Maestría en Administración de Negocios (MBA) · 2023
Estrategias competitivas del sector de cafés especiales
La estrategia es clave para lograr ventajas en las organizaciones haciéndolas más competitivas, a la vez que es un insumo importante para el entendimiento de como las empresas afrontan debilidades y potencializan fortalezas para dinamizar los mercados, hacerlos más competitivos en contextos ampliamente desarrollados y sofisticados, En Colombia la producción de café, su sector productivo y el enfoque en cafés de especialidad, ha sido clave en el aporte para la competividad regional y nacional, siendo incluidos en las apuestas productivas de las regiones cafeteras, en respuesta a la implementación de políticas públicas, para mejorar la competitividad y productividad. Durante la investigación, se buscó determinar las estrategias competitivas del sector de cafés especiales para los productores de departamentos de Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Huila, Quindío, Tolima y Valle del Cauca. Se describieron las características sociodemográficas del sector, inherentes al índice de competitividad y a las estrategias competitivas; posteriormente se identificaron factores que intervienen en las estrategias competitivas, finalizando con el análisis de las estrategias competitivas frente a los índices de competitividad. Se realizó mediante estudios de caso con enfoque mixto, transversal y descriptivo. Los resultados identificaron factores que intervienen en las estrategias competitivas, relaciones entre las ventajas competitivas y los índices de competitividad.
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Contenido
- INTRODUCCIÓNp. 16
- ANTECEDENTESp. 17
- ÁREA PROBLEMÁTICA Y PREGUNTA DE INVESTIGACIÓNp. 21
- JUSTIFICACIÓNp. 25
- REFERENTE TEÓRICOp. 33
- EL CONCEPTO DE ESTRATEGIA Y COMPETITIVIDADp. 33
- TIPOLOGÍAS DE ESTRATEGIAS COMPETITIVASp. 36
- Estrategias competitivas Miles y Snow- 1978p. 36
- Estrategias competitivas de Mintzberg -1979p. 37
- Estrategias competitivas de Miller- 1988p. 38
- Estrategias competitivas Michael Porter -1991p. 39
- Estrategias competitivas de Kotler -1992p. 42
- VARIABLES QUE INTERVIENEN EN LA ESTRATEGIAp. 44
- REFERENTE CONTEXTUALp. 45
- El mercado del cafép. 45
- Café y café especialp. 50
- Tendencia:Estrategias hacia una economía cafetalera mundial sosteniblep. 54
- Segmentos del café especial a nivel mundialp. 55
- Segmentos del café especial a nivel Colombiap. 56
- Medición: Índice de competitividad regional cafetero -ICRCp. 58
- Situación actual en cada regiónp. 61
- OBJETIVOSp. 64
- GENERALp. 64
- ESPECÍFICOSp. 64
- METODOLOGÍAp. 65
- ENFOQUE METODOLÓGICOp. 65
- Variablesp. 65
- TIPO DE ESTUDIOp. 66
- UNIDAD DE TRABAJO Y UNIDAD DE ANÁLISISp. 66
- OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLESp. 67
- DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓNp. 72
- PLAN DE ANÁLISISp. 73
- CONSIDERACIONES ÉTICASp. 74
- RESULTADOSp. 75
- DESCRIPCIÓN DE LAS CARACTERÍSTICASp. 76
- Variables sociodemográficasp. 67
- Variables inherentes al índice de competitividadp. 67
- Variables inherentes a las estrategias competitivasp. 69
- Capacidad directivap. 94
- Capacidad de la producciónp. 97
- Capacidad innovadorap. 98
- Capacidad diferenciadorap. 100
- Recursos financierosp. 71
- Calidadp. 71
- Certificacionesp. 71
- ESTUDIOp. 64
- Relación área cultivada – Antigüedad del administradorp. 104
- Relación área cultivada – Puntos obtenidos en la prueba de tazap. 105
- comercializaciónp. 69
- Relación Número de árboles – Registro de costosp. 107
- Relación Tipo de sistema - Seguimiento a costosp. 108
- Relación Tipo de sistema – Mejoras en el método la fermentaciónp. 109
- Relación Tipo de sistema – Innovación en el productop. 109
- Relación Tipo de sistema – Certificación de sellop. 110
- Relación Variedad de café- Antigüedad del administradorp. 110
- Relación Variedad de café- Puntos obtenidos en la prueba de tazap. 111
- Relación Variedad de café- Tipo de sello obtenidop. 112
- mejoras en la fermentaciónp. 113
- mejoras en la transformaciónp. 114
- mejoras en el procesop. 115
- mejoras en el transportep. 116
- Forma de vender el café – innovación en las mejoras en el empaquep. 119
- Empaque – innovación en las mejoras en la transformaciónp. 120
- Empaque – innovación en las mejoras en el embalajep. 121
- Tipo de compradores – Existencia de contadorp. 122
- Afectaciones naturales – Puntos obtenidos en la prueba de tazap. 123
- Afectaciones naturales – Tipo de sello obtenidop. 124
