Maestría en Investigación de Mercados e Inteligencia de Negocios · 2026
De la advertencia a la decisión: Impacto de los sellos nutricionales de advertencia en las decisiones de compra de snacks ultraprocesados percibidos como "saludables" en algunas ciudades principales de Colombia.
El presente estudio evaluó el impacto de los sellos nutricionales de advertencia en el frente del empaque, establecidos en Colombia mediante la Resolución 810 de 2021, sobre las decisiones de compra de snacks ultraprocesados percibidos como saludables por los consumidores en algunas de las principales ciudades del país: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y Bucaramanga. Se aplicó un enfoque de métodos mixtos secuencial explicativo, integrando tres técnicas complementarias: tres entrevistas semiestructuradas a expertos en nutrición e ingeniería de alimentos, un grupo focal realizado en la ciudad de Bogotá con la participación de diez consumidores entre 21 y 35 años de edad, y una encuesta estructurada aplicada a 171 participantes, de los cuales 96 constituyeron la muestra analítica efectiva de consumidores activos. Aunque el diseño contempló cinco ciudades, la incidencia de consumidores activos en Bucaramanga resultó insuficiente para el análisis comparativo segmentado (n=3); por lo tanto, esta ciudad se mantuvo en las estadísticas generales, pero fue excluida de las comparaciones inferenciales por ciudad con el fin de preservar la validez estadística. El análisis cuantitativo incluyó estadísticas descriptivas, evaluación de la consistencia interna de las escalas mediante el coeficiente alfa de Cronbach, correlaciones de Spearman y pruebas de Kruskal-Wallis. Los resultados revelaron una brecha entre la comprensión declarativa del sello, correctamente identificada por el 93,8 % de los participantes, y su comprensión funcional dentro del contexto de compra. La percepción de salubridad mostró la asociación más fuerte con la intención de compra entre las variables analizadas, mientras que el efecto halo saludable, desencadenado principalmente por declaraciones nutricionales positivas en el empaque, evidenció una influencia indirecta mediada por dicha percepción. El sabor y el precio fueron identificados como factores decisivos por encima del sello, el cual operó como un factor de desempate únicamente en escenarios de equivalencia entre productos. No se encontraron diferencias estadísticamente significativas en las decisiones de compra según el nivel educativo o el rango de edad. El estudio concluyó que el sistema actual de etiquetado, aunque útil como herramienta informativa, requiere complementarse con estrategias sostenidas de educación nutricional y un rediseño gradual del sello para lograr una modificación efectiva del comportamiento de compra.