Ingeniería Industrial · 2025
Plan de mejora al programa de seguridad y salud en el trabajo enfocado en el personal de cocina en la empresa JARRIS S.A.S
Este trabajo de grado se enfoca en un problema real que presenta la empresa JARRIS S.A.S en temas de seguridad y salud en el trabajo en su área de cocina, que fueron identificados por medio de una reunión con el área encargada de este tema en la empresa y por posteriores diagnósticos y supervisiones realizadas, todo esto con el fin de recolectar información para llevar a cabo el diseño de un plan de mejora que se encargará de abarcar los procesos críticos encontrados para su posterior mejora. Los pasos a seguir luego de conocer la problemática principal van enfocados en el diseño de mejoras que puedan ser implementadas en la empresa para minimizar los posibles riesgos y concientizar a los trabajadores acerca de los peligros que pueden ser ocasionados por malas prácticas o procedimientos en su día a día. Estas mejoras se realizaron con base a los resultados obtenidos en la etapa del diagnóstico y luego de las implementaciones se socializaron los resultados con el personal encargado sugiriendo así su implementación a largo plazo.
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Contenido
- Introducciónp. 14
- 1. Definición del proyectop. 17
- 2. Planteamiento del problemap. 18
- 3. Objetivosp. 21
- 3.1 Objetivo Generalp. 21
- 3.2 Objetivos específicosp. 21
- 4. Marco de referenciasp. 16
- 4.1 Marco de antecedentesp. 22
- 4.2 Marco conceptualp. 23
- 4.3 Marco teóricop. 28
- 4.4 Marco legalp. 30
- 4.4.1 Decreto 1072 de 2015p. 30
- 4.4.2 Normas ISO 45001p. 31
- 5. Diagnósticop. 16
- 6. Metodologíap. 48
- 6.1 Revisión de bibliografíap. 48
- 6.1.1 Reunión con la profesional de SSTp. 48
- 6.1.2 Revisión del decreto 1072 de 2015p. 48
- 6.1.3 Revisión de la norma ISO 45001p. 48
- 6.1.4 Revisión de trabajos de grado referentes a SST en cocinap. 49
- 6.2 Diagnósticop. 16
- 6.2.1 Entrevista al profesional encargado de SSTp. 49
- 6.2.2. Reunión con el jefe de áreap. 49
- 6.2.3 Supervisiones en los puntos de ventap. 49
- 6.2.4 Diseño de un cuestionario de conocimientop. 50
- 6.2.6 Regresión lineal para determinar el pronóstico de accidentalidad del 2024p. 50
- 6.2.7 Diagrama de Ishikawap. 51
- 6.3 Diseño del plan de mejorap. 51
- 6.4 Implementación del plan de mejorap. 51
- 6.5 Indicadores de mediciónp. 51
- 6.6 Socialización de resultadosp. 16
- 7. Plan de implementaciónp. 16
- 7.1 Elaboración del mapa de procesos del área de puntos de ventap. 52
- 7.1.1 Descripción de la problemáticap. 52
- 7.1.2 Descripción de la propuestap. 52
- 7.2 Programa de cumplimiento del uso de los elementos de protección personalp. 53
- 7.2.1 Descripción de la problemáticap. 52
- 7.2.2 Descripción de la propuestap. 52
- 7.3 Diseño de un programa de observación preventivap. 54
- 7.3.1 Descripción de la problemáticap. 52
- 7.3.2 Descripción de la propuestap. 52
- 7.4 Creación de una matriz de hallazgos y mejorasp. 55
- 7.4.1 Descripción de la problemáticap. 52
- 7.4.2 Descripción de la propuestap. 52
- 7.5 Diseño de un instructivo para el lavado de las máquinasp. 56
