CULTIVO CAFE ORGANICO - EMPRESA D’ORIGEN S.A.S

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Implementación de un Cultivo Orgánico de Café (Coffea Arabica) para la Empresa D´Origen S.A.S en el Municipio de Quipile, Vereda La Virgen Departamento de

Cundinamarca-Colombia

Wilson Fernando Romero Becerra

Director Jairo Rueda Rodriguez Ingeniero Agronomo

Universidad Industrial De Santander Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia Programa Producción Agroindustrial Bucaramanga

2020

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Agradecimientos

Agradecer a Dios primeramente porque sin él no hubiera llegado hasta acá, a mi familia que gracias a su apoyo pude tener acceso a la educación superior a todos y cada uno de los docentes del programa profesional gracias a ellos pude enamorarme de esta bella ciencia, a la empresa D´Origen por su apoyo y brindarme esta bella oportunidad. A mi director de proyecto ingeniero Jairo Rueda Rodríguez por su conocimiento y sabiduría.

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Dedicatoria

Dedico este trabajo primeramente a Dios.

A mis Padres Alba Milena Becerra Ardila, Wilson Romero Contreras mi abuelo Guillermo Becerra león y mis tíos Edgar Becerra Ardila y Luis Eduardo Becerra Ardila gracias a ellos por infundirme sus valores .

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4

Tabla de Contenido

Pág.

Introducción

13

1.

Descripción del Problema

15

1.1

Justificacion

15

1.2

Objetivos

16

1.2.1 Objetivo general

16

1.2.2 Objetivos específicos

16

2.

Marcos de Referencia

18

2.1

Marco contextual

18

2.2

Marco teórico

19

2.3

Marco conceptual

21

2.4

Marco Legal

23

3.

Diseño Metodologico

25

3.1

Tipo de Estudio

25

3.2

Población

25

3.3

Definición de variables

25

4.

Resultados

26

5.

Análisis de suelos

30

6.

Estado inicial del terreno

31

7.

Adecuación del Terreno

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5

7.1

Distancia de siembra

33

7.2

Ahoyado

33

7.3

Enmiendas

34

7.4

Siembra de abonos verdes en las calles

35

8.

Siembra y Establecimiento del cultivo

36

8.1

Siembra

36

8.2

Establecimiento del cultivo

36

9.

Monitoreo e Indicaciones Técnicas

38

9.1

Monitoreo

38

9.2

Indicaciones de manejo fitosanitario

38

10.

Elaboración de fertilizante orgánico

40

10.1

Aplicación de Fertilizante orgánico

41

11.

Lista de chequeo inicial interna de criterios de certificación

42

11.1

Diagnóstico de revisión de cumplimiento del predio

45

11.2

Plan de acción

46

11.2.1 Áreas e instalaciones

46

11.2.2 Equipos y herramientas

49

11.2.3 Personal

50

11.2.4 Plan de manejo de emergencia

51

11.2.5 Plan de emergencias para derrames

51

11.2.6 Plan de emergencia para intoxicaciones

51

11.2.7 Plan básico de incendios

52

12.

Certificación orgánica

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6

13.

Estandarizar elaboración de protocolos para la elaboración de productos orgánicos para el control de plagas en el cultivo de café en la finca Porto Bello en Quipile Cundinamarca.

58

13.1

Caldo bordelés.

58

13.2

Caldo Sulfocálcico.

59

13.3

Biopreparado de ajo y ají

59

13.4

Bocashi

60

14.

Conclusiones

61

15.

Recomendaciones

62

Referencias Bibliograficas

63

Anexos

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7

Lista de tablas Pág.

Tabla 1. Cronograma de desarrollo de la pasantía

27

Tabla 2. Cantidad de abono recomendado

34

Tabla 3. Cuadro de registro de labores de siembra de café, Finca Porto bello

37

Tabla 4. Monitoreo

38

Tabla 5. Control y registro de aplicaciones

39

Tabla 6. Cuadro con registro de agentes naturales encontrados en la plantación de café y su respectivo agente de control biológico

39

Tabla 7. Compuestos naturales utilizados para realización de compostaje orgánico,

40

Tabla 8. Control y registro de aplicación de fertilizante.

41

Tabla 9. Lista de chequeo BPA

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8

Lista de figuras Pág.

Figura 1. Mapa del Municipio de Quipile,Cundinamarca,Fuente:Autor:wikihiks

18

Figura 2. Mapa de lluvias del municipio de Quipile,Fuente:esclimate.es

19

Figura 3. Mapa finca portobello. Fuente: El Autor

29

Figura 4. Análisis de suelos ,Fuente :D`origen S.A.S

30

Figura 5. Estado inicial de los lotes

31

Figura 6. Siembra de plátano para sombrío

32

Figura 7. Sombrío natural

33

Figura 8. Ahoyado

34

Figura 9. Encalado

35

Figura 10. Material Listo para llevar a campo

36

Figura 11. Lote establecido de café.

37

Figura 12. Baño para trabajadores, Fuente: autor

47

Figura 13. Señalización Bodega de insumos Agrícolas

47

Figura 14. Diseño de área de dosificación de mezclas

48

Figura 15. Zona de descanso para empleados,

48

Figura 16. Diseño de bodega de almacenamiento de producto

49

Figura 17. Instructivo de manejo de equipos,

50

Figura 18. Instructivo lavado de manos.

50

Figura 19. Instructivo para manejo de derrames

51

Figura 20. Plan Básico en caso de intoxicaciones

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9

Figura 21. Plan contra incendios

52

Figura 22. Programación de visita organica,Fuente :D`origenn s.a.s

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10

Lista de Anexos Pág.

