Gestión Empresarial · 2025
Factibilidad para la creación de una empresa de helados artesanales a base de leche de cabra en Bucaramanga y su área metropolitana
Este estudio tiene como objetivo evaluar la factibilidad de introducir una propuesta innovadora al mercado de heladería artesanal en Bucaramanga y su área metropolitana, que es la producción y comercialización de helados elaborados a base de leche de cabra. Ante la creciente tendencia hacia productos lácteos alternativos, ricos en nutrientes y con propiedades beneficiosas para la salud, se busca capitalizar esta oportunidad. A través de una exhaustiva investigación de mercado, que incluye encuestas y análisis de la competencia, con la cual se determina la demanda actual existente en 16.542.500 unidades anualmente, y una demanda efectiva anual de 15.715.375 unidades, validando su potencial de crecimiento. Además, se evalúan los aspectos técnicos y administrativos involucrados en la producción, desde la adquisición de la materia prima hasta la capacidad, distribución y comercialización. El estudio culmina con un análisis financiero detallado que permite determinar la rentabilidad del proyecto y la factibilidad de su implementación en el contexto local, para la puesta en marcha de la fábrica de helados se requiere una inversión total de $105.660.332 pesos. En la evaluación financiera se obtiene un valor presente neto (VPN) de $71.987.336 y una tasa interna de retorno (TIR) de 33.29% contra una tasa deflactada de 11.28%, lo que indica la viabilidad del proyecto con una rentabilidad positiva. Con un uso del 89.61% de la capacidad instalada y en 327 días la empresa logra llegar a su punto de equilibrio.
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Contenido
- 1. Análisis general de sectorp. 20
- 1.1 Descripción del sectorp. 20
- 1.2 Evolución del sectorp. 20
- 1.3 Tendencias del sectorp. 21
- 1.4 Identificación de oportunidades y amenazasp. 21
- 1.5 Marco legalp. 23
- 1.6 Contexto geográficop. 25
- 2. Estudio de mercadosp. 27
- 2.1 Descripción del producto o serviciop. 28
- 2.1.1 Descripción, usos y especificaciones del producto/serviciop. 28
- 2.1.2 Atributos diferenciadoresp. 29
- 2.2. Segmento de mercadop. 29
- 2.3 Estudio de la demandap. 29
- 2.3.1 Necesidades de informaciónp. 29
- 2.3.2 Tipo de estudiop. 30
- 2.3.3 Enfoquep. 31
- 2.3.4 Fuentes de informaciónp. 31
- 2.3.5 Técnicas de investigaciónp. 31
- 2.3.6 Instrumento para la recolección de informaciónp. 31
- 2.3.7 Modo de aplicaciónp. 31
- 2.3.8 Cálculo de la muestrap. 32
- 2.3.9 Alcancep. 32
- 2.3.10 Tiempo de aplicaciónp. 32
- 2.3.11 Tabulación, presentación y análisis de resultadosp. 33
- 2.3.12 Estimación de la demanda actualp. 51
- 2.3.13 Estimación de la demanda efectivap. 51
- 2.3.14 Proyección de la demanda para los próximos cinco añosp. 52
- 2.4 Análisis de la ofertap. 53
- 2.5 Descripción del producto o servicio mínimo viablep. 57
- 2.5.1 Descripción, usos y especificaciones del producto o del serviciop. 57
- competencia……………p. 57
- 2.6 Estructura de comercialización y de distribuciónp. 58
- 2.7 Estrategia para fijación de preciosp. 58
- 2.8 Relacionamiento con los clientesp. 59
- 2.8.1 Estrategias de comunicaciónp. 59
- 2.8.2 Presupuesto de comunicaciónp. 61
- 3. Estudio técnicop. 62
