Gestión Empresarial · 2016
Factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de postres light en la ciudad de Bucaramanga
La sociedad ha tomado conciencia sobre la importancia de cuidar su organismo. Según un reciente estudio del Banco Interamericano de Desarrollo en la División de Protección Social informa que en situación en otros países en la región, Colombia enfrenta una transición nutricional en la que persisten los problemas de desnutrición mientras aumenta el problema de sobrepeso y obesidad El sector pastelero es considerado un actor principal en este resultado, pues los productos son reconocidos por contener un alto nivel de calorías y grasas que terminan afectando la salud de quien los consume. El desarrollo del presente proyecto permite conocer la factibilidad de producir un postre light que busca suplir las necesidades mencionadas anteriormente, desde el punto de vista financiero el proyecto tiene un valor presente neto superior a cero, un período de retorno de la inversión inferior a la vida útil del proyecto, una TIR superior a la Tasa Mínima atractiva de Retorno y finalmente se cuenta con un punto de equilibrio inferior a las ventas estimadas. Teniendo en cuenta lo anterior, se evidencia la viabilidad de llevar a cabo esta idea de negocio con la que se espera tener resultados positivos siempre y cuando se maneje las estimaciones propuestas en el estudio de mercado, estudio técnico, estudio de la organización y por supuesto el estudio financiero del proyecto. La evaluación del proyecto permite ver que es viable, arrojando un valor presente neto de $60.944.995 una tasa interna de retorno del 47.06%.
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Contenido
- INTRODUCCIÓNp. 16
- 1. GENERALIDADESp. 17
- 1.1 PANORAMA DEL SECTORp. 17
- 1.1.1 Historia de la reposteríap. 17
- 1.1.2 Evolución y Tendencia de los Postres en Colombiap. 18
- 1.1.3 Evolución y Tendencia de los Postres en Santanderp. 19
- 1.1.4 Origen de los Postresp. 20
- 1.1.5 Características generales del productop. 21
- 1.1.6 Beneficios del postre lightp. 22
- 1.2 CONTEXTO GEOGRÁFICOp. 22
- 1.3 MARCO LEGALp. 25
- 1.3.1 Ley Mi pymep. 25
- Protección Socialp. 26
- 1.3.3 Ley 1429 de 2010 (Ley de formalización y generación de empleo)p. 27
- 1.3.4 Decreto 60 de 2002 del Ministerio de Saludp. 28
- 1.3.5 Inscripción en el Registro Mercantil de la Cámara de Comerciop. 29
- 2. ESTUDIO DE MERCADOSp. 30
- 2.1 OBJETIVOSp. 30
- 2.1.1 Generalp. 30
- 2.1.2 Específicosp. 30
- 2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIOp. 31
- 2.2.1 Definición, Usos y especificaciones del producto /serviciop. 31
- 2.2.2 Especificaciones de los productosp. 32
- 2.2.3 Ingredientesp. 33
- 2.2.4 Atributos diferenciadores del producto/serviciop. 40
- 2.3 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVOp. 41
- 2.3.1 Mercado potencialp. 41
- 2.3.2 Mercado objetivop. 79
- 2.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADOSp. 43
- 2.4.1 La Demandap. 43
- 2.5 TABULACIÓN, PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓNp. 47
- 2.5.1 Estimación de la demandap. 70
- 2.5.2 Proyección de la demandap. 70
- 2.6 LA OFERTA O COMPETENCIAp. 71
- 2.6.1 Análisis de la situación actual de la competenciap. 71
- 2.7 DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHAp. 73
- 2.8 CANALES DE COMERCIALIZACIÓNp. 73
