Doctorado en Ciencias Biomédicas · 2026

Efecto de los polifenoles de la granadilla (Passiflora ligularis Juss) en el perfil lipídico y la actividad de pon 1 de pacientes con dislipidemia

Resumen

Las enfermedades cardiovasculares (ECV) continúan siendo la principal causa de mortalidad a nivel mundial. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), más de 17 millones de personas fallecen anualmente por esta causa. La dislipidemia constituye un factor de riesgo determinante para el desarrollo de ECV, ya que favorece la rigidez de las paredes arteriales y la formación de placas ateromatosas. Aunque su etiología es multifactorial, se asocia en gran medida con el consumo excesivo de azúcares y grasas saturadas, cuya ingesta energética no es compensada por un gasto energético adecuado, debido al sedentarismo y la baja actividad física. Por otro lado, diversos estudios han demostrado que los polifenoles presentes en frutas poseen propiedades hipolipemiantes, en parte por su efecto modulador sobre la paraoxonasa 1 (PON1), una enzima asociada a las lipoproteínas de alta densidad (HDL). La actividad de PON1 se ha relacionado con efectos antioxidantes y antiaterogénicos, ya que su función estearasa reduce el contenido de lípidos oxidados en las membranas endoteliales y en las lipoproteínas de baja densidad oxidadas (oxLDL). En consecuencia, su consumo dietario podría inhibir la iniciación y progresión del proceso aterosclerótico. En este contexto, la Passiflora ligularis Juss (granadilla), fruta cultivada en diversas regiones de la cordillera de los Andes a temperaturas entre 16 °C y 24 °C, podría ejercer efectos hipolipemiantes debido al contenido de polifenoles presentes en su pulpa, cáscara y pulpa con semilla, las cuales fueron liofilizadas y molidas para su evaluación. Objetivo. Evaluar el efecto del consumo de polifenoles contenidos en la pulpa sin semilla, la cáscara y la pulpa con semilla liofilizadas y molidas de Passiflora ligularis Juss (granadilla) sobre la actividad de PON1 y el perfil lipídico en pacientes con dislipidemia. Materiales y métodos. Previamente a la intervención, se realizó la caracterización fisicoquímica y antioxidante de diferentes matrices de Passiflora ligularis Juss., encontrándose que la pulpa con semilla liofilizada y molida presentó el mayor contenido de polifenoles totales y la mayor capacidad antioxidante. Tras la aprobación del comité de ética, se seleccionó una muestra de pacientes con dislipidemia, quienes fueron asignados de manera aleatoria a tres grupos experimentales y un grupo control, con 12 participantes por grupo. Los grupos experimentales consumieron diariamente, durante 10 semanas, cantidades fijas de producto, aunque no dosis equivalentes de polifenoles. El Grupo 1 recibió 3 g/día de cáscara liofilizada y molida, el Grupo 2 consumió 3 g/día de pulpa con semilla liofilizada y molida, y el Grupo 3 ingirió una granadilla (pulpa) fresca completa (≈100 g/día). Debido a las diferencias en la concentración de compuestos fenólicos entre las matrices evaluadas, la ingesta real de polifenoles fue distinta entre los grupos. A todos los participantes se les evaluó el perfil lipídico y la actividad de PON1 antes y después de la intervención, sin modificar su dieta habitual ni su nivel de actividad física. Resultados. La cuantificación de polifenoles totales mostró valores de 10,56 mg EAG/g en la pulpa fresca, 39,29 mg EAG/g en la pulpa con semilla liofilizada y molida, y 9,35 mg EAG/g en la cáscara liofilizada y molida. De manera concordante, la capacidad antioxidante determinada por DPPH fue de 9,96 mg TEAC/g, 119,40 mg TEAC/g y 25,57 mg TEAC/g, respectivamente. Tras la intervención, los tratamientos evaluados mostraron efectos diferenciados sobre el perfil lipídico. El tratamiento con pulpa más semilla liofilizada y molida presentó los resultados más destacados, con reducciones estadísticamente significativas y clínicamente relevantes en colesterol total (CT) y LDL. La granadilla fresca mostró una tendencia favorable, con reducciones clínicamente útiles de CT y LDL, aunque sin significancia estadística, y un aumento de HDL. Por su parte, la cáscara liofilizada y molida no evidenció reducciones claras en CT, LDL ni en HDL. En cuanto a la actividad de PON1, se observó una tendencia débil y no significativa, lo cual podría atribuirse a la variabilidad interindividual y al tamaño reducido de la muestra (n = 12 por grupo). Conclusión. Los resultados obtenidos respaldan la hipótesis de que el consumo de diferentes matrices de Passiflora ligularis Juss puede aportar beneficios potenciales a la salud cardiovascular en pacientes con dislipidemia, particularmente cuando se consume la pulpa con semilla liofilizada y molida.