Maestría en Proyectos de Desarrollo Sostenible - Virtual · 2025
Plan de negocios para la producción y comercialización sostenible de chips a base de aguacate liofilizado – Avocachips
El desarrollo empresarial sostenible impulsa la optimización de recursos en la industria alimentaria mediante la reducción del desperdicio, la valorización de excedentes y el uso eficiente de materias primas. En este contexto, el presente trabajo formula un plan de negocios para la producción y comercialización de chips de aguacate liofilizado (Avocachips), evaluando su viabilidad técnica, económica, social y ambiental en el marco de los principios de sostenibilidad y economía circular. La metodología empleada integró análisis de entorno (PESTEL, DOFA y Cinco Fuerzas de Porter), un estudio de mercado con 330 encuestas aplicadas en Bogotá, Medellín y el Eje Cafetero, y un modelo financiero proyectado a cinco años. Los resultados evidenciaron que el 70 % de los encuestados consume snacks saludables semanalmente y el 40,3 % estaría dispuesto a pagar más de COP $10.000 por una porción de 20 g. Con base en ello, se proyectan ventas anuales de 100.000 unidades en el primer año, con un precio promedio de COP $9.200, un costo unitario de COP $2.828,32, y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 37,33 %, un Valor Presente Neto (VPN) de COP $326 millones y un periodo de recuperación de 2,5 años. El modelo de negocio aprovecha excedentes no exportables de aguacate Hass, prolonga su vida útil hasta un año mediante liofilización y conserva el 95 % de sus propiedades nutricionales. Además, cumple con la Ley 2120 de 2021 y la Resolución 2492 de 2022 sobre etiquetado y perfil nutricional (Ministerio de Salud y Protección Social, 2022), evitando sellos de advertencia en el empaque. La estrategia de sostenibilidad se articula con los ODS 2, 8, 9, 12 y 13, promoviendo empleo rural digno, innovación industrial, producción responsable y mitigación del cambio climático mediante la valorización de subproductos y la eficiencia energética. En conclusión, Avocachips se consolida como un emprendimiento viable, rentable y sostenible, demostrando que la sostenibilidad puede ser un motor de competitividad y desarrollo territorial en la agroindustria colombiana.