Maestría en Ingeniería · 2021
Diseño de planta de transformación del cacao para el fortalecimiento de la competitividad agroindustrial en Quibdó, Chocó
Este proyecto tuvo como objetivo diseñar una planta de transformación de cacao para el fortalecimiento de la competitividad agroindustrial en Quibdó, Chocó. Esta cadena productiva, categorizada como prioritaria para el departamento, requiere fortalecimiento para el desarrollo económico y mejoramiento de la calidad de vida de las familias cacaoteras. Para su ejecución se incluyó la caracterización de la cadena productiva del cacao; la identificación de los productos potenciales a base de cacao; los factores que influyen en el diseño de la planta de transformación del cacao y, por último, la ejecución de la ingeniería conceptual, básica y de detalle para dicho diseño. La metodología fue mixta, pues se utilizó información de tipo cualitativo y cuantitativa; para su desarrollo se tuvo en cuenta el análisis de información secundaria de fuentes oficiales como el programa de transformación productiva, los indicadores de productividad del Censo Nacional Agropecuario y de la Encuesta Nacional Agropecuaria del Ministerio de Agricultura; se consideró además la indagación con asociaciones de productores locales mediante socialización en campo mediante grupos focales. Por otra parte, para la identificación de productos se realizó el análisis de vigilancia tecnológica y competitiva, para lo cual se tuvieron como referentes las herramientas de Procolombia y Maro. Para el análisis de factores que influyen en el diseño se realizó análisis de la cadena productiva, los estándares de ingeniería de plantas y el análisis de benchmarking considerando referentes internacionales y/o nacionales. Para el diseño de plantas se tuvo en cuenta factores como la localización, la distribución de planta, y la logística; este trabajo fue ejecutado con el apoyo de herramientas informáticas para el diseño de planta.
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Contenido
- PRESENTACIÓNp. 15
- ANTECEDENTESp. 17
- CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROINDUSTRIAL DE CACAOp. 17
- PRODUCTOS POTENCIALES DEL CACAO Y TECNOLOGÍAS CLAVEp. 22
- FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE PLANTAp. 24
- INGENIERÍA PARA EL DISEÑO DE PLANTAp. 25
- ÁREA PROBLEMÁTICA Y PREGUNTA DE INVESTIGACIÓNp. 27
- JUSTIFICACIÓNp. 31
- REFERENTE TEÓRICOp. 35
- REFERENTE CONCEPTUALp. 35
- Factores de Competitividad de la Cadena Agroindustrial. Competitividad Sistémicap. 35
- Cadena Agroindustrial de Cacao. Cadena del Cacaop. 39
- Producción de Cacao. Factores Ambientales que los afectanp. 41
- Proceso Productivo del Cacaop. 43
- Factores De Influencia En El Diseño De Plantasp. 48
- Productos Elaborados A Base De Cacao. Tecnologías Para La Transformaciónp. 50
- REFERENTE NORMATIVOp. 51
- REFERENTE CONTEXTUALp. 55
- Generalidades del Departamento del Chocóp. 55
- Indicadores de Calidad de Vidap. 57
- OBJETIVOSp. 59
- OBJETIVO GENERALp. 59
- METODOLOGÍAp. 59
- OBJETIVOS ESPECÍFICOSp. 59
- TIPO DE ESTUDIO Y ENFOQUEp. 59
- DISEÑO DE INVESTIGACIÓNp. 59
- DESCRIPCIÓN METODOLÓGICAp. 61
- TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓNp. 62
- SOCIALIZACIÓN GRUPO FOCALESp. 67
- PLAN DE ANÁLISISp. 68
- Conceptualp. 68
- Básicap. 69
- Detallep. 69
- RESULTADOSp. 70
- INTELIGENCIA COMPETITIVA Y VIGILANCIA TECNOLÓGICAp. 70
- Inteligencia Competitivap. 70
- Estadísticas Internacionalesp. 70
- Estadísticas Nacionalesp. 76
- Vigilancia tecnológicap. 65
- Oferta de productosp. 91
- ANÁLISIS DE LA CADENAp. 97
- Contexto internacionalp. 97
- Contexto nacionalp. 99
- Contexto departamentalp. 105
- Estadísticas de producción (área sembrada, producción, rendimiento)p. 105
- Variedades de cacaop. 110
- Labores culturalesp. 63
- Eslabones o etapas de la cadenap. 116
- Asociaciones de productoresp. 118
- FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE PLANTAp. 24
- DISEÑO DE PLANTAp. 62
- Localización de Plantap. 131
- Estrategia para el Diseñop. 132
- Etapas Para La Transformación Del Grano En El Proceso Productivop. 133
- Flujograma de operaciónp. 136
- Capacidad De Operaciónp. 138
- Matriz de Relación de Áreasp. 139
- Planos de Diseño Arquitectónicop. 140
- Planos Estructuralesp. 145
- Planos Eléctricosp. 150
- Planos Sanitariosp. 157
- Costos de Inversiónp. 163
- Simulación De Líneas De Producciónp. 167
