Producción Agroindustrial · 2022
Factibilidad Para la Creación de una Empresa Productora y Comercializadora de Mermelada Artesanal a Base de Mora, Fresa y Semillas de Chía en el Municipio de Piedecuesta - Santander
Piedecuesta, Santander es el segundo municipio productor de mora de Castilla a nivel nacional, participando con un 13,93% de la producción del país. Este estudio de factibilidad busca dar una alternativa para la oferta de la mora de castilla en el municipio de Piedecuesta, comprendiendo que el mayor porcentaje de comercialización de esta fruta se realiza en fresco y no se genera un valor agregado en la transformación de la materia prima en un producto secundario como una mermelada, jalea o vino. Indagando posibles soluciones para la problemática, se realizó una encuesta sobre la factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de mermelada, donde los resultados fueron favorables, las personas que contestaron el instrumento, manifestaron consumir mermelada, prefiriendo un producto artesanal al industrializado. Resaltan una prioridad por la calidad del producto antes que su sabor y precio, el segmento poblacional de mayor potencial de consumo son los adultos y jóvenes. De igual forma, las personas están a favor de conocer esta mermelada artesanal y la combinación de sabor de mora, fresa y semillas de chía es la de mayor agrado entre los consumidores. Para determinar la factibilidad de la empresa productora de mermelada fue necesario establecer el monto de la inversión inicial estipulada en $150.000.000 COP. Dividendo estos costos entre: insumos, salarios, comercialización, distribución, alquiler de espacio físico, adecuaciones de espacio físico, gastos administrativos, gastos financieros, gastos de publicidad, servicios básicos e impuestos. Lo anterior, demuestra que es factible la creación de una empresa que aproveche la oferta de mora en tiempos de cosecha, pasando de la producción a la transformación de la materia prima e innovando en los mercados municipales y regionales con un producto natural de elaboración artesanal.
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Contenido
- Introducciónp. 14
- 1. Objetivosp. 22
- 1.1 Objetivo Generalp. 22
- 1.2 Objetivos Específicosp. 22
- 2. Cuerpo del Trabajop. 23
- 2.1.1 Métodop. 47
- 2.1.2 Resultadosp. 60
- 3. Conclusionesp. 122
- Referencias Bibliográficasp. 124
- Apéndicesp. 134
- Tabla 1 Porcentaje Mínimo de Fruta Para la Preparación de Mermelada y Jaleas de Frutap. 33
- Tabla 2 Requisitos Físico Químicos Para las Mermeladas y Jaleas de Frutasp. 35
- Tabla 3 Marco Legalp. 44
- Tabla 4 Ficha Técnica de la Demandap. 60
- Tabla 5 Criterios de Exclusiónp. 61
- Tabla 6 Cuadro Comparativo de Otras Marcasp. 81
- Tabla 7 Maquinaria Requerida Para el Procesop. 91
- Tabla 8 Maquinaria Para la Zona de Descargue de la Materia Primap. 95
- Tabla 9 Maquinaria Para la Zona de Lavado de la Materia Primap. 95
- Tabla 10 Maquinaria Para la Zona de Pelado y Trozadop. 96
- Tabla 11 Envase de Vidrio de Mermelada Artesanal NATTAp. 101
- Tabla 12 Tapa Metálica del Envase de Vidrio de Mermelada Artesanal NATTAp. 101
- Tabla 13 Ficha Técnica de Mermelada Artesanal NATTAp. 102
- Tabla 14 Capacidad del Proyectop. 108
