Ingeniería Industrial · 2024
Plan de negocios para la creación de restaurante tipo Burger Shop utilizando la tecnología Broiler de cadena en el distrito especial Barrancabermeja, Santander.
El presente proyecto se realiza para llevar a cabo estudios que faciliten la comprensión del mercado entorno al sector de comidas preparadas y brindar respuestas de como una nueva tienda de hamburguesas en el municipio de Barrancabermeja, puede llegar a responder a necesidades de los clientes potenciales brindado una propuesta de valor clara que se enfoca en ofrecer recetas innovadoras, hamburguesas bajas en grasas saturadas, rápida respuesta de pedidos, técnicas especializadas artesanales, devolución de dinero en cuentas bancarias o para próximas compras a través de la app de la tienda, y que además, la app permita al usuario hacer pedidos anticipados para recoger, consumir en la tienda o para hacer domicilios personalizados con productos complementarios (bebidas, papas fritas, helado, ensalada, etc.). Para llegar a concluir con la viabilidad del modelo de negoción y la propuesta de valor, se inició un proceso de comprender el macro y micro entrono que muestran factores políticos, legales, ambientales, tecnológicos, sociales y de competencia a la que está expuesto el proyecto en Colombia y el municipio de Barrancabermeja. Esto se realizó con un análisis PESTEL, Las Cinco Fuerzas Porter y una Investigación de Mercados. Al comprender mejor el sector del mercado y la potencial demanda esperada se propone un plan de mercadeo con el fin de dar a conocer el producto/servicio; también se realizó un estudio técnico de los requerimientos materiales y de mano de obra necesarios para poner en marcha la idea de negocios. Además, se evalúan aspectos legales, sociales y ambientales que impactan el negocio al ser una potencial marca ingresando al mercado. Por último, se establece la estructura financiera y con ella se evalúan escenarios (optimista, probable y pesimista) observando la viabilidad del negocio con indicadores (VPN y TIR). Además, se establecen estrategias para tener un horizonte claro implementando herramientas como la misión, visión, modelo Canvas y DOFA.
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Contenido
- Introducciónp. 14
- Tabla cumplimiento de los objetivosp. 16
- 1. Objetivosp. 17
- 1.1. Objetivo Generalp. 17
- 1.2. Objetivos Específicosp. 17
- 2. Justificación de la Idea de Negociop. 19
- 2.1. Análisis Preliminar de la Idea de Negociop. 19
- 3. Marco de Referenciap. 21
- 3.1. Marco de Antecedentesp. 21
- 3.2. Marco Teóricop. 23
- 3.2.1. Plan de negociosp. 23
- 3.2.2. Análisis PESTp. 23
- 3.2.3. Las cinco fuerzas de Porterp. 25
- 3.2.4. Análisis DOFAp. 26
- 4. Análisis del Sectorp. 27
- 4.1. Análisis del Macroentorno (PESTEL)p. 27
- 4.1.1. Factor políticop. 27
- 4.1.2. Factor Económicop. 28
- 4.1.3. Factor Socialp. 29
- 4.1.4. Factor Tecnológicop. 30
- 4.1.5. Factor Ecológicop. 30
- 4.1.6. Factores Legalesp. 32
- 4.2. Análisis del Microentorno (5 Fuerzas de Porter)p. 33
- 4.2.1. Poder de negociación del cliente (Medio Alto)p. 33
- 4.2.2. Poder de negociación de los proveedores (Media Baja)p. 34
- 4.2.3. Amenaza de nuevos competidores (Media Alta)p. 35
- 4.2.4. Poder de productos sustitutos (Medio Alto)p. 36
- 4.2.5. Rivalidad entre competidores (Medio Alto)p. 36
- 5. Investigación de Mercadosp. 37
- 5.1. Análisis de Oferta y Demandap. 38
- 5.1.1. Análisis preliminar de la demandap. 40
- 5.1.2. Análisis preliminar de la competenciap. 41
- 5.2. Investigación de Mercadosp. 37
- 5.2.1. Objetivo generalp. 17
- 5.2.2. Objetivos específicosp. 17
- 5.2.3. Ficha técnica de la investigación de mercadosp. 46
- 5.2.4. Diseño de la encuestap. 48
- 5.2.5. Resultados de la encuestap. 49
- 5.2.6. Conclusiones de investigación de mercadosp. 49
- 5.3. Estimación de demandap. 50
- 6. Plan de mercadeop. 54
- 6.1. Nombre de la marcap. 54
- 6.2. Logo de Riber Burger Shopp. 54
- 6.3. Propuesta de valorp. 55
- 6.4. Matriz ERICp. 56
- 6.5. Recorrido del cliente Riber Burger Shopp. 58
- 6.6. Marketing mix: Producto, precio, punto de venta y promociónp. 60
- 6.6.1. Productop. 60
- 6.6.2. Preciop. 61
- 6.6.3. Punto de ventap. 62
- 6.6.4. Promociónp. 63
- 7. Estudio Técnicop. 64
- 7.1. Tamaño del proyectop. 64
