Gestión Empresarial · 2023
Factibilidad para la creación de una planta procesadora y comercializadora de salsa tomate, en el municipio de Betulia Santander
La salsa de tomate es un producto de consumo masivo en Colombia utilizado como acompañante en la preparación de alimentos en los hogares y en diferentes sectores gastronómicos siendo un ingrediente fundamental en diferentes recetas. El tomate es una hortaliza con amplia tradición e importancia a nivel nacional debido a su alta demanda para la dieta alimenticia, siendo su cultivo un motor fundamental en la economía para algunas regiones del país. Implementar una planta procesadora y comercializadora de salsa de tomate en Betulia Santander, constituye una oportunidad para el fortalecimiento, progreso e innovación de la economía en el sector, así mismo se ofrecería una opción más saludable de salsa de tomate buscando posicionar una marca a nivel regional. Generando empleos dignos para los habitantes del municipio que carecen de falta de oportunidades y de empresas que apuesten por el talento local. Entre los resultados obtenidos se logra identificar un consumo promedio mensual de 3, 7 unidades de salsa de 400 gramos por hogar en el municipio, de acuerdo con esta información se establece una capacidad de producción utilizada y proyectada de 88.120 unidades al año, así mismo se define la infraestructura y talento humano fundamental para el correcto funcionamiento. Finalmente se establece una inversión total de $279.488.340 donde el 48,12% corresponden a socios fundadores, 41,15% a nuevos y el 10,73% a un crédito bancario, fijando un precio de venta en $10.140 por unidad de 400 gramos con un margen de utilidad del 20%.
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Contenido
- Introducciónp. 19
- 1. Análisis general de sectorp. 21
- 1.1 Descripción del sectorp. 21
- 1.2 Evolución del sectorp. 22
- 1.3 Tendencias del sectorp. 23
- 1.4 Identificación de oportunidades y amenazasp. 25
- 1.5 Marco legalp. 26
- 1.6 Contexto geográficop. 27
- 2. Estudio de mercadosp. 29
- 2.1 Descripción del producto o serviciop. 29
- 2.1.1 Descripción, usos y especificaciones del producto/serviciop. 29
- 2.1.2 Atributos diferenciadoresp. 32
- 2.2 Segmento de mercadop. 32
- 2.3 Estudio de la demandap. 33
- 2.3.1 Necesidades de informaciónp. 33
- 2.3.2 Tipo de estudiop. 34
- 2.3.3 Enfoquep. 34
- 2.3.4 Fuentes de informaciónp. 34
- 2.3.5 Técnicas de investigaciónp. 35
- 2.3.6 Instrumento para la recolección de informaciónp. 35
- 2.3.7 Modo de aplicaciónp. 35
- 2.3.8 Cálculo de la muestrap. 35
- 2.3.9 Alcancep. 36
- 2.3.10 Tiempo de aplicaciónp. 36
- 2.3.11 Tabulación, presentación y análisis de resultadosp. 37
- 2.3.12 Estimación de la demanda actualp. 55
- 2.3.13 Estimación de la demanda efectivap. 56
- 2.3.14 Proyección de la demanda para los próximos cinco añosp. 56
- 2.4 Análisis de la ofertap. 58
- 2.5 Descripción del producto o servicio mínimo viablep. 60
- 2.5.1 Descripción, usos y especificaciones del producto o del serviciop. 60
- 2.5.2 Atributos diferenciadores del producto o del servicio con respecto a la competenciap. 60
- 2.6 Estructura de comercialización y de distribuciónp. 61
- 2.7 Estrategia para fijación de preciosp. 62
- 2.8 Relacionamiento con los clientesp. 62
- 2.8.1 Estrategias de comunicaciónp. 62
- 2.8.2 Presupuesto de comunicaciónp. 63
- 2.8.2.1 Presupuesto de lanzamientop. 63
- 2.8.2.2 Presupuesto de operaciónp. 63
- 3. Estudio técnicop. 65
- 3.1 Tipo de proyectop. 65
- 3.2 Desarrollo operativo del proyectop. 65
- 3.2.1 Ficha técnica del producto mínimo viablep. 65
- 3.2.2 Descripción y diagramación de actividades clavep. 67
- 3.2.4 Análisis Ambientalp. 71
- 3.2.5 Recursos Clavep. 73
- 3.2.5.1 Talento humanop. 74
- 3.2.5.2 Infraestructurap. 74
