Química Farmacéutica · 2025
Desarrollo de una bebida proteica a base de lactosuero proveniente de la planta de lácteos de la Universidad U.D.C.A
El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar una bebida proteica a base de lactosuero descremado proveniente de la planta de lácteos de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales (U.D.C.A.), con el fin de aprovechar este subproducto y transformarlo en una bebida proteica. Se formuló una bebida combinando lactosuero descremado y leche descremada en polvo, ajustando el contenido proteico teórico a 6,7 % mediante cálculos de reconstitución, y utilizando goma guar y carboximetilcelulosa de sodio (CMC) como agentes estabilizantes. Además, se incorporaron sucralosa como edulcorante y saborizante artificial a chocolate, kiwi y café para mejorar la aceptación sensorial. Se realizaron análisis bromatológicos, fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales, así como pruebas de estabilidad a 0, 5, 10 y 15 días bajo refrigeración (4 ± 2 °C). Los resultados demostraron que la bebida se encuentra en los rangos requeridos de proteína, presenta buena estabilidad coloidal y alta aceptación en sabor y textura, manteniendo sus características dentro de los límites establecidos y contando con un diseño de etiqueta nutricional de acuerdo a la normativa colombiana vigente expresada en la resolución 810 de 2021. En consecuencia, la formulación desarrollada constituye una alternativa viable y sostenible en el aprovechamiento del lactosuero, aportando beneficios nutricionales ya que es una fuente rica en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos así como a su vez reduciendo el impacto ambiental evitando que sea desechado y altamente contaminante, con potencial de escalamiento industrial y comercialización como bebida saludable.