Anexo A. Carta de la empresa D` origen S.A.S. donde evidencia y se avalúa que se cumplieron con las actividades propuestas en la pasantía realizada.

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RESUMEN

TITULO: IMPLEMENTACIÓN DE UN CULTIVO ORGÁNICO DE CAFÉ (Coffea arabica) PARA LA

EMPRESA D´ORIGEN S.A.S EN EL MUNICIPIO DE QUIPILE, CUNDINAMARCA-COLOMBIA*

AUTOR: WILSON FERNANDO ROMERO BECERRA**

Palabras Clave: Café, Cultivo Organico, Implementacion, Certificacion

El mundo empiezan a preferir y a producir productos agropecuarios libres de trazas de agroquímicos, los llamados productos orgánicos; la oferta a nivel mundial es baja e igualmente en Colombia hay pocas áreas sembradas y manejadas que ofrezcan Café orgánico.

El sector caficultor Colombiano atraviesa un duro momento por el precio interno del café, el productor no está obteniendo ganancias; lo cual está causando que cada vez más las familias caficultoras tengan que buscar una actividad extra y dejar parcialmente el café.

La empresa D’origen S.A.S. toma la decisión de incursionar en el mercado de cafés orgánicos ya que con este

puede tener una estabilidad de precios y de ganancias y así mejorar las condiciones económicas de sus inversionistas, sus trabajadores y la comunidad. Por esta baja oferta; D’origen S.A.S. decide implementar sus propios cultivos orgánicos de café orgánico variedad arábiga, para poder innovar en el negocio y seguir vigente en la actividad cafetera y ofreciendo empleo a 150 familias colombianas.

Por lo anterior expuesto, se plantea buscar un practicante, estudiante del sector agrícola que se encargue de ayudar a la dirección y establecimiento del cultivo de Café (Coffea arabica) de cuatro hectáreas variedad Castilla Santabárbara en el Municipio de Quipile – Cundinamarca , con el fin de obtener certificaciones en BPA ante el

Instituto Colombiano Agropecuario ICA y certificación orgánica con la certificadora internacional Ecocert para el

mercado de Europa y Estados unidos.

________________________________________________________________

* Trabajo de grado

** Universidad Industrial De Santander, Instituto De Proyección Regional Y Educación A Distancia, Programa Producción Agroindustrial. Director: Rueda Rodriguez, JAIRO. Ingeniero Agronomo

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ABSTRACT

TITLE: IMPLEMENTATION OF AN ORGANIC COFFEE CULTIVATION (Coffea arabica) FOR THE

COMPANY D'ORIGEN S.A.S IN THE MUNICIPALITY OF QUIPILE, CUNDINAMARCA-COLOMBIA*.

AUTHOR: WILSON FERNANDO ROMERO BECERRA**

Keywords: Coffee, Organic Cultivation, Implementation, CertificationPalabras Clave: Café, Cultivo Organico, Implementacion, Certificacion

The world begins to prefer and produce agricultural products free of traces of agrochemicals, the so-called organic products; the supply worldwide is low and also in Colombia there are few planted and managed areas that offer organic coffee.

The Colombian coffee sector is going through a hard time for the domestic price of coffee, the producer is not making a profit; which is causing more and more coffee families to have to look for an extra activity and partially leave the coffee.

The company D’origen S.A.S. It makes the decision to enter the organic coffee market since with this it can have a stability of prices and profits and thus improve the economic conditions of its investors, its workers and the community. For this low offer; D’origen S.A.S. He decided to implement his own organic crops of organic coffee, Arabic variety, to be able to innovate in the business and continue in force in the coffee activity and offering employment to 150 Colombian families.

Due to the above, it is proposed to look for a practitioner, student of the agricultural sector who is in charge of helping to manage and establish the four-hectare coffee crop (Coffea arabica) of the Castilla Santabárbara variety in the Municipality of Quipile - Cundinamarca, in order to to obtain certifications in BPA before the Colombian Agricultural Institute ICA and organic certification with the international certifier Ecocert for the market of Europe and the United States.

________________________________________________________________

* Degree Paper

** Universidad Industrial De Santander, Instituto De Proyección Regional Y Educación A Distancia, Programa Producción Agroindustrial. Director: Rueda Rodriguez, JAIRO. Ingeniero Agronomo

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Introducción

Los grandes países del mundo empiezan a preferir y a producir productos agropecuarios libres de trazas de agroquímicos los llamados productos orgánicos ,estos ya empiezan a ganarse un sitio en las góndolas de los grande almacenes de cadena a nivel mundial, a pesar que suelen ser más caros; los consumidores se empiezan a interesarse en cuidar su salud ,en la actualidad la demanda a nivel mundial de productos orgánicos no alcanza a suplir la oferta que estos están

presentando en Colombia, según (fedeorganicos,2019) solo hay 19.735 hectáreas en cultivos

orgánicos lo cual relega a nuestro país a nivel mundial como productores orgánicos, de estos productos producidos en nuestro país el 95 % son con fines de exportación . El sector cafetero se está viendo interesado en la producción orgánica pues el auge a nivel mundial va en aumento y el precio es mejor que el tradicional. Su producción es un poco más baja, pero la relación costo beneficio es mejor para el productor, si el productor logra obtener certificaciones orgánicas podrá exportarse a países como Estados Unidos, Canadá, Bélgica con precios que rondan hasta 130 dólares la libra.

Producir Café de alta calidad es una de las finalidades de la Certificación orgánica, bajo el precepto de la conservación del medio ambiente la salud y bienestar de las personas involucradas en el proceso.

