VALORACION DE LOS HÁBITOS DE CONSUMO SOSTENIBLE EN LA

ALIMENTACIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE GRADO OCTAVO DE LA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL BICENTENARIO DEL

MUNICIPIO DE FUNZA

Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de Magíster Educación Ambiental

WALTER YESID RAMOS GONZÁLEZ

Lic. Educación Física Recreación y Deportes

Dirección:

KENNETH OCHOA VARGAS

Magister

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES U.D.C.A

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES

PROGRAMA DE MAESTRIA

BOGOTA D.C

2017

AGRADECIMIENTOS

A los estudiantes de grado octavo en el presente año, de la Institución Educativa Departamental Bicentenario del municipio de Funza Cundinamarca por la colaboración y aportes generados durante el desarrollo de la presente investigación, y sus familias ´por permitir y apoyar en todo momento el desarrollo a cabalidad de las metas propuestas por todos y cada uno. Al director de tesis MSc KENNETH OCHOA VARGAS por su apoyo, paciencia y colaboración durante todo el tiempo que fue necesario para llegar a feliz término. Al compañero de maestría Humberto Meléndez Hurtado por su colaboración en la elaboración y análisis estadístico. También a la dirección de Maestría de la UDCA por su gestión. A mis padres por estar siempre de forma incondicional para el logro de mis metas. A mis compañeros de maestría por esas jornada de entrega, compañerismo y momentos agradables durante el tiempo de estudio. No puedo dejar de mencionar a esa persona que siempre estuvo apoyándome y dándome aliento para seguir sin importar las horas o compromisos o muestras de flaqueo, por que fuiste mi “Buena Vibra” hasta el último momento, mi esposa Mayerly.

CONTENIDO

1

RESUMEN .................................................................................................................................. 1

2

ABSTRACT ................................................................................................................................ 3

3

INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 6

4

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................. 10

5

JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................... 12

6

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN ....................................................................................... 15

7

OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN ....................................................................................... 16 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................ 16 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................ 17

8

Marco conceptual ...................................................................................................................... 18

8.1

Educación Ambiental ........................................................................................................ 18

8.2

Desarrollo Sostenible ........................................................................................................ 19

8.3

Educación para el Desarrollo Sostenible ........................................................................... 19

8.4

Consumo Sostenible .......................................................................................................... 20

8.5

el desperdicio alimentario ................................................................................................. 21

8.6

Hábitos de consumo sostenible ......................................................................................... 24

9

ESTADO DEL ARTE ............................................................................................................... 26

10

MÉTODO .............................................................................................................................. 28 Instrumento usado ......................................................................................................................... 30

11

MARCO GEOGRÁFICO ..................................................................................................... 34

12

MARCO LEGAL .................................................................................................................. 38

12.1

LEY 715 DE 2001 ............................................................................................................. 39

13

RESULTADOS ESPERADOS ............................................................................................. 41

14

ANALISIS DE RESULTADOS ........................................................................................... 42

14.1

ANÁLISIS PRE TEST – POST TEST.............................................................................. 47

15

IMPACTO AMBIENTAL .................................................................................................... 49

16

DISCUSIÓN ......................................................................................................................... 50

17

CONCLUSIONES ................................................................................................................ 51

18

REFERENCIAS .................................................................................................................... 54

LISTADO DE TABLAS

Tabla 1. Identificación IED Bicentenario……………………………………………….36 Tabla 2. Características Generales de los estudiantes de Grado octavo de la I. E.D……38 Tabla 3. Promedio, Desviación Estándar y Varianza Variable Emocional……………..43 Tabla 4. Promedio, Desviación Estándar y Varianza Variable Cognitiva………………44 Tabla 5. Promedio, Desviación Estándar y Varianza Variable Comportamental……….46 Tabla 6. Gráfico comparativo Pre Test – Post…………………………………………..48

RESUMEN

Según postulados de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura UNESCO, el concepto de desarrollo sostenible fue descrito por primera vez en el Informe de la Comisión Brundtland de 1987, como aquel que satisface las necesidades actuales sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones de satisfacer sus propias necesidades.

En este sentido, la sostenibilidad implica consideraciones ambientales; las cuales según Leite y Freitag (2005), hacen referencia a los elementos naturales y artificiales alterados por la acción humana. Así mismo, sociales y económicas en búsqueda del desarrollo y de una mejor calidad de vida. Dadas las condiciones de desarrollo y globalización del mundo actual, el uso poco responsable de recursos genera graves consecuencias sociales y ambientales, tal como lo mencionan los autores ya citados, estas derivaciones se pueden prevenir o mitigar a través de la educación. Por esta razón, los docentes, desde el aula de clases pueden fomentar la concepción de sostenibilidad y su conocimiento acerca de ella. A razón de lo anterior, la presente investigación describe un estudio experimental ejecutado en la Institución Educativa Departamental Bicentenario ubicada en el Municipio de Funza (Cundinamarca) en la que se detalla, a través de pruebas pre-test y post-test, los hábitos de consumo sostenible en tres grupos de estudiantes de grado octavo, que configuraron una muestra de 104 personas. Dicha valoración se enmarca en la metodología

de Investigación Acción Participativa y se ejecuta en términos de variables cognitivas, emocionales y comportamentales.

En una primera fase de investigación, la medición se realizó haciendo uso de una plantilla pre- test estandarizada de indagación, cuyo contenido exponía 21 preguntas con 5 opciones de respuesta en relación con las vivencias, condiciones y experiencias de cada estudiante. En la segunda fase, se estableció el análisis e interpretación de resultados; determinando como principal resultado el desconocimiento en torno a la temática de sostenibilidad y ausencia de hábitos saludables.

La tercera fase, implicó el diseño e implementación de actividades pedagógicas (charlas, conferencias, trabajo en aula), cuyo objetivo fue explicar conceptos relacionados con el consumo sostenible e importancia de la alimentación en el desarrollo de cada individuo. Posteriormente, la cuarta fase de investigación estableció la aplicación de plantilla posttest a la misma muestra poblacional, en aras de identificar cambios en las respuestas de variables cognitivas, emocionales y comportamentales.

Finalmente, en una quinta fase de investigación, se conocieron los resultados a través de la comparación de pruebas, con el fin de generar conclusiones en torno al proceso de investigación experimental desarrollado. Las conclusiones más importantes se dieron en torno al impacto positivo en la ejecución de acciones cotidianas por parte de los estudiantes; ejemplo de ello fueron las respuestas sobre el consumo de alimentos naturales por encima de los procesados o empacados. Lo anterior con un incremento de respuestas favorables del 3,9%. Así mismo, habilidades, conocimientos y difusión de hábitos de

consumo saludable y condiciones en pro del desarrollo sostenible, se consolidaron en la población escolar.

Palabras claves: Educación ambiental, Desarrollo Sostenible, Sustentabilidad, Hábitos de Consumo, Alimentación Escolar, Conducta Ambiental.

2

ABSTRACT

According to the postulates of the United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization UNESCO, the concept of sustainable development was described for the first time in the Brundtland Commission Report of 1987, as one that meets current needs without compromising the ability of future generations to meet their own needs. In this sense, sustainability implies environmental considerations; which according to Leite and Freitag (2005), refer to natural and artificial elements altered by human action. Also, social and economic in search of development and a better quality of life. Given the conditions of development and globalization in today's world, the use of resources that are not responsible generates serious social and environmental consequences, as mentioned by the authors already mentioned, these derivations can be prevented or mitigated through

education. For this reason, teachers, from the classroom can promote the concept of sustainability and their knowledge about it.

In view of the above, this research describes an experimental study carried out at the Bicentennial Departmental Educational Institution located in the Municipality of Funza (Cundinamarca), which details, through pre-test and post-test, habits of sustainable consumption in three groups of eighth grade students, who formed a sample of 104 people. This assessment is part of the Participatory Action Research methodology and is carried out in terms of cognitive, emotional and behavioral variables.

In a first phase of research, the measurement was made using a pre-test template standardized inquiry, whose content exposed 22 questions with 5 response options in relation to the experiences, conditions and experiences of each student. In the second phase, the analysis and interpretation of results was established; determining as a main result the lack of knowledge about the subject of sustainability and absence of healthy habits.