- Valor de la carga – Capacidad innovadora: Serviciop. 125
- Valor de la carga – Capacidad diferenciadora: Mejoras en el transportep. 126
- DISCUSIÓN DE RESULTADOSp. 128
- CONCLUSIONESp. 131
- RECOMENDACIONESp. 134
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASp. 136
- ANEXOSp. 139
- ESPECIALES. CASOS DE ESTUDIOp. 139
- Figura 1. Estrategias competitivas Miles y Snowp. 37
- Figura 2. Estrategias competitivas de Mintzbergp. 38
- Figura 3. Estrategias competitivas de Millerp. 39
- Figura 4.Estrategias competitivas Porterp. 40
- Figura 5. Riesgos de las estrategias competitivas de Porterp. 42
- Figura 6. Estrategias competitivas de Kotlerp. 43
- Figura 7. Variables que intervienen en la estrategiap. 44
- largo plazop. 54
- estrategias competitivasp. 66
- Figura 10. Diseño de la Investigaciónp. 72
- Tabla 1. Índice de competitividad regional cafetero 2007p. 61
- Tabla 2. Composición del índice de competitividad regional cafeterop. 62
- Tabla 3. Sexo del caficultorp. 76
- Tabla 4. Edad del caficultorp. 76
- Tabla 5. Estado civilp. 77
- Tabla 6. Formación académicap. 77
- Tabla 7. Dependencia del negociop. 78
- Tabla 8. Antigüedad del negociop. 78
- Tabla 9. Departamento del negociop. 79
- Tabla 10. Municipios en donde se encuentra la finca cafeterap. 79
- Tabla 11. Área cultivadap. 81
- Tabla 12. Tipo de agriculturap. 81
- Tabla 13. Sistema de producciónp. 82
- Tabla 14. Densidad de la siembrap. 82
- Tabla 15. Uso de sombríop. 83
- Tabla 16. Tipo de sombríop. 83
- Tabla 17. Especies asociadas con cafép. 83
- Tabla 18. Variedad de café sembrado en fincap. 83
- Tabla 19. Edad del cultivop. 84
- Tabla 20. Estado de las víasp. 84
- Tabla 21. Disponibilidad de recolectoresp. 84
- Tabla 22. Valor jornal en pesosp. 85
- Tabla 23. Mujeres recolectorasp. 85
- Tabla 24. Pago a mujeres frente a hombresp. 85
- Tabla 25. Caficultores con seguridad socialp. 86
- Tabla 26. Estado de cuartelesp. 86
- Tabla 27. Caficultores con beneficiaderop. 86
- Tabla 28. Litros de agua consumidos en el procesop. 86
- Tabla 29. Sistema de secadop. 87
- Tabla 30. Venta de cafép. 87
- Tabla 31. Tipo de empaque usadop. 87
- Tabla 32. Compradoresp. 87
- Tabla 33. Valor de la carga en pesosp. 88
- Tabla 34. Robosp. 88
- Tabla 35. Riesgos naturalesp. 88
- Tabla 36. Afectación naturalp. 89
- Tabla 37. Administradorp. 89
- Tabla 38. Formación académica del administradorp. 90
- Tabla 39. Antigüedad del administrador en añosp. 90
- Tabla 40. Contadorp. 90
- Tabla 41. Registro de costosp. 90
- Tabla 42. Seguimiento de costosp. 91
- Tabla 43. Relación del administrador con el personalp. 91
- Tabla 44. Relación recolectores-cosechap. 91
- Tabla 45. Mejoras capacidad innovadorap. 92
- Tabla 46. Mejoras capacidad diferenciadorap. 92
- Tabla 47. Créditop. 92
- Tabla 48. Tipo de créditop. 92
- Tabla 49. Tipo de bonificaciónp. 93
- Tabla 50. Prueba de tazap. 93
- Tabla 51. Puntosp. 93
- Tabla 52. Sellop. 93
- Tabla 53. Tipo de sellop. 94
- Tabla 54. Porcentaje de predios con administradorp. 94
- Tabla 55. Formación académica del administradorp. 95
- Tabla 56. Antigüedad del administradorp. 95
- Tabla 57. Registro de costos de producciónp. 96
- Tabla 58. Manejo de registros y seguimiento a costos de producciónp. 96
- Tabla 59. Contabilidad en fincasp. 97
- Tabla 60. Relación del administrador con el personalp. 97
- Tabla 61. Relación Departamento – Relación recolectores con la cosechap. 98
- Tabla 62. Identificación de mejoras en los procesosp. 99
- Tabla 63. Identificación del tipo de mejoras implementadasp. 99
- Tabla 64. Mejoras en logísticap. 100
- Tabla 65. Recursos financierosp. 101
- Tabla 66. Relación Departamento – Prueba de taza y puntosp. 101
- Tabla 67. Relación Departamento – Sello y tipo de sellop. 102
- Tabla 68. Relación de variables por departamentop. 102
- Tabla 69. Relación área cultivada – tipo de agriculturap. 105
- Tabla 70. Relación área cultivada – Puntos obtenidos en la prueba de tazap. 106
- Tabla 72. Relación Número de árboles – Registro de costosp. 108
- Tabla 73. Relación Tipo de sistema - Seguimiento a costosp. 109
- Tabla 74. Relación Tipo de sistema – mejoras en la fermentaciónp. 109
- Tabla 75. Relación Tipo de sistema – Innovación en el productop. 110
- Tabla 76. Relación Tipo de sistema – Certificación de sellop. 110
- Tabla 77. Relación Variedad de café- Antigüedad del administradorp. 111
- Tabla 78. Relación Variedad de café- Puntos obtenidos en la prueba de tazap. 112
- Tabla 79. Relación Variedad de café- Tipo de sello obtenidop. 112