Gestión Empresarial · 2021
Factibilidad para la creación de un restaurante tipo gourmet de sopas típicas colombianas en la ciudad de Bucaramanga
Este proyecto contiene los 5 estudios necesarios para determinar la factibilidad de un Restaurante Tipo Gourmet de Sopas Típicas Colombianas en la Ciudad de Bucaramanga, dentro de los cuales se encuentra un Estudio de Mercados, con una población objetivo de adultos entre los estratos 3 y 4 de la ciudad de Bucaramanga, lo que permitió calcular la demanda efectiva anual de: estrategias de publicidad, canales de comunicación y observar la competencia. En el análisis administrativo se diseña la estructura y la cultura organizacional, el número de cargos es de 9 empleados. En el estudio técnico se determinó la ubicación, infraestructura y los costos de la misma para determinar el valor de la inversión, también la cantidad de insumos anuales por plato de sopa y su valor para costos y precio final del producto de: $14.620 pesos. (Este valor incluye impuestos). En el estudio financiero la inversión inicial es de: $113.555.065, la recuperación del proyecto se realiza en el segundo año, en la evaluación financiera la TIR es de 64,89% y el VPN es de $210.776.436 pesos. Después del análisis mediante los estudios se concluyó que ofrecer este tipo de servicio en la ciudad de Bucaramanga, es una buena oportunidad para nuevos socios y que por su alta rentabilidad es FACTIBLE. 1
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Contenido
- INTRODUCCIÓNp. 15
- 1. ANÁLISIS GENERAL DE SECTORp. 17
- 1.1 DESCRIPCIÓN DEL SECTORp. 17
- 1.2 EVOLUCIÓN DEL SECTOR GASTRONOMICOp. 19
- 1.3 TENDENCIAS DEL SECTOR GASTRONOMICOp. 23
- 1.4 IDENTIFICACIÓN DE OPORTUNIDADES Y AMENAZASp. 26
- 1.5 MARCO LEGALp. 27
- 1.6 CONTEXTO GEOGRÁFICOp. 32
- 2. ESTUDIO DE MERCADOSp. 33
- 2.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIOp. 33
- 2.1.1 Descripción, Usos y especificaciones del producto/serviciop. 33
- 2.1.2 Atributos diferenciadoresp. 39
- 2.2 SEGMENTO DE MERCADOp. 40
- 2.3 ESTUDIO DE LA DEMANDAp. 41
- 2.3.1 Necesidades de informaciónp. 41
- 2.3.2 Tipo de estudiop. 42
- 2.3.3 Enfoquep. 63
- 2.3.4 Fuentes de informaciónp. 43
- 2.3.5 Técnicas de investigaciónp. 43
- 2.3.6 Instrumento para la recolección de informaciónp. 43
- 2.3.7 Modo de aplicaciónp. 43
- 2.3.8 Cálculo de la muestrap. 44
- 2.3.9 Alcancep. 45
- 2.3.10 Tiempo de aplicaciónp. 45
- 2.3.11 Tabulación, presentación y análisis de resultadosp. 45
- 2.3.12 Estimación de la demanda actualp. 60
- 2.3.13 Estimación de la demanda efectivap. 61
- 2.3.14 Proyección de la demanda para los próximos cinco añosp. 62
- 2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTAp. 63
- 2.5 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO MÍNIMO VIABLEp. 64
- 2.5.1 Descripción, usos y especificaciones del producto o del serviciop. 64
- competenciap. 64
- 2.6 ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIÓN Y DE DISTRIBUCIÓNp. 65
- 2.7 ESTRATEGIA PARA FIJACIÓN DE PRECIOSp. 65
- 2.8 RELACIONAMIENTO CON LOS CLIENTESp. 65
- 2.8.1 Estrategias de comunicaciónp. 65
- 2.8.2 Presupuesto de comunicaciónp. 66
- 2.8.2.1 Presupuesto de lanzamientop. 66
- 2.8.2.2 Presupuesto de operaciónp. 67
- 3.1 TIPO DE PROYECTOp. 68
