Administración de Empresas · 2025
Estudio de validación de una iniciativa emprendedora de un restaurante de smash burgers con mesas interactivas que integran un sistema de cobro autónomo y entretenimiento en Pereira
Durante el desarrollo de este trabajo se exploró la posibilidad de crear un restaurante de smash burgers en Pereira que combine la tecnología y la experiencia gastronómica a través de mesas interactivas con cobro autónomo y entretenimiento. Para validar esta idea se empleó una metodología mixta que incluyó l método Delphi con expertos del sector y encuestas aplicadas a 250 personas, logrando recoger percepciones clave sobre el interés del público y la viabilidad de la propuesta. Los resultados mostraron una buena aceptación del concepto, destacando el valor que los usuarios le dan a la rapidez, comodidad y novedad del servicio. En conclusión, la propuesta demuestra ser viable y se proyecta como una alternativa innovadora frente a los restaurantes tradicionales, respondiendo a las nuevas expectativas de los consumidores y aportando un valor diferencial en el mercado local.
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Contenido
- Introducciónp. 9
- Planteamiento del problemap. 10
- Descripción del problemap. 10
- Formulación del problemap. 16
- Objetivosp. 17
- Objetivo generalp. 17
- Objetivos específicosp. 17
- Justificaciónp. 18
- Marco de Referenciap. 22
- Marco de antecedentesp. 22
- Marco teórico – conceptualp. 25
- 5.2.1. Emprendimientop. 25
- 5.2.2. Lean Canvasp. 27
- 5.2.3. Análisis exploratorio de mercadop. 31
- Marco contextualp. 34
- Marco legalp. 37
- Diseño Metodológicop. 39
- Definición del enfoque y tipo de investigaciónp. 39
- Determinación de la población, tipo de muestreo y la muestrap. 40
- Resultados y análisisp. 43
- Análisis exploratorio del mercadop. 43
- Validación del mercado objetivop. 52
- Características técnicas y administrativas:p. 72
- Conclusionesp. 84
- Recomendacionesp. 57
- Referenciasp. 89
- Anexosp. 97
- Figura 1 Producción de restaurantes y bares en Colombiap. 11
- Figura 2 Lienzo Lean Canvasp. 29
- Figura 3 Metodología Lean Startupp. 31
- Figura 4 Muestreo aleatorio simplep. 40
- Figura 5 Formula aplicadap. 41
- Figura 6 Buyer personap. 43
- Figura 7 Lienzo canvasp. 52
- Figura 8 Frecuencia de visita a restaurantes de comida rápidap. 61
- Figura 9 Interés en mesas interactivasp. 62
- Figura 10 Comodidad al usar sistema de pago autónomop. 62
- Figura 11 Frecuencia con la que cree que usaría las mesas interactivasp. 63
- Figura 12 Método de pago preferidop. 63
- Figura 13 Rapidez en el proceso de pagop. 64
- Figura 14 Estaría dispuesto a pagar un poco más por la experiencia a ofrecerp. 64
- Figura 15 Probabilidad de recomendación a amigos o familiaresp. 65
- Figura 16 Personalización de pedidop. 65
- Figura 17 Funciones adicionalesp. 66
- Figura 18 Interés en restaurante de smash burgers con pago autónomop. 66
- Figura 19 Tipo de entretenimiento en las mesas interactivasp. 67
- Figura 20 Importancia de opciones de entretenimientop. 67
- Figura 21 Probabilidad de que el entretenimiento lo distraigap. 68
- Figura 22 Tiempo ideal para entretenerse mientras espera su comidap. 68
- Figura 23 Lo que suele hacer mientras espera su comidap. 69
- Figura 24 Recompensasp. 69
- Figura 25 Rango de edadp. 70
- Figura 26 Generop. 70
- Figura 27 Barrio de la ciudad en el que vivep. 71
- Figura 28 Nivel educativop. 71
- Figura 29 Rango de ingresosp. 71
- Figura 30 Personas encuestadasp. 72
- Figura 31 Smash Burgersp. 72
- Figura 32 Acompañantesp. 73
- Figura 33 Flujograma del serviciop. 74
- Figura 34 Flujograma de la smash burgerp. 76
- Tabla 1. Principales factores de éxitop. 54
- Tabla 2. Precio adecuadop. 55
- Tabla 3. Desafíosp. 56
- Tabla 4. Características de las mesas inteligentesp. 57
- Tabla 5. Frecuencia de visitap. 57
- Tabla 6. Como influye la combinación de estilo nostálgicop. 58
- Tabla 7. Formato narrativo o experiencia visualp. 58
- Tabla 8. Conversación en redes socialesp. 59
- Tabla 9. Incentivos digitalesp. 59
- Tabla 10. Experiencias sensorialesp. 60
- Tabla 11. Inversionesp. 79
- Tabla 12. Costos indirectos de fabricaciónp. 79
- Tabla 13. Mano de obra directap. 80
- Tabla 14. Gastos administrativosp. 80
- Tabla 15. Costos de materia primap. 81
- Tabla 16. Presupuesto de costos y gastosp. 81
- Tabla 17. Punto de equilibriop. 83