Gestión Empresarial · 2024
Estudio de factibilidad para la creación de una cadena de restaurantes de comida balanceada bajo el concepto real fooding ubicados en el área metropolitana de Bucaramanga
El siguiente documento de basa en un estudio de factibilidad para la creación de una cadena de restaurantes de comida balanceada bajo el concepto real fooding en zona urbana del área metropolitana de Bucaramanga llamado Protein Food, consta de 5 estudios fundamentales para conocer la viabilidad del proyecto. El estudio de mercado permite establecer el público objetivo personas de 18 a 64 años en estratos 3.4.5 y 6 del AMB, conocer la competencia y calcular la demanda en cantidad de unidades a producir. a su vez el diseño de estrategias de relacionamiento para la prospección de los clientes. El estudio administrativo diseña la estructura organizacional, sus diferentes cargos y el número de empleados necesarios para el proyecto. En el estudio técnico se determinó la ubicación, infraestructura y sus costos para determinar el valor de la inversión, también el cálculo de insumos anuales por plato. En el estudio financiero se determinó la inversión inicial, el precio final del producto (21.220) luego de impuestos, la recuperación de la inversión al cuarto año y viabilidad del proyecto por su alta rentabilidad.
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Contenido
- Introducciónp. 15
- 1. Análisis General de Sectorp. 17
- 1.1 Descripción del Sectorp. 17
- 1.2 Evolución del Sectorp. 18
- 1.3 Tendencias del Sectorp. 19
- 1.4 Identificación de Oportunidades y Amenazasp. 20
- 1.5 Marco Legalp. 21
- 1.6 Contexto Geográficop. 23
- 2. Estudios de Mercadosp. 25
- 2.1 Descripción del Producto o Serviciop. 25
- 2.1.1 Descripción, Usos y Especificaciones del Producto/Serviciop. 25
- 2.1.2 Atributos Diferenciadoresp. 25
- 2.2 Segmento de Mercadop. 26
- 2.3 Estudio de la Demandap. 27
- 2.3.1 Necesidades de Informaciónp. 27
- 2.3.2 Tipo de Estudiop. 27
- 2.3.3 Enfoquep. 28
- 2.3.4 Fuentes de Informaciónp. 28
- 2.3.5 Técnicas de Investigaciónp. 28
- 2.3.6 Instrumento para la Recolección de Informaciónp. 28
- 2.3.7 Modo de Aplicaciónp. 28
- 2.3.8 Cálculo de la Muestrap. 28
- 2.3.9 Alcancep. 29
- 2.3.10 Tiempo de Aplicaciónp. 29
- 2.3.11 Tabulación, Presentación y Análisis de Resultadosp. 29
- 2.3.12 Estimación de la Demanda Actualp. 38
- 2.3.13 Estimación de la Demanda Efectivap. 38
- 2.3.14 Proyección de la Demanda para los Próximos Cinco Añosp. 39
- 2.4 Análisis de la Ofertap. 40
- 2.5 Descripción del Producto o Servicio Mínimo Viablep. 41
- 2.5.1 Descripción, Usos y Especificaciones del Producto o del Serviciop. 41
- 2.5.2 Atributos Diferenciadores del Producto o del Servicio con Respecto a la Competenciap. 41
- 2.6 Estructura de Comercialización y de Distribuciónp. 41
- 2.7 Estrategia para Fijación de Preciosp. 42
- 2.8 Relacionamiento con los Clientesp. 42
- 2.8.1 Estrategias de Comunicaciónp. 42
- 2.8.2 Presupuesto de Comunicaciónp. 42
- 3. Estudio Técnicop. 44
- 3.1 Tipo de Proyectop. 44
- 3.2 Desarrollo Operativo del Proyectop. 44
- 3.2.1 Ficha Técnica del Producto Mínimo Viablep. 44
- 3.2.2 Descripción y diagramación de actividades clavep. 45
- 3.2.3 Características del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST)p. 48
- 3.2.4 Análisis Ambientalp. 49
- 3.2.5 Recursos Clavep. 49
- 3.2.6 Distribución de Plantap. 53
- 3.2.7 Localizaciónp. 54
- 3.2.8 Control de Calidadp. 45
- 3.3 Capacidad del Proyectop. 57
- 3.3.1 Capacidad Total Diseñada por Línea de Producto o Serviciop. 57
- 3.3.2 Capacidad Instaladap. 58
- 3.3.3 Capacidad Utilizada y Proyectadap. 58
- 4. Estudio Administrativop. 60
- 4.1 Forma de Constituciónp. 60
- 4.2 Estructura Organizacionalp. 61
- 4.2.1 Misiónp. 61
- 4.2.2 Visiónp. 62
- 4.2.3 Valores Corporativosp. 62
- 4.2.4 Organigramap. 62
- 4.2.5 Asignación Salarialp. 63
- 5. Estudio Financierop. 65
- 5.1 Inversiones Fija Diferidap. 65
- 5.1.1 Inversión Fijap. 65
- 5.1.2 Inversión Diferidap. 69
