Ingeniería Química · 2019
Plan de negocios para el diseño, producción y comercialización de una cervecería artesanal
La cerveza industrial, que es actualmente la más conocida por las personas, tiene como base de su nacimiento los avances originados por la revolución industrial, los desarrollos efectuados por la microbiología a fines del siglo XIX y el interés de parte del sector por elaborar un producto masivo, estandarizado, filtrado, de color claro, muchas veces en detrimento de la calidad y diversidad que siempre tuvo. Como resultado, hoy tenemos las grandes compañías cerveceras que monopolizan la oferta en la mayoría de los países, entregando un producto con características muy similares entre cada marca, y además haciendo que hoy en día la gente tenga escaso conocimiento sobre el producto en toda su potencialidad. El propósito principal de este trabajo es elaborar un plan de negocio, con el objetivo de estudiar el mercado nacional, detectar sus posibilidades con el fin de establecer un nicho de mercado para crear una propuesta de valor totalmente diferenciada del escenario actual, apoyado con base a un estudio técnico (diseño de proceso, diseño de la planta, simulación). Esta propuesta consiste en entregar máxima calidad junto a una gran variedad de productos totalmente innovadores; como se logró evidenciar en la primera Feria Nacional de Elaboración de Cerveza Artesanal, donde se obtuvo el primer lugar. A partir de esto, se han valorado aspectos económicos, técnicos, alta calidad y para comprobar la recepción del concepto por parte del público de modo real y así proyectar como una marca de cerveza artesanal competente en el mercado. *
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Contenido
- INTRODUCCIÓNp. 15
- 1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIOp. 19
- 1.1 Objetivo Generalp. 19
- 1.2 Objetivos Específicosp. 19
- 1.3 Antecedentesp. 19
- 1.4 Justificaciónp. 20
- 2. ANÁLISIS DE MERCADOp. 20
- 2.1Perfil del clientep. 22
- 2.2 Necesidad o problema a satisfacerp. 24
- 2.3Tendencia del crecimiento del mercadop. 25
- 2.4 Análisis de la competenciap. 27
- 2.5 Descripción del producto o servicio que satisface la necesidad o problemap. 27
- 2.6 Validación de la aceptación del mercadop. 28
- 2.7 Estrategia de generación de ingresosp. 29
- 2.8 Condiciones comerciales del portafolio de productosp. 30
- 2.9 Proyección de producción y ventasp. 31
- 3. ASPECTOS TÉCNICOS Y DE OPERACIÓNp. 35
- 3.1 Localización del plan de negociop. 35
- 3.2 Definición de productosp. 37
- 3.3 Equipos, infraestructura y tamaño óptimop. 39
- 3.4 Aproximación de la simulaciónp. 41
- 3.5 Parámetros necesarios para la simulación en el software BeerSmithp. 42
- 3.6 Resumen preliminar del procesop. 42
- 3.7 Proceso productivo de la cervezap. 44
- 3.8 Ejemplo línea del proceso productivo de uno de los cinco estilos de cerveza ofertadosp. 47
- 3.8.1 Resumen del balance de masap. 50
- 3.8.2 Requisitos específicos de energíap. 52
- 3.9 Insumos para los cinco estilos en el primer año de funcionamientop. 53
- 4. EVALUACIÓN FINANCIERAp. 55
- 4.1 Inversiónp. 55
- 4.2 Costos Fijosp. 56
- 4.3 Ingresos por ventap. 57
- 4.4 Consideraciones sobre la demanda esperadap. 57
- 4.5 Depreciaciones legales y valor residual de la inversiónp. 58
- 4.6 Índices financieros obtenidosp. 58
- 4.7 Riesgos y estrategias de contingenciap. 59
- 4.7.1 Riesgos:p. 59
- 4.7.2 Estrategias de contingenciap. 59
- 5. CONCLUSIONESp. 60
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASp. 62
- Apéndicesp. 66
- Tabla 1. Consumo de bebidas en hogares colombianosp. 22
- Tabla 2 Estrategias empresa según análisis DOFAp. 29
- Tabla 3 Condiciones comerciales del portafolio de productosp. 30
- Tabla 4 Cálculo de mercado potencial en litros entre 2017 - 2020p. 32
- Tabla 5 Cálculo del Pronóstico de la Demandap. 33
- Tabla 6 Ficha técnica de los productosp. 37
- Tabla 7 Equipos e infraestructurap. 39
- Tabla 8 Lista detallada de equipos (todas las unidades construidas de acero inoxidable 304)p. 46
- Tabla 9 Receta para producir 240 litros de cerveza estilo stoutp. 48
- Tabla 10 Corrientes de entrada de materias primasp. 50
- Tabla 11 Corrientes de salida del producto y subproductosp. 51
- Tabla 12 Requerimientos de energía eléctrica del procesop. 52
- Tabla 13 Requerimientos generales de gas naturalp. 53
- Tabla 14 Resumen de costos de materias primasp. 54
- Tabla 15 Inversión de equipos en las diferentes áreas del proyectop. 55
- Tabla 16 Costos fijosp. 56
- Tabla 17 Resultados del proyecto con inversiónp. 58
- Figura 1 Logotipo de la empresap. 28
- Figura 2 Proyección de ventas por unidad de 330 cc hasta el año seisp. 34
- Figura 3 Localización de la plantap. 36
- Figura 4 Diagrama flujo de procesop. 45
- fermentaciónp. 49
- fermentación y pos t-fermentaciónp. 50
- Apéndice A. Segmentación de mercadop. 66
- Apéndice B. Tamaño de la muestrap. 70
- Apéndice C. Encuesta de segmentación y preferencias del consumidorp. 72
- Apéndice D. Análisis de la competenciap. 75
- Apéndice E. Manual práctico cervecerop. 82
- Apéndice F. Análisis DOFAp. 84
- Apéndice G. Proceso de elaboración de un lote de 25 litros de cerveza estilo stoutp. 87
- Apéndice H. Proyección de producción y ventasp. 93
- Apéndice I. Localización de la planta por el método de cribado y cuantitativo de puntosp. 97
- Apéndice J. Balance de masa detallado por partesp. 100
- Apéndice K. Propiedades termofísicasp. 108
- Apéndice L. Cálculo de la masa del maceradorp. 109
- Apéndice M. Parámetros del simulador Beersmithp. 111
- Apéndice N. Costo de materias primas para el primer año de funcionamientop. 112
- Apéndice Ñ. Descripción detallada del diseño de los equipos con su preciop. 115
- Apéndice O. Calculo del consumo de energíap. 119
- Apéndice P. Descripción de las principales corrientes del DFPp. 122
- Apéndice Q. Plan de recurso humanosp. 127
- Apéndice R. Estructura legal de la empresap. 129
- Apéndice S. Horizonte del proyectop. 130
- Apéndice T. Inversión en activos fijos y diferidosp. 131
- Apéndice U. Balance de costos generalp. 132
- Apéndice V. Calculo cada item en la tabla financiera seccion de costosp. 134
- Apéndice W. Plan de financiamientop. 137
- Apéndice X. Estrategias utilizadas para lograr la meta de ventasp. 138