- 2.8.1 Estructura de los canales actualesp. 73
- 2.8.2 Ventajas y desventajas de los canales actualesp. 74
- 2.8.3 Selección de los canales de comercializaciónp. 76
- 2.9 PRECIOp. 45
- 2.9.1 Análisis de preciosp. 78
- 2.9.2 Estrategias de fijación de preciosp. 78
- 2.10 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓNp. 79
- 2.10.1 Objetivosp. 30
- 2.10.2 Logotipop. 79
- 2.10.3 Sloganp. 80
- 2.10.4 Análisis de mediosp. 80
- 2.10.5 Selección de mediosp. 82
- 2.10.6 Estrategias Publicitariasp. 82
- 2.10.7 Presupuesto de publicidad y promociónp. 83
- 3. ESTUDIO TÉCNICOp. 85
- 3.1 TAMAÑO DEL PROYECTOp. 85
- 3.1.1 Descripción del tamañop. 85
- 3.1.2 Factores que determinan el tamaño de un proyectop. 85
- 3.1.3 Capacidad del proyectop. 87
- 3.2 LOCALIZACIÓNp. 90
- 3.2.1 Macro localizaciónp. 90
- 3.2.2 Micro localizaciónp. 91
- 3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTOp. 93
- 3.3.1. Ficha técnica del procesop. 93
- Técnica del Procesop. 98
- 3.3.3 Diagrama de operación, proceso y procedimientop. 99
- 3.3.4 Control de calidadp. 101
- 3.3.5 Recursosp. 106
- 3.3.6 Análisis de proveedoresp. 108
- 3.3.7 Distribución de plantap. 109
- 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGALp. 111
- 4.1 FORMA DE CONSTITUCIÓNp. 111
- 4.2 CULTURA ORGANIZACIONALp. 112
- 4.2.1 Misiónp. 112
- 4.2.2 Visiónp. 112
- 4.2.3 Objetivosp. 30
- 4.2.4 Políticasp. 113
- 4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONALp. 115
- 4.3.1 Organigramap. 115
- 4.3.2 Descripción y perfil de cargosp. 116
- 4.3.3 Asignación Salarialp. 121
- 5. ESTUDIO FINANCIEROp. 123
- 5.1 INVERSIONESp. 123
- 5.1.1 Inversión Fijap. 123
- 5.1.2 Inversión diferidap. 126
- 5.1.3 Inversión de capital de trabajop. 126
- 5.1.4 Costos de producciónp. 126
- 5.2 FUENTES DE FINANCIACIÓNp. 130
- 5.3 COSTOS Y GASTOS FIJOSp. 133
- 5.3.1 Costos y gastos fijosp. 133
- 5.4 PRECIO DE VENTAp. 133
- 5.5 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS A 5AÑOSp. 135
- 5.5.1 Estado de resultados proyectadop. 135
- 5.5.2 Flujo de caja proyectadop. 136
- 5.5.3 Balance general proyectadop. 137
- 6. EVALUACIÓN DEL PROYECTOp. 138
- RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIALp. 138
- 6.2 EVALUACIÓN AMBIENTALp. 140
- 6.3 EVALUACIÓN FINANCIERAp. 143
- 6.3.1 Valor presente netop. 143
- 6.3.2 Tasa Interna de Retorno TIR y Tasa Interna de retorno Modificadap. 144
- 6.3.3 Período de recuperación de la Inversiónp. 144
- 6.3.4 Análisis de las razones financierasp. 145
- 6.4 PUNTO DE EQUILIBRIOp. 148
- 7. CONCLUSIONESp. 149
- 8. RECOMENDACIONESp. 151
- BIBLIOGRAFÍAp. 152
- ANEXOSp. 158
- Figura 1. Postre de limón Lightp. 33
- Figura 2. Postre Tiramisú Lightp. 35
- Figura 3. Flan de Mandarina Lightp. 36
- Figura 4. Estructura de los canales actualesp. 73
- Figura 5. Canal de comercialización Postres Lightp. 77
- Figura 6. Logo Postres Light Fruitp. 80
- de mandarinap. 100
- Tiramisúp. 51
- Figura 9. Distribución de la plantap. 110
- Figura 10. Organigramap. 115
- Bucaramangap. 24
- Gráfica 2. Población por sexo de Cabecera del Llano, Bucaramangap. 42
- Gráfica 3. Estrato de la población encuestadap. 47
- Gráfica 4. Rango de edades de la poblaciónp. 48
- Gráfica 5. Sexop. 49
- Gráfica 6. Residentes del sector de Cabecera del Llanop. 50
- Gráfico 7. Consumo de los postresp. 51
- Gráfico 8. Complemento del postrep. 52
