Maestría en Gerencia de Proyectos · 2025
Metodología para el manejo sostenible de residuos sólidos generados en puntos de venta de comida callejera preparada in-situ en Bogotá, Colombia.
La venta de comida callejera en Bogotá es una actividad esencial para la economía informal, pero también representa un desafío ambiental debido a la generación de residuos sólidos. Esta investigación plantea un modelo sostenible de gestión de residuos en puntos de venta de comida callejera preparada in-situ, con el objetivo de mejorar la sostenibilidad ambiental y el bienestar de la comunidad. A través de encuestas a 63 vendedores, se identificó que el 71.43% de los participantes tiene un conocimiento limitado o casi inexistente sobre la gestión de residuos sólidos que ellos generan, notando también una falencia en la clasificación, el almacenamiento y disposición final. Además, se evidenció que la capacitación en buenas prácticas es baja, especialmente entre los vendedores con menor experiencia. Como resultado, se desarrolló una metodología para la gestión sostenible de residuos, basada en principios de economía circular, educación ambiental y regulación normativa. Se propone un plan de implementación con estrategias de separación en la fuente, reducción del desperdicio y aprovechamiento de materiales reciclables. Se espera que la aplicación de este modelo contribuya a minimizar el impacto ambiental de la venta informal de comida callejera en Bogotá, promoviendo prácticas responsables entre los vendedores y fortaleciendo la cultura de sostenibilidad urbana. La investigación demuestra que, mediante una planificación rigurosa y el uso de herramientas de gestión, es posible diseñar soluciones efectivas a desafíos sociales y ambientales, posicionando al gerente de proyectos como motor de cambio en entornos informales y fortaleciendo la cultura urbana de responsabilidad ambiental
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Contenido
- Contenidop. 9
- INTRODUCCIÓNp. 19
- Antecedentes del Problemap. 19
- Descripción del problemap. 21
- Pregunta de Investigaciónp. 21
- Objetivo generalp. 22
- Objetivos específicosp. 22
- JUSTIFICACIÓNp. 23
- Convenienciap. 23
- Relevancia socialp. 23
- Implicaciones prácticasp. 24
- Valor teóricop. 24
- Utilidad metodológicap. 25
- MARCO TEÓRICOp. 26
- Desperdicios generados por alimentosp. 26
- Principios de Sostenibilidadp. 29
- Normativa y Políticasp. 30
- Economía Circularp. 32
- Modelos de gestión de residuos en otras partes del mundop. 32
- Residuos sólidos en sector gastronómicop. 35
- Marco colombiano en el manejo de residuos sólidos del sector gastronómicop. 36
- HIPÓTESISp. 41
- VARIABLESp. 43
- METODOLOGÍAp. 46
- Enfoquep. 46
- Diseño de la investigaciónp. 46
- Tipo de investigaciónp. 46
- Definición de la población y muestrap. 46
- Instrumento de investigaciónp. 49
- TRABAJO DE CAMPOp. 55
- Procesamiento de datosp. 55
- Análisis de Resultadosp. 69
- Propuesta de solución a la problemáticap. 79
- Metodología de gestión de residuos propuestap. 83
- Identificar las fuentes de generación de residuos sólidosp. 83
- Clasificación de residuos sólidosp. 85
- Almacenamiento de los residuos sólidosp. 85
- Disposición final de Residuos Sólidosp. 87
- Capacitación y Seguimientop. 92
- Análisis costo/beneficio de la propuestap. 97
- DISCUSIÓNp. 102
- CONCLUSIONESp. 109
- TRABAJO FUTUROp. 113
- REFERENCIASp. 115
- ANEXOSp. 123
- Tabla 1 Estimaciones del desperdicio Mundial de alimentos en 2022p. 34
- Tabla 2 Variables de Estudio productos por categoríap. 44
- Tabla 3 Principales Productos Ofrecidosp. 47
- Tabla 4 Ficha Técnica del Cuestionario Manejo de Residuos Sólidosp. 50
- conocimientop. 44
- Tabla 6 Clasificación de los productos por categoríap. 58
- Tabla 7 Opciones de Respuesta Preguntas 8 a 11p. 62
- Tabla 8 Opciones de respuesta pregunta 12p. 62
- de Residuos Sólidos - Testp. 65
- de Residuos Sólidos - Retestp. 66
- retestp. 155
- Tabla 13 Resultados CHI Cuadrado de test – retest, preguntas 8 a 12p. 71
- Tabla 15 Medidas de Dispersión de Resultados - Testp. 73
- Tabla 16 Medidas de Dispersión de Resultados - Retestp. 74
- Tabla 17 Etapas de la metodología propuesta de Gestión de Residuos Sólidosp. 80
- Tabla 18 Normativa vigente en Colombia para la disposición adecuada de residuosp. 88
- Tabla 19 Almacenamiento según tipo de residuop. 89
- Aprovechamiento)p. 90
- Tabla 21 Análisis costo/beneficiop. 98
- Tabla 22. Clasificación de los productosp. 133
- Tabla 23. Opciones de respuesta preguntas 8 a 11p. 137
- sólidos en puestos de venta de comida callejera preparada in-situp. 138
- Tabla 25. Frecuencia de Medida Central de los resultados de test de la pregunta 8p. 139
- Tabla 26. Frecuencia de Medida Central de los resultados de retest de la pregunta 8p. 140
- puestos de venta de comida callejera preparada in-situp. 138
- Tabla 28. Frecuencia de Medida Central de los resultados de test de la pregunta 9p. 142
- Tabla 29. Frecuencia de Medida Central de los resultados de retest de la pregunta 9p. 143
- sólidos en puestos de venta de comida callejera preparada in-situp. 144
- Tabla 31. Frecuencia de Medida Central de los resultados de test de la pregunta 10p. 146
- Tabla 32. Frecuencia de Medida Central de los resultados de retest de la pregunta 10p. 146
- en puestos de venta de comida callejera preparada in-situp. 152
- Tabla 34. Frecuencia de Medida Central de los resultados de test de la pregunta 11p. 149
- Tabla 35. Frecuencia de Medida Central de los resultados de retest de la pregunta 11p. 150
- Tabla 36. Opciones de respuesta pregunta 12p. 151
- residuos sólidos en puestos de venta de comida callejera preparada in-situp. 152
- Tabla 38. Frecuencia de Medida Central de los resultados de test de la pregunta 12p. 153
- Tabla 39. Frecuencia de Medida Central de los resultados de retest de la pregunta 12p. 154
- Tabla 40. CHI Cuadrado pregunta 8p. 155
- Tabla 41. CHI Cuadrado pregunta 9p. 156
- Tabla 42. CHI Cuadrado pregunta 10p. 157
- Tabla 43. CHI Cuadrado pregunta 11p. 158
- Tabla 44. CHI Cuadrado pregunta 12p. 159
- Tabla 45. Grado de Familiaridad con el Concepto de Sostenibilidadp. 160