Producir Café de alta calidad es una de las finalidades de la Certificación orgánica, bajo el precepto de la conservación del medio ambiente la salud y bienestar de las personas involucradas en el proceso, es producido y procesado bajo un sistema de prácticas y métodos sostenibles, las fincas que se someta a este proceso, debe solicitar la certificación a un organismo acreditado; por

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lo anterior se debe contar con personal profesional capacitado para el desarrollo, planeación y establecimiento de estos métodos para cumplir con los requisitos exigidos.

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1. Descripción del Problema

El sector caficultor atraviesa un duro momento por el precio interno del café, el productor no está obteniendo ganancias; lo cual está causando que cada vez más las familias caficultoras tengan que buscar una actividad extra y dejar parcialmente el café, esto ha causado un déficit de producción a nivel nacional ya que la población migro de las grandes regiones cafeteras. Este

déficit de producción está causado un impacto económico en la empresa D’origen S.A.S. ya

que una de sus actividades principales es la venta de café a nivel nacional e internacional,

D’origen S.A.S. toma la decisión de incursionar en el mercado de cafés orgánicos ya que con

este puede tener una estabilidad de precios y de ganancias. Enfrentados a la producción de café orgánico, se plantea un programa de acciones, dentro de las cuales está la siembra de un cultivo de café arábico bajo normatividad orgánica; para lo cual se necesita de personal profesional con énfasis en producción limpia que desarrolle este proyecto, el cual es la alternativa de mejora de las condiciones de vida de empleados y comunidad alrededor de la empresa.

1.1

Justificacion Teniendo en cuenta que la empresa de D’origen S.A.S se dedica a la exportación de café convencional desde hace 10 años ha notado y experimentado la variación del precio del café en el mercado internacional lo cual ha disminuido sus ganancias año tras año, observando el panorama internacional se tiene una especulación que el precio no obtenga el crecimiento esperado en el futuro lo cual lleva a D’origen S.A.S. a buscar un nuevo mercado el del café orgánico, ya que su precio y su mercado es más estable ,por ejemplo una libra de café orgánico de un predio que cuente con certificaciones orgánicas tales como USDA Organic o Canadá

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Organic puede llegar a costar hasta 130 dólares la libra, comparado con el precio del café

fertilizado y fumigado con productos de síntesis química que varía entre 1 y 1.06 dólares. Según (investing.com,2019) analistas de mercado de futuros en la bolsa de New York. La cultura del cultivo de café en Colombia es tener cultivos de síntesis química por mayor facilidad en manejo de plagas y fertilizaciones, lo cual hace que el tema orgánico sea casi nuevo en las regiones cafeteras, esto hace que la oferta orgánica sea muy mínima para compra. la cual lleva a D’origen S.A.S. a implementar sus propios cultivos orgánicos de café variedad arábiga, para poder innovar en el negocio y seguir vigente en la actividad cafetera y ofreciendo empleo a 150 familias colombianas. Por tal razón es indispensable la realización de pasantía de estudiante en Producción Agroindustrial en esta empresa, para establecer programas, métodos, protocolos, registros de trazabilidad que sean base para el proceso de certificación orgánica internacional.

1.2

Objetivos

1.2.1 Objetivo general. Implementar un cultivo orgánico de Café (Coffea arabica) en

el municipio de Quipile Cundinamarca vereda la virgen, finca portobello.

1.2.2 Objetivos específicos.

- Verificar criterios de cumplimiento para el proceso de certificación en buenas prácticas

agrícolas y Certificación Orgánica en la finca Portobello en Quipile Cundinamarca.

- Elaborar de un programa de labores para cumplimiento de los criterios exigentes por el ICA

para la certificación en buenas prácticas agrícolas en la finca Portobello en Quipile Cundinamarca.

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17

-

Estandarizar elaboración de protocolos para la elaboración de productos orgánicos para el control de plagas en el cultivo de café en la finca Porto Bello en Quipile Cundinamarca.

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2. Marcos de Referencia

2.1

Marco contextual El municipio de Quipile Cundinamarca (Figura 1) ubicado a 88 km de la ciudad de Bogotá, limita al norte con los municipios Bituima y Viani, al sur con los municipios de Jerusalén y Anapoima por el oriente con los municipios de Analoima, Cachipay y la mesa al oriente con San Juan de Rio y Pulí. Quipile tiene un clima tropical, con presencia de lluvias la gran parte del año, su temperatura promedio es 19.9 °c y su precipitación en el año es de 1827 mm como se observa en la figura mapa de lluvias de Quipile. La temperatura ambiente de la finca portobello es 24ºc. Se encuentra ubicada a 800 ms del casco urbano de la vereda la virgen.

Figura 1. Mapa del Municipio de Quipile,Cundinamarca,Fuente:Autor:wikihiks

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Figura 2. Mapa de lluvias del municipio de Quipile,Fuente:esclimate.es

Lo cual nos permite observar que en los meses de julio y agosto (Figura 2) es donde menos precipitación de lluvias, octubre y noviembre son meses donde más pluviosidad en estos meses se aconseja fertilizar y sembrar, La fina Porto Bello donde se realiza el presente trabajo de implementación de prácticas agronómicas en enfocadas a producción de Café, cuenta con 140 ha en total, de las cuales 4 ha se destinarán a producción de Café Orgánico.

2.2

Marco teórico El café (Coffea arabica) es una planta que se da en la región tropical de la tierra, hace parte de la familia de la rubiáceas, lo conforman 500 géneros y 8000 especies su género es el coffea el cual está constituido por 10 especies que cultiva el hombre y 50 de vida silvestre, las principales dos especies son las arábigas y la robustas, su reino es el plantae ,familia rubiáceae,orden gentianales

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su fruto en maduración es color rojo denominado cereza ,del cual se consume es su semilla tostada y molida.

Su raíces son bastantes superficiales absorben los nutrientes en los primeros 10 cm se encuentran un poco más de la mitad de sus raíces la otra mitad a 30 cm y su raíz principal llega hasta los 50 cm.

