Producción Agroindustrial · 2019

Evaluación de la adición de la ahuyama (cucurubita moschata) en la bebida fermentada láctea, en el municipio de san Alberto

El presente trabajo tuvo el objetivo evaluar la inclusión o adición de ahuyama (Cucurbita moschata) en la bebida fermentada láctea (yogurt) en diferentes concentración donde se determinó las variables Temperatura, grados °Brix, consistencia y prueba sensorial durante el proceso de elaboración del producto, en el municipio de San Alberto-Cesar; la investigación se basa, a partir que en el mercado no existe un yogurt con la inclusión de la ahuyama, se pretendió determinar el motivo dicha circunstancia y sus beneficios intrínseco del mismo. Al incorporar la ahuyama en el yogurt, hace un producto diferente a los existente en el mercado, buscando el contenido nutricional y la eficiencia de la digestión en el organismo del cliente potencial, por la combinación de ambas materias primas, para el desarrollo de la evaluación en la investigación, se estableció cuatro (4) tratamientos con adición de ahuyama (Cucúrbita moschata) con dos clases de yogurt (batido y aflanado), utilizando diferentes porcentajes de ahuyama en cada uno de los tratamientos. Las combinaciones de los tratamientos son: T1: yogurt aflanado natural con 15% de ahuyama; T2: yogurt batido con 30% de ahuyama; T3: yogurt aflanado con 7% de ahuyama y T4: yogurt batido con 10% ahuyama. Se realizó un análisis sensorial, con 20 panelistas neófitos de una comunidad universitaria y se llegó a la conclusión que, de los cuatro tratamientos, los preferidos por los panelistas fueron el T4 y T3 donde no existe una diferencia significativa entre los tratamientos, por ende, se considera no adicionar valores superiores del 10% de ahuyama al producto y por medio de prueba de laboratorio se obtuvo 2,5% de proteína en el yogurt.

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