The third phase involved the design and implementation of pedagogical activities (lectures, lectures, classroom work), whose objective was to explain concepts related to sustainable consumption and the importance of nutrition in the development of each individual.

Subsequently, the fourth phase of research established the application of post-test template to the same population sample, in order to identify changes in the responses of cognitive, emotional and behavioral variables.

Finally, in a fifth phase of research, the results were known through the comparison of tests, in order to generate conclusions about the experimental research process developed. The most important conclusions were about the positive impact on the execution of daily actions by students; An example of this were the answers about the consumption of natural foods over those processed or packaged. The above with an increase of favorable responses of 3.9%. Likewise, skills, knowledge and dissemination of healthy consumption habits and conditions in favor of sustainable development, were consolidated in the school population.

Keywords:

Environmental Education, Sustainable Development, Sustainability, Consumption Habits, School Feeding, Environmental Conduct.

INTRODUCCIÓN

“El futuro está en nuestras manos. Juntos, debemos garantizar que nuestros nietos no tengan que preguntarnos por qué no hicimos lo correcto, y los dejamos sufrir las consecuencias.”

Ban Ki-moon, Secretario General de las Naciones Unidas, 20071

Después de la Cumbre de la Tierra, Naciones Unidas realizada en Río de Janeiro (UNESCO, 2012) instó a los gobiernos y la sociedad planes para alcanzar la sostenibilidad. Entre los diferentes actores, a las instituciones educativas, los gobiernos y comunidades, se les encomendó la responsabilidad de crear planes de sostenibilidad.

Una de las posibilidades de intervención social en el área de la sostenibilidad, se da en las instituciones educativas. Dicha contingencia sobre la problemática de educación, implica el trabajo y compromiso de las comunidades educativas en torno a la conservación del ambiente y, consecuentemente, una vida mayormente sostenible.

Para abordar temas de sostenibilidad, según Mckeown (2002), quien retoma postulados de la UNESCO, las comunidades educativas necesitan identificar los conocimientos, temas,

1 Palabras de apertura a la Publicación: Education for Sustainable Development Sourcebook. Documento Publicado en 2012 por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura Publicado en, place de Fontenoy, 75352 París 07 SP, Francia.

perspectivas, habilidades y valores que son centrales para el desarrollo sostenible en cada uno de los tres componentes de la sostenibilidad (ambiente, sociedad y economía) e integrarlos en sus actividades de aula.

Siguiendo esta línea, los gobiernos, determinan que la comunidad educativa también necesita decidir cuáles de los muchos temas sobre sostenibilidad existentes (ej. biodiversidad, cambio climático, equidad y pobreza, consumo saludable, hábitos alimenticios) formarán parte de los planes de estudios; ya que la escuela se considera como un escenario vital para el fortalecimiento de conciencia ambiental.

Desde esta perspectiva, el ideal es que la reorientación de esfuerzos en educación, se base en los desafíos nacionales o locales en materia de sostenibilidad. Así mismo, en las condiciones psico-sociales, económicas, familiares y contextuales de los individuos, con el fin de ser pertinente y culturalmente apropiado.

A razón de lo planteado, las investigaciones experimentales en el ámbito educativo incluyen variables actitudinales y comportamentales propias de las poblaciones. Es por ello por lo que, según Allport y Triandis (citados por Vega, 2009), no resulta fácil plantear una investigación en términos de evolución de actitudes ya que las dificultades nacen del propio concepto de actitud, cuya falta de concreción resulta un grave impedimento cuando se pretenden construir teorías sobre cambio actitudinal.

La dificultad en torno a la medición de actitudes se pretende mitigar a través del control de variables en la aplicación de pruebas (Pre test – Pos test). En el presente estudio experimental se busca indagar sobre los hábitos de consumo sostenible en alimentación, presentados por la población escolar de una institución de educación pública, con la intención de aplicar estrategias pedagógicas que logren incrementar el conocimiento en la temática de sostenibilidad y, a través de este acercamiento conceptual, incrementar hábitos saludables y disminución del impacto ambiental que genera el consumo no sostenible. Según Macías (2012), en las instituciones educativas, los procesos de consumo alimenticio y consecuentemente el desperdicio alimentario generan un desbalance ambiental a razón de la cantidad de comida procesada que se comercializa. Es por ello por lo que, una posibilidad real de intervención y conservación del medio, se materializa al pensar en programas de educación, prácticas saludables y fomento de hábitos en pro de la conservación y el desarrollo sostenible en el aula de clases, como por ejemplo el consumo de alimentos naturales y no procesados o incluso el manejo de residuos de dichos alimentos. Según Agustín y Derqui (2016), quienes detallan el estudio piloto para la medición y reducción del desperdicio de alimentos en comedores escolares, publicado por el Ministerio de Agricultura Alimentación y Medioambiente de Madrid (2016), las pérdidas y el desperdicio alimentario que tienen lugar a lo largo de toda la cadena de suministro exigen un análisis minucioso por parte de la sociedad desde el punto de vista económico, ecológico, social y ético.

De acuerdo con los datos del estudio mencionado y en coherencia con los planteamientos de Macías (2012), las instituciones y las administraciones públicas de numerosos países, tienen la necesidad de comprender el fenómeno de la alimentación sostenible con el objetivo de contribuir al mantenimiento de un sistema alimentario racional y duradero.

En tal sentido, el presente estudio experimental en torno a los hábitos de consumo alimenticio de estudiantes de grado octavo en una institución de educación pública; pretende reflejar, a través de una muestra poblacional, las condiciones, respuestas y posiciones comportamentales, cognitivas y emocionales de los estudiantes frente a la alimentación sostenible, sin un conocimiento tácito del tema. El estudio busca demostrar un incremento en la aprehensión temática y hábitos saludables por parte de la población que eviten y mitiguen los impactos negativos del consumo alimenticio.

Desde un rigor más formal, la investigación describe y valora el comportamiento, habilidades cognitivas y emocionales de los estudiantes de grado octavo de la IED Bicentenario, con respecto a los procesos de alimentación, con el fin de implementar estrategias pedagógicas que fomenten la alimentación sostenible en relación a los resultados obtenidos en pruebas estandarizadas pre y post.

Así mismo, para una mayor comprensión temática, el estudio se nutre con una serie de constructos teóricos que fundamentan tanto la valoración (pre test – pos test), como los procesos de intervención didáctica.

Dicho marco conceptual versa sobre las temáticas de educación ambiental, desarrollo sostenible, consumo sostenible, y manejo de desperdicios alimentarios, entre otros.

A la luz de la investigación, surgen varios interrogantes; por esta razón, a continuación, se detallará la problemática y se hará énfasis particular en las condiciones contextuales del estudio experimental.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los procesos de educación en torno al cuidado y conservación del ambiente se encuentran ligados a las tendencias de desarrollo económico y social. Tal como lo describe Mckeown (2002), la conciencia pública, la educación y la capacitación son la clave para el fomento de una cultura de sostenibilidad; dado que, desde la escuela es posible consolidar hábitos sostenibles en torno a la alimentación, uso razonable y manejo de desperdicios. Una de las problemáticas menos detalladas en torno a la conservación y sustentabilidad, hace referencia al manejo de recursos y hábitos de consumo en las instituciones educativas. Como, por ejemplo, cuáles son los hábitos de manejo de residuos de alimentos por parte de los estudiantes, o cuáles son sus tendencias de consumo. Lo anterior, relacionado con los principales problemas detallados por la Cumbre de la Tierra en Rio de Janeiro (1992), que incluyen dificultades sociales, económicos y ambientales como amenazas a la sostenibilidad del planeta; y los cuales se han mantenido en el tiempo, tal como lo