- Tabla 15 Asignación Laboral Administrativap. 110
- Tabla 16 Asignación Laboral Operativap. 111
- Tabla 17 Inversión Fija y Diferidap. 111
- Tabla 18 Construcción y Edificacionesp. 112
- Tabla 19 Maquinaria y Equipop. 112
- Tabla 20 Muebles y Enseresp. 113
- Tabla 21 Equipos de Transportep. 113
- Tabla 22 Equipos de Oficinap. 114
- Tabla 23 Total, Inversión Fijap. 114
- Tabla 24 Inversión Diferidap. 114
- Tabla 25 Costos Unitarios de Producciónp. 115
- Tabla 26 Costos Indirectos de Fabricaciónp. 115
- Tabla 27 Gastos Fijos Mensuales Oficinap. 116
- Tabla 28 Mano de Obra Directap. 116
- Tabla 29 Mano de Obra Indirectap. 116
- Tabla 30 Gastos de Personal Administrativo, Ventas y Contabilidadp. 117
- Tabla 31 Gastos Variablesp. 117
- Tabla 32 Capital de Trabajop. 117
- Tabla 33 Estructura del Capitalp. 118
- Tabla 34 Flujo de Caja Proyectadop. 119
- Tabla 35 Punto de Equilibriop. 121
- Figura 1 Lienzo del Modelo de Negociop. 31
- Figura 2 Proceso Para la Elaboración de la Mermeladap. 36
- Figura 3 Mora de Castilla (Rubus Glaucus)p. 38
- Figura 4 Fresa Albiónp. 40
- Figura 5 Semillas de Chíap. 43
- Figura 6 Área Sembrada en Cultivos de Morap. 50
- Figura 7 Comercialización de Mora en el Departamento de Santanderp. 52
- Figura 8 Producción de Mora por Municipiosp. 52
- Figura 9 Pasos del Estudio de Mercadop. 54
- Figura 10 Logotipo de Mermelada Artesanal NATTAp. 58
- Figura 11 Presentación Producto Finalp. 59
- Figura 12 Rangos de Edad de las Personas Encuestadasp. 62
- Figura 13 Génerop. 63
- Figura 14 Estrato Socioeconómicop. 63
- Figura 15 Lugar de Residenciap. 64
- Figura 16 Consumo de Mermeladap. 65
- Figura 17 Frecuencia de Consumo de Mermeladap. 65
- Figura 18 Preferencia del Tamaño de Compra de Mermeladap. 66
- Propiedades de las Semillas de Chíap. 67
- Figura 20 Preferencias de las Personas Encuestadas en Cuanto al Sabor de Mermeladap. 68
- Artesanalmente Ante los Productos Elaborados a Escala Industrialp. 69
- Encuestadasp. 71
- Figura 25 Cantidad de Frascos de Mermelada Comprados al mesp. 73
- Figura 26 Preferencia de Dulzura y Textura de la Mermeladap. 74
- Encuestadasp. 71
- Figura 28 Disposición a Pagar por una Mermelada Artesanal en Presentación de 250 gp. 75
- Figura 29 Indicadores de Probabilidad de Compra de Mermelada Artesanal NATTAp. 76
- Encuestadasp. 71
- Figura 31 Preferencia de Consumo de Mermelada de las Personas Encuestadasp. 78
- Figura 32 Menú de Creación de Campaña Publicitaria - 1p. 85
- Figura 33 Menú de Creación de Campaña Publicitaria - 2p. 86
- Figura 34 Menú de Creación de Campaña Publicitaria - 3p. 87
- Figura 35 Menú de Creación de Campaña Publicitaria - 4p. 88
- Figura 36 Diagrama de Procesos Para Producir Mermelada Artesanal NATTAp. 100
- Figura 37 Distribución de la Planta Mermelada Artesanal NATTAp. 103
- Figura 38 Municipio de Piedecuestap. 106
- Figura 39 Organigrama de la Empresa Mermelada Artesanal NATTAp. 110
- Figura 40 Excel de Donde se Extrae el Valor de la TIRp. 119
- Figura 41 Excel de Donde se Extrae el Valor del VANp. 120
- Figura 42 Modelo CANVAS Estudio de Factibilidad Mermelada Artesanal NATTAp. 121
- Apéndices A Etiqueta de Presentación del Productop. 134
- Metropolitana de Bucaramanga (Bucaramanga, Floridablanca, Girón y Piedecuesta)p. 135