- 3.2 DESARROLLO OPERATIVO DEL PROYECTOp. 68
- 3.2.1 Ficha técnica del servicio mínimo viablep. 68
- 3.2.2 Descripción y diagramación de actividades clavep. 69
- (SG-SST)p. 73
- 3.2.4 Análisis Ambientalp. 74
- 3.2.5 Recursos Clavep. 74
- 3.2.5.1 Talento humanop. 74
- 3.2.5.2 Infraestructurap. 74
- 3.2.5.3 Insumos y/o materias primasp. 77
- 3.2.6 Distribución de plantap. 78
- 3.2.7 Localizaciónp. 79
- 3.2.7.1 Macro localizaciónp. 79
- 3.2.7.2 Micro localizaciónp. 79
- 3.2.8 Control de calidadp. 69
- 3.3 CAPACIDAD DEL PROYECTOp. 83
- 3.3.1 Capacidad total diseñada por línea de producto o serviciop. 83
- 3.3.2 Capacidad instaladap. 83
- 3.3.3 Capacidad utilizada y proyectadap. 84
- 4.1 FORMA DE CONSTITUCIONp. 85
- 4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONALp. 86
- 4.2.1 Misiónp. 86
- 4.2.2 Visiónp. 86
- 4.2.3 Valores Corporativosp. 86
- 4.2.4 Organigramap. 88
- 4.2.5 Asignación salarialp. 88
- 5. ESTUDIO FINANCIEROp. 90
- 5.1 INVERSIONES FIJA Y DIFERIDAp. 90
- 5.1.1 Inversión Fijap. 102
- 5.1.2 Inversión diferidap. 102
- 5.2 COSTOS Y GASTOSp. 93
- 5.2.1 Costos de Operaciónp. 26
- 5.2.1.3 Costos totales de ventasp. 96
- 5.2.2 Gastos de administración y ventasp. 97
- 5.2.2.1 Gastos fijos de administración y ventasp. 97
- 5.2.2.3 Gastos totales de administración y ventasp. 99
- 5.3 CAPITAL DE TRABAJOp. 100
- 5.3.1 Periodo de capital de trabajop. 100
- 5.3.2 Estructura del créditop. 100
- 5.3.2.1 Amortización del créditop. 100
- 5.3.2.2 Gastos financierosp. 101
- 5.3.3 Tabla resumen del capital de trabajop. 101
- 5.4 INVERSIÓN TOTALp. 102
- 5.5 ESTRUCTURA DE CAPITALp. 102
- 5.5.1 Recursos propiosp. 102
- 5.5.2 Recursos de financiaciónp. 102
- 5.7 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOSp. 104
- 5.7.1 Estado de Resultados proyectadop. 104
- 5.7.2 Flujo de Fondos proyectadop. 105
- 5.8 EVALUACIÓN FINANCIERAp. 107
- 5.8.1 Razones financierasp. 107
- 5.8.1.1 Razones de liquidezp. 107
- 5.8.1.2 Razones de operaciónp. 107
- Tabla 63. Razones de operaciónp. 107
- 5.8.1.3 Razones de rentabilidadp. 108
- 5.8.1.4 Razones de endeudamientop. 108
- 5.8.2 Indicadores de viabilidadp. 108
- 5.8.2.1 Tasa Interna Retorno (TIR)p. 110
- 5.8.2.2 Valor Presente Neto (VPN)p. 110
- 5.8.2.3 Período de recuperaciónp. 111
- 5.8.2.4 Punto de equilibriop. 111
- 6. BUSINESS CANVASp. 114
- 7. CONCLUSIONESp. 115
- 8. RECOMENDACIONESp. 117
- ANEXOSp. 121
- Tabla 1. Información por estrato y totalp. 41
- Tabla 2. Distribución de la muestrap. 45
- Tabla 3. Gusto por la sopa típica colombianap. 45
- Tabla 4. Preferencia de Sopa típica colombianap. 46
- Tabla 5. Conocimiento de restaurantes que ofrecen sopa típicap. 48
- Tabla 6. Restaurantes de comida típica colombiana en Bucaramangap. 49
- Tabla 7. Precio promedio para un plato de sopa típica y su guarniciónp. 50
- Tabla 8. Principal característica de selección de restaurantesp. 52
- Tabla 9. Motivo para frecuentar un restaurantep. 53
- Tabla 10. Frecuencia de visita a un restaurantep. 54
- Tabla 11. Medios de compra en un restaurantep. 55
- Tabla 12. Número de adultos que asisten a un restaurantep. 56
- Tabla 13. Decoración del restaurantep. 57
- Tabla 14. Publicidad efectiva para nuevo restaurantep. 58
- Tabla 16. Demanda anual y efectivap. 61