- Gráfica 9. Tamaño del postrep. 53
- Gráfica 10. Lugar de compra de los postresp. 54
- Gráfica 11. Satisfacción del serviciop. 55
- Gráfico 12. Preferencia en el empaquep. 56
- Gráfica 13. Factores influyentes en la compra de los postresp. 57
- Gráfica 14. Marca recordación de postresp. 58
- Gráfica 15. La frecuencia de consumo de los postresp. 59
- Gráfica 16. Valor de un postre en el mercado de porción individualp. 60
- Gráfica 17. Disposición para consumir un postre lightp. 61
- Gráfica 18. Tamaños de preferencia para un postre lightp. 62
- Gráfica 19. Postre light en porción individual en el mercadop. 63
- Gráfica 20. Aceptación de una nueva Tienda de Postres Lightp. 64
- Gráfica 21. Presentación del postre lightp. 65
- Gráfica 22. Objeciones al momento de adquirir un postre lightp. 66
- Gráfica 23. Medios de comunicaciónp. 67
- Gráfica 24. Compañía para comer un postrep. 68
- Gráfica 25. Características del entornop. 69
- Tabla 1. Ingredientes Postre de limón Lightp. 33
- Tabla 2. Ingredientes del Postre Tiramisú Lightp. 34
- Tabla 3. Ingredientes del Flan de Mandarina Lightp. 36
- Tabla 5.Consolidación de mercado objetivop. 42
- Tabla 6. Estrato de la población encuestadap. 47
- Tabla 7. Rango de edades de la poblaciónp. 48
- Tabla 8. Sexop. 49
- Tabla 9. Residentes del sector de Cabecera del Llanop. 50
- Tabla 10. Consumo de los postresp. 51
- Tabla 11. Preferencia por sabor del postrep. 51
- Tabla 12. Complemento del postrep. 52
- Tabla 13. Tamaño del postrep. 53
- Tabla 14. Lugar de compra de los postresp. 54
- Tabla 15. Satisfacción del serviciop. 55
- Tabla 16. Preferencia en el empaquep. 56
- Tabla 17. Factores influyentes en la compra de los postresp. 57
- Tabla 18. Marca recordación de postresp. 58
- Tabla 19. La frecuencia de consumo de los postresp. 59
- Tabla 20. Valor de un postre en el mercado de porción individualp. 60
- Tabla 21. Disposición para consumir un postre lightp. 61
- Tabla 22. Tamaños de preferencia para un postre lightp. 62
- Tabla 23. Postre light en porción individual en el mercadop. 63
- Tabla 24. Aceptación de una nueva Tienda de Postres Lightp. 64
- Tabla 25. Presentación del postre lightp. 65
- Tabla 26. Objeciones al momento de adquirir un postre lightp. 66
- Tabla 27. Medios de comunicaciónp. 67
- Tabla 28. Compañía para comer un postrep. 68
- Tabla 29. Características del entornop. 69
- Tabla 30. Estimación de la demanda por saborp. 70
- Tabla 31. Proyección de la demanda total de postres lightp. 70
- Tabla 32. Análisis Competitivo del sector Repostería en Bucaramangap. 72
- Tabla 33. Ventajas y desventajas de los mediosp. 81
- Tabla 34. Presupuesto de lanzamiento del productop. 83
- Tabla 36. Proceso y Tiempo de producción de postresp. 87
- Tabla 37. Capacidad total diseñadap. 87
- Tabla 38. Capacidad total diseñada por tipo de postrep. 88
- Tabla 39. Duración de la jornada laboralp. 88
- Tabla 40. Duración de la jornada laboralp. 89
- Tabla 41. Proyección de capacidad a utilizarp. 90
- Tabla 42. Proyección de capacidad a utilizar por postrep. 90
- Tabla 43. Método cualitativo por Puntosp. 92
- Tabla 44. Escalas de parámetros vs factoresp. 92
- Tabla 45. Ficha Técnica General del Productop. 94
- Tabla 46. Ficha Técnica Postre de Mandarinap. 95
- Tabla 47. Ficha técnica Postre de Limónp. 96
- Tabla 48. Ficha técnica Tiramisúp. 97
