Especialización en Gerencia de Producción y Productividad · 2025
Diseño de una propuesta para mejorar la productividad en el proceso de elaboración de brownie para helado en la empresa Taste Master Alimentos
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Resumen
Se plantea una propuesta para mejorar la productividad en el proceso de elaboración de brownies para helado en la empresa Taste Master Alimentos. Actualmente, la empresa enfrenta un nivel de mermas y desperdicios cercano al 13 % en su línea de producción, lo cual representa una pérdida significativa. Estas deficiencias se deben, en gran medida, a la variabilidad en las dimensiones y el peso del producto, derivada de procesos manuales no estandarizados, en las etapas de extendido y corte. Esta falta de homogeneidad impacta negativamente la calidad del producto final, incrementa la necesidad de reprocesos y genera un mayor consumo de recursos operativos. El proyecto busca reducir mermas, estandarizar operaciones y aumentar la productividad mediante el diagnóstico del proceso actual, la propuesta de soluciones y la evaluación de su impacto económico. Se utilizarán herramientas como observación directa, diagramas causa-efecto, análisis FODA, el indicador operativo OEE y técnicas de manufactura como poka yoke, además de analizar datos financieros y productivos para evaluar el costo-beneficio de la automatización Entre las alternativas destaca la incorporación de una máquina dosificadora y una cortadora automática, con lo cual el indicador OEE mejoraría de 30% a 69%, eliminando cuellos de botella. Se recomienda implementar las mejoras con participación del personal, capacitación continua, mantenimiento preventivo y un sistema de monitoreo en tiempo real. Asimismo, se sugiere realizar un análisis de riesgos y planes de contingencia para garantizar la sostenibilidad y efectividad de las mejoras propuestas.