Maestría en Gerencia de la Responsabilidad Social y Sostenibilidad Empresarial · 2026
Propuesta de un modelo de eficiencia energética para el restaurante Salario en Zipaquirá, incorporando prácticas de economía circular
Solo ficha. El repositorio marca este trabajo como «De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización. De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos. Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que, de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor. De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, "Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores", los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.»: el PDF no es público, así que aquí no hay texto para leer. Ver la ficha en el repositorio.
Resumen
Este trabajo aborda el caso del restaurante Salario, una pyme gastronómica ubicada en Zipaquirá que opera en un edificio patrimonial y, por ello, enfrenta restricciones para realizar modificaciones estructurales. El objetivo general es proponer la adopción de un modelo de eficiencia energética que incorpore prácticas de economía circular, compatible con el contexto patrimonial y orientado a sostener la viabilidad económica mediante gestión operativa y decisiones graduales. El estudio se desarrolló como un proyecto de gestión con enfoque cualitativo aplicado al caso, apoyado en observación directa con bitácoras, encuestas al personal, conversaciones con la gerencia, inventario de equipos por áreas y registros internos disponibles, además de matrices para organizar y priorizar acciones. El diagnóstico evidenció baja entrada de luz natural y uso prolongado de iluminación artificial, refrigeración distribuida y de operación continua, condiciones de confort térmico asociadas a la apertura frecuente de la puerta principal y uso de calentadores a gas, y variabilidad operativa por fines de semana y eventos. Con base en estos hallazgos, se propone un modelo EE+EC como marco de gestión que delimita el sistema del restaurante (energía, agua, materiales y residuos), sostiene la mejora mediante el ciclo PHVA y organiza decisiones en cuatro dimensiones: técnico-energética, gestión y cultura operativa, circularidad y viabilidad bajo restricciones patrimoniales. El modelo incorpora un mecanismo de priorización multicriterio para orientar, primero, acciones de disciplina operativa, capacitación y control, y luego reemplazos de equipos cuando sean necesarios y justificables. Como resultado, se formula una propuesta de gestión con ruta, lineamientos y estrategia de implementación y seguimiento. Por limitaciones de acceso a datos, no se contó con facturas de consumo, lo que restringe la cuantificación de resultados y sitúa la medición formal como un paso posterior basado en registros mínimos consistentes.