ADB. Tecnología en Química Industrial · 2022
Revisión bibliográfica de los polifenoles del Asaí y su estabilidad química en los procesos de extracción de pulpa realizado en Colombia
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Resumen
El asaí es un fruto amazónico ampliamente conocido por sus propiedades funcionales y antioxidantes, su valor prevalece en su alto contenido de polifenoles y su actividad antioxidante durante el combate de especies reactivas (ERs) que ocasionan daños estructurales a nivel celular en el ser humano. Actualmente, en Colombia se ha visto un crecimiento en la producción de pulpa a base de asaí, sin embargo, el poco conocimiento durante sus procesos de extracción y la baja tecnificación pueden ocasionar productos con baja actividad antioxidante comparadas con productos transformados en Brasil. Por ese motivo, el presente proyecto a través de una búsqueda bibliográfica en bases de datos reconocidas a nivel internacional pretende identificar los componentes fenólicos presentes en el asaí, su estabilidad química y las etapas de mayor riesgo a degradación durante su proceso de extracción de pulpa.