- 7.5.1 Descripción del problemap. 56
- 7.5.2 Descripción de la propuestap. 52
- 7.6 Diseño de un instructivo para la correcta manipulación de la ollas de aluminiop. 56
- 7.6.1 Descripción de la problemáticap. 52
- 7.6.2 Descripción de la propuestap. 52
- 8. Desarrollo e implementaciónp. 16
- 8.1 Elaboración del mapa de procesos del área de puntos de ventap. 52
- 8.1.1 Resultadosp. 58
- 8.2 Programa de cumplimiento del uso de los elementos de protección personalp. 53
- 8.2.1 Resultadosp. 58
- 8.3 Diseño de un programa de observación preventivap. 54
- 8.3.1 Resultadosp. 58
- 8.4 Diseño de una matriz de hallazgos y mejorasp. 72
- 8.4.1 Resultadosp. 58
- 8.5 Diseño de un instructivo para el lavado de máquinasp. 74
- 8.5.1 Resultadosp. 58
- 8.6 Diseño de un instructivo para la correcta manipulación de la ollas de aluminiop. 56
- 8.6.1 Resultadosp. 58
- 9. Socialización de resultadosp. 16
- 9.1 Análisis comparativo de las propuestas aplicadasp. 78
- 9.2 Análisis final sobre las propuestas de implementaciónp. 80
- 10. Indicadoresp. 81
- 11. Conclusionesp. 85
- 12. Recomendacionesp. 87
- Referencias bibliográficasp. 88
- Tabla 1. Cumplimiento de objetivosp. 16
- Tabla 2. Personal por punto de ventap. 34
- Tabla 3. Preguntas del cuestionariop. 39
- Tabla 4. Estructura formato de calificaciónp. 60
- Tabla 5. Análisis comparativop. 78
- Tabla 6. Indicador 1p. 81
- Tabla 7. Indicador 2p. 82
- Tabla 8. Resultados indicador 2p. 83
- Tabla 9. Indicador 3p. 84
- Figura 1. Equipo de protección en cocinap. 36
- Figura 2. Cifra de accidentes laboralesp. 36
- Figura 3. Pirámide de accidentesp. 37
- Figura4. Freidoras a presiónp. 38
- Figura 5. Pregunta 1 del cuestionario de conocimientop. 40
- Figura 6. Pregunta 2 del cuestionario de conocimientop. 41
- Figura 7. Pregunta 3 del cuestionario de conocimientop. 41
- Figura 8. Pregunta 4 del cuestionario de conocimientop. 41
- Figura 9. Pregunta 5 del cuestionario de conocimientop. 42
- Figura 10. Cantidad de encuestados por sedep. 42
- Figura11. Consolidado generalp. 43
- Figura 12. Resultados por poblaciónp. 44
- Figura 13. Diagrama de Paretop. 45
- Figura 14. Pronóstico de accidentalidad 2024p. 46
- Figura 15. Diagrama de Ishikawa 1p. 47
- Figura 16. Diagrama de Ishikawa 2p. 47
- Figura 17. Mapa de procesosp. 59
- Figura 18. Resultados primer díap. 61
- Figura 19. Personal con mejor cumplimiento día 1p. 61
- Figura 20. Resultados primer mesp. 62
- Figura 21. Destacados primer mesp. 63
- Figura 22. Incentivos primer mesp. 63
- Figura 23. Resultados segundo mesp. 64
- Figura 24. Destacados segundo mesp. 65
- Figura 25. Incentivos segundo mesp. 65
- Figura 26. Resultados tercer mesp. 66
- Figura 27. Destacados tercer mesp. 67
- Figura 28. Formato de observación preventivap. 69
- Figura 29. Prueba parte 1p. 70
- Figura 30. Prueba parte 2p. 70
- Figura 31. Prueba parte 3p. 71
- Figura 32. Evidencias de acceso al formulariop. 71
- Figura33. Matriz de hallazgos y mejorasp. 73
- Figura 34. Evidencias acceso a la matrizp. 74
- Figura 35. Instructivo lavado de máquinasp. 75
- Figura36. Estándar de ollasp. 76
- Figura 37. Evidencias socializaciónp. 77
- Figura 38. Socialización de resultadosp. 77