este trabajo es desarrollar una marca de café en grano y molido que no solo se enfoque en la calidad del producto, sino también en ofrecer una experiencia única que integre la trazabilidad, la sostenibilidad y la educación del consumidor en cada etapa del proceso. La metodología empleada para lograr este objetivo incluye un análisis exhaustivo de las tendencias del mercado, el diseño de un modelo de negocio sostenible y la implementación de estrategias de fidelización basadas en la información y el enfoque educativo. Se espera que la marca genere una mayor conexión entre los consumidores y el café de especialidad a través del Storytelling, promoviendo una mayor rentabilidad para los caficultores al mejorar la percepción del valor del producto. En conclusión, "Tres Marías tiene el potencial de transformar la percepción del café de especialidad, convirtiéndolo en una experiencia enriquecedora que va más allá de la simple operación comercial, promoviendo una relación más profunda entre el producto, el productor, el consumidor y todos los procesos relacionados con la finca hasta la taza.
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6 páginas con «café cambio climático»
- p. 17globales relacionados con el cambio climático, la escasez de recursos y la transición hacia economías circulares. La creación de una empresa en el sector del café de especialidad se presenta
- p. 54consolidación de nuevas propuestas. No obstante, la inestabilidad del mercado, las repercusiones del cambio climático y la competencia feroz constituyen retos que necesitan ser enfrentados mediante estrategias de innovación, sostenibilidad
- p. 88suelos, la biodiversidad y la mitigación de los efectos del cambio climático en los cultivos de café. Para la marca Tres Marías promover la sostenibilidad y el equilibrio
- p. 94cuyas historias de superación frente a la inestabilidad del mercado y los desafíos del cambio climático reforzarán la autenticidad de la marca. A través de relatos centrados en la tradición
- p. 99social, elementos fundamentales para enfrentar los desafíos actuales de la industria cafetera, como el cambio climático y las desigualdades económicas en las comunidades productoras. Al promover prácticas de agricultura sostenible
- p. 128biodiversidad es esencial para mantener los ecosistemas saludables y resilientes frente al cambio climático (Gobierno de México, 2023). El proceso de postcosecha se realiza mediante técnicas que conservan los recursos
Contenido
- Introducciónp. 17
- Justificaciónp. 21
- Naturaleza del proyectop. 23
- 3.1 Origen o fuente de la idea de negociop. 23
- 3.2 Descripción del modelo de negociop. 24
- Objetivos empresariales a corto, mediano y largo plazop. 27
- Estado actual del negociop. 27
- 3.5 Descripción de productos o serviciosp. 30
- 3.6 Características del Producto:p. 31
- 3.7 Nombre, tamaño y ubicación de la empresap. 34
- 3.8 Potencial del mercado en cifrasp. 36
- 3.9 Ventajas competitivas del producto y/o serviciop. 38
- 3.10 Resumen de las inversiones requeridasp. 42
- 3.11. Proyecciones de ventas y rentabilidadp. 45
- 3.11. Conclusiones financieras y evaluación de viabilidadp. 47
- 3.12. Equipo de trabajop. 48
- Análisis del Sectorp. 50
- 4.1 Características del sectorp. 50
- 4.2 Análisis de las fuerzas que impactan el negociop. 51
- 4.3 Análisis de oportunidades y amenazasp. 53
- 4.4 Análisis de los competidoresp. 55
- 5. Validación e Investigación de Mercadop. 59
- 5.1 Análisis del cliente frente a la propuesta de valorp. 61
- Investigación de mercadop. 64
- 6. Estrategia y Plan de Introducción de Mercadop. 66
- 6.1 Objetivos de Mercadeop. 66
- 6.2 Estrategia de mercadeop. 66
- 6.3 Estrategias de productosp. 68
- 6.4 Estrategias de distribuciónp. 68
- 6.5 Estrategias de precio / modelo de ingresop. 69
- 6.6 Estrategias de comunicación y promociónp. 69
- 7. Aspectos Técnicosp. 72
- 7.1 Descripción del procesop. 72
- 7.1.1 Asegure la recolección del cafép. 72
- 7.1.2 Procese de manera adecuada cada tanda de cafép. 74
