Ingeniería Industrial · 2021
Mejoramiento de los procesos productivos de la empresa tostadora de cafe Bon Ami LTDA.
Este proyecto tiene como propósito diseñar un plan de mejoramiento para los procesos productivos de la empresa Tostadora de Café Bon Ami Ltda., conformado por propuestas de mejora orientadas a la estandarización. El documento inicia con un diagnóstico general, cualitativo y cuantitativo con la finalidad de conocer las oportunidades de mejora que tiene la empresa, haciendo especial énfasis en sus procesos productivos. Acto seguido, se presentan las debilidades y oportunidades de mejora escogidas e implementadas acorde con un análisis basado en unos criterios de priorización y, las necesidades expuestas de la gerencia. Finalmente se encuentra expuesta la implementación de dichas oportunidades de mejora seleccionadas, el desarrollo de unos indicadores para la evaluación de este proyecto y las conclusiones y recomendaciones
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1 páginas con «café cambio climático»
Contenido
- Introducciónp. 15
- Generalidadesp. 17
- Planteamiento del problemap. 17
- Objetivosp. 18
- Objetivo generalp. 18
- Objetivos específicosp. 18
- Metodologíap. 20
- Observación, reconocimiento e introducción a la empresap. 20
- Diagnósticop. 21
- Propuesta de mejorap. 21
- Implementación de la propuesta de mejorap. 22
- Control y seguimientop. 22
- Descripción de la empresap. 22
- Marco de referenciasp. 24
- Marco de antecedentesp. 24
- Marco teóricop. 25
- Procesop. 25
- Diagrama de flujo de procesosp. 28
- Mejoramiento de procesosp. 31
- Ciclo PHVAp. 31
- 9S’sp. 33
- Indicadores de gestiónp. 36
- Diagnósticop. 21
- Diagnóstico cualitativop. 40
- Observaciónp. 40
- Entrevistasp. 44
- Planeación y programación de la producciónp. 46
- Análisis 9S’sp. 46
- Diagnóstico cuantitativop. 49
- Análisis de ventasp. 49
- Reprocesosp. 60
- Pruebas de chocolatep. 63
- Inconformidades con inventario y proveedores internosp. 64
- Resumen del diagnósticop. 65
- Diseño de plan de mejoramientop. 67
- Estandarización de la fórmula del chocolate de mesap. 67
- Objetivo de la propuestap. 70
- Plan de implementaciónp. 70
- Estandarización del proceso productivo del chocolatep. 72
- Objetivo de la propuestap. 70
- Plan de implementaciónp. 70
- Control del proceso productivo del chocolatep. 74
- Objetivo de la propuestap. 70
- Plan de implementaciónp. 70
- Implementaciónp. 69
- Estandarización de la fórmula y el proceso productivo del chocolate de mesap. 75
- Prueba 1p. 83
- Prueba 2p. 84
- Prueba 3p. 86
- Prueba 4p. 87
- Primera producción grande con la nueva fórmulap. 88
- Prueba 5p. 91
- Resumen de pruebasp. 93
- Análisis de costosp. 95
- Estandarización del proceso productivo del chocolatep. 72
- Control de proceso productivo del chocolatep. 99
- Control de insumosp. 100
- Reciclaje de chocolate por incumplimiento con el peso requeridop. 103
- Producción de chocolate diariap. 105
- Socialización de mejorasp. 108
- Cuantificación de las mejorasp. 111
- Costo de reciclaje de chocolatep. 115
- Conclusionesp. 117
- Recomendacionesp. 118
- Referencias bibliográficasp. 120
- Tabla 1. Cumplimiento de objetivosp. 19
- Tabla 2. Simbología para elaborar un diagrama de flujo de procesosp. 28
- Tabla 3. Ventas de café desde 2015 a 2020p. 50
- Tabla 4. Ventas de chocolate desde 2015 a 2020p. 50
- Tabla 5. Meta en ventas mensuales de chocolatep. 52
- Tabla 6. Análisis estadístico de las ventas de chocolatep. 53
- Tabla 7. Ventas de chocolate mensuales desde 2019 a 2020p. 53
- Tabla 8. Costos en insumos para la producción de chocolatep. 58
- Tabla 9. Costos de mano de obra para la producción de chocolatep. 58
- Tabla 10. Reciclaje de chocolate desde el 2019 a 2020p. 62
- Tabla 11. Criterios de priorización para las propuestas de mejorap. 68
- Tabla 12. Cronograma de actividades, recursos y responsables de la propuesta 1p. 70
- Tabla 13. Cronograma de actividades, recursos y responsables de la propuesta 2p. 72
- Tabla 14. Cronograma de las actividades, recursos y responsables de la propuesta 3p. 74
- Tabla 15. Resumen de las pruebas de chocolatep. 93
- Tabla 16. Consumo de insumos para la producción de 2 libras de chocolatep. 95
- Tabla 17. Control de insumos para la producción del chocolatep. 100
- Tabla 18. Características del indicador de insumosp. 101
- Tabla 19. Control de reciclaje de chocolate de plantap. 103
- Tabla 20. Características del control de reciclaje de chocolatep. 104
- Tabla 21. Control de la producción diaria de chocolatep. 106
- Tabla 22. Características del control de la producción diaria de chocolatep. 107
- Tabla 23. Costo de producción de una tanda de chocolatep. 111
- Tabla 24. Comparación de costos de producciónp. 112
- Tabla 25. Ventas de chocolate 2021p. 113
- Tabla 26. Reciclaje de chocolate comparativa de enero a marzo del 2020 y 2021p. 113
- Tabla 27. Características del indicador del costo de reciclar chocolatep. 116
- empresap. 95
- Ami Ltdap. 25
- Figura 3. Diagrama de un proceso productivop. 26
- Figura 4. Diagrama de la clasificación de los procesos en una empresa u organizaciónp. 27
- Figura 5. Diagrama del ciclo PHVAp. 33
- Figura 6. Diagrama de 9S'sp. 35
- Figura 7. Gráfica radial del análisis de la metodología 9S'sp. 49
- Figura 9. Diagrama de líneas de ventas de chocolate mensuales desde 2019 a 2020p. 55
- Figura 10. Distribución de rutas de ventasp. 56
- Figura 11. Diagrama de líneas de ventas de chocolate 2020p. 60
- Figura 12. Fotografía de la batidora Hamilton Beachp. 82
- Figura 13. Fotografía del chocolate de mesa producto de la prueba 1p. 84
- Figura 14. Fotografía de la mezcla de chocolate producto de la prueba 2p. 85
- Figura 15. Fotografía de la barra de chocolate producto de la prueba 2p. 85
- Figura 17. Fotografía del chocolate producto de la prueba 3p. 87
- Figura 18. Fotografía de chocolate producto de la prueba 3 listo para degustaciónp. 88
- Figura 19. Fotografía del chocolate producto de la prueba 5p. 91
- Figura 20. Fotografía del chocolate cocinado con leche entera para degustaciónp. 92
- Figura 21. Fotografía de la capacitación en producción al molinerop. 110
- Figura 22. Fotografía de la capacitación al personal de producciónp. 110
- Figura 23. Diagrama de líneas del reciclaje de chocolate desde enero hasta marzop. 115