Doctorado en Diseño y Creación · 2026

Territorios creacionales de la cultura alimentaria. Rutas de exploración mediadas por el diseño y la creación

Resumen

Territorios creacionales de la cultura alimentaria es una investigación que se centra en la cadena de valor alimentaria y sus agentes, así como en los saberes y sabores que aderezan los ecosistemas alimentarios, con el propósito de preservar y poner en valor la memoria biocultural del territorio. El diseño y la creación se entretejen para explorar las sutilezas de las culturas alimentarias y sus rutinas cotidianas mediante cocinatorios y ejercicios de cartografía social, reconociendo estos territorios como lugares de práctica creativa donde los portadores del acervo perpetúan tradiciones, recrean su legado y afrontan crisis que amenazan la biodiversidad, la soberanía alimentaria y la herencia culinaria. La trayectoria de indagación delimita como lugar de aplicación metodológica al municipio de Pasto, en el suroccidente de Colombia, crisol cultural donde las dinámicas alimentarias consolidan una herencia biocultural en la que el arraigo amerindio se entreteje con aportes de la colonización, procesos migratorios y raíces africanas. El horizonte metodológico se inspira en la estructura de una receta y se configura como una amalgama que armoniza la sabiduría ancestral con metodologías cualitativas comprensivas y con los lenguajes propios del diseño, integrando narrativas que propician la creación. A partir de ello se proponen unas rutas de exploración mediadas por el diseño y la creación, que dan forma al subtítulo de este trabajo y permiten identificar territorios creacionales de la cultura alimentaria, planteando el diseño basado en prácticas alimentarias como un paradigma emergente que acompaña, desde un enfoque situado, la sostenibilidad de la memoria biocultural alimentaria.