Ingeniería Industrial - Virtual · 2026
Diseño de un servicio de gestión documental digital para el sector alimentario
La gestión documental constituye un componente fundamental dentro de la industria alimentaria, ya que permite registrar, controlar y verificar los diferentes procesos relacionados con la producción, almacenamiento y distribución de alimentos. En este sector, la adecuada administración de la información es clave para garantizar la trazabilidad de los productos, el cumplimiento de los estándares de calidad y la conformidad con los requisitos establecidos por las autoridades sanitarias. Sin embargo, muchas plantas de producción continúan utilizando sistemas tradicionales basados en documentación física, lo cual genera dificultades en la organización, consulta y control de la información, además de aumentar el riesgo de pérdida de documentos, duplicidad de registros y falta de control de versiones. Ante esta situación, surge la necesidad de implementar soluciones tecnológicas que permitan optimizar la gestión documental dentro de las organizaciones del sector alimentario. La digitalización de los registros facilita el acceso inmediato a la información, mejora la trazabilidad de los procesos y reduce los errores asociados al registro manual de datos, lo que contribuye al fortalecimiento de los sistemas de calidad y seguridad alimentaria . En este contexto, el presente trabajo tiene como objetivo diseñar un servicio de gestión documental digital aplicable a plantas de alimentos, que permita eliminar el uso de documentación física, mejorar la gestión de la información, fortalecer la trazabilidad documental y facilitar el cumplimiento de los requisitos exigidos por entidades regulatorias como el INVIMA. Para el desarrollo de la propuesta se analizan los procesos actuales de generación, uso y almacenamiento de documentos en el sector alimentario, identificando las principales limitaciones asociadas al manejo de formatos físicos. Posteriormente, se establecen las características necesarias que debe cumplir un sistema de gestión documental digital, considerando aspectos como la integridad, disponibilidad, seguridad y trazabilidad de la información. Finalmente, se estructura un modelo de servicio basado en herramientas digitales que permiten la creación, gestión, almacenamiento y consulta de documentos en tiempo real, incorporando funcionalidades como control de versiones, acceso seguro y alertas de cumplimiento normativo. La implementación de este tipo de sistemas representa una alternativa eficiente para mejorar los procesos administrativos y operativos dentro de las plantas de producción de alimentos, contribuyendo al fortalecimiento de los sistemas de calidad y al cumplimiento de los requisitos regulatorios del sector.