- Tabla 49. Criterios de calidadp. 105
- Tabla 50. Plan de Producción Mensualp. 106
- Tabla 51. Mano de Obra indirectap. 107
- Tabla 52. Maquinaria y Herramientap. 107
- Tabla 53. Muebles y enseresp. 107
- Tabla 54. Insumosp. 108
- Tabla 55. Descripción y perfil de cargos: Administradorp. 116
- Tabla 56. Descripción y perfil de cargos: Pastelerop. 118
- Tabla 57. Descripción y perfil de cargos: Auxiliar de Pasteleríap. 120
- Tabla 58. Estructura Salarialp. 121
- Tabla 59. Maquinaria y equipop. 123
- Tabla 60. Muebles y enseresp. 124
- Tabla 61. Equipo de oficinap. 124
- Tabla 62. Herramientasp. 125
- Tabla 63. Total inversión fijap. 126
- Tabla 64. Total inversión diferidap. 126
- Tabla 65. Materia prima postre de limónp. 127
- Tabla 66. Materia prima postre de mandarina lightp. 127
- Tabla 67. Materia prima Tiramisúp. 128
- Tabla 68. Costos indirectos de Fabricaciónp. 128
- Tabla 69. Total costos de producción al añop. 129
- Tabla 70. Gastos de personal administrativop. 129
- Tabla 71. Total gastos de administraciónp. 129
- Tabla 72. Amortización del créditop. 131
- Tabla 73. Costo fijo total por productop. 133
- Tabla 74. Costo variable total por productop. 133
- Tabla 75. Precio de venta según margen de contribuciónp. 133
- Tabla 76. Ingresos proyectadosp. 134
- Tabla 77. Egresos proyectadosp. 134
- Tabla 78. Estado de Resultados proyectadop. 135
- Tabla 79. Flujo de caja proyectadop. 136
- Tabla 80. Balance general proyectadop. 137
- Tabla 81. Tasa mínima atractiva de retornop. 143
- Tabla 82. Valor Presente Netop. 143
- Tabla 83. Tasa Interna de retorno TIRp. 144
- Tabla 84. Periodo de Recuperación de la Inversiónp. 144
- Tabla 85. Razones financierasp. 145
- Tabla 86. Nivel de endeudamientop. 146
- Tabla 87. Margen bruto de gananciasp. 147
- Tabla 88. Margen neto de gananciasp. 147
- Tabla 89. Punto de Equilibriop. 148
Palabras clave
944995 an internal rate of return of 47.06%.an IRR greater than the minimum attractive rate of return and finally has a lower point than the estimated in the sales balance. Taking into account the abovebecause these products are known to contain high levels of calories and fat that end up affecting the health of those who consume them. The development of this project is to find out the feasibility of producing a light dessert that seeks to meet the needs. From a financial point of viewconducted by the Inter-American Development Bank in the Division of Social Protectionin Colombia in the years 2011 to 2014 confirms that it faces a similar situation that has affected other countries in the region; nutritional transitionSociety has become aware of the importance of taking care of the body. According to a recent studythe feasibility of this business ideathe project has a net present value greater than zero. A return period of lower investment life useful projectthe study of the organization is evident and of course the financial study of the project. The project evaluation is feasiblewhere malnutrition problems persist as well as the overweight problem and obesity increase in the population. The confectioner sector is considered a lead actor in this resultwhich is expected to have positive results when the proposed estimates is handled in market researchyielding a net present value of $ 60CaloríasHábitos AlimenticiosIngredientes.Salud