Su cosecha se produce casi en su mayoría en las ramas nuevas, en cuanto más ramas nuevas más abundante será la cosecha.

Sus hojas salen en pares sin divisiones y de bordes lisos aproximadamente una planta de café de un año tiene 400 hojas estas pueden durar aproximadamente un año en la planta dependiendo de factores como sequía, calor y nutrición.

Sus flores aparecen en los nudos de la planta en grupos de a 4 su tallo es bastante corto recibe el nombre de glomérulo, las formaciones de estas flores pueden tomar de 4 a 5 meses. Colombia cuenta con 3.3 millones de hectáreas de café según (Federación nacional de cafeteros,2019) distribuidas a lo largo del territorio nacional con una concentración en las regiones de Quindío, Risaralda, caldas, Huila, cauca y Nariño. El 100% del café que se cultiva en Colombia son variedades arábigas. Originaria de Etiopia, variedades como tabí, caturra y castillo. El desarrollo de estas variedades se ha llevado a cabo por CENICAFE uno de los centros más sofisticados del mundo en el estudio científico del café desarrollando variedades muy productivas tales como variedad castillo desarrollada en el 2005 resistente a la roya y una nueva variedad llamada CENICAFE 1 es una variedad de porte bajo resistente a la roya y altamente productiva.

Colombia cuenta con aproximadamente 19.735 hectáreas destinadas al cultivo de café orgánico según (fedeorganicos2019) el cual el 95% es destinado a la exportación su precio

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promedio en el mercado internacional es de 1,7 dólares casi el doble del café tradicional en la bolsa de new york de 0,95 dólares en el 2019 La producción de alimentos orgánicos está en crecimiento según la (FAO 2018 )países desarrollados como Italia con un 1.040.377 has y Alemania con 546.023 has sembradas se sitúan en el primer puesto de productores orgánicos de comida más sin embargo la demanda no logra abarcar la oferta de estos países por lo que recurren a la exportación lo cual da la oportunidad a países como Colombia .El consumo orgánico cada vez se ve más estimulado a raíz de estudios que demuestran que consumir productos de síntesis química llegan a hacer cancerígenos o causar problemas a futuro de salud.

2.3

Marco conceptual  Producción orgánica: Es un tipo de agricultura que no lleva ningún tipo de producto de síntesis química y trata de optimizar los recursos naturales al máximo  Requisitos para considerar un producto orgánico: solo aplicar métodos ecológicos y amigables con el medio ambiente y que no generen ningún tipo de problema de salud en los consumidores de estos productos agropecuarios.

 Quien certifica los productos orgánicos: Los productores deben de certificarse con certificadoras de cultivos orgánicos ejemplo ecocert, biolatina, ceres, ocia internacional.  Trazabilidad de los productos orgánicos: Desde del establecimiento de semillero de un cultivo se debe de aplicar la trazabilidad con formatos verificando que únicamente se hubiera utilizado productos orgánicos con sus respectivas fichas técnicas de cada uno.  Certificación Orgánica: La certificación orgánica asegura la generación de un producto, bajo procesos acordes a estándares ecológicos y/o ambientales, desde el campo hasta el mercado.

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 Sello verde: Esta etiqueta ecológica consiste en un distintivo o sello que se obtiene de forma voluntaria, otorgado por una institución independiente denominada "organismo de certificación" (debidamente acreditada por el Organismo Nacional de Acreditación -ONAC y autorizado por la Autoridad de Licencias Ambientales- ANLA) y que puede portar un bien o un servicio que cumpla con unos requisitos preestablecidos para su categoría.  Mercado de Futuros: Un contrato de futuros es un contrato o acuerdo que obliga a las partes contratantes a comprar o vender un número determinado de bienes o valores en una fecha futura y determinada, y con un precio establecido de antemano. Estos contratos se negocian en lo que se llama mercado a término o mercado de futuros.

 Certificaciones Orgánicas: Es un proceso de certificación y control para los productores de alimentos de productos agrícolas orgánicos lo cual asegura su calidad orgánica, verificando que los protocolos orgánicos se cumplan totalmente.

 USDA Organic: El Programa Nacional Orgánico es el marco regulatorio federal en los Estados Unidos de América que rige los alimentos orgánicos. Los productos certificados se reconocen por el sello USDA Organic.

 Canadá Organic Biologique: Certificadora orgánica canadiense con sede en Ottawa .  Microorganismos biológicos: es un ser vivo, o un sistema biológico, que solo puede visualizarse con el microscopio. Son organismos dotados de individualidad (unicelulares) que presentan, a diferencia de las plantas y los animales superiores, una organización biológica elemental. Se encuentran microorganismos benéficos o patógenos.  Cultivo orgánico: Se denomina cultivo orgánico al cultivo que para su producción no utiliza productos de síntesis química.

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 BPA: Las buenas prácticas agrícolas (BPA) es el nombre que reciben una serie de actividades y practicas aplicadas a la producción de frutas, hortalizas y demás cultivos, encaminadas a asegurar la calidad del producto entregado al consumidor. Las BPA se encuentran asociadas al desarrollo sostenible, así pues se debe buscar que la producción agrícola sea amigable con el medio ambiente.

2.4

Marco Legal  BPA: Resolución 30021 por medio del cual se establecen los requisitos para la certificación en buenas prácticas agrícolas en producción primaria de vegetales y otras especies para consumo humano.

 BPM: Buenas prácticas de manufactura: Herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano. NTC 5181, Buenas prácticas de manufactura de la industria del Café .

