Gestión Empresarial · 2021
Factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de aceite de aguacate prensado en frio en el municipio de Rionegro, Santander; aceite shadday
Este proyecto se está realizando con el fin de determinar la factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de aceite de aguacate prensado en frío en el municipio de Rionegro, Santander. Los principales cambios en los hábitos alimenticios de la humanidad deben iniciar en el reemplazo de las grasas de origen animal por las grasas de origen vegetal, el consumo de alimentos con grasas saturadas y de origen animal se asocia a un mayor riesgo de sufrir enfermedades de tipo cardiaco y otras como diabetes tipo 2. Con mayor frecuencia los aceites ricos en ácido oleico y ácido graso mono insaturado, utilizados en la preparación de alimentos al ser ingeridos de manera regular da como resultado el benéfico para la salud del consumidor. Estos factores impulsan al consumo de aguacate en Colombia, la toma de conciencia en buscar el cambio a dietas más saludables, donde se reconocen las cualidades nutricionales del aguacate, así como la disponibilidad y su consecuente disminución en el precio en los mercados nacionales en las épocas de mayor producción. La abundante producción de éste debe aprovecharse al máximo, pues contribuye al desarrollo económico y de salud, a nivel regional y nacional, de tal manera que el producto que no se pueda exportar sea destinado al consumo interno. El mercado objetivo de este trabajo, está dirigido a hombres y mujeres de estratos socioeconómicos del 3 al 6 en la ciudad de Bucaramanga, los cuales pueden llegar a los 98.445 usuarios según estadísticas del DANE.
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Contenido
- Introducciónp. 22
- 1. Generalidadesp. 24
- 1.1 Panorama de la industria de las grasas y aceitesp. 24
- 1.1.1. Historia de las grasas y aceitesp. 24
- 1.1.2 Evolución y tendencia del sector de alimentos en Colombiap. 24
- 1.1.3 El subsector del aceite de aguacatep. 25
- 1.1.4 Producción de aceite de aguacate en Colombiap. 25
- 1.1.5 Origen y evolución del Aguacatep. 26
- 1.1.6 Potencial del cultivo de aguacate Hass en Colombiap. 26
- 1.1.7 El Aceite de aguacate como alimentop. 27
- 1.1.8 La importancia del aceite de aguacate en la saludp. 27
- 1.2 Contexto geográficop. 27
- 1.2.1 Límites del municipio de Rionegrop. 28
- 1.2.2 El cultivo de aguacate en el departamento de Santanderp. 29
- 1.2.3 Aceite de aguacate en el departamento de Santanderp. 29
- 1.3 Aspectos legalesp. 29
- 2. Estudio de mercadosp. 33
- 2.1 Objetivop. 51
- 2.1.1 Generalp. 33
- 2.1.2 Específicosp. 34
- 2.2 Descripción del productop. 35
- 2.2.1 Definición, uso y especificaciones del productop. 35
- 2.2.2 Atributos diferenciadores del productop. 37
- 2.3 Mercado potencial y objetivop. 37
- 2.3.1 Mercado potencialp. 37
- 2.3.2 Mercado objetivop. 37
- 2.4 Investigación de mercadosp. 39
- 2.4.1 La demandap. 39
- 2.4.1.1 Descripción del problema de investigación de mercadosp. 39
- 2.4.1.2 Necesidades de informaciónp. 39
- 2.4.1.3 Ficha Técnicap. 39
- 2.4.1.4 Tabulación, presentación y análisis de resultadosp. 41
- 2.4.2 Estimación de la demandap. 50
- 2.4.3 Proyección de la demandap. 51
- 2.5 La ofertap. 52
- 2.6 Relación entre demanda y ofertap. 54