demuestra los postulados de Rodríguez (2017), quien menciona la relación entre las realidades del desarrollo sostenible y los objetivos del milenio. Aun así, Mckeown (2002), encontró diversos aportes sobre la educación para la sostenibilidad que contemplan a la escuela y el papel de la academia como relevante en la promoción y conservación del ambiente. Entre ellos se detallan: la Conferencia Global de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible de los Pequeños Países Insulares en Desarrollo (Barbados, 1993), la Conferencia Internacional sobre Población y Desarrollo (Cairo, 1994), la Cumbre Mundial para el Desarrollo Social (Copenhague, 1995), la Cuarta Conferencia Mundial sobre las Mujeres (Beijing, 1996), la Segunda Conferencia de las Naciones Unidas sobre Asentamientos Humanos (Estambul, 1996) y la Cumbre Mundial sobre Alimentos (Roma, 1996), Cumbre de Rio (2012). Las anteriores conferencias y cumbres reafirman la necesidad de políticas educativas a favor de la sostenibilidad; relevando así el papel de la escuela como semillero de conciencia ambiental. A razón de lo expuesto y retomando los postulados de Rodríguez (2011), la labor docente debe contemplar escenarios más amplios que el de la simple reflexión, y debe pasar de un campo netamente conceptual a un campo activo en torno a las actividades directas para transmitir conocimiento. Así mismo, el ejercicio docente en las escuelas deberá establecer una relación lógica entre la teoría y la práctica al impartir conocimientos ambientales que aborden el consumo saludable, la conservación y sustentabilidad. En el caso concreto, los estudiantes de grado octavo pertenecientes a la IED Bicentenario del Municipio de Funza, dentro del programa de educación complementaria, diariamente

consumen alimentos durante la jornada escolar, y particularmente el momento de mayor consumo se da en el tiempo estipulado para el almuerzo. De acuerdo con esta situación, la presente investigación surge a partir de la problemática observada en cuanto a los hábitos de consumo alimenticio y consecuentemente el manejo de desechos u otros dentro de esta rutina escolar.

Esta problemática local, ampliamente relacionada con una problemática global, requiere de una caracterización para dar inicio a procesos de intervención, los cuales versarían sobre la conciencia alrededor de los hábitos alimenticios y los procesos de sostenibilidad desarrollados a través conocimiento y establecimiento de habilidades. Por otro lado, la mencionada relevancia de la escuela en los procesos de educación ambiental propuesta por diferentes autores, como Rodríguez (2017), Macías (2011) y Mackeown (2002); plantea, por lo menos, el siguiente interrogante: ¿Cómo varía el impacto ambiental asociado a la generación de residuos alimenticios a partir de una intervención pedagógica en estudiantes de octavo grado de la Institución Educativa departamental Bicentenario?

Ahora bien, con el fin de atender la situación expuesta y aclarar detalles propios de la investigación, se proponen a continuación los fundamentos que acreditan el estudio experimental desarrollado.

5

JUSTIFICACIÓN

A manera de justificación, desde una perspectiva global la educación para el desarrollo sostenible es una prioridad en el mundo actual. Según datos de la UNESCO reportados por Ress (1996) y Novo (2009), existe una población mundial de 7.000 millones de personas y recursos naturales limitados; así que, tanto individuos como sociedades, requieren tomar medidas responsables basadas en el entendimiento de lo que se hace; y las implicaciones en la vida de las personas y del planeta en el futuro.

Situación similar describe la FAO (Food and Agricultural Organization) en el 2011, al informar que se pierde un tercio de la producción anual mundial de alimentos destinado a la alimentación humana. Esto son 1.300 millones de toneladas en todo el planeta. Según Azoulay (2009), este hecho es simultáneo al de los 1.000 millones de personas que sufren de hambre en el mundo.

Recientemente, UNESCO (2015), detalló, que las múltiples amenazas asociadas a la degradación ambiental y el cambio climático han adquirido un carácter de urgencia sin precedentes.

Por esta razón, al mejorar los conocimientos, inculcar valores, promover creencias y modificar actitudes, la educación tiene un poder considerable para cambiar los estilos de vida y las conductas que son perjudiciales para el ambiente.

Ahora bien, a medida que resulta evidente en qué grado las actividades humanas son responsables de la degradación ambiental y el cambio climático, especialmente como consecuencia de las emisiones de gases de efecto invernadero, aumenta la atención que se presta a la educación y a la necesidad de aprovechar las posibilidades que esta brinda.

Indiscutiblemente, el aumento del nivel de educación podría llegar a traducirse automáticamente en una conducta más responsable hacia el ambiente. De manera muy acertada, el Secretario General de las Naciones Unidas Ban Ki-moon (2012), menciona:

“La educación es un derecho fundamental y la base del progreso de cualquier país. Los padres necesitan tener conocimientos sobre salud y nutrición para poder brindar a sus hijos la infancia que se merecen. Para ser prósperos, los países necesitan trabajadores cualificados y educados. Los desafíos de la erradicación de la pobreza, la lucha contra el cambio climático y el logro de un desarrollo verdaderamente sostenible en los próximos decenios nos conminan a actuar juntos. Con colaboración, liderazgo y unas inversiones acertadas en educación podemos transformar la vida de las personas, las economías de los países y nuestro mundo en general”.

En el ámbito local, el Ministerio de Educación Nacional de Colombia y el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, adelantan estrategias para la inclusión de la dimensión ambiental en la educación formal a partir de las políticas nacionales educativas y ambientales, tal como el Decreto 1743 de 1994 y la formación de una cultura ética en el manejo del ambiente. Una de ellas, es la puesta en marcha de los Proyectos Ambientales Escolares (PRAE). En este contexto y según las necesidades mediatas de cada institución en torno a la sostenibilidad y cuidado del ambiente, en un principio, la escuela se

transforma en primer escenario para la creación de hábitos en pro del desarrollo sostenible de la sociedad.

Vale la pena acotar que, en todo caso, el enfoque comprehensivo ha sido acogido por diversos programas de la UNESCO, entre ellos el programa mundial de alimentos y el programa de protección ambiental; los cuales funcionan en pro de una educación para el desarrollo sostenible que garantice verdaderamente el cambio de paradigmas ambientales y con ello el desarrollo positivo de las comunidades.

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PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Cómo los estudiantes de octavo grado de la I.E.D. Bicentenario del municipio de Funza apropian el conocimiento para adoptar actitudes que influyan en su proceso de toma decisiones en su alimentación, valorando los hábitos de consumo sostenible y así mitigar el impacto ambiental?

De acuerdo a dicho interrogante, se pretende desarrollar una propuesta pedagógica que permita hacer aportes significativos, en la cultura de consumo que se identifica a diario en los estudiantes de la institución y que también pudiese compartir con las demás instituciones del municipio para ayudar a formar personas consientes y amigables con el ambiente.

OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN

Para la consecución del objetivo de investigación, se tuvieron en cuenta las responsabilidades institucionales que versan sobre la educación ambiental. De tal manera que, fue relevante para la investigación, aclarar la individualización de funciones y obligaciones sobre el ambiente, establecidas por el gobierno nacional a través del Ministerio de Ambiente.

De esta forma, y centrando la situación en el contexto en el cual se desarrolla el estudio experimental ya descrito en páginas anteriores, la población estudiantil de la IED Bicentenario ubicada en el Municipio de Funza (Cundinamarca), cumple con el perfil de actor directo en el desarrollo sostenible de una comunidad; toda vez que, dicha población estudiantil, diariamente está sujeta al consumo y manejo de alimentos. Lo anterior, constituye una razón valedera para establecer un proceso de investigación que vincule a los menores en procesos de aprehensión al conocimiento, fomento de hábitos sostenibles y posibilidades de mitigación de los efectos negativos del consumismo y desgaste ambiental.

OBJETIVO GENERAL

Describir y valorar el comportamiento, habilidades cognitivas y emocionales de los estudiantes de grado octavo de la IED Bicentenario, con respecto a los procesos de alimentación sostenible; con el fin de implementar estrategias pedagógicas que fomenten la sustentabilidad en relación a los resultados obtenidos en pruebas estandarizadas pre y post.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

El estudio experimental, se desarrolla en cinco fases cuyos objetivos son:

a. Valorar los hábitos de consumo sostenible en la alimentación, de los estudiantes de

octavo grado de la Institución Educativa Departamental Bicentenario del municipio de Funza a través de la aplicación de un pre – test estandarizado.

b. Consolidar, analizar y describir los resultados arrojados por la prueba estandarizada.

c. Identificar variables cognitivas, comportamentales y emocionales de mayor incidencia

dentro de los resultados de pre – test.

d. Diseñar e implementar estrategias pedagógicas que den respuesta a la incidencia de

variables.

e. Valorar los hábitos de consumo sostenible en la alimentación, de los estudiantes de

octavo grado través de la aplicación de un post – test estandarizado, en un tiempo posterior a la ejecución de actividades y estrategias pedagógicas.