 RESOLUCION No. 2016011250 DE 6 de Abril de 2016 Por la cual se concede una Notificación Sanitaria de Alimentos (Bajo riesgo) El Invima considera el Café tostado y molido como alimento de bajo riesgo por lo cual solo exige notificación sanitaria.  USDA ORGANIC : Certificación orgánica para productos agrícolas, pecuarios y de recolección silvestre bajo las normas USDA NOP para el mercado Estadounidense. El sello "USDA Organic" también le dice que un producto es 100% orgánico o hecho con al menos 95% de ingredientes orgánicos.

 RESOLUCION N °000199 2016 : Reglamento para la producción primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación,

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comercialización de Productos Agropecuarios Ecológicos, Protocolo de Confirmación de Sustancias permitidas en la Producción Ecológica.

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25

3. Diseño Metodologico

3.1

Tipo de Estudio Investigación Cualitativa Es aquella que se basa en la obtención de datos en principio no cuantificables, basados en la observación. Aunque ofrece mucha información, los datos obtenidos son subjetivos y poco controlables y no permiten una explicación clara de los fenómenos. Se centra en aspectos descriptivos.

Sin embargo, los datos obtenidos de dichas investigaciones pueden ser operativizados a posteriori con el fin de poder ser analizados, haciendo que la explicación acerca del fenómeno estudiado sea más completa.

3.2

Población Empresa D’Origen S.A.S. ,en la finca portobello ubicada en el municipio de Quipile Cundinamarca vereda la virgen, la cual cuenta con 4 ha destinadas a producción de Café Orgánico

3.3

Definición de variables

- Cumplimiento de criterios de certificación para obtener certificación en Buenas prácticas

Agrícolas y Certificación Orgánica.

- Determinación de labores y técnicas realizadas en proceso de manejo agronómico del cultivo

de Café Orgánico.

- Aumento de ingresos que mejorarían significativamente la calidad de vida de los miembros

de la empresa D’origen S.A.S.

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4. Resultados

A continuación se presentaran los resultados obtenidos en la práctica profesional sobre la implementación de un cultivo orgánico para la empresa D´origen S.A.S. llevada a cabo en la finca portobello, en Quipile Cundinamarca vereda la virgen.

Informe Inicial de Situación actual del predio Inicialmente se plantea la organización de informe de estado inicial de situación actual de la finca Portobello, el cual da como resultado

- Se cuenta con área de descanso para trabajadores, pero sin señalización.

- No se encuentra con instructivos de usos de herramientas.

- No se encuentra con instructivos de emergencias, en caso de derrames, incendio,

intoxicaciones y lavado de manos.

- El Predio cuenta con baño para obreros, pero sin señalización

- No cuenta con botiquín para primeros auxilios

- No cuenta con extintor, para reacción ante un incendio.

- No cuenta con bodega de almacenamiento de producto.

- Se encuentran registros de manejo de herramientas y equipos como uso y lavado.

- El predio cuenta con concesión de aguas superficiales emitido por la corporación.

- Se encontró análisis de aguas.

- Se encontró análisis de suelos de 2 años de antigüedad.

- No se encontró plan de fertilización.

- No se encuentra señalización de áreas.

- Se cuenta con formatos de aplicaciones de insumos

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- No se encontró kit de derrames.

De acuerdo a las condiciones encontradas en el predio de la Finca Porto Bello, y análisis de la situación actual se determina un plan de acción enfocado a el cumplimiento de los criterios requeridos por las instituciones certificadoras en BPA y Certificación Orgánica; como son: Adecuación de instalaciones, Elaboración de zonas específicas de trabajo, Elaboración de protocolos, plan de manejo agronómico, diseño de señalizaciones, etc. Este plan de trabajo se proyecta a un periodo de 6 meses ( tiempo en desarrollo de la pasantía ). Ver cuadro siguiente:

Tabla 1.

Cronograma de desarrollo de la pasantía

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28

A continuación de mencionaran las acciones de forma específica que se realizaron para el desarrollo del proyecto -pasantía. En la finca Portobello.

 Mapa del predio Se elaboró un mapa del predio portobello ubicado en el municipio de Quipile Cundinamarca en la vereda la virgen, donde se caracterizó sus lotes de café y sus demás áreas que lo componen. Como lotes de caña orgánica, y trapiche para producción panelera.

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Figura 3. Mapa finca portobello. Fuente: El Autor

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30

5. Análisis de suelos

Se realizó un análisis de suelos en la compañía en el laboratorio Primoris Holding Yvba acreditado por el ICA con ISO 17025.

De acuerdo a los resultados (Figura 2), se observó valores altos en nutrientes mayores como potasio y fosforo, además niveles bajos en elementos secundarios como azufre y en menores como el boro, además se evidenció que tiene una capacidad de intercambio catiónica baja. Por lo anterior se recomienda aplicar enmiendas, programa de fertilización orgánica y materia orgánica para mejorar la capacidad de intercambio catiónico.

Figura 4. Análisis de suelos ,Fuente :D`origen S.A.S

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31

6. Estado inicial del terreno

Se encontraron los 3 lotes en barbecho de 1.80 cm de alto ya que eran terrenos vírgenes que nunca se habían explotado; los cuales se presentan como viables para la explotación agrícola, por sus condiciones agroambientales (Figura 3).

Figura 5. Estado inicial de los lotes Fuente :Autor

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32

7. Adecuación del Terreno

Este proyecto se estableció en la finca portobello de propiedad de D´ origen S.A.S., cuenta con 140 hectáreas de expansión de las cuales se utilizaron 4 para el establecimiento de la plantación del café orgánico. Se realizaron labores on guadaña y motosierra. Para sombrío se dejó la gran mayoría de árboles grandes como ceibas (ceiba) ,cedro (cedrus) tachuelo (zanthoxylum

rhoifolium) y se establecieron siembras de plátano semilla traída de Arauca solamente en las

zonas donde no había un sobrio generado por los árboles, con el fin de generar sombrío a las plantas por sembrar.