- 2.7 Canales de comercializaciónp. 54
- 2.7.1 Estructura de los canales de distribuciónp. 54
- 2.7.2 Productor - Consumidor finalp. 55
- 2.7.2.1 Ventajas y desventajas del canal productor - Consumidor finalp. 55
- 2.7.3 Productor - Distribuidor – Detallistap. 55
- 2.7.3.1 Ventajas y desventajas del canal productor - Distribuidor – Detallistasp. 56
- 2.7.4 Selección de los canales de comercialización para la nueva empresap. 57
- 2.8 Preciop. 57
- 2.8.1 Análisis de preciosp. 57
- 2.8.2 Estrategias de fijación de preciosp. 58
- 2.9 Publicidad y promociónp. 58
- 2.9.1 Objetivosp. 33
- 2.9.2 Logotipop. 59
- 2.9.3 Lemap. 60
- 2.9.4 Análisis de mediosp. 61
- 2.9.5 Selección de mediosp. 61
- 2.9.6 Estrategias publicitariasp. 62
- 2.9.7 Presupuesto de publicidad y promociónp. 63
- 2.10 Conclusiones y posibilidades del proyectop. 63
- 3. Estudio Técnicop. 64
- 3.1 Tamaño del proyectop. 64
- 3.1.1 Descripción del tamaño del proyectop. 64
- 3.1.2 Factores que determinan el tamaño del proyectop. 65
- 3.1.3 Capacidad del proyectop. 66
- 3.1.3.1 Capacidad total diseñadap. 67
- 3.1.3.2 Capacidad instaladap. 68
- 3.1.3.3 Capacidad utilizada y proyectadap. 69
- 3.2 Localizaciónp. 70
- 3.2.1 Macro localizaciónp. 71
- 3.2.2 Micro localizaciónp. 71
- 3.3 Ingeniería del proyectop. 75
- 3.3.1 Ficha técnica del productop. 76
- 3.3.2 Descripción técnica del productop. 77
- 3.3.3. Diagrama de operaciones, proceso y procedimientop. 77
- 3.3.4 Control de calidadp. 79
- 3.3.5 Recursosp. 87
- 3.3.5.1 Recurso humanop. 87
- 3.3.5.2 Recursos físicosp. 89
- 3.3.5.3 Recursos insumosp. 94
- 3.3.6 Análisis de proveedoresp. 94
- 3.3.7 Distribución de plantap. 97
- 4 Estudio Administrativop. 98
- 4.1 Forma de constituciónp. 98
- 4.2 Cultura organizacionalp. 100
- 4.2.1 Visiónp. 100
- 4.2.2 Misiónp. 101
- 4.2.3 Objetivosp. 33
- 4.2.4 Políticasp. 102
- 4.3 Estructura organizacionalp. 106
- 4.3.1 Organigramap. 106
- 4.3.2 Descripción y perfil de cargosp. 106
- 4.3.3 Asignación salarialp. 112
- 4.4. Conclusiones sobre la viabilidad administrativa del proyectop. 113
- 5.1. Inversionesp. 114
- 5.1.1 Inversión Fijap. 114
- 5.1.1.1 Terrenop. 114
- 5.1.1.2 Construcciónp. 114
- 5.1.1.3 Maquinaria y equipop. 114
- 5.1.1.4 Muebles y enseresp. 89
- 5.1.1.5 Equipo de oficinap. 115
- 5.1.1.6 Herramientasp. 115
- 5.1.1.7 Total de inversión fijap. 116
- 5.1.2 Inversión diferidap. 116
- 5.1.3 Inversión de capital de trabajop. 116
- 5.1.3.1 Costos de producciónp. 117
- 5.1.3.1.1 Materias Primasp. 117
- 5.1.3.1.2 Mano obra directap. 117
- 5.1.3.1.3 Costos indirectos fabricaciónp. 117
- 5.1.3.1.4 Total costos de producciónp. 118
- 5.1.3.2 Gastos de administración y ventasp. 119
- 5.1.3.3 Gastos Financieros (Intereses)p. 120
- 5.1.3.4 Total Capital de Trabajop. 120
- 5.1.4 Inversión totalp. 121
- 5.1.5 Fuentes de financiaciónp. 121
- 5.2. Costos y gastosp. 123
- 5.2.1. Costos y gastos fijosp. 123
- 5.2.2. Costos y gastos variablesp. 124
- 5.2.3. Costo y gasto total unitariop. 125
- 5.3. Precio de ventap. 125
- 5.4. Proyecciones financierasp. 125
- 5.4.1. Ingresosp. 126
- 5.4.2. Egresosp. 126
- 5.5. Estados financieros proyectados a 5 añosp. 127
- 5.5.1 Estado de resultados proyectado a 5 añosp. 127
- 5.5.2 Flujo de caja proyectadop. 128
- 5.5.3 Estado de situación financiera proyectadop. 129
