Nutrición y Dietética · 2025
Planeación de un ciclo de menús saludable y sostenible de la dieta normal para pacientes internados en un servicio de alimentación hospitalario de una corporación de derecho privado sin ánimo de lucro de Bogotá D.C
Solo ficha. El repositorio marca este trabajo como «De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización. De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos. Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que, de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor. De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, "Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores", los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.»: el PDF no es público, así que aquí no hay texto para leer. Ver la ficha en el repositorio.
Resumen
El suministro de alimentación es una operación importante que los hospitales deben gestionar a través de los servicios de alimentación hospitalarios, garantizando una excelente calidad que contribuya a la recuperación integral de sus pacientes. En este estudio se presenta un ciclo de menús saludable y sostenible para la dieta normal de pacientes hospitalizados en las clínicas de una corporación de derecho privado sin ánimo de lucro, que cumple con los requerimientos nutricionales de los consumidores y las condiciones operacionales, del sistema de producción satelital, con el objetivo de mejorar la prestación del servicio de alimentación hospitalario -SAH- la satisfacción de los pacientes y favorecer la evolución clínica. En los materiales y métodos, teniendo como premisa que este estudio es de carácter mixto, se diseñaron diferentes formatos de recolección y evaluación, la estandarización de recetas, el diseño del nuevo ciclo de menús y la evaluación de la aceptabilidad de este. Los resultados cuantitativos mostraron una alta valoración por parte de los usuarios, destacándose las dimensiones de presentación, cocción y variedad de la alimentación ofrecida. La percepción de la variedad de la dieta mejoró notablemente, con un aumento en la mediana de 4 a 5 tras la implementación del nuevo ciclo, acompañado de una mayor homogeneidad en las respuestas. El ciclo también logró una adecuación nutricional del 100 % con un margen de error del 5 %. Se plantea la necesidad de incorporar un enfoque intercultural en el diseño de menús, considerando la presencia de población indígena. Como limitación, se reconoce el bajo tamaño muestral del grupo intervenido debido a la baja ocupación hospitalaria. Este proyecto representa una apuesta por un sistema alimentario hospitalario saludable y sostenible, que puede ser la base para futuras adaptaciones interculturales.