Tecnología en Química Industrial · 2019
Obtención de vinagre de mandarina (Citrus reticulata) por medio de fermentación alcohólica y acética como aderezo de alimentos
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Resumen
El consumo de vinagre de frutas en Colombia ha sido permanente durante los años y su tendencia es creciente, por lo cual se propone la idea de negocio Mandarinagre, obtención de vinagre a partir de mandarina como aderezo de alimentos. Mandarinagre es un producto que contiene alto porcentaje de vitamina C y componentes naturales de la mandarina que aportan beneficios a la salud luego de su consumo habitual. Se tomó como referencia el libro Vinagre de frutas de la escritora Diana Colquichagua, el cual se basa en un procedimiento artesanal intervenido por dos etapas, la fermentación alcohólica y la de fermentación acética