Figura 6. Siembra de plátano para sombrío Fuente : Autor

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33

Figura 7. Sombrío natural Fuente: Autor

7.1

Distancia de siembra El diseño de la plantación se realizó en sistema de siembra cuadrado, La distancia que se utilizo fue la de 1.40 x 1.40 m lo cual nos permite obtener 5.102 plantas por hectárea.

7.2

Ahoyado En los sitios señalados y debidamente estaqueados, Se realizó un ahoyado de 30 cm de largo por

30 cm de ancho por 30 cm de profundidad. Con el fin de permitir suficiente área para el

enraizamiento y desarrollo de las plántulas a sembrar.

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34

Figura 8. Ahoyado Fuente :Autor

7.3

Enmiendas En cada hueco a sembrar, se aplicó 150 gr de Cal Dolomita para corrección de pH en el suelo y

300 gr de compuesto orgánico a base de Gallinaza + Bovinaza y Lombricompuesto. De acuerdo

a las recomendaciones sugeridas por el ingeniero Agrónomo.

Tabla 2.

Cantidad de abono recomendado Producto dosis x planta total aplicado Cal Dolomita

150 gr

2.678 kg

Compuesto Gallinaza + Bovinaza + Lombricompuesto

300 gr

5.356 kg

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Figura 9. Encalado Fuente: Autor

7.4

Siembra de abonos verdes en las calles Se implementó una siembra experimental de maní forrajero (Arachis pintoi) como cultivo de cobertura, con el fin de dar sombra y fertilización, gracias a que estas leguminosas tienen en sus raíces una bacteria llamada Rhyzobium; la cual se encarga de fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo. Igualmente para conservación y mejoramiento de suelo; además nos aporta un control natural de malezas.

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8. Siembra y Establecimiento del cultivo

8.1

Siembra La siembra se realizó con el siguiente protocolo: consiste en abrir la bolsa por un costado con un bisturí y colocar la planta a la misma vez se le va colocando tierra por los lados y se le va pisoneando la tierra con un pisón.

Figura 10. Material Listo para llevar a campo Fuente: Autor

8.2

Establecimiento del cultivo Se realiza finalmente el establecimiento de cuatro hectáreas de cultivo de café con un total de 20.408 plantas de las variedades Santabárbara, Castillo y Tabí (Figura 9). Los registro de esta labor se presentan en la tabla 1.

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Tabla 3.

Cuadro de registro de labores de siembra de café, Finca Porto bello Número de lote Número de plantas Superficie

Variedad

Fecha de

SIEMBRA

Distancia de siembra

1.LOTE

QUIPILE

9.000

1.7 HA

Santabárbara, castillo.

01/07/2019

1.40 x 1.40

2.LOTE

PORTOBELLO

4.700

1.0 HA

Santa bárbara, castillo ,tabí 06/07/2019 1.40x1.40

3.LOTE

3.000

0.8HA Santa bárbara ,castillo 10/07/2019 1.40x1.40 Fuente: Autor

Figura 11. Lote establecido de café. Fuente: Autor

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9. Monitoreo e Indicaciones Técnicas

9.1

Monitoreo Se realizaron 3 monitoreos en campo después del establecimiento del cultivo buscando algún tipo de plagas en el cultivo los resultados encontrados se aprecian en la siguiente gráfica.

Tabla 4.

Monitoreo Fecha Nombre de la plaga Número de lote Acción Preventiva Responsable 30/08/2019 Minador de la hoja (Leucoptera coffeella)

1

FUMIGACION

ASPERSION

BOMBA

DE

ESPALDA

Wilson Fernando Romero 10/10/2019 No se encontraron plagas que causaran grandes daños

1,2,3

Wilson Fernando Romero Fuente: Autor

9.2

Indicaciones de manejo fitosanitario Según los monitoreos se tomaron las siguientes acciones como control fitosanitario, con el fin de mantener las poblaciones en nivel bajo y conservar la sanidad del cultivo, mantener baja la incidencia de las plagas.

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Tabla 5.

Control y registro de aplicaciones

Fuente :Autor

Como complemento de monitoreo se realizó una descripción de las posibles plagas que pueden atacar el café y sus depredadores (control biológico). Los resultados se expresan en la tabla 3.

Tabla 6.

Cuadro con registro de agentes naturales encontrados en la plantación de café y su respectivo agente de control biológico

PLAGA

DEPREDADOR

BROCA DEL CAFÉ (hyphotenemus hampei) Avispa de Uganda (proporops nasuta) Avispa de costa de marfil (cephalonomia stephanoderis) Minador de la hoja (liriomyza) Avispas Diglyphus isaea, dacnusasibirica. Hormigas rojas ( solenopsis ) Mosca parasitoide (pseudacteon) Fuente: Autor

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10. Elaboración de fertilizante orgánico

Para suplir las necesidades nutricionales, se elaboró un fertilizante orgánico para aplicación edáfica según las materias primas. su proceso de compostaje; consistió en la mezcla de todos estos componentes dejándolo tapado con un plástico negro y roseándolo con melaza y realizándole volteo cada 8 días por dos meses.

Tabla 7.

Compuestos naturales utilizados para realización de compostaje orgánico, Compuesto Dosis Bovinaza

2500 kilos

Gallinaza

5000 kilos

Lombricompuesto

2500 kilos

Roca Fosfórica

300 kilos

Microorganismo de montaña

100 kilos

Fuente: Autor

TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS

Para tener la trazabilidad de los compuestos utilizados en la formulación del compuesto orgánico, se registró la procedencia de cada uno, la cual se describe a continuación:  Bovinaza:Procedente de la finca la esperanza de la vereda el virgen municipio Quipile Cundinamarca de un corral de ganado semiestabulado.