- 3.2.5.3 Materiales, insumos o mercancíasp. 77
- 3.2.6 Distribución de plantap. 78
- 3.2.7 Localizaciónp. 78
- 3.2.7.1 Macro localizaciónp. 78
- 3.2.7.2 Micro localizaciónp. 79
- 3.2.8 Control de calidadp. 81
- 3.3 Capacidad del proyectop. 83
- 3.3.1 Capacidad total diseñada por la línea de producto o serviciop. 83
- 3.3.2 Capacidad instaladap. 83
- 3.3.3 Capacidad utilizada y proyectadap. 84
- 4. Estudio administrativop. 86
- 4.1 Forma de constituciónp. 86
- 4.2 Estructura organizacionalp. 86
- 4.2.1 Misiónp. 86
- 4.2.2 Visiónp. 87
- 4.2.3 Valores Corporativosp. 87
- 4.2.4 Organigramap. 87
- 4.2.5 Asignación salarialp. 88
- 5. Estudio financierop. 90
- 5.1 Inversiones fija y diferidap. 90
- 5.1.1 Inversión Fijap. 90
- 5.1.2 Inversión diferidap. 92
- 5.2 Costos y gastosp. 93
- 5.2.1 Costos de producción o costos de prestación del servicio o costos de comercializaciónp. 93
- 5.2.1.1 Costos fijosp. 93
- 5.2.1.2 Costos variablesp. 94
- 5.2.1.3 Costos totalesp. 96
- 5.2.2 Gastos de administración y ventasp. 96
- 5.2.2.1 Gastos fijos de administración y ventasp. 96
- 5.2.2.2 Gastos variables de administración y ventasp. 98
- 5.2.2.3 Gastos totalesp. 99
- 5.3 Capital de trabajop. 99
- 5.3.1 Periodo de capital de trabajop. 99
- 5.3.2 Estructura del créditop. 99
- 5.3.2.1 Amortización del créditop. 100
- 5.3.2.2 Gastos financierosp. 102
- 5.3.3 Cuadro resumen del capital de trabajop. 101
- 5.4 Inversión totalp. 102
- 5.5 Estructura de capitalp. 102
- 5.5.1 Recursos propiosp. 102
- 5.5.2 Recursos de financiaciónp. 103
- 5.6 Precio de ventap. 103
- 5.7 Estados financieros proyectadosp. 104
- 5.7.1 Estado de Resultados proyectadop. 104
- 5.7.2 Flujo de Fondos proyectadop. 105
- 5.7.3 Estado de Situación Financiera inicial y proyectadop. 106
- 5.8 Evaluación financierap. 108
- 5.8.1 Razones financierasp. 108
- 5.8.1.1 Razones de liquidezp. 109
- 5.8.1.2 Razones de operaciónp. 110
- 5.8.1.3 Razones de rentabilidadp. 111
- 5.8.1.4 Razones de endeudamientop. 112
- 5.8.2 Indicadores de viabilidadp. 114
- 5.8.2.1 Tasa Interna Retorno (TIR)p. 116
- 5.8.2.2 Valor Presente Neto (VPN)p. 116
- 5.8.2.3 Período de recuperaciónp. 117
- 5.8.2.4 Punto de equilibriop. 118
- 5.9 Tamaño del proyectop. 120
- 6. Conclusionesp. 123
- 7. Recomendacionesp. 125
- Bibliografíap. 126
- Apéndicep. 129
- Tabla 1. Normatividad que rige el proyectop. 26
- Tabla 2. Requisitos fisicoquímicos para salsa de tomate, Cátsup o Kétchupp. 29
- Tabla 3. Requisitos microbiológicos de la salsa de tomate, Cátsup o Kétchupp. 30
- Tabla 4. Requisitos en metales para la salsa de tomate, Cátsup o Kétchupp. 31
- Tabla 5. Cantidad de habitantes y hogaresp. 32
- Tabla 6. Integrantes del hogarp. 37
- Tabla 7. Consumo de salsa de tomate en el hogarp. 38
- Tabla 8. Presentación preferidap. 39
- Tabla 9. Marca de salsa preferidap. 40
- Tabla 10. Razones de preferencia por la marcap. 41
- Tabla 11. Uso de la salsap. 42
- Tabla 12. Medios comunicación para enterarse marcas de salsap. 43
- Tabla 13. Consumo mensual presentación 200grp. 44
- Tabla 14. Consumo mensual presentación 400grp. 45
- Tabla 15. Consumo mensual presentación 600grp. 46
- Tabla 16. Consumo mensual presentación 1000grp. 47
- Tabla 17. Precios pagados por unidad de salsa de 200 grp. 48
- Tabla 18. Precios pagados por unidad de salsa de 400 grp. 49
- Tabla 19. Precios pagados por unidad de salsa de 600 grp. 51
- Tabla 20. Precios pagados por unidad de salsa de 1000 grp. 52
- Tabla 21. Lugar donde compra la salsap. 53
- Tabla 22. Aceptación de una nueva marca de salsa de tomatep. 54
- Tabla 23. Preferencia en la presentación de salsa de tomatep. 55
- Tabla 24. Proyección de la demanda actualp. 57
- Tabla 25. Proyección de la demanda efectivap. 57
- Tabla 26. Matriz comparativap. 58