De esta forma, el presente estudio se enfoca en el discernimiento de la temática ambiental, el fomento de hábitos sostenibles y consecuentemente la disminución de impactos ambientales desencadenados por el manejo de residuos alimenticios. Por esta razón, y en aras de establecer claridad en conceptos y permitir mayor comprensión en torno al desarrollo del estudio experimental, a continuación, se relacionaran algunas definiciones pertinentes a la investigación.

8

MARCO CONCEPTUAL

8.1

Educación Ambiental

Según la Ley 1549 de 2012, la educación ambiental es un proceso dinámico y participativo, orientado a la formación de personas críticas y reflexivas, con capacidades para comprender las problemáticas ambientales de sus contextos (locales, regionales y nacionales). Al igual que para participar activamente en la construcción de apuestas integrales (técnicas, políticas, pedagógicas y otras), que apunten a la transformación de su realidad, en función del proceso de construcción de sociedades ambientales sustentables y socialmente justas. Ley 1549 (2012).

8.2

Desarrollo Sostenible Aportes como los de Rico (1998) y Carpi (2008), indican que la Comisión Brundtland definió el desarrollo sostenible como un proceso de cambio en el que la explotación de los recursos, la dirección de las inversiones, la orientación del cambio tecnológico e institucional, están todos en armonía, aumentando el potencial actual y futuro para atender las necesidades y las aspiraciones humanas; todo esto significa que el desarrollo del ser humano debe hacerse de manera compatible con los procesos ecológicos que sustentan el funcionamiento de la biósfera.

8.3

Educación para el Desarrollo Sostenible

Según UNESCO (2006), la educación para el desarrollo sostenible (EDS) permite que cada ser humano adquiera los conocimientos, las competencias, las actitudes y los valores necesarios para forjar un futuro sostenible. Educar para el desarrollo sostenible significa incorporar los temas fundamentales del desarrollo sostenible a la enseñanza y el aprendizaje, por ejemplo, el cambio climático, la reducción del riesgo de desastres, la biodiversidad, la reducción de la pobreza y el consumo sostenible, entre otras. Unesco

(2006).

8.4

Consumo Sostenible

Según Cortina (2010), el consumo sostenible en alimentación establece que, cuando se consumen alimentos, se deben tener en cuenta aspectos que van más allá del individuo. Éstos incluyen no sólo los impactos ecológicos de lo que se compra, sino también la equidad, los derechos humanos y las dimensiones políticas de la sostenibilidad en el proceso de producción y consumo. Estos aspectos del consumo sostenible proporcionan algunas pautas sobre cómo reducir los impactos sociales y ecológicos de lo que se consume.

A partir de lo mencionado, la Política Nacional de Producción y Consumo Sostenible responde a los compromisos adquiridos de manera voluntaria por el país en el marco del Proceso de Marrakech, el cual es impulsado por la Organización de las Naciones Unidas - ONU, para dar cumplimiento al capítulo III del Plan de Implementación de la Cumbre Mundial de Johannesburgo (2002).

Este mismo proceso reafirma y busca avanzar más allá de la Agenda 21, que dio inicio a un proceso internacional orientado al estímulo de una producción más limpia, a partir de la Cumbre de la Tierra, organizada por la ONU en el año de 1992. Igualmente, tanto la ONU, como UNESCO se han referido a situaciones emergentes como las condiciones de desperdicio de alimentos y sus consecuencias para la sostenibilidad ambiental. Razón por la cual se detalla este concepto a continuación.

8.5

El desperdicio alimentario

A razón de lo mencionado, en la presente investigación se tiene en cuenta la definición de Desperdicio Alimentario de la FAO publicada en el año (2011), pues, es las más aceptada y consiste en la disminución de la masa de alimentos en la parte de la cadena de suministro que conduce específicamente a los alimentos comestibles para el consumo humano. Las pérdidas de alimentos tienen lugar en las etapas de producción, poscosecha y procesamiento de la cadena de suministro de alimentos; lo que implica un inadecuado manejo y destino, que afecta en gran medida la sostenibilidad alimentaria. En consecuencia, es posible detectar en esta problemática, la presencia de desechos de alimentos evitables y potencialmente evitables, los cuales Vega (2009) define como: Alimentos y bebidas que estando en perfecto estado para ser consumidos, se eliminan. Incluye aquellos alimentos y bebidas que, a pesar de ser comestibles y estar en estado óptimo de consumo, algunas personas los consumen y otras no, dependiendo de cómo se preparen o se elaboren.

En este mismo sentido, los desechos inevitables son residuos de alimentos o bebidas que no son comestibles en circunstancias normales (huesos, cáscaras de huevo, pieles de algunos productos). El sentido de este trabajo está en el desperdicio potencialmente evitable, es decir aquellos alimentos que a pesar de ser óptimos para consumo acaban siendo desechados.

En este contexto, y analizando el foco de investigación ya mencionado, el presente estudio experimental requiere de la consolidación de conceptos, los cuales fueron aclarados en acápites previos, pero, además requieren la mención de algunas posturas teóricas en torno al desarrollo sostenible, hábitos saludables y conservación del medio ambiente. Más allá de autores o catedráticos en el tema, se relacionan a continuación posturas institucionales de carácter internacional.

La Conferencia de las Naciones Unidas, tras su reunión en Estocolmo en 1972 estableció la base y consolidó el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente y del Programa Internacional de Educación Ambiental (PIEA).

Un resultado importante del PIEA fue la Carta de Belgrado que instaba a la elaboración de políticas educativas que orientarán a las personas para que ajustaran sus prioridades y asumieran una ética global individualizada que se reflejara en su comportamiento diario. Se continuó con la Comisión Mundial del Medio Ambiente y del Desarrollo.

En 1985 Naciones Unidas adoptó la declaración de derechos del consumidor, confirmando la importancia de la educación consumista. El Plan de Acción de Río de 1992 profundizó en la educación para el desarrollo sostenible a través de la Agenda 21, y se hizo énfasis en

los enfoques educativos holísticos e integrados como parte de los Objetivos de Desarrollo del Milenio adoptados por la Asamblea General de Naciones Unidas en el año 2000.

En esta cumbre, los estados miembros de la ONU aprobaron la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, que incluye un conjunto de 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) para poner fin a la pobreza, luchar contra la desigualdad y la injusticia, y hacer frente al cambio climático. Los ODM, adoptados en 2000, apuntaron a una serie de áreas incluidas la reducción de la pobreza, el hambre, las enfermedades, la desigualdad de género y el acceso al agua y saneamiento.

De esta forma, y teniendo en cuenta los planteamientos de la ONU en su agenda 2030 ya mencionados: para la presente investigación, es relevante tener en cuenta los principales objetivos planteados por las Naciones Unidas para el desarrollo sostenible, con vigencia del año 2016; toda vez que, el proceso de estudio se ha ejecutado desde este año y se fundamenta en políticas globales de conservación ambiental. A continuación se detallan:

-

Lucha contra el hambre

-

Ciudades y comunidades sostenibles

-

Producción y consumo sostenibles Con respecto a los objetivos de desarrollo sostenible, los cuales se relacionan con el propósito de investigación; y en particular el objetivo de producción y consumo sostenible

en el mundo, es de gran importancia conocer algunas investigaciones que contemplen la temática de estudio. Bajo esta circunstancia, se precisa el siguiente estado del arte.