 Gallinaza:Procedencia de la finca la Quipileña de un corral de gallinas no industrializado con aproximadamente 1000 gallinas en el municipio de la virgen Quipile Cundinamarca.  Lombrinaza: Se realizaron dos camas de 6 metros de largo por 1.5 de ancho se establecieron

6 kilos de lombriz californiana (eisenia fétida ) y se suministró como alimento desechos

orgánicos como cascaras de plátano, papa, tomate etc.

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10.1 Aplicación de Fertilizante orgánico

La labor de aplicación de fertilizante orgánico, se realiza de forma manual, en dosis de 300 gr por planta; de acuerdo a tabla 5 de registro de labor de aplicación.

Tabla 8.

Control y registro de aplicación de fertilizante.

Fuente: Autor

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11. Lista de chequeo inicial interna de criterios de certificación

Se realizó una inspección primaria en la finca Portobello ubicada en el municipio de Quipile Cundinamarca para observar en que porcentaje se encuentra actualmente, para una futura certificación.

Tabla 9.

Lista de chequeo BPA

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Fuente: Instituto colombiano agropecuario.

11.1 Diagnóstico de revisión de cumplimiento del predio

El estado inicial del predio Porto Bello se encontraron que cumple con gran número de los requisitos en cuanto a instalaciones y algunas otras que hay que construirlas o adaptarlas. La lista originó los siguientes resultados.

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 Fundamentales :6 cumplidos de 7, valoración de un 95% de cumplimiento  Mayores :22 cumplidos de 26, , valoración de un 85%  Menores: se cumple con 7 de 15 aspectos lo cual da un 45% de cumplimiento.

11.2 Plan de acción

Según los resultados se trabajaron en los aspectos restantes para conseguir los puntajes ideales. A continuación se especifica las acciones y plan de trabajo:

11.2.1 Áreas e instalaciones. El predio ya contaba con algunas de las áreas, no contaban con la respectiva señalización e instructivos para empleados. Se implementó diseño del área de dosificación y preparación de mezclas y de bodega de almacenamiento.

 Baño para trabajadores.

Se implementó la respectiva señalización del baño para trabajadores, se dotó con papel higiénico, Jabón líquido con dispensador, toallas limpias para secado de mano y realización de lavado y limpieza en general a las instalaciones.

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Figura 12. Baño para trabajadores, Fuente: autor

 Bodega de insumos agrícolas.

Se trabajó en la señalización de la bodega insumos orgánicos con un anuncio de 30 cm de largo por 14 cm de ancho en material acrílico, la cual permanecerá con llave, señalizaciones internas de avisos de prevención, conservando la movilidad dentro de ella y con orden de diferentes áreas.

.

Figura 13. Señalización Bodega de insumos Agrícolas Fuente autor

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 Área de dosificación y preparación de mezclas. No se cuenta con área de dosificación y preparación de mezclas, pero se diseñó una para que la empresa la realice posteriormente. contiene es una estructura en cemento y ladrillo de 12 de diámetro, con techo y piso en cemento

Figura 14. Diseño de área de dosificación de mezclas Fuente :Autor

 Lugar para descanso de empleados.

Se señalizo la zona para descanso de empleados, cuenta con capacidad para 6 empleados por turno de descanso, y consumo de alimentos, con canecas para disposición de basuras generadas.

Figura 15. Zona de descanso para empleados, Fuente: Autor

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 Bodega de almacenamiento de productos de cosecha.

Se diseñó una bodega para almacenamiento de fruta cosechada, de 60 metros cuadrados en

ladrillo, techo en Eternit, piso en cemento y equipada con pallets para evitar que los bultos de

café estén en el suelo.

Figura 16. Diseño de bodega de almacenamiento de producto Fuente:Autor

11.2.2 Equipos y herramientas. Se verifico que los equipos estuvieran en buen estado de limpieza y operación a la misma vez que se desarrolló un formato de mantenimiento y limpieza, se le dio un instructivo a cada uno de los operarios que los utilizan.

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Figura 17. Instructivo de manejo de equipos, Fuente: Autor

11.2.3 Personal. Al personal que labora en la finca Porto Bello, se le brindó capacitación

sobre el uso de equipos, aplicación correcta de insumos, lavado de manos y el correcto uso de los equipos de protección como lo son gafas, tapabocas, guantes etc. Esto para velar por el bienestar de los trabajadores.

Figura 18. Instructivo lavado de manos.

Fuente: Autor

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11.2.4 Plan de manejo de emergencia. Dentro de este plan abarca derrames. incendios, e intoxicaciones para atender todo de primera mano detalladamente cabe recordar que es atención o acción básica lo cual implica traslados inmediatos a hospitales, con señalización de números de entidades como Hospitales, Policía, Bomberos y Gaula.

11.2.5 Plan de emergencias para derrames.

Se estableció un protocolo para recoger cualquier tipo de derrame en la bodega de insumos.

Figura 19. Instructivo para manejo de derrames Fuente: Autor

11.2.6 Plan de emergencia para intoxicaciones. Se implementó un plan básico para caso

de intoxicaciones. Contiene un protocolo básico para una persona que hubiera ingerido algún tipo de insecticida, siempre recalcando que lo mejor es recibir atención médica inmediata.

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Figura 20. Plan Básico en caso de intoxicaciones

11.2.7 Plan básico de incendios. Se elaboró una guía básica para en caso de incendio, donde el personal poda encontrar unos pasos básicos para en caso de que ocurra un incendio .