- Tabla 27. Calificaciónp. 59
- Tabla 28. Precios salsa de tomate de la competenciap. 62
- Tabla 29. Presupuesto de lanzamientop. 63
- Tabla 30. Ficha técnica de salsa de tomatep. 65
- Tabla 31. Mano de obra directap. 74
- Tabla 32. Equipos de oficinap. 75
- Tabla 33. Equipo de computación y comunicaciónp. 75
- Tabla 34. Maquinaria y equipop. 75
- Tabla 35. Muebles y enseres operativos o de producciónp. 76
- Tabla 36. Herramientas, repuestos y accesoriosp. 77
- Tabla 37. Materiales directos, insumos o mercancía para la ventap. 77
- Tabla 38. Materiales indirectosp. 77
- Tabla 39. Micro localización – Método Cualitativop. 80
- Tabla 40. Capacidad utilizada y proyectadap. 85
- Tabla 41. Asignación salarialp. 88
- Tabla 42. Equipo de oficinap. 90
- Tabla 43. Equipo de computación y comunicaciónp. 90
- Tabla 44. Maquinaria y equipop. 91
- Tabla 45. Muebles y enseres operativos o de producciónp. 91
- Tabla 46. Herramientasp. 91
- Tabla 47. Inversión fijap. 92
- Tabla 48. Inversión diferidap. 92
- Tabla 49. Prorrateo entre costos y gastosp. 93
- Tabla 50. Nomina operativa (MOI)p. 93
- Tabla 51. Costos fijosp. 94
- Tabla 52. Nomina operativa (MOD)p. 94
- Tabla 53. Insumos y/o materias primasp. 95
- Tabla 54. Materiales indirectosp. 95
- Tabla 55. Costos variablesp. 95
- Tabla 56. Costos totalesp. 96
- Tabla 57. Nómina administrativap. 96
- Tabla 58. Gastos fijos de administración y ventasp. 97
- Tabla 59. Nómina de ventasp. 98
- Tabla 60. Gastos variables de administración y ventasp. 98
- Tabla 61. Total de gastos de administración y ventasp. 99
- Tabla 62. Estructura de créditop. 99
- Tabla 63. Amortización del créditop. 100
- Tabla 64. Capital de trabajop. 101
- Tabla 65. Inversión totalp. 102
- Tabla 66. Estructura de capitalp. 102
- Tabla 67. Precio de ventap. 103
- Tabla 68. Estado de resultados proyectadosp. 104
- Tabla 69. Flujo de fondos proyectosp. 105
- Tabla 70. Estado de situación financiera inicial y proyectadop. 106
- Tabla 71. Razones de liquidezp. 109
- Tabla 72. Razones de operaciónp. 110
- Tabla 73. Razones de rentabilidadp. 111
- Tabla 74. Razones de endeudamientop. 112
- Tabla 75. Tiempo de recuperaciónp. 112
- Tabla 76. Utilidad operacionalp. 113
- Tabla 77. Participación patrimonialp. 113
- Tabla 78. Criterio de riesgop. 114
- Tabla 79. Proyección de la inflación acumuladap. 115
- Tabla 80. Variables para calculo TMAR Mixtap. 115
- Tabla 81. TMAR obtenidap. 115
- Tabla 82. Valor presente neto obtenidop. 117
- Tabla 83. Periodo de recuperaciónp. 117
- Tabla 84. Variables para cálculo del punto de equilibriop. 118
- Tabla 85. Formulas punto de equilibriop. 118
- Tabla 86. Estructura del punto de equilibriop. 119
- Figura 1. Mapa de Betulia,Santanderp. 27
- Figura 2. Integrantes del hogarp. 37
- Figura 3. Consumo de salsa de tomate el hogarp. 38
- Figura 4. Presentación preferidap. 39
- Figura 5. Marca de salsa preferidap. 40
- Figura 6. Razones de preferencia por la marcap. 41
- Figura 7. Uso de la salsap. 42
- Figura 8. Medios comunicación para enterarse marcas de salsap. 43
- Figura 9. Consumo mensual presentación 200grp. 44
- Figura 10. Consumo mensual presentación 400grp. 45
- Figura 11. Consumo mensual presentación 600grp. 46
- Figura 12. Consumo mensual presentación 1000grp. 47
- Figura 13. Precios pagados por unidad de salsa de 200 grp. 49
- Figura 14. Precios pagados por unidad de salsa de 400 grp. 50
- Figura 15. Precios pagados por unidad de salsa de 600 grp. 51
- Figura 16. Precios pagados por unidad de salsa de 1000 grp. 52
- Figura 17. Lugar donde compra la salsap. 53
- Figura 18. Aceptación de una nueva marca de salsa de tomatep. 54
- Figura 19. Preferencia en la presentación de salsa de tomatep. 55
- Figura 20. Mercado regionalp. 61
- Figura 21. Diagrama de procesosp. 67