- 7.1.3 Retirar frutos y granos de inferior calidadp. 76
- 7.1.4 Limpiar y calibrar los equipos para el beneficiop. 77
- 7.1.5 Monitoree la fermentación del fermaestrop. 79
- 7.1.6 Retirar el mucilago realizando un buen lavadop. 80
- 7.2 Análisis físico y sensorialp. 83
- 7.3 Proceso de Torrefacciónp. 86
- 7.4 Sostenibilidadp. 46
- 7.5 Storytellingp. 90
- 7.5.1 Implementación y Calendario de Contenidos – Café Tres Maríasp. 94
- 8. Aspectos Organizacionales y Legalesp. 98
- 8.1 Análisis estratégicop. 98
- 8.2 Misiónp. 98
- 8.3 Visiónp. 98
- 8.4 Estructura organizacionalp. 99
- 8.4.1 Gerencia generalp. 99
- 8.4.2 Área de producciónp. 100
- 8.4.3 Área de infraestructurap. 100
- 8.4.5 Área de poscosechap. 100
- 8.4.6 Área de comercializaciónp. 101
- 8.4.7 Área financiera y contablep. 101
- 8.5 Organigramap. 101
- 8.6 Perfiles y funcionesp. 103
- 8.7 Factores clave de la gestión del talento humanop. 107
- 8.7.1 Reconocimiento y valorización del legado familiarp. 107
- 8.7.2 Comunicación abierta y transparentep. 107
- 8.7.3 Cultura organizacional y valoresp. 107
- 8.7.4 Bienestar y calidad de vidap. 108
- 8.7.5 Incentivos y reconocimientosp. 108
- 8.7.6 Diversidad e inclusiónp. 108
- 8.8 Aspectos legalesp. 108
- 8.8.1 Constitución legal de la empresap. 109
- 8.8.2 Normatividad agroindustrial y ambientalp. 109
- 8.8.3 Propiedad intelectual y protección de la marcap. 110
- 8.8.4 Cumplimiento tributario y obligaciones laboralesp. 110
- 8.8.5 Normatividad comercial y protección al consumidorp. 111
- 8.9 Estructura jurídica y tipo de sociedadp. 111
- 8.10 Regímenes especialesp. 112
- 8.10.1 Régimen de impuesto a las ventas (IVA) para exportadoresp. 112
- 8.10.2 Régimen de tributación para microempresasp. 113
- 8.10.3 Régimen de beneficios para empresas del sector agropecuariop. 113
- 8.10.4 Régimen de apoyo a las exportacionesp. 113
- 9. Aspectos Financierosp. 115
- 9.1 Objetivos financierosp. 115
- 9.2 Supuestos económicos para la simulaciónp. 115
- 9.3 Proyección de ventasp. 115
- 9.4 Proyección gastos administrativos y de mercadeop. 116
- 9.5 Proyección de costos de producciónp. 117
- 9.6 Proyección de gastos administrativosp. 118
- 9.7 Presupuesto de inversiónp. 119
- 9.8 Estados financieros (escenario probable)p. 120
- 9.9 Estado de resultadosp. 122
- 9.10 Balance generalp. 122
- 9.11 Flujo de cajap. 123
- 9.12 Indicadores financieros de rentabilidadp. 124
- 9.13 Fuentes de financiaciónp. 125
- 9.14 Evaluación financierap. 125
- 10. Enfoque hacia la Sostenibilidadp. 126
- 10.1 Dimensión Socialp. 126
- 10.2 Dimensión Ambientalp. 128
- 10.3 Dimensión Económicap. 129
- 10.4 Dimensión de Gobernanzap. 130
- Conclusionesp. 131
- Referenciasp. 133
- 11. Anexosp. 145
- Figura 1. Variedades de café cultivadas en la finca Los Guadualesp. 25
- Figura 2. Mapa ubicación Finca Los Guadualesp. 35
- Figura 3. Logo Marca Tres Maríasp. 36
- Figura 4. Análisis de las Cinco Fuerzas de Porterp. 54
- Figura 5. Mediverdes ® y Cromacafé ®p. 73
- Figura 6. Proceso de recolección finca Los Guadualesp. 74
- Figura 7. Fermentación del cafép. 75
- Figura 8. Proceso de fermentación finca Los Guadualesp. 76
- Figura 9. Clasificación del cafép. 77
- Figura 10. Proceso de clasificación de los frutos defectuososp. 77
- Figura 11. Calibración de equiposp. 78
- Figura 12. Calibración de maquina despulpadora Finca Los Guadualesp. 78
- Figura 13. Fermaestro®p. 79
- Figura 14. Utilización de fermaestro en la finca Los Guadualesp. 80
- Figura 15. Lavado del café con varias tecnologíasp. 80
- Figura 16. Humedad del cafép. 81
- Figura 17. Proceso de secado y almacenamiento Finca Los Guadualesp. 82
- 7P® en las etapas poscosechap. 82
- Figura 19. Concepto pergamino, almendra defectuosa y almendra sanap. 84
- Figura 20. Componentes del factor de rendimiento en trillap. 85
- Figura 21. Catación de café Laboratorio de Rovira Tolimap. 85
- Figura 22. Tostión de café baja, media y altap. 86
- Figura 23. Niveles de tueste del cafép. 87