- 3.1Tipo de proyectop. 62
- 3.2 Desarrollo operativo del proyectop. 62
- 3.2.1 Ficha técnica del producto mínimo viablep. 66
- 3.2.2 Descripción y diagramación de actividades clavep. 68
- sst)……………p. 75
- 3.2.4 Análisis ambientalp. 78
- 3.2.5 Recursos clavep. 78
- 3.2.6 Distribución de la plantap. 83
- 3.2.7 Localizaciónp. 85
- 3.2.8 Control de calidadp. 88
- 3.3 Capacidad del proyectop. 89
- 3.3.1 Capacidad total diseñada por la línea de producto o serviciop. 89
- 3.3.2 Capacidad instaladap. 90
- 3.3.3 Capacidad utilizada y proyectadap. 91
- 4. Estudio administrativop. 92
- 4.1 Forma de constituciónp. 92
- 4.2 Estructura organizacionalp. 92
- 4.2.1 Misiónp. 92
- 4.2.2 Visiónp. 93
- 4.2.3 Valores corporativosp. 93
- 4.2.4 Organigramap. 95
- 4.2.5 Asignación salarialp. 96
- 5. Estudio financierop. 97
- 5.1 Inversiones fijas y diferidap. 97
- 5.1.1 Inversión fijap. 97
- 5.1.2 Inversión diferidap. 101
- 5.2 Costos y gastosp. 101
- comercializaciónp. 102
- 5.2.2 Gastos de administración y ventasp. 105
- 5.3 Capital de trabajop. 108
- 5.3.1 Periodo de capital de trabajop. 108
- 5.3.2 Estructura del créditop. 108
- 5.3.3 Cuadro resumen del capital de trabajop. 110
- 5.4 Inversión totalp. 111
- 5.5 Estructura de capitalp. 111
- 5.5.1 Recursos propiosp. 111
- 5.5.2 Recursos de financiaciónp. 111
- 5.6 Precio de ventap. 112
- 5.7 Estados financieros proyectadosp. 112
- 5.7.1 Estado de resultados proyectadop. 114
- 5.7.2 Flujo de fondos proyectadop. 115
- 5.7.3 estado de situación financiera inicial y proyectadop. 117
- 5.8 Evaluación financierap. 118
- 5.8.1 Razones financierasp. 118
- 5.8.2 Indicadores de viabilidadp. 121
- 5.9 Tamaño del proyectop. 126
- 6. Conclusionesp. 127
- 7. Recomendacionesp. 77
- Referencias bibliográficasp. 129
- Apéndices……p. 135
- Tabla 1. Ciudad de residenciap. 33
- Tabla 2. Rango de edadp. 34
- Tabla 3. Hábitos de comprap. 35
- Tabla 4. Preferencia base de heladop. 36
- Tabla 5. Preferencia presentación de los heladosp. 37
- Tabla 6. Promedio de compra de helados mensualp. 38
- Tabla 7. Promedio de pago por compra de un heladop. 39
- Tabla 8. Medio de pagop. 40
- Tabla 9. Lugar preferido de compra de heladosp. 41
- Tabla 10. Prueba de helados leche de cabrap. 42
- Tabla 11. Ubicación competenciap. 43
- Tabla 12. Interés de consumir el productop. 44
- Tabla 13. Posibilidades de combinaciónp. 45
- Tabla 14. Beneficios de leche de cabrap. 46
- Tabla 15. Expectativas de calidad y saborp. 47
- Tabla 16. Promedio de compra de helados de leche de cabra con arándanosp. 48
- Tabla 17. Precio probable de comprap. 49
- Tabla 18. Medio publicitariop. 50
- Tabla 19. Demanda actual proyectadap. 52
- Tabla 20. Demanda efectiva proyectadap. 52
- Tabla 21. Benchmarkingp. 53
- Tabla 22. Marca Helados Brostonp. 54
- Tabla 23. Marca Helados Florentinop. 55
- Tabla 24. Marca Helados Jonatop. 56
- Tabla 25. Presupuesto de lanzamientop. 61
- Tabla 26. Presupuesto de operaciónp. 61
- Tabla 27. Valores nutricionales generales de la leche de cabrap. 63
- Tabla 28. Valor nutricional de los minerales de la leche de cabrap. 63
- Tabla 29. Propiedades nutricionales de los arándanosp. 65
- Tabla 30. Ficha técnica del heladop. 66
- Tabla 31. Diagrama de flujo de procesop. 71
- Tabla 32. Flujo del procesop. 73
- Tabla 33. Flujo del procesop. 73