- DISCUSIÓN DE RESULTADOSp. 168
- CARACTERIZAR LA CADENA AGROINDUSTRIAL DE CACAOp. 169
- INTELIGENCIA COMPETITIVA Y VIGILANCIA TECNOLÓGICAp. 70
- FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE PLANTAp. 24
- INGENIERÍA CONCEPTUAL, BÁSICA Y DETALLEp. 173
- 10 CONCLUSIONESp. 68
- 11 RECOMENDACIONESp. 180
- 12 REFERENCIASp. 182
- 13 ANEXOSp. 192
- Tabla 1. Variables por objetivosp. 62
- Tabla 2. Variables para la caracterización del productop. 62
- la Cadena Productiva de Cacao-Chocolatep. 65
- Tabla 4. Variables para el diseño de plantap. 66
- Tabla 5.Producción de cacao en granop. 74
- Tabla 6. Tabla. Subpartida Arancelariap. 81
- Tabla 9.Germoplasma de Cacao y especies afines conservadas por Corpoicap. 88
- Tabla 10. Material genético recomendado para la zona agroecológica de Chocóp. 88
- Tabla 11. Principales enfermedades que afectan el cultivo de cacaop. 89
- Tabla 14. Productos Potenciales para la transformaciónp. 94
- Tabla 12. Parámetros generales y condiciones de Chocó para el cultivo del cacaop. 111
- Tabla 15. Factores que influyen en la distribución de plantap. 124
- Tabla 16. Dimensiones de Equiposp. 136
- Tabla 17.Capacidad de Equipos para la Transformaciónp. 138
- Tabla 18. Matriz de Relación de Áreasp. 140
- Tabla 19. Cuadro de áreasp. 141
- Tabla 20.Costo de Inversiónp. 163
- Tabla 21. Costos de Vinculación de Profesionalesp. 164
- Tabla 22. Servicios Requeridosp. 164
- Tabla 23.Costo de Maquinaria y Equipos para la Transformaciónp. 165
- Tabla 24. Muebles y Enseresp. 166
- Tabla 25.Costo Obra Civilp. 167
- Figura 1.Determinantes de la competitividad sistémicap. 38
- Figura 2. Esquema proceso productivo del cacaop. 46
- Figura 3. Ubicación de Quibdó, Chocó, Colombiap. 56
- Figura 4. Municipio de Quibdó comunasp. 57
- Figura 5. Esquema metodológicop. 59
- del MADRp. 64
- Figura 7. Producción mundial del cacao por países (2013-2018) miles de toneladasp. 73
- Figura 8. Mundo: exportaciones de cacao en grano (en miles de toneladas)p. 75
- Figura 9.Precio mensual internacional- (Cacao en grano ICCO)p. 75
- Figura 10. Mundo: Importaciones de cacao en grano (en miles de toneladas)p. 76
- Figura 11. Dinámica de exportaciones en Colombiap. 79
- Figura 12. Exportaciones Cacao año corrido (2020)p. 79
- Figura 13. Variación importaciones de Cacaop. 83
- 2019: cacao y sus preparacionesp. 84
- Figura 15. Derivados de Cacao - PROCOLOMBIA-TLCp. 93
- Figura 16. Análisis de la cadena de Cacaop. 98
- Figura 17. Cadena productiva nacionalp. 100
- Figura 18. Municipios productores de Cacaop. 105
- Figura 19. Áreas sembradas por municipio en el Departamento del Chocóp. 106
- Figura 20. Área plantada principales cultivos permanentes Departamento del Chocóp. 107
- Figura 21. Área en edad productiva, principales cultivos permanentesp. 107
- Figura 22. Producción, principales cultivos permanentesp. 108
- Figura 23. Área en edad productivap. 108
- del Chocóp. 116
- Figura 26.Eslabones cadena productivap. 117
- Figura 27. Localización de Planta de Transformación de Cacaop. 132
- Figura 28. Diagrama de Bloquep. 134
- Figura 29. Flujograma de Operaciónp. 137
- Figura 30. Área Brutap. 141
- Figura 31. Plano Primer Pisop. 142
- Figura 32. Planta segundo pisop. 143
- Figura 33. Fachadap. 144
- Figura 34. Planta de Cubierta y Alzadap. 145
- Figura 35. Plano de Alzadap. 146
- Figura 36. Planos de Cubierta Alzada y Detallesp. 147
- Figura 37. Planta de Cimentación y Detalle 1p. 148
- Figura 38 Planta de Cimentación y Detalle 2p. 149
- Figura 39. Planta Acometidas y Baja Tensiónp. 150
- Figura 40.Apantallamiento Primer Piso, Trafo y Cuarto Eléctricop. 151
- Figura 41. Planta Iluminación Primero y Segundo Pisop. 152
- Figura 42. Planta de Fuerza Normal y Reguladap. 153
- Figura 43. Apantallamiento y Sistema Polo a Tierrap. 154
- Figura 44. Diagrama de Apantallamiento y Polo a Tierrap. 155
- Figura 45. Planta Acometidas Baja y Media Tensiónp. 156
- Figura 46. Red de Aguas Lluvias y Red de Aguas Negrasp. 157
- Figura 47. Planta Alzada PTARp. 158
- Figura 48. Planta, Alzada Cribado y Detalles Constructivosp. 159
- Figura 49. Red Contra Incendios, Detalles y Gabinetesp. 160
- Figura 50. Planta de Alzada, Estructura y Tanque de Almacenamientop. 161
- Figura 51. Planta de Red de Agua Potablep. 162
- Figura 52. Simulación Proceso Productivop. 167
- Anexo 1. Costo Especifico de Obra Civilp. 192
- Anexo 2.Características de equipos de transformaciónp. 205