8.6

Hábitos de consumo sostenible

El deterioro ambiental ha alcanzado hoy niveles alarmantes que amenazan seriamente la vida humana; los europeos, por ejemplo, cada año generan alrededor de unos 2.000 millones de toneladas de residuos. Más de 40 millones de toneladas son clasificadas como peligrosas. En los últimos seis años la cantidad de residuos generados ha crecido en un 10% anual. En el siglo XX los países más ricos han consumido más materia prima y recursos energéticos no renovables que toda la humanidad a lo largo de su historia y prehistoria. Son estos países los que poseen la mayor participación en el deterioro ambiental: el 15% de la población que vive en los países ricos es responsable del 56% del consumo total del mundo, mientras que el 40% más pobre en los países de bajos ingresos es responsable solamente del 11% del consumo. En los países desarrollados que solo poseen una cuarta parte de la población mundial se consumen alrededor del 70% de los recursos de la Tierra y generan las dos terceras partes de las emisiones de dióxido de carbono ((UNESCO- PNUMA, 2002). El consumo sostenible implica en cambio un comportamiento que busca reducir, reusar y reciclar. La reducción en el consumo debe ser una actitud consciente frente al consumismo, fomentado éste por la publicidad, la obsolescencia programada y el crédito (País Verde, 2013, p. 2). Aunque la mayoría de las personas han oído hablar de temas

relacionados con la sostenibilidad, el calentamiento global o el medio ambiente, ellas tienen dificultades para relacionar sus hábitos personales de consumo con los problemas existentes a gran escala, como el del cambio climático. Debemos plantear una educación para la convivencia y la paz, pues cuando los niños y jóvenes de diferentes edades, sexo, estrato social y religión se reúnen en el entorno educativo, fortalecen su actividad cognitiva, mejoran su autoestima, aprenden a respetar al otro y diferenciar, lo que crea una sociedad incluyente, armónica, que ama y respeta la vida, lo cual es la mejor estrategia medioambiental posible pues el respeto a la vida es el estado de paz con la naturaleza a la que nos debemos. Mariano Guetio (2014) lo define bien cuando afirma que “la permanente plasticidad del niño, su humanidad y su gran carácter sociable le dan la capacidad de responder y adoptar hábitos en interacción con el entorno y sus compañeros”. En primer lugar se trata de entender que los hábitos de consumo son acciones que el ser humano realiza desde sus orígenes, lo cual ha evolucionado hasta el consumismo que es la acepción propia en el actual modelo de desarrollo económico. Por tanto, los hábitos de consumo varían en tiempo, espacio y lugar, dicha variabilidad depende de muchos factores, resaltando la multietnicidad, la educación y la capacidad económica del individuo, como tres aspectos determinantes en el tipo de consumo realizado (Cruz, 2013, p. 13)

ESTADO DEL ARTE

El proceso de indagación y búsqueda documental en términos de investigaciones se centró en el análisis de estudios y exploraciones de carácter internacional; para posteriormente realizar un breve recorrido por investigaciones nacionales. Desde esta perspectiva, se puntualizarán a continuación las publicaciones de mayor relevancia. En primer lugar, los investigadores Pérez , Ferra, López (2009), de la Universidad de la Rioja (España) publicaron su estudio, la actual problemática ambiental, entendida como los efectos de la organización sociocultural enmarcada en un modelo insostenible, involucrando la necesidad de la revisión, construcción y reconstrucción del conocimiento de los seres humanos, para lograr un desarrollo sostenible.

En segundo lugar, se encuentra la tesis doctoral de la investigadora Berrios (2006) publicada en Barcelona, sobre la influencia de la sociedad de consumo en adolescentes de la provincia de Barcelona. El proceso de investigación se destacó por la descripción conductual de las poblaciones y los efectos de estas actitudes con la toma de decisiones en torno a los estilos de vida saludables.

En tercer lugar, en el año 2003 investigadores de la Universidad de Antioquia (Colombia) publicaron estudio sobre la escala de Likert en la valoración de los conocimientos y las actitudes de los profesionales de enfermería en el cuidado de la salud. Dicha investigación versó sobre la aplicación de una escala estandarizada, confrontación y análisis de los resultados a través de pre-tes y post test.

En cuarto lugar, Duarte (2012), de la Universidad Javeriana publicó un estudio sobre los principales factores que determinan la seguridad alimentaria y nutricional en la población escolar en el contexto del programa de alimentación escolar de Colombia. El objetivo de la investigación, versó sobre la identificación de componentes del Sistema Alimentario- Nutricional, los principales factores claves que determinan la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el contexto del Programa de Alimentación Escolar (PAE) para Colombia, con base en el marco del Derecho a la Alimentación siendo este un Derecho Humano.

En quinto y último lugar, se estableció información relevante en la investigación direccionada por Ramos, Guerrero, y Gómez (2014), investigadores de la Universidad de los Libertadores; en la cual se trabajó sobre la pregunta generadora: ¿Cómo mejorar hábitos y actitudes en los estudiantes del grado quinto de básica primaria en el buen manejo de residuos sólidos en el Centro Educativo El Cacique Alto municipio de La Florida Nariño?.

Dicho estudio destacó el importante papel de la educación ambiental en la escuela y las alternativas pedagógicas de promoción, prevención y conservación del medio ambiente desde el aula escolar.

10 MÉTODO

El estudio experimental describe una investigación pre test – pos test, basado en un documento de indagación estandarizado que delimita la respuesta del estudiante a través de una escala valorativa directamente relacionada con una serie de variables comportamentales, cognitivas y emocionales.

La metodología utilizada en la investigación implica a partir de su fase II, la interacción con la población; es decir que, al ser sujetos activos en el estudio sus lineamientos de desarrollo corresponden a la tipología investigativa acción – participativa. En este sentido, diferentes autores han hablado de esta clase de diseño de investigación lo cual hace que los objetivos y finalidades se definan de acuerdo con la perspectiva establecida por cada uno de ellos.

Para Álvarez Gayou (citado por Hernandez Sampieri, 2003), por ejemplo, el objeto central de la investigación –acción es la solución de los problemas cotidianos e inmediatos que existen en el contexto; y el propósito consiste en brindar la información necesaria a los

participantes de la investigación para garantizar que cualquier decisión o acto por realizar sea el correcto.

Por otro lado, Sandín (citado por Esteban, 2000), señala que la investigación – acción propicia en primera medida un cambio social, que tiene como objetivo principal transformar la realidad, transformación que sólo puede ocurrir si las personas que participan en este proceso toman conciencia de su entorno y situación. En síntesis, las características de este tipo de investigación se resumen en tres fases, por un lado, la investigación – acción quiere transformar la realidad y mejorarla; por otro lado, este tipo de investigación parte de problemas prácticos de un contexto determinado, y finalmente implica la participación de todos los miembros en la identificación de necesidades y en la implementación de los resultados del mismo.

Al desarrollar el estudio experimental bajo el modelo de investigación - acción se estudian las experiencias locales que ocurren dentro de la comunidad escolar a través de un ejercicio de indagación personal, que posteriormente podrá generar cambios que mejoren el nivel de vida y desarrollo humano de los individuos. El proceso de recolección de información en el estudio experimental, desde su primera fase contempla el uso de herramientas directas de recolección de datos delimitadas como Pre test y Pos test, que permiten la estandarización individual de información. El instrumento utilizado es el formato de indagación con 21 ítems que valoran componentes comportamentales, cognitivos y emocionales a través de la escala de Likert

(1932).

Instrumento usado Formato de indagación con 21 ítems que valoran componentes comportamentales, cognitivos y emocionales a través de la escala de Likert (1932). Ver imagen 1.

Imagen 1. Pre test – Post test.

A

SI ESTÁ TOTALMENTE DE ACUERDO

B

SI ESTÁ DE ACUERDO

CP

COMPORTAMENTAL

C

SI NO ESTÁ DE ACUERDO NI EN DESACUERDO

CG

COGNITIVO

D

SI EST EN DESACUERDO

EM

EMOCIONAL

E

SI ESTÁ TOTALMENTE EN DESACUERDO

No.

ITEMS

A B C E CP Me gustaría prescindir de algunos alimentos para ayudar a conservar el medio ambiente?

CG Considero que cada vez que consumo alimentos, pienso en el impacto ambiental que puede generar?

CP Debería participar en las decisiones de compra de alimentos en mi hogar?

CG Se debe permitir la influencia de los medios de comunicación como la internet y la televisión en la adquisición de alimentos para mi hogar?

CG Debemos consumir alimentos de marcas reconocidas y populares en casa, sin conocer el impacto ambiental?

EM La alimentación que se compra en casa está sujeta a los precios del momento?

EM Me gustaría decidir lo que consumo en los descansos? EM Las opiniones de mis amigos deben influir con la alimentación que consumo?

EM Debo ser indiferente con los desperdicios de alimento que se generan en casa y en el colegio? CG Los alimentos que se compran en casa deben ser amigables con el ambiente?