- 5.6 Conclusiones sobre la viabilidad financiera del proyectop. 130
- 6. Evaluación del proyectop. 131
- regionalp. 131
- 6.2 Evaluación ambientalp. 132
- 6.2.1 Matriz de evaluación de impactosp. 133
- 6.2.2 Plan de mitigaciónp. 134
- 6.3 Evaluación financierap. 136
- 6.3.1 Valor presente netop. 136
- 6.3.2 Tasa Interna Retorno TIRp. 137
- 6.3.3. Período de recuperaciónp. 138
- 6.3.4 Análisis de las razones financierasp. 139
- 6.4 Punto de equilibriop. 141
- 6.5 Conclusiones sobre la evolución financiera del proyectop. 141
- 7. Conclusionesp. 142
- 8. Recomendacionesp. 144
- Referencias Bibliográficasp. 146
- Apéndicesp. 18
- Figura 1 Estratificación Población de Bucaramangap. 38
- Figura 2 Consumidores de aguacatep. 41
- Figura 3 Frecuencia de Consumo de Aguacatep. 42
- Figura 4 Conocimiento de las Características Nutricionales del Aguacatep. 42
- Figura 5 Municipio de Residenciap. 43
- Figura 6 Rutina para Mantener la Salud Físicap. 44
- Figura 7 Nivel de Importancia de Alimentarse Bienp. 45
- Figura 8 Consumo de Aceites Vegetalesp. 45
- Figura 9 Aceptación de Compra del Aceite de Aguacate Prensado en Fríop. 46
- Figura 10 Valor de Pago por una Botella de Aceite de Aguacate Prensado en Frío de 250 mlp. 47
- Figura 11 Consumo de Botellas de Aceite de Aguacate Prensado en Frío de 250 ml al mesp. 47
- Figura 12 Presentación de Consumo del Aguacatep. 48
- Figura 13 Lugar de Compra del Aguacatep. 49
- Figura 14 Lugar De Preferencia Para Adquirir el Aceite de Aguacate Prensado en Fríop. 49
- Figura 15 Logotipo de SHADDAYp. 59
- Figura 16 Flujograma Proceso de Producción Aceite de Aguacatep. 78
- Figura 17 Tricanterp. 89
- Figura 18 Centrífugas de Discos Flottwegp. 90
- Figura 19 Lavadora, Llenadora y Tapadora de Botellasp. 91
- Figura 20 Etiquetadora Autoadhesiva Automáticap. 91
- Figura 21 Báscula Industrialp. 91
- Figura 22 Botella de vidriop. 95
- Figura 23 Caja de Cartónp. 96
- Figura 24 Canastilla para el Almacenamiento del Frutop. 96
- Figura 25 Distribución del Primer Piso de la Plantap. 97
- Figura 26 Distribución del Segundo Piso de la Plantap. 97
- Figura 27 Organigrama de SHADDAY S.A.Sp. 106
- Tabla 1 Mercado Objetivop. 38
- Tabla 2 Ficha técnica de la demandap. 39
- Tabla 3 Consumidores de aguacatep. 41
- Tabla 4 Frecuencia de Consumo de Aguacatep. 41
- Tabla 5 Conocimiento de las Características Nutricionales del Aguacatep. 42
- Tabla 6 Municipio de Residenciap. 43
- Tabla 7 Rutina para Mantener la Salud Físicap. 44
- Tabla 8 Nivel de Importancia de Alimentarse Bienp. 44
- Tabla 9 Consumo de Aceites Vegetalesp. 45
- Tabla 10 Aceptación de Compra del Aceite de Aguacate Prensado en Fríop. 46
- Tabla 11 Valor de Pago por una Botella de Aceite de Aguacate Prensado en Frío de 250 mlp. 46
- Tabla 12 Consumo de Botellas de Aceite de Aguacate Prensado en Frío de 250 ml al mesp. 47
- Tabla 13 Presentación de Consumo del Aguacatep. 48
- Tabla 14 Lugar de Compra del Aguacatep. 49
- Tabla 15 Lugar De Preferencia Para Adquirir el Aceite de Aguacate Prensado en Fríop. 49
- Tabla 16 Unidades de Botellas Compradas por Personap. 50
- Tabla 17 Cálculo de la Demandap. 51
- Tabla 18 Demanda Proyectadap. 52
- Tabla 19 Relación de la Ofertap. 52
- Tabla 20 Análisis de Preciosp. 58
- Tabla 21 Publicidad de Lanzamientop. 63