- 5.2 Costos y Gastosp. 70
- 5.2.1 Costos de Prestación del Serviciop. 70
- 5.2.2 Gastos de Administración y Ventasp. 73
- 5.3 Capital de Trabajop. 77
- 5.3.1 Periodo de Capital de Trabajop. 77
- 5.3.2 Estructura del créditop. 77
- 5.3.3 Cuadro Resumen del Capital de Trabajop. 79
- 5.4 Inversión Totalp. 79
- 5.5 Estructura de Capitalp. 80
- 5.5.1 Recursos Propiosp. 80
- 5.5.2 Recursos de Financiaciónp. 80
- 5.6 Precio de Ventap. 80
- 5.7 Estados Financieros Proyectadosp. 81
- 5.7.1 Estado de Resultados Proyectadop. 81
- 5.7.2 Flujo de Fondos Proyectadop. 82
- 5.7.3 Estado de Situación Financiera Inicial y Proyectadop. 84
- 5.8 Evaluación Financierap. 86
- 5.8.1 Razones Financierasp. 86
- 5.8.2 Indicadores de Viabilidadp. 89
- 5.9 Tamaño del Proyectop. 92
- Conclusionesp. 94
- Recomendacionesp. 96
- Referencias Bibliográficasp. 97
- Apéndicesp. 101
- Tabla 1. Consumo en restaurantesp. 30
- Tabla 2. Frecuencia de Comprap. 30
- Tabla 3. Promedio de acompañantesp. 31
- Tabla 4. Preferencias de alimentaciónp. 32
- Tabla 5. Preferencias de alimentaciónp. 33
- Tabla 6. Preferencias de alimentaciónp. 35
- Tabla 7. Medio de comunicaciónp. 36
- Tabla 8. Porcentaje de aceptaciónp. 37
- Tabla 9. Proyección poblacionalp. 39
- Tabla 10. Proyección de la demanda actual a 5 añosp. 39
- Tabla 11. Demanda efectiva proyectada a 5 añosp. 40
- Tabla 12. Análisis de la competenciap. 40
- Tabla 13. Presupuesto de lanzamientop. 43
- Tabla 14. Presupuesto de operaciónp. 43
- Tabla 15. Ficha técnica del productop. 44
- Tabla 16. Ficha técnica del serviciop. 45
- Tabla 17. Equipos de Oficinap. 50
- Tabla 18. Equipos de cómputo y comunicaciónp. 50
- Tabla 19. Herramientas, repuestos y accesoriosp. 51
- Tabla 20. Muebles y enseresp. 51
- Tabla 21. Maquinaria y equipop. 52
- Tabla 22. Insumos directosp. 53
- Tabla 23. Insumos indirectosp. 53
- Tabla 24. Micro Localización Matriz benchmarkingp. 55
- Tabla 25. Capacidad utilizada y proyecciónp. 59
- Tabla 26. Asignación Salarialp. 63
- Tabla 27. Carga prestacionalp. 64
- Tabla 28. Equipo de oficinap. 65
- Tabla 29. Equipo de computación y comunicaciónp. 66
- Tabla 30. Maquinaria y equipop. 67
- Tabla 31. Muebles y enseresp. 67
- Tabla 32. Herramientas, repuestos y accesoriosp. 68
- Tabla 33. Inversión Fijap. 68
- Tabla 34. Inversión Diferidap. 69
- Tabla 35. Prorrateo entre costos y gastosp. 70
- Tabla 36. Nomina Operativa (MOD)p. 71
- Tabla 37. Costos Fijos de Operaciónp. 71
- Tabla 38. Materiales directosp. 72
- Tabla 39. Materiales Indirectosp. 72
- Tabla 40. Costos Variables de Prestación del Serviciop. 73
- Tabla 41. Costos Totalesp. 73
- Tabla 42. Nomina Administrativap. 74
- Tabla 43. Nómina de Ventasp. 74
- Tabla 44. Gastos fijos de administración y ventasp. 76
- Tabla 45. Gastos Variables de Administración y Ventasp. 76
- Tabla 46. Total de Gastos de Administración y Ventasp. 77
- Tabla 47. Amortización del Créditop. 78
- Tabla 48. Capital de trabajop. 79
- Tabla 49. Inversión totalp. 79
- Tabla 50. Estructura de capitalp. 80
- Tabla 51. Precio de ventap. 80
- Tabla 52. Estado de resultados proyectadop. 81
- Tabla 53. Flujo de fondos proyectadosp. 82
- Tabla 54. Situación financierap. 84
- Tabla 55. Razones de Liquidezp. 86
- Tabla 56. Razones de Operaciónp. 87
- Tabla 57. Razones de rentabilidadp. 88
- Tabla 58. Razones de endeudamientop. 88
- Tabla 59. Calculo TMAR Mixta Deflactadap. 90
- Tabla 60. Recuperación de la inversiónp. 90
- Tabla 61. Punto de equilibriop. 91
- Figura 1. Consumo en restaurantesp. 30
- Figura 2. Frecuencia de comprap. 31
- Figura 3. Promedio de acompañantesp. 32
- Figura 4. Preferencias de alimentaciónp. 33
- Figura 5. Presupuesto de comprap. 34
- Figura 6. Ambientación del lugarp. 35
- Figura 7. Medio de comunicaciónp. 36
- Figura 8. Porcentaje de aceptaciónp. 37
- Figura 9. Actividades clavep. 47
- Figura 10. Distribución de plantap. 54
- Figura 11. Organigramap. 63
- Figura 12. Punto de equilibriop. 92
- Apéndice A. Encuestap. 101
- Apéndice B. Cotización SSTp. 104