CP Lo que aprendo en el colegio me ayuda para decidir en mi alimentación?

CG Debemos consumir en casa más alimentación natural sobre la empacada o procesada?

EM Las decisiones de compra de alimentos en mi hogar sólo deben ser propuestas por mis padres? CP Si en casa no me dan de comer lo que quiero , prefiero que se pierda? EM Considero que la consecución de alimentos depende exclusivamente de mis padres?

CG Se deben comprar más dulces y golosinas en casa ,sin preocuparnos por el daño que se le haga al medio ambiente?

CG Es responsabilidad del estado lo que consumimos en nuestro hogar?

CG Debo preocuparme por elegir para comer lo que esta de moda , sobre lo que sé, es bueno para mi? CG Considero consumir alimentos de costumbre sobre alimentos que no afectan el medio?

CP Veo importante consumir alimentos que no alteren el equilibrio del medio ambiente? EM Me afecta lo que consumo, con el impacto ambiental que pueda generar?

MIS HÁBITO S DE CO NSUMO EN MI ALIMENTACIO N

INSTRUCCIO NES: Lea atentamente cada afirmación y marque con una X la respuesta que considere acertada:

Fase uno: Aplicación de pre -test Se dará inicio a la investigación con la elaboración y aplicación del pre - test a la totalidad de los estudiantes de los grados octavo, de la institución educativa departamental.

Fase dos: Análisis de resultados Se desarrollará siguiendo la propuesta de “UNEP EDUCACIÓN PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE” y se describirán a continuación: (UNEP 2010)

-

Encuesta de pre-conceptos sobre consumo, hábitos, sostenible, entre otros.

-

Identificación de problemas o situación.

-

El reconocimiento de las causas.

-

La búsqueda de las causas

-

La reflexión sobre sus propias experiencias

-

La reflexión sobre posibles iniciativas de cambio

-

La reflexión sobre los efectos inmediatos al cambio

-

La reflexión sobre efectos de cambio a largo plazo

Fase tres: Diseño y aplicación de estrategias pedagógicas En esta fase se aplicarán estrategias que estarán encaminadas a explicar y clarificar conceptos o versiones relacionados con el consumo sostenible e importancia de la alimentación en el desarrollo de cada individuo, entre las cuales se pretender las siguientes:

-

La presentación de diferentes estrategias pedagógicas como son:

o Cine foros o Video conferencias o Entrevistas y seguimiento de rutinas y hábitos en los hogares para ser socializados con los diferentes compañeros de grado. o Elaboración de listas de mercado en un periodo de un (1) mes para hacer seguimiento de la cantidad de residuos generados. o Pesaje y separación de desechos producidos en los hogares. o Socialización de resultados y diálogos entre los compañeros. o Preparación y presentación de representaciones artísticas en las cuales se identifican comportamientos y hábitos en los hogares para analizar y conjuntamente a los que no son favorables (al tema de investigación), preponer soluciones de cambio.

o Dialogo constante y repetitivo a los grupos referenciados sobre hábitos de consumo sostenible en la alimentación.

o Charlas y conferencias o Intercambio de opiniones sobre inquietudes y sugerencias. o Representaciones artísticas en el grupo muestra

Fase cuatro: Aplicación de pos test.

En esta fase se realizara una segunda y definitiva aplicación del test, en la cual se tendrá la información sustentada por la experiencia científica de la valoración en los hábitos de

consumo sostenible en la alimentación del grupo que se le realizó el seguimiento y control durante el proceso de la investigación.

Los hábitos de consumo que se proponen abordar para la presente investigación con el grupo, son aquellos que desde su cotidianidad están realizando en la institución con el consumo de alimentos.

Fase cinco: Análisis, comparación de resultados y elaboración de informe final Una vez realizadas las diferentes estrategias pedagógica y metodológicas se procedió a la aplicación de del pos-test al 100% a los estudiantes de los grados 801, 802 y 803 de la Institución Educativa Departamental Bicentenario del Municipio de Funza. Se utilizó como herramienta para el análisis y tabulación de los resultados el programa de Excel, siendo una excelente ayuda para así presentar los resultados que a continuación discutidos ya que su explicación la encontrarán en el artículo presentado a la universidad para someterlo a una revista de carácter científico en el ámbito de educación Ambiental.

11 MARCO GEOGRÁFICO

Funza esta ubicada en la provincia de sabana de Occidente a 15 Km. De la ciudad de Bogotá. Limita al norte con Madrid y Tenjo, al Oriente con Cota y Bogotá, al Sur con Mosquera y al Occidente con Madrid. Tiene una extensión urbana de 4 kms2 y una extensión rural de 66 kms2, para un total de 70 kms2. Su altura sobre el nivel del mar es de

2.548 m, y su altitud de 4º 43´. La superficie del municipio es plana, presentando las

características típicas de las altiplanicies cundinamarqueses con pendientes hasta del 3%; sus suelos (Andepts, Tropepts), que corresponden a la serie Funza Fz, se caracterizan por su relieve plano con pendiente entre 0 -1% moderadamente profundo, bien drenados y con una fertilidad moderada, originados a partir de ceniza volcánica. A menudo a partir de los 40 a

50 cm. de profundidad aparecen saturados con agua, o por lo menos húmedos aún en

periodos secos. Son medianamente ácidos y de muy alta capacidad de intercambio catiónico. El suelo de Funza por su capacidad de uso a sido clasificado en la clase agrológica 11 hc -1 de uso y manejo, drenaje natural moderado e imperfecto, susceptibles a heladas e irregular distribución de la lluvia, con una temperatura de 14ºC. Hidrografía La fuente principal de abastecimiento de agua superficial del municipio, son los ecosistemas de los humedales, los cuales abarcan un área de 186.4 hectáreas del total del área del Municipio, representando el 2.7% de la superficie total. Otra fuente importante es el distrito de riego La Ramada, el cual riega y drena terrenos dedicados a la agricultura y a la ganadería, permitiendo el desarrollo agropecuario en zonas de alto potencial para la

producción. Y también se cuenta con un gran porcentaje de agua subterránea, que abastecen la zona rural con más de 200 pozos en uso.

Límites del municipio:

LIMITES

Norte: Madrid y Tenjo Oriente: Cota y Bogota Sur: Mosquera Occidente: Madrid Extensión total:70 Km2 Km2 Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 2.548 metros Temperatura media: 14°Cº C Distancia de referencia: 15 km

POBLACIÓN

La población objeto corresponde a personal estudiantil de la Institución educativa departamental Bicentenario para la vigencia del año 2017. Dicha institución posee la siguiente caracterización. (Ver tabla 1)

Ubicación:

República de Colombia, Departamento de Cundinamarca, Municipio de Funza.

Zona:

Urbana.

Identidad:

Oficial.

Modalidad:

Académica Carácter:

Mixto Jornadas:

Mañana y Tarde.

No. Resolución:

009 del 05 de Enero 2011 – 010645 de

2011Secretaría Educación de Cundinamarca

Tabla 1. Identificación IED Bicentenario

Los estudiantes, según encuesta sociodemográfica2 aplicada por el departamento de Psico Orientación a cargo de la Psicopedagoga Paola Canchón Leiva; con vigencia de 2017, pertenecen a los estratos socio económicos 2 y 3. Así mismo provienen de familias monoparentales y extensas. Las edades oscilan entre los 14, 15 y 16 años y las actividades económicas de los grupos familiares corresponden al comercio, agricultura, floricultura y transporte.

De acuerdo con la caracterización poblacional, la muestra para el estudio experimental corresponde a un grupo experimental dirigido de 104 estudiantes integrantes de tres sub grupos de grado Octavo grado. Estos sub grupos de la institución educativa albergan estudiantes entre los 15, 16 y 17 años de sexo femenino y masculino.

La muestra de 104 estudiantes consta de 68 estudiantes y a un grupo de control de 36 estudiantes a los cuales se les aplicó un Pre-test y Post- test . Las características de la muestra se pueden observar en la tabla 2.

2 La encuesta sociodemográfica fue aplicada en la IED Bicentenario a los 1.611 estudiantes matriculados en el año 2017. Los documentos se encuentran en físico en la Oficina de Coordinación de Convivencia, y para el caso particular fueron revisados los correspondientes a grado octavo.