- 7.2. Descripción del productop. 65
- 7.3. Definición del proceso productivop. 66
- 7.4. Requerimientos de materia prima e insumosp. 68
- 7.5. Maquinaria y equipo requeridop. 69
- 7.6. Localizaciónp. 72
- 7.6.1. Macro localizaciónp. 72
- 7.6.2. Micro localizaciónp. 73
- 7.7. Plano de las instalacionesp. 75
- 7.8. Mobiliario y equipo de oficinap. 75
- 7.9. Servicios públicosp. 76
- 7.10. Requerimientos de mano de obrap. 76
- 7.11. Análisis de Capacidadp. 77
- 7.11.1. Análisis de Capacidad Disponiblep. 77
- 7.11.2. Análisis de Capacidad Requeridap. 78
- 7.11.3. Análisis de Capacidad Utilizadap. 78
- 7.12. Análisis de Capacidadp. 77
- 7.12.1. Simulación del Proceso Productivop. 79
- 8. Análisis Organizacionalp. 80
- 8.1. Organigramap. 80
- 8.2. Descripción de Cargosp. 81
- 8.2.1. Director de la Organizaciónp. 77
- 8.2.2. Contadorp. 77
- 8.2.3. Preparador de Alimentosp. 77
- 8.2.4. Cajero y Encargado de Pedidos Onlinep. 81
- 8.2.5. Cocinerop. 77
- 8.2.6. Auxiliares de Cocinap. 82
- 8.2.7. Especialista en Marketingp. 77
- 8.2.8. Personal de Aseop. 77
- 8.3. Manual de Funcionesp. 83
- 8.4. Estructura Salarialp. 83
- 9. Estudio Legalp. 84
- 9.1. Pasos que se deben Tomar para Constituir una Empresa en Colombiap. 84
- 9.1.1. Disponibilidad del nombre de la marcap. 86
- 9.1.2. Consulta de la clasificación por actividad económicap. 86
- 9.1.3. Tipo de sociedad para construir el negociop. 87
- 9.1.4. Otros tramitesp. 87
- 10. Análisis de Impacto Ambiental y Socialp. 88
- 10.1. Estudio de Potenciales Impactos Ambientalesp. 88
- 10.1.1. Impactos Potenciales Ambientales del Proyectop. 88
- anticipadosp. 90
- 10.1.3. Acciones que Permitan Maximizar los Impactos Positivos del Proyectop. 91
- 10.2. Responsabilidad Social Empresarialp. 91
- 10.3. Acciones de Impacto Positivo Socialp. 93
- 11. Análisis Financierop. 95
- 11.1. Inversión Inicialp. 95
- 11.2. Financiaciónp. 96
- 11.3. Estados Financieros Proyectadosp. 97
- 11.3.1. Proyecciónp. 97
- 11.3.2. Estado de Resultados Proyectadop. 98
- 11.3.3. Estado de Situación Financierap. 98
- 11.3.4. Estado de Flujo de Caja Librep. 99
- 11.4. Evaluación Financierap. 100
- 11.4.1. Valor Presente Neto (VPN) y Tasa Interna de Retorno (TIR)p. 100
- 11.5. Evaluación Financiera por Escenariosp. 100
- 12. Plan Estratégicop. 102
- 12.1. Misiónp. 102
- 12.2. Visiónp. 102
- 12.3. Plan de Negocios: Modelo Canvasp. 102
- 12.4. DOFA o FODAp. 104
- 13. Conclusionesp. 106
- 14. Referencias Bibliográficasp. 108
- Tabla 1. Cumplimiento de los objetivosp. 16
- Tabla 2. Ficha técnica de la investigación de mercadosp. 46
- Tabla 3. Variables estimación demandap. 51
- Tabla 4. Participación del mercadop. 52
- Tabla 5. Proyección de ingresos por ventas por escenariosp. 53
- Tabla 6. Proyección de ventas por unidades de combos por escenariosp. 53
- Tabla 7. Proyección de la demanda potencial para el primer añop. 64
- Tabla 8. Proyección de la demanda potencial de cinco añosp. 65
- Tabla 9. Maquinaria y equipo requeridop. 70
- Tabla 10. Opciones ubicación de la empresap. 73
- Tabla 11. Factores ponderados para la localizaciónp. 74
- Tabla 12. Mobiliario y equipo de oficinap. 75
- Tabla 13. Servicios públicosp. 76
- Tabla 14. Mano de obra requeridap. 77
- Tabla 15. Inversión inicialp. 96
- Tabla 16. Aportes financierosp. 96
- Tabla 17. Resumen de la financiaciónp. 97
- Tabla 18. Estado de resultados proyectado en millonesp. 98
- Tabla 19. Estado de situación financiera en millonesp. 99
- Tabla 20. Estado de flujo de caja libre en millonesp. 99
- Tabla 21. Cálculo del VPN y la TIRp. 100
- Tabla 22. Evaluación de escenarios financieros de Interactivep. 101
- Figura 1. Promoción BK doble de Burger Kingp. 43
- Figura 2. Logo Riber Burger Shopp. 54
- Figura 3. Propuesta de Valor Riber Burger Shopp. 55
- Figura 4. Matriz ERIC Riber Burger Shopp. 57
- Figura 5. Recorrido del cliente Riber Burger Shopp. 58
- Figura 6. Proceso productivop. 68
- Figura 7. Macro localizaciónp. 72
- Figura 8. Personal de aseop. 80
- Figura 9. Pasos para constituir empresap. 85
- Figura 10. Disponibilidad del nombre de la marca SICp. 86
- Figura 11. Pirámide de Responsabilidad Socialp. 93
- Figura 12. Estimación del precio de ventap. 97
- Figura 13. Modelo Canvas Riber Burger Shopp. 104
- Figura 14. DOFA Riber Burger Shopp. 105