Medicina Veterinaria · 2019
Evaluación sanitaria de expendios ambulantes de pescado en dos barrios de la ciudad De Bogotá
Eating fish can bring many health benefits because it contains essential nutrients for the body, such as excellent quality proteins and more lipids healthier than those contained in other foods. In addition, it is essential in a diet balanced, contributing, for example, to the prevention of cardiovascular diseases, which is why Fish consumption has increased considerably in recent years (Rengifo, 2015).
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Contenido
- INTRODUCCIÓNp. 8
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAp. 9
- Preguntas de investigaciónp. 10
- JUSTIFICACIÓNp. 11
- OBJETIVOSp. 12
- Objetivo Generalp. 12
- Objetivos Específicosp. 12
- MARCO TEÓRICOp. 13
- Consumo de pescadop. 13
- Inocuidad del pescadop. 15
- Cadena de friop. 16
- Fríop. 17
- Manipulaciónp. 17
- Aguap. 18
- Superficie de trabajop. 18
- Limpieza de personalp. 18
- Cambios post-mortemp. 19
- Cambios sensorialesp. 20
- Cambios auto líticosp. 20
- Cambios bacteriológicosp. 20
- Oxidación e hidrólisis de lípidosp. 21
- Ictiozoonosisp. 22
- Características del pescadop. 28
- Normativap. 30
- METODOLOGÍAp. 32
- RESULTADOSp. 38
- DISCUSIÓNp. 41
- CONCLUSIONESp. 44
- RECOMENDACIONESp. 46
- REFERENCIASp. 47
- ANEXOSp. 52
- Tabla 1. Características pescado en buen estadop. 28
- Tabla 2. Características pescado alteradop. 29
- Tabla 3. Lista de chequeo para requisitos vendedor y expendiop. 34
- Tabla 4. Lista de chequeo requisitos del productop. 35
- Tabla 5. Frecuencia de los parámetros del personal y del establecimientop. 38
- Tabla 6. Frecuencia de la evaluación del pescadop. 39