Ingeniería Industrial · 25
Propuesta de optimización al àrea de producción en panificadora el mejor del distrito especial, turístico y cultural Riohacha, utilizado la metodología Lean Manufacturing.
This study was carried out at Panificadora el Mejor in the Special Tourist and Cultural District of Riohacha - La Guajira, with the objective of: Design a proposal for the optimization of the production processes of said bakery, using the Lean Manufacturing methodology. Methodologically it was a mixed approach study, of systematic integration of qualitative and quantitative methods to obtain a holistic view of the phenomenon. It was a descriptiveexplanatory study with a non-experimental field design. Techniques and instruments used were: Direct observation, semi-structured interview, with a population of 25 employees and a sample of 17 operators of the production area. As a first step, a diagnosis was made describing the current situation of the bakery, an analysis of the production process was made and the main problematic situations were determined. We proceeded to use techniques and instruments such as direct observation, visual checks, the application of interviews with production workers, an Ishikawa diagram (cause-effect), a flow chart and the analysis detected: problems of order, cleanliness and cleanliness, training of staff of production plant operators, and equipment working below the installed production capacity. The first step is the application of the Kaisen philosophy, the 5S methodology and its three stages. The Kanban methodology, board and cards are then implemented, and the Pareto diagram is used.
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Contenido
- Introducción………………………………………………………………………………p. 17
- Problema de investigación……………………………………………………………p. 19
- Planteamiento del Problema………………………………………………………p. 19
- Formulación del Problema…………………………………………………………p. 23
- Justificación…………………………………………………………………………………p. 23
- Objetivos……………………………………………………………………………………p. 24
- Objetivo General…………………………………………………………………p. 24
- Objetivos Específicos…………………………………………………………………p. 25
- Antecedentes………………………………………………………………………………p. 25
- A nivel Internacional …………………………………………………………………p. 25
- Marco Teórico………………………………………………………………………………p. 29
- Productividad……………………………………………………………………………p. 29
- Metodología 5S……………………………………………………………………………p. 34
- Control para la producciónp. 41
- El precio de la calidad y no calidadp. 41
- Kanban………………………………………………………………………………………p. 42
- Cliente……………………………………………………………………………………p. 45
- Planificación Estratégica…………………………………………………………………p. 45
- Marco Geograficop. 46
- Marco Legal…………………………………………………………………………………p. 47
- Contextualización……………………………………………………………………………p. 49
- Datos de la Empresa………………………………………………………………………p. 50
- Proceso de elaboración del Pan………………………………………………………………p. 51
- Mapeo del proceso actual en la panificadora El Mejorp. 51
- Marco Académico………………………………………………………………………………p. 55
- Relación con la línea de investigación de la Facultad………………………………………p. 55
- Relación con la visión del programa de ingeniería…………………………………………p. 56
- Asignaturas del programa aplicadas en el trabajo de grado………………………………p. 56
- Variables de medición………………………………………………………………………p. 58
- Observación directap. 60
- La entrevistap. 61
- Hipótesis General………………………………………………………………………p. 63
- Diagrama de Flujo……………………………………………………………………p. 65
- Proceso productivo……………………………………………………………………p. 66
- Recibo y almacenamiento de materias primas………………………………………p. 66
- Pesaje de ingredientes………………………………………………………………p. 66
- Preparado de la Masa……………………………………………………………………p. 66
- Fermentado……………………………………………………………………………p. 67
- Horneado………………………………………………………………………………p. 67
- Equipos de producción e instrumentos…………………………………………………………p. 70
- Proceso propuestop. 76
- Implementación metodología Kanban………………………………………………………p. 84
- Indicadores Financieros………………………………………………………………p. 96
- Resultadosp. 97
- Conclusiones y Recomendaciones…………………………………………………………p. 103
- Conclucionesp. 103
- Listas de Tablas………………………………………………………………………………p. 15
- Grafica 1 Volumen de ventas de Pan empaquetado 2019 – 2022…………………………p. 21
- Grafica 2 Volumen de ventas de Pan 2019 – 2022…………………………………………p. 22
- Grafica 3 Mejora continua, partiendo del modelo de Edward Deming……………………p. 28
- Grafica 4 Generalidades del marco teóricop. 31
- Grafica 5 Ciclo de Deming…………………………………………………………………p. 34
- Grafica 6 Estructura de las 5S………………………………………………………………p. 36
- Grafica 7 Aportes de las 5S…………………………………………………………………p. 39
- Grafica 8 Precio de calidad y no calidad .........……………………………………………p. 42
- Grafica 9 Reglas de la metodología Kanban………………………………………………p. 42
- Grafica 10 Lean Manufacturing, bases e instrumentos…………………………………p. 44
- Grafica 11 Mapeo del proceso actual panadería El Mejorp. 52
- Grafica 12 Observación del proceso productivop. 54
- Grafica 13 Diagrama de flujo panadería El Mejorp. 68
- Grafica 14 Diagrama de Ishikawap. 72
- Grafica 15 Mapa del proceso propuestop. 76
- Grafica 16 Diagrama de Paretop. 86
- Grafica 17 Total ahorrado de Costos mensualesp. 95
- Grafica 18 Hallazgos en respuestas a los objetivosp. 102