Maestría en Gerencia de Proyectos · 2026
Desarrollo de un plan de negocio para la creación de un restaurante de comida vegana con alimentos fermentados en Bogotá para fomentar la salud y la conciencia ambiental
Solo ficha. El repositorio marca este trabajo como «Abierto (Texto Completo)»: el PDF no es público, así que aquí no hay texto para leer. Ver la ficha en el repositorio.
Resumen
El objetivo de este plan de negocio es crear un restaurante de comida vegana con alimentos fermentados en Bogotá para fomentar la salud y la conciencia ambiental, ya que se esperar lograr un impacto positivo tanto en la salud de las personas como ambiental. Según antecedentes, a nivel de salud, las personas con sobrepeso representaron un 56,4% del total de la población colombiana a 2021, lo cual se ha convertido en un problema de salud pública en el país (Minsalud, 2021). En el ámbito ambiental, se encontró que, en todo el mundo, la producción de carne y lácteos utiliza el 83% de las tierras agrícolas y produce el 60% de las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura, mientras que proporciona solo el 18% de las calorías y el 37% de las proteínas (Science, 2018 citado por Unión Vegetariana española, 2024) Según los resultados de las encuestas realizados a ciento un (101) personas, El 80% de los encuestados piensa que les gustaría probar platos vegetarianos/Veganos, combinando alimentos fermentados. Además 62% de los encuestados desean conocer las calorías de su plato (información nutricional).