Administración de Empresas · 2026
Estado del arte del café de especialidad en Colombia : lecciones aprendidas para su administración estratégica
Solo ficha. El repositorio marca este trabajo como «De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización. De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos. Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que, de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor. De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, "Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores", los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.»: el PDF no es público, así que aquí no hay texto para leer. Ver la ficha en el repositorio.
Resumen
Esta investigación de tipo exploratorio realiza un estado del arte en torno al negocio del café de especialidad en Colombia analizando cada uno de los componentes de la cadena de valor. Inicia aproximándose al contexto internacional, regional y nacional ligado a la economía del café donde se reconoce que el café de especialidad deja de ser un commodity para convertirse en parte de los productos de nichos de mercado especializados que llegan a tener elevadas utilidades como el caso del café Geisha que llegó a venderse en más de 30.000 USD/kg, en seguida establece una metodología de análisis documental que estudia 600 documentos ligados a artículos académicos, tesis y capítulos de libro existentes en bases de datos de alto impacto (Scopus) para intervenir el problema de investigación: el contraste entre el potencial cafetero del país (tercer exportador a nivel mundial, primero en café de tipo suave (mild), que exporta más del 90% de su producción y la baja explotación del mercado doméstico en un contexto de creciente consumo de café (2.8 kg per capita) con amplia posibilidad de generar ideas de negocio basadas en la transformación del café de especialidad. El estudio encuentra que desde el año 2011 en adelante hay un auge de ecosistemas económicos ligados al café especial (origen, social, medioambiental) donde la administración estratégica, la cultural/identidad del café y la idea de coopetition (integración entre competencia y colaboración) generan redes económicas que permiten asegurar que el rol del planificador o administrador tiene relevancia al conocer el proceso economomico del café en su totalidad para la toma de decisiones efectivas, la lectura del contexto interno/externo y la adaptación al cambio organizacional. Cierra con un listado de 12 lecciones aprendidas para la mejora de procesos de organizaciones destinadas a la producción, distribución y venta de café especial.