Figura 21. Plan contra incendios Fuente: Autor

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Análisis de gestión Después de brindar capacitaciones, realizar instalaciones, adecuar áreas definidas, y diseño de áreas faltantes; se proyecta que se logre el 100 % en todos los aspectos y criterios de calificación lo cual dejaría al predio listo para su certificación en BPA. bajo resolución 30021 de 2017, ya que se obtuvo la Certificación Orgánica por Ecocert; como se presenta a continuación.

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12. Certificación orgánica

La empresa Obtuvo la certificación orgánica de 19 Ha de caña orgánica y 4 Hectáreas de café orgánico con la empresa GRUOP ECOCERT certificadora orgánica internacional con sede en Toulouse Francia. Esta certificación es válida para el mercado europeo y de Estados Unidos durante un año.

El día 8 de noviembre se recibió la visita de la auditora Ing. agrónoma. Donde se tuvo en cuenta los siguientes ítems.  Documentación formatos desde el establecimiento de los cultivos con sus respectivas fotografías.

 Documentación de la trazabilidad de los cultivos.  Documentación de proveniencia de semillas.  Bodega de insumos orgánicos.

 Zona de preparación de mezclas.

 Visita a los lotes a certificar.

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Figura 22. Programación de visita organica,Fuente :D`origenn s.a.s

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13. Estandarizar elaboración de protocolos para la elaboración de productos orgánicos

para el control de plagas en el cultivo de café en la finca Porto Bello en Quipile Cundinamarca.

13.1 Caldo bordelés.

Ingredientes  200 gr sulfato de cobre  200 gr hidróxido de calcio (cal apagada)  20 L de agua.

 2 Baldes de plástico, importante no utilizar recipientes metálicos  Colador.

Modo de preparación  Paso 1, Se vierte los 200 gr de hidróxido de calcio importante pasarlo por el colador antes de agregarlo en los 10 L de agua y revuelve bien.

 Paso 2, Luego los 200gr de sulfato de cobre en los otros 10 L de agua y revuelve bien, porque por lo general su presentación es en cristales y son poco solubles.  Paso 3, Agregue el sulfato de cobre lentamente a la cal y revuelva mientras lo agrega. nunca lo haga al revés.

 Paso 4, Hacer prueba del machete: introducir el machete dentro del recipiente que contiene el caldo si el machete no se oxida el caldo quedo bien hecho y está listo para su aplicación.  Paso 5, Importante aplicar el caldo tan pronto sea preparado aplicación con fumigadora de espalda.

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13.2 Caldo Sulfocálcico.

Ingredientes  Recipiente de 2 litros para calentar  400 gr de Azufre  200 gr Cal viva.

 Estufa  Mascarilla Modo de preparación  Paso 1, agregar los 2 litros de agua al recipiente encima de la estufa.  Paso 2, Agregar los 400 gramos de Azufre y revolver.  Paso 3, Cuando esté totalmente disuelto el Azufre prender el fuego de la estufa.  Paso 4, Seguido agregar los 200 gr de Cal viva.

 Paso 5, Nunca parar de revolver hasta lograr que el azufre empiece a hervir y a cambiar de tono de color cuando este de color rojo nuestro caldo ya estará listo.  Paso 6, Aplicar los 2 litros en 18 litros de agua en fumigadora de espalda.

13.3 Biopreparado de ajo y ají

Ingredientes  100 gr de ajo  70 gr ají  1 litro de agua  Licuadora  Recipiente plástico

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Preparación Paso 1, Licuar todos los ingredientes. Paso 2, Dejar en fermentación por 7 días. Paso 3, verter el litro de preparado en la fumigadora de 20 lts listo para la aplicación.

13.4 Bocashi

Ingredientes  2 bultos de Cascarilla de arroz  2 bultos de Gallinaza  2 sacos de Tierra cernida.  5 kilos de Salvado de arroz .  5 kilos de Ceniza  1 saco de Carbón de vegetal.  1 bulto de hojarasca de bosque.  1 litro de Melaza  100 gr de Levadura  una caneca de 200 litros Preparación Paso 1, Mezclar todos los elementos bien en el suelo posteriormente introducirlos en la caneca de 200 litros.

Paso 2, Agregar la melaza disuelta en 3 litros de agua. Paso 3, Fermentar por 30 días y aplicar foliar a las plantas.

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14. Conclusiones

Después de la realización del proyecto de acuerdo a los planteamientos propuestos, se ha implementado un cultivo de Café (Coffea arabica) orgánico de 4 ha en la finca Porto Bello del municipio de Quipile, Cundinamarca, bajo la certificación GRUOP ECOCERT certificadora orgánica internacional. Igualmente se ha dejado en un porcentaje del 90% los criterios de cumplimiento para la certificación en BPA – ICA.

Se ha realizado la verificación de criterios de cumplimiento para el proceso de certificación de la finca Porto Bello, inicial y final, con su respectivo seguimiento. Para el cumplimiento de acciones se elaboró una programación detallada de labores, metas, alcances y porcentaje de ejecución de cada labor, la cual se desarrolló a cabalidad. Se ha realizado los protocolos para la elaboración de productos fitosanitarios de tipo orgánico, para el control de plagas en el cultivo de Café y específicamente para la finca Porto Bello.

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15. Recomendaciones

Se recomienda seguir dándole continuidad a este proceso en cuanto a llenado de formatos, capacitaciones a sus empleados, e implementación de los protocolos ya mencionados en este informe, Impulsar a la empresa D´ origen S.A.S. a seguir dando esa oportunidad de crecimiento a futuros practicantes.

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Anexos

Anexo A. Carta de la empresa D` origen S.A.S. donde evidencia y se avalúa que se cumplieron con las actividades propuestas en la pasantía realizada.