Hacia la promoción de la Salud · 2026
Salud y nutrición en el ámbito universitario: una evaluación del entorno alimentario en Medellín, Colombia (2024)
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Resumen
Objetivo: caracterizar el entorno alimentario de una institución de educación superior privada de la ciudad de Medellín, Colombia, en el año 2024. Metodología: se realizó un estudio transversal, donde se incluyeron todos los establecimientos de venta de alimentos, máquinas expendedoras y, con muestreo por bola de nieve, las ventas de alimentos por parte de los estudiantes. La información se recolectó utilizando una versión adaptada del instrumento Nutritional Environment Measure Survey in Restaurants y una herramienta basada en la clasificación NOVA. Se realizaron análisis descriptivos y pruebas estadísticas con una significación de p<0.05. Resultados: se evaluaron 53 establecimientos y solo el 24.5 % ofrecían opciones saludables. Se halló una asociación estadística entre esta clasificación con la disponibilidad de platos saludables y alimentos naturales o mínimamente procesados. Se identificaron 34 máquinas expendedoras, el 51.5 % ubicadas dentro de la universidad, con una alta oferta de productos ultraprocesados (79.3 %) y con sellos de advertencia nutricional (57.3 %). Se registraron 21 estudiantes que realizaban ventas dentro de la institución, con una oferta en su mayoría de ultraprocesados (90.0 %). Conclusiones: los resultados evidencian un entorno alimentario poco saludable en el contexto universitario, lo cual representa un riesgo para la salud de los estudiantes. Se recomienda implementar políticas institucionales que regulen la calidad de la oferta alimentaria, así como promover educación nutricional y entornos que faciliten elecciones alimentarias saludables para prevenir enfermedades relacionadas con la dieta.