Especialización en Gerencia de la Seguridad y Salud en el Trabajo · 2022
Caracterización de riesgos laborales a los cuales están expuestos los empleados de empresas expendedores de alimentos preparados servidos a la mesa en el norte de la ciudad de Tunja
Los riesgos laborales en los comercios denominados en el argot popular como “restaurantes”, por parte de los gerentes no han sido evaluados con suficiente profundidad; en ocasiones debido a que el personal requerido para las labores no tiende a ser numeroso, además de la alta rotación de personal en este tipo de establecimientos, especialmente los catalogados como “MiPymes”. Es así como el presente proyecto se centra en caracterizar esos riesgos a los que los empleados se ven expuestos dentro de un establecimiento de expendio a la mesa de comidas preparadas. Este tipo de comercios posee un personal muy variado que está expuesto a Peligros identificados como lo son: Físicos, Químicos, Biológicos, Ergonómicos y Psicosociales. Se establece la metodología más apropiada para generar una buena caracterización de éstos frente a las actividades desarrolladas realizando una matriz de riesgos bajo la norma GTC45. Incluyendo la valoración y los controles determinados. Finalmente se elabora un informe con resultados, conclusiones y recomendaciones que son, al final, las mejores herramientas de cualquier empresa que propende por el bienestar de sus colaboradores
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Contenido
- 1 Justificaciónp. 12
- 2 Descripción del Problemap. 14
- Planteamiento del Problemap. 14
- Formulación del Problemap. 18
- 3 Objetivosp. 18
- Objetivo Generalp. 18
- Objetivos específicosp. 19
- 4 Marco Referencialp. 19
- Marco Conceptualp. 19
- Marco Teóricop. 22
- Marco Empíricop. 27
- Marco Normativop. 30
- Marco Contextualp. 31
- 5 Metodologíap. 33
- Diseño metodológicop. 33
- 5.1.1 Fases del trabajop. 34
- Población Objetop. 36
- Presupuestop. 37
- 6 Resultadosp. 38
- Análisis de encuestas a colaboradoresp. 42
- Identificación y valoración de las disposiciones de la GTS USNA 009 de 2007p. 60
- Factores de riesgo y aceptabilidad de acuerdo con la GTC 45 de 2012p. 68
- Entregable Informe de Resultados, conclusiones y recomendacionesp. 70
- 7 Conclusionesp. 71
- 8 Recomendacionesp. 74
- 9 Referenciasp. 76
- 10 Apéndicesp. 84
- Tabla 1. Información Empresas Afiliadas y Característicasp. 15
- Tabla 2. Sector hotelero y restaurantero a nivel nacionalp. 16
- Tabla 3. Trabajadores de Tunja Afiliados a ARLp. 17
- Tabla 4. Matriz de metodologíap. 35
- Tabla 5. Conteo general de trabajadoresp. 37
- Tabla 6. Reporte de gastosp. 37
- Tabla 7." Valoración de disposiciones mínimas GTS 009"p. 61
- Tabla 8. "Porcentaje de Cumplimiento GTS USNA 009 Restaurante Tres cuartos"p. 62
- Tabla 9. Porcentaje de Cumplimiento GTS USNA 009 Restaurante La Fábrica"p. 63
- Tabla 10. Porcentaje de Cumplimiento GTS USNA 009 del Restaurante Tin Marínp. 64
- Figura 1. Ejemplo tabla de peligrosp. 21
- Figura 2. Área de Parrillas (Alistamiento)p. 38
- Figura 3. Áreas de Lavado, parrilla (Preparación) y cocina calientep. 39
- Figura 4. Área de freidora, plancha horno y caja de pagop. 40
- Figura 5. Área de ingreso de clientes y personalp. 40
- Figura 6. Área de atención y servicio a la mesa de clientes de servicio a la mesap. 41
- Figura 7. Resultados pregunta Ciudad de origenp. 43
- Figura 8. Resultados a pregunta rango edad de los trabajadoresp. 43
- Figura 9. Resultados a pregunta nível de escolarip. 44
- Figura 10. Resultado a pregunta genero con que se identificap. 44
- Figura 11. Resultado a pregunta situación laboralp. 45
- Figura 12. Resultado a pregunta tipo de contratop. 45
- Figura 13. Resultados a pregunta Número de horas trabajadasp. 45
- Figura 14. Resultado a pregunta cargo desempeñadop. 46
- Figura 15. Resultado a pregunta antigüedad en la organizaciónp. 46
- Figura 16. Resultado a pregunta área de trabajop. 47
- Figura 17. Resultado a pregunta sobre temperatura del trabajop. 47
- Figura 18. Resultados a pregunta humedad del trabajop. 48
- Figura 19. Resultados a pregunta sobre cambios bruscos de temperaturap. 48
- Figura 20. Resultados a pregunta sobre exposición a ruidop. 49
- Figura 21. Resultados a pregunta sobre niveles de vibraciónp. 49
- Figura 22. Resultados a pregunta sobre emisiones "cancerígenasp. 50
- Figura 23. Resultados a pregunta sobre manipulación de sustancias químicasp. 50
- Figura 24. Resultados a pregunta etiquetado de sustancias químicasp. 51
- Figura 26. Resultados a pregunta sobre conocimiento efectos perjudicialesp. 51
- Figura 27. Resultados a pregunta capacitación sobre sustancias químicasp. 52
- Figura 28. Resultados a pregunta sobre exposición polvos y volátilesp. 52
- Figura 29. Resultados a pregunta contacto con sustancias infectocontagiosasp. 53
- Figura 30. Resultados a pregunta percepción de exposición a riesgosp. 53
- Figura 31. Resultados a pregunta percepción de principales causas de accidentesp. 54
- Figura 32. Resultados a pregunta sobre postura de trabajop. 54
- Figura 33. Resultados a pregunta sobre frecuencia de posturasp. 55
- Figura 34. Resultados a pregunta sobre zonas del cuerpo Vs dolenciasp. 55
- Figura 35. Resultados a pregunta características del trabajop. 56
- Figura 36. Resultados a pregunta capacitación recibidap. 56
- Figura 37. Resultados a pregunta dependencia del ritmo de trabajop. 57
- Figura 38. Resultados a pregunta realización mediciones higiénicas y otrasp. 57
- Figura 39. Resultados a pregunta requisitos de empleo EPPp. 58
- Figura 40. Resultados a pregunta sobre principales causas de accidentes e incidentesp. 58
- Figura 41. Resultados restaurante tres Cuartos parque parrilla según GTS USNA 009p. 63
- Figura 42. Resultados restaurante La Fábrica según GTS USNA 009p. 64
- Figura 43. Resultados restaurante Tin Marín según GTS USNA 009p. 65
- Figura 44. Tabla valoración nivel de riesgop. 69
- Figura 45. Tabla relación valor riesgo-significadop. 69