- Tabla 17. Proyección demanda actual a 5 añosp. 62
- Tabla 18. Proyección demanda efectiva a 5 añosp. 62
- Tabla 19. Información de la Competenciap. 63
- Tabla 20. Presupuesto de Lanzamientop. 66
- Tabla 21. Presupuesto de Operaciónp. 67
- Tabla 22. Ficha tecnica del Serviciop. 68
- Tabla 23. Talento Humanop. 74
- Tabla 24. Equipo de oficinap. 74
- Tabla 25. Equipo de computación y comunicaciónp. 75
- Tabla 26. Maquinaria y equipop. 75
- Tabla 27. Materiales, repuestos y accesoriosp. 76
- Tabla 28. Muebles y enseresp. 76
- Tabla 29. Insumos directosp. 77
- Tabla 30. Insumos indirectosp. 78
- Tabla 39. Maquinaria, Repuestos y Accesoriosp. 92
- Tabla 40. Inversión Fijap. 92
- Tabla 41. Inversión Diferidap. 93
- Tabla 42. Prorrateo entre Costos y Gastosp. 94
- Tabla 43. Nomina Operativa (MOD)p. 94
- Tabla 44. Costos Fijos de Operaciónp. 95
- Tabla 45. Materiales directosp. 95
- Tabla 46. Materiales indirectosp. 96
- Tabla 47. Costos Variables de operaciónp. 96
- Tabla 48. Costos totales de ventasp. 97
- Tabla 49. Nómina Administrativap. 97
- Tabla 50. Nómina de ventasp. 98
- Tabla 51. Gastos fijos de administración y ventasp. 98
- Tabla 52. Gastos Variables de Administración y Ventasp. 99
- Tabla 53. Total, de Gastos de administración y ventasp. 99
- Tabla 54. Amortización del créditop. 100
- Tabla 55. Capital de Trabajop. 101
- Tabla 56. Inversión Totalp. 102
- Tabla 57. Estructura de Capitalp. 102
- Tabla 58. Precio de ventap. 103
- Tabla 59. Estado de Resultados Proyectadop. 104
- Tabla 60. Flujo de Fondos Proyectadop. 105
- Tabla 61. Situación Financierap. 106
- Tabla 62. Razones de liquidezp. 107
- Tabla 63. Razones de operaciónp. 107
- Tabla 64. Razones de rentabilidadp. 108
- Tabla 65. Razones de endeudamientop. 108
- Tabla 66. Recuperación de Inversiónp. 111
- Tabla 67. Punto de Equilibriop. 111
- Tabla 68. Canvasp. 114
- Imagen 1. Sancocho Vallunop. 34
- Imagen 2. Sancocho Trifásicop. 34
- Imagen 3. Ajiaco Santafereñop. 35
- Imagen 4. Cuchuco con Espinazop. 35
- Imagen 5. Guandúp. 36
- Imagen 6. Mondongop. 36
- Imagen 7. Mazamorra chiquitap. 37
- Imagen 8. Mote de quesop. 37
- Imagen 9. Sopa de patacónp. 38
- Imagen 10. Sancocho de pescadop. 38
- Imagen 11. Mute Santandereanop. 39
- Gráfica 1. Gusto por la sopa típica colombianap. 46
- Gráfica 2. Preferencia de Sopas típicas colombianasp. 47
- Gráfica 3. Conocimiento de restaurantes que ofrecen sopa típicap. 48
- Gráfica 4. Restaurantes de comida típica colombiana en Bucaramangap. 49
- Gráfica 5. Precio promedio para un plato de sopa típica y su guarniciónp. 51
- Gráfica 6. Principal característica de selección de restaurantesp. 52
- Gráfica 7. Motivo para frecuentar un restaurantep. 53
- Gráfica 8. Frecuencia de visita a un restaurantep. 54
- Gráfica 9. Medios de compra en un restaurantep. 55
- Gráfica 10. Número de adultos que asisten a un restaurantep. 56
- Gráfica 11. Decoración del restaurantep. 58
- Gráfica 12. Publicidad efectiva para nuevo restaurantep. 59
- colombianap. 59
- Gráfica 14. Actividades Clavep. 72
- Gráfica 15. Distribución de la plantap. 78
- Gráfica 16. Organigramap. 88
- Gráfica 17. Punto de Equilibriop. 112
- Anexo a. Encuestap. 121
- Anexo b. Cotización diseño e implementación SGSSTp. 125