GÉNERO

Grupo Experimental Grupo Experimental Grupo de Control

Tabla 2. Características Generales de los estudiantes de Grado octavo de la I. E.D. Bicentenario del municipio de Funza Cundinamarca, según datos de matrícula registrados en el sistema integral de matrícula (SIMAT) de la Secretaría de Educación de la Gobernación de Cundinamarca con vigencia 2017.

12 MARCO LEGAL

La Declaración Universal de Derechos Humanos en 1948

Elevó la alimentación a la categoría de derecho humano fundamental al establecer que “Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su

801 “A”

802 “B”

803 “C”

MASCULINO

17

21

20

FEMENINO

14

17

16

TOTAL

familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación (…)” (artículo 25). A partir de ésta declaración, los países, entre ellos Colombia, y los organismos nacionales e internacionales, han incluido la alimentación en sus legislaciones como un pilar fundamental para la educación y desarrollo de las naciones, entre ellos Colombia.

12.1 Ley 715 de 2001

Establece que “(…) el Sistema General de Participaciones está constituido por los recursos que la Nación transfiere por mandato de los artículos 356 y 357 de la Constitución Política a las entidades territoriales, para la financiación de los servicios cuya competencia se le asigna en la presente ley”. Establece también que “Corresponde a los distritos y municipios garantizar el servicio de restaurante para los estudiantes de su jurisdicción, programas de alimentación escolar, sin detrimento de los que destina el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar a este tipo de programas u otras agencias públicas o privadas. (…) Estos recursos se distribuirán conforme a la fórmula para la distribución de recursos de la participación de propósito general”. (Numeral 17 del Art 76.)

De acuerdo a la Ley 1450 de 2011, el MEN orientará, ejecutará y articulará el programa de manera concurrente con las entidades territoriales. Además teniendo en cuenta que su función constitucional es velar por el bienestar de la población de su jurisdicción y en especial, de aquella menor de edad, en condición de vulnerabilidad, el ente territorial tiene un papel primordial en la planeación, financiación y desarrollo del PAE. Su liderazgo y participación es esencial en el desarrollo de acciones para la integración de actores y recursos alrededor del PAE La Ley 1176 de 2007 en su artículo 16, establece que el PAE se financiará con recursos del Sistema General de Participaciones, para lo cual las entidades territoriales entre otras deberán garantizar la infraestructura física en condiciones adecuadas. Las entidades territoriales deben, a través de las Secretarías de Educación y en coordinación con los docentes y directivos docentes de los establecimientos educativos, realizar las siguientes actividades en relación con el PAE:

 Las Secretarías de Educación de las entidades territoriales certificadas para consolidar la información del programa de los establecimientos educativos de su jurisdicción deben generar por medio del SIMAT, el reporte de los niños, niñas y adolescentes inscritos en el PAE. Este reporte debe ser enviado al Consejo de Política Social de cada municipio dentro de las dos semanas siguientes a la inscripción, para su conocimiento y entrega a los operadores del servicio.

 Las Secretarías de Educación brindarán asistencia técnica a los establecimientos educativos de su jurisdicción para la implementación de proyectos pedagógicos

transversales, que promocionen estilos de vida saludables, que atiendan lo descrito en el numeral 12 del artículo 5 de la Ley 115 de 1994 y las orientaciones dadas al respecto por el

MEN.

“La alimentación es un derecho universal, y en este caso las familias, la sociedad y el Estado deben concurrir para garantizar el acceso universal a la alimentación escolar,

aunando recursos de diversas fuentes. (PAE 2013)”, es por tal razón que desde

se debe garantizar dicho derecho, para que sea de beneficio, complementario desde las instituciones para ofrecer a cada individuo los requerimientos nutricionales, para su desarrollo y formación.

13 RESULTADOS ESPERADOS

La finalidad es ayudar a cimentar una posición racional en el grupo de estudiantes de séptimo grado en que las acciones, decisiones y opciones individuales sean irradiadas en los grupos familiares como también se pueda extender dichas estrategias para aplicarlas en la población estudiantil en general, permitiendo que se produzca un cambio en los hábitos de consumo para disminuir en gran medida el desperdicio sólidos en el restaurante escolar, siendo éste otra problemática ambiental, que ojala no siga creciendo de esa forma exponencial como la podemos apreciar en estos momentos.

Si estructuramos unos ciudadanos con cimientos sólidos, consientes y reflexivos, podremos tener individuos que aprendan a actuar responsablemente en los sistemas y proceso ligados al consumo como a una mejor calidad de vida.

Por otro lado la cantidad de desechos orgánicos serán menores y los que costos por ende disminuirán, favoreciendo las condiciones nutricionales, que sin duda van a beneficiar a cada estudiante que hace parte de este programa; de igual manera será un punto de partida para extender dicha investigación a la institución en general y al municipio mismo.

14 ANALISIS DE RESULTADOS

En el análisis de resultados, de acuerdo con la aplicación de pruebas Pre Test y Post Test, se calculan los estadísticos descriptivos, promedio (p), desviación estándar y la varianza de las variables (cognitiva, emocional y conductual), de la siguiente manera:

Tabla 3. Promedio, Desviación Estándar y Varianza Variable Emocional

Promedio Desviación Estándar Varianza

Datos Pre-test grupo experimental A

3,4

1,3

1,7

110

Post- test grupo experimental A

3,9

1,1

1,3

110

Pre-test grupo experimental B

3,2

1,3

1,8

266

Post- test grupo experimental B

3,8

1,2

1,5

266

Pre-test Grupo de Control C

3,4

1,3

1,6

252

Post- test Grupo de Control C

3.4

1,3

1,6

252

En el Componente Emocional, se observa que los grupos experimentales en el pre-test presenta sensaciones y sentimientos favorables hacia la tendencia de hábitos de consumo sostenible con una puntuacion de (801- 3,4 y 802- 3,2), y luego en el post- test se evidencia un aumento significativo en los grupos experimental con una puntuación de (801- 3,9 y

802- 3,8). En el grupo de control (803) los estudiantes mantienen durante el pre- test y posttest sentimiento en igualdad obteniendo (3,4).

El registro de resultados anteriormente detallados en el componente emocional, corresponden a afirmaciones como: los alimentos adquiridos en casa se sujetan a los precios del momento, le gustaría decidir qué comer en el descanso, la opinión de compañeros influye en los alimentos que consume.

Tabla 4. Promedio, Desviación Estándar y Varianza Variable Cognitiva

Promedio Desviación Estándar Varianza

Datos Pre-test grupo experimental A

3,6

1,2

1,5

272

Post- test grupo experimental A

3,9

1,1

1,2

272

Pre-test grupo experimental B

3,4

1,2

1,4

342

Post- test grupo experimental B

3,8

1,1

1,3

Pre-test Grupo de Control C

3,5

1,2

1,5

324

Post- test Grupo de Control C

3,4

1,2

1,5

324

En el Componente Cognitivo, la tendencia presente en el pre-test indica conceptos favorables hacia los conocimientos relacionados con los hábitos de consumo sostenible, en los dos grupos experimentales con una puntuación de (801- 3,6 y 802- 34), en el post- test del grupos experimentales el componente cognitivo obtuvo una ganancia en el promedio de los estudiantes (801- 3,9 y 802- 38). El grupo de control (803) en el pre-test y post-test la tendencia muestra una mínima variación favorable en los resultados hacia el aspecto de conocimiento.

El registro de resultados anteriormente detallados en el componente cognitivo, corresponden a afirmaciones como: se debe asumir en casa la alimentación natural, sobre la empacada o procesada, los alimentos que se compran en casa deben ser amigables con el medio ambiente. De acuerdo con ello, y teniendo en cuenta los datos estadísticos de pre test, el grupo experimental apunto sus respuestas en tendencia de: Acuerdo en un promedio de 3,4, mientras el grupo control tuvo un promedio de 3.5.

