Antropología · 2026

Representaciones Sociales e Identidad Gastronómica: una aproximación etnográfica al Oficio Culinario en la Plaza de Mercado “La Galería” de Manizales, Colombia

La presente investigación etnográfica tiene como objetivo identificar la forma en que las representaciones sociales en torno al oficio culinario consolidan la identidad gastronómica en la Plaza de Mercado de Manizales. Desde un enfoque antropológico, se analiza la alimentación como un fenómeno social que trasciende la dimensión biológica, constituyéndose en un espacio de producción de significados, saberes y prácticas culturales. El estudio se desarrolló a partir de la observación participante y la recolección de testimonios de cocineros, cocineras y comensales, lo que permitió comprender cómo se configuran las dinámicas cotidianas en torno a la preparación, distribución y consumo de alimentos. Los resultados evidencian que el oficio culinario se encuentra atravesado por representaciones sociales relacionadas con la tradición, el gusto, la economía y la interacción social. Asimismo, se identificó que la identidad gastronómica de la plaza se construye de manera dinámica a partir de la transmisión intergeneracional de saberes culinarios, las condiciones socioeconómicas y las preferencias de consumo, configurando un sistema complejo de relaciones que articula lo cultural, lo simbólico y lo material. En conclusión, la Plaza de Mercado de Manizales se constituye como un espacio donde la cocina trasciende su función alimentaria para convertirse en un escenario de construcción de identidad gastronómica.