- Tabla 34. Criterios Mínimos SG-SSTp. 76
- Tabla 35. Servicios SG-SSTp. 77
- Tabla 36. Servicios Ambientalesp. 78
- Tabla 37. Talento Humano requeridop. 79
- Tabla 38. Equipo de oficinap. 79
- Tabla 39. Equipo de computación y comunicaciónp. 80
- Tabla 40. Maquinaria y Equipop. 80
- Tabla 41. Muebles y enseres operativosp. 81
- Tabla 42. Herramientas, repuestos y accesoriosp. 81
- Tabla 43. Insumos y/o materia primap. 82
- Tabla 44. Precio Insumos materia primap. 83
- Tabla 45. Distribución área de oficinap. 83
- Tabla 46. Distribución área de producciónp. 84
- Tabla 47. Micro localizaciónp. 87
- Tabla 48. Datos para el cálculo de la capacidad diseñadap. 89
- Tabla 49. Capacidad diseñadap. 90
- Tabla 50. Capacidad instaladap. 91
- Tabla 51. Capacidad utilizada y proyectadap. 91
- Tabla 52.Asignación laboral mensualp. 96
- Tabla 53. Carga prestacionalp. 96
- Tabla 54. Adecuación y montajep. 97
- Tabla 55. Equipo de oficinap. 98
- Tabla 56.Equipo de computación y comunicaciónp. 98
- Tabla 57. Maquinaria y equipop. 99
- Tabla 58.Muebles y enseres operativos o de producciónp. 99
- Tabla 59. Herramientasp. 100
- Tabla 60. Inversión Fijap. 100
- Tabla 61. Inversión diferidap. 101
- Tabla 62. Prorrateo entre costos y gastosp. 102
- Tabla 63. Costos fijosp. 102
- Tabla 64. Nómina Operativa MODp. 103
- Tabla 65. Insumos y/o materias primasp. 104
- Tabla 66.Materiales Indirectosp. 104
- Tabla 67. Costos Variablesp. 104
- Tabla 68. Costos Totalesp. 105
- Tabla 69.Nomina Administrativap. 105
- Tabla 70. Gastos fijos de administración y ventasp. 106
- Tabla 71. Gastos variables de administración y ventap. 106
- Tabla 72. Nómina de ventasp. 107
- Tabla 73. Gastos fijos y variables totalesp. 107
- Tabla 74. Créditop. 108
- Tabla 75. Capital de trabajop. 110
- Tabla 76. Capital de trabajop. 111
- Tabla 77. Estructura de capitalp. 111
- Tabla 78. Precio de ventap. 112
- Tabla 79. Estado de resultadosp. 114
- Tabla 80.Flujo de fondosp. 115
- Tabla 81. Estado de situación financierap. 117
- Tabla 82. Razones de liquidezp. 119
- Tabla 83. Razones de operaciónp. 120
- Tabla 84. Razones de rentabilidadp. 120
- Tabla 85. Razones de endeudamientop. 121
- Tabla 86. Indicadores de viabilidadp. 122
- Tabla 87. Resultados indicadores de viabilidadp. 122
- Tabla 88. Punto de equilibriop. 124
- Figura 1. Geografía Bucaramanga y su área metropolitanap. 27
- Figura 2. Ciudad de residenciap. 33
- Figura 3. Rango de edadp. 34
- Figura 4. Hábitos de comprap. 35
- Figura 5. Preferencia base de heladop. 36
- Figura 6. Presentación de los heladosp. 37
- Figura 7. Promedio de compra de helados mensualp. 38
- Figura 8. Promedio de pago por compra de un heladop. 39
- Figura 9. Medio de pagop. 40
- Figura 10. Lugar preferido de compra de heladosp. 41
- Figura 11. Prueba de helados leche de cabrap. 42
- Figura 12. Ubicación competenciap. 43
- Figura 13. Interés de consumir el productop. 44
- Figura 14. Posibilidades de combinaciónp. 45
- Figura 15. Beneficios de leche de cabrap. 46
- Figura 16. Expectativas de calidad y saborp. 47
- Figura 17. Promedio de compra de helados de leche de cabra con arándanosp. 48
- Figura 18. Precio probable de comprap. 49
- Figura 19. Medio publicitariop. 50
- Figura 20. Logo Helafitop. 60
- Figura 21. Municipio de Cepitá Santanderp. 64