Tabla 5. Promedio, Desviación Estándar y Varianza Variable Comportamental

Promedio Desviación Estándar Varianza

Datos Pre-test grupo experimental A

3,5

1,2

1,5

152

Post- test grupo experimental A

4,0

1,1

1,2

152

Pre-test grupo experimental B

3,6

1,3

1,6

190

Post- test grupo experimental B

4,1

1,0

0,9

190

Pre-test Grupo de Control C

3,5

1,1

1,3

181

Post- test Grupo de Control C

3,5

1,1

1,3

181

En el Componente Comportamental, en el pre-test se detectan respuestas positivas en la ejecución de prácticas favorables hacia hábitos de consumos sostenible ya que el puntaje para los grados de (801- 35 y 802- 3,6) mantiene un alto índice de incidencia. En los grupos experimental y en post-test los estudiantes mejoraron significativamente sus comportamientos hacia los hábitos de consumos sostenible mostrando promedios de (801- 40 y 802-4,1), y el grupo de control presenta una puntuación de (3,5) favorable en las dos

etapa de pre-test y post- test con comportamientos hacia los hábitos de consumos sostenible en la alimentación de los estudiantes.

El registro de resultados anteriormente detallados en el componente comportamental, corresponden a afirmaciones como: debería participar en las decisiones de compra de alimentos en mi hogar, lo que aprendo en el colegio, me ayuda a decidir en mi alimentación. De acuerdo con ello, y teniendo en cuenta los datos estadísticos de pre test, el grupo experimental apunto sus respuestas en tendencia de: Acuerdo en un promedio de 3,6, mientras el grupo control tuvo un promedio de 3.5.

14.1 ANÁLISIS PRE TEST – POST TEST

Como se aprecia, la interpretación de resultados estadísticos y el análisis de las variables a la luz de rango de tiempo y la aplicabilidad de estrategias pedagógicas en pro de los hábitos de consumo sostenible en el aula; permiten visualizar cambios positivos en cada una de las variables por parte de la población estudiantil. Tal como se puede evidenciar en la gráfica (Ver tabla 1), la tendencia de incremento cognitivo, comportamental y emocional se mantiene en el Post – Test. Esta tendencia indica que las actividades ejecutadas durante las fases III y IV del estudio experimental generaron cambios tangibles en el pensamiento, aprehensión cognitiva y comportamientos de los jóvenes de grado octavo pertenecientes a la institución.

El cambio de respuestas por parte de los estudiantes en las tres variables contempladas, se fundamenta en la aprehensión cognitiva activada en la población escolar, después del desarrollo de actividades pedagógicas en pro de la conservación y sostenibilidad ambiental. Lo anterior explica el fenómeno de incremento promedial en las variables estudiadas.

Tabla 6. Gráfico comparativo Pre Test – Post Test según los resultados los grupos muestra como fueron los resultados obtenidos entre el pre test y el pos test en los grupos A, B Y C respectivamente, teniendo en cuenta que se puede apreciar de manera significativa la variación que se obtuvo de la primera intervención a la del pos test.

COGNITIVA

COMPORTAMENTAL

EMOCIONAL

Pre-test grupo experimental A

3,5

3,4

3,6

Post- test grupo experimental A

4,0

3,9

3,9

Pre-test grupo experimental B

3,6

3,2

3,4

Post- test grupo experimental B

4,1

3,8

3,8

Pre-test grupo

3,5

3,4

3,5

experimental C Post- test grupo experimental C

3,5

3,4

3,4

15 IMPACTO AMBIENTAL

Al desarrollar hábitos de consumo sostenible en los estudiantes de la I.E.D. Bicentenario de Funza, se complementa la educación ambiental, fortaleciendo los procesos que desde las diferentes áreas del aprendizaje se está formando, para que de manera intencional se genere un cambio de actitud y comportamiento siempre más favorable a nuestro planeta y en especial a que de una u otra manera cada individuo que sea partícipe en todo este arduo proceso sea más favorable con el ambiente y más con esta propuesta pedagógica, que los hábitos de consumo sean realmente sostenibles.

Por tal razón se pretende obtener que en los estudiantes y en cada una de las personas en torno a estos y estas, se generen un cambio significativo en sus hábitos de consumo para que se disminuya los residuos en los estudiantes de la I.E.D. Bicentenario de Funza, el cual no solo sea de aplicación en la institución educativa mientras estén de una u otra forma supervisados por el cuerpo docente y en especial por el docente que está liderando dicha investigación.

Es por tal razón que con la utilización e implementación de estrategias didácticas los cambios de comportamiento y hábitos del consumo en la alimentación de cada uno en los estudiantes del grado octavo se ve reflejado en su cotidianidad, para que en lo personal y de quienes conviven en el entorno de estos estudiantes, también presenten hábitos sostenibles en su alimentación.

16 DISCUSIÓN

Los riesgos potenciales del estudio experimental versan sobre la predictibilidad de resultados positivos al tener datos de Pre – Test durante la investigación. Este riesgo implica la pre disposición de la muestra poblacional a las diversas actividades en pro de incrementar el conocimiento y las habilidades en torno a la temática de hábitos y consumo saludable.

Aun así, el presente estudio experimental como abordaje inicial del tema en instituciones públicas de orden departamental; permite, tal como lo planteó en sus fases iniciales, tener información detallada de la percepción estudiantil en cuanto a los hábitos de consumo sostenible en alimentación. Por esta razón, se deja abierta la discusión para futuras investigaciones en el área.

Los datos arrojados por el estudio experimental, dan cuenta de los avances y la modificación de conductas por parte de los estudiantes; en este sentido, y retomando los planteamientos de Rodríguez (2017), sobre la importancia de la educación y la instauración de hábitos ambientales, se puede decir que, después de la intervención pedagógica los menores lograron mayor aprehensión al constructo ambiental y por ende a la ejecución de actividades cotidianas teniendo en cuenta el impacto sobre la alimentación sustentable.

Así mismo, Vega (2009) sostiene qué, los desperdicios de alimentos interfieren en los programas de alimentación sostenible; y por ello la importancia de la educación para mitigar este impacto. De tal manera qué, los resultados obtenidos por la investigación, permiten a la institución educativa instaurar actividades pedagógicas como las desarrolladas, en los diferentes planes de estudio; a fin de consolidar medidas de intervención desde el aula que pueden llegar a trasladarse a los hogares, la comunidad y la sociedad en general.

17 CONCLUSIONES

-

El panorama reconstruido hasta el momento, permite llegar a varias conclusiones, primera; la valoración inicial de condiciones cognitivas, comportamentales y

emocionales en los estudiantes, permitió identificar las condiciones de trabajo investigativo y de esta manera orientar actividades previas a la valoración final de investigación.

-

La aplicabilidad de pruebas estandarizadas y test con puntuación tipo Likert (1932) facilitan procesos de medición conductual y comportamental. De manera tal que, en el presente estudio experimental, la población escolar se identificó con el tipo de respuesta facilitando así el control de variables.

-

Se logró una implementación efectiva de actividades en pro del reconocimiento y aprehensión temática de consumo alimenticio sostenible alrededor de las diferentes rutinas alimentarias de los estudiantes de grado octavo. Lo anterior, fue verificable en la observación de momentos de descanso y almuerzo, para posteriormente ser corroborado a través de resultados pos – test.

-

El análisis conceptual y teórico durante la investigación, nutrió el proyecto y facilitó la planeación de actividades estudiantiles que favorecieron los procesos de sostenibilidad en la institución educativa.

-

Es posible generar impactos positivas en la ejecución de acciones cotidianas por parte de los estudiantes; ejemplo de ello son las respuestas en torno al consumo de alimentos naturales por encima de los procesados o empacados.

-

Los hábitos de consumo saludable y condiciones en pro del desarrollo sostenible, se deben fomentar desde las instituciones educativas de la nación. Dicha prerrogativa, en aras de contribuir como comunidad al sostenimiento de las sociedades ya que la

educación y el conocimiento son herramientas para mitigar y evitar impactos ambientales negativos.

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Séptima, los resultados del proceso de investigación experimental arrojaron datos altamente positivos en torno al favorecimiento de hábitos de consumo saludables gracias a las jornadas de educación y aplicabilidad de estrategias pedagógicas. Así las cosas, el impacto del estudio es positivo tanto para la institución educativa como para la comunidad y la sociedad, toda vez que, cada uno de los estudiantes participantes en la investigación, extrapolara su experiencia en diversos contextos y esto favorecerá la multiplicación del conocimiento en pro de los hábitos de consumo saludable y desarrollo sostenible.

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