Maestría en Innovación y Diseño · 2025
Estrategia de diseño para la administracion del riesgo y reducción de la incertidumbre en la toma de decisiones de emprendimientos del sector alimentario
Esta investigación propone una estrategia de diseño fundamentada en el pensamiento de diseño, el diseño de alimentos y el diseño estratégico, con el objetivo de ayudar a las emprendedoras del sector alimentario a gestionar riesgos y reducir la incertidumbre en la toma de decisiones. Se identifican las actividades clave del proceso estratégico en el desarrollo del ciclo de vida de un nuevo producto, en contraste con la creación de un emprendimiento. La estrategia desarrollada ofrece diversos recursos que permiten a las emprendedoras innovar en sus modelos de negocio, integrando el diseño como un eje central para potenciar su competitividad y sostenibilidad.
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Contenido
- INTRODUCCIÓNp. 15
- Planteamiento del problemap. 15
- Pregunta de investigaciónp. 16
- Justificación de la investigaciónp. 16
- Objetivos de la investigaciónp. 17
- Objetivo generalp. 17
- Objetivos específicosp. 17
- MARCO TEÓRICOp. 19
- Revisión sistemática de la literaturap. 19
- Sector alimentariop. 21
- El sector alimentario en el mundop. 21
- El sector alimentario en Colombiap. 22
- Emprendimientosp. 23
- Definición y clasificación de los emprendimientosp. 23
- Etapas de los emprendimientosp. 24
- Importancia de los emprendimientosp. 25
- Panorama de los emprendimientos en Colombiap. 28
- Emprendimientos del sector alimentario en Colombiap. 28
- Emprendimientos en Colombia con enfoque de génerop. 28
- con negocios con hasta 3 años de funcionamiento:p. 30
- ¿Por qué fracasan los emprendimientos en Colombia?p. 32
- ¿Por qué fracasan los emprendimientos en Colombia liderados por mujeres?p. 35
- Proceso de toma de decisiones de las emprendedorasp. 36
- Ciclo de vida de los productosp. 37
- Ciclo de vida de los productos empresariales y alimenticiosp. 37
- Ciclo de vida de nuevos productos alimenticios de las emprendedorasp. 40
- Innovaciónp. 42
- Definición de Innovaciónp. 42
- Innovación en Colombiap. 43
- Innovación en el sector alimentario colombianop. 43
- Razones para innovar en el sector alimentario colombianop. 45
- Tendencias de innovación en el sector alimentariop. 45
- Diseño Industrialp. 49
- Definición de diseñop. 49
- El Diseño como elemento fundamental de la Innovaciónp. 50
- Design Thinkingp. 51
- Definición del Design Thinkingp. 51
- Design Thinking)p. 52
- Food Designp. 53
- Definición de Food Designp. 53
- Objetivos del Food Designp. 54
- Aspectos del Food Designp. 54
- Diseño estratégicop. 57
- Definición de Diseño Estratégicop. 57
- Principios clave del Diseño Estratégicop. 57
- 2.11 Casos de estudio según las 8 P’s del Diseñop. 59
- 2.11.1 Propósitop. 62
- Planetap. 65
- Personasp. 67
- Productop. 18
- 2.11.5 Preciop. 72
- Plazap. 74
- Promociónp. 76
- Producciónp. 79
- Riesgop. 81
- 2.12.2 Conceptos clave de riesgop. 82
- 2.12.3 Evaluación del riesgop. 83
- 2.12.4 Identificación de riesgosp. 86
- 2.12.6 Clasificación de los riesgosp. 91
- 2.12.7 Valoración del Riesgo Inherentep. 92
- ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 94
- Definiciónp. 82
- Elaboración de la estrategia de diseñop. 95
- Explicación de la Estrategia de Diseñop. 97
- 3.2.2 Matriz de riesgos de las emprendedorasp. 98
- 3.2.3 Severidad de los riesgos de las emprendedorasp. 103
- Partes interesadas y rolesp. 107
- Etapas del ciclo de vidap. 109
- Toma de decisionesp. 112
- Herramientas para la toma de decisionesp. 113
- Resultados esperados de la Estrategia de Diseñop. 117
- Conceptos clavep. 125
- Cooperación con enfoque de génerop. 126
- Video explicativo de la estrategia de diseñop. 128
- Validación de la estrategia de diseñop. 129
- Implementación de la estrategiap. 129
- Refutar o apoyar la hipótesisp. 138
- CONCLUSIONESp. 140
- Limitacionesp. 142
- Trabajos futurosp. 142
- Recomendacionesp. 144
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASp. 145
- APÉNDICESp. 157
- FIGURA 1. PALABRAS FRECUENTES EN LOS 432 ARTÍCULOS DE LA BASE DE DATOS WOS. FUENTE: AUTORp. 20
- FIGURA 2. PALABRAS FRECUENTES EN LOS 102 ARTÍCULOS DE LA BASE DE DATOS SCOPUS. FUENTE: AUTORp. 21
- FIGURA 3. CLASIFICACIÓN DE LOS EMPRENDIMIENTOS SEGÚN GEMp. 23
- FIGURA 4. ETAPAS DE LOS EMPRENDIMIENTOSp. 24
- FIGURA 5. ATRIBUTOS DEL ÉXITO EMPRESARIAL SEGÚN Y COMBINATORp. 27
- FIGURA 6. EMPRENDIMIENTOS EN COLOMBIA CON ENFOQUE DE GÉNEROp. 29
- CONSTITUCIÓNp. 29
- COLOMBIAp. 30
- FIGURA 9. FACTORES POR LOS CUALES FRACASAN LOS NEGOCIOS EN COLOMBIAp. 34
- FIGURA 10. ARQUETIPO MUJER EMPRENDEDORA CON BASE EN LAS 13 ENTREVISTAS REALIZADASp. 35
- FIGURA 11. CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO EN EL ENTORNO EMPRESARIALp. 38
- FIGURA 12. GESTIÓN PLM EN EL DESARROLLO DE UN PRODUCTO ALIMENTARIOp. 40
- FIGURA 13. CICLO DE VIDA DE NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LAS EMPRENDEDORAS | INFORMANTES CLAVEp. 41
- FIGURA 14. TENDENCIAS CLAVE DEL SECTOR ALIMENTARIOp. 47
- FIGURA 15. ETAPAS DEL PENSAMIENTO DE DISEÑOp. 52
- FIGURA 16. ASPECTOS CLAVE DEL FOOD DESIGNp. 55
- FIGURA 17. PRINCIPIOS CLAVE DEL DISEÑO ESTRATÉGICOp. 58
- FIGURA 18. CASOS INTERNACIONALES DE ESTUDIOp. 60
- FIGURA 19. CASOS NACIONALES DE ESTUDIOp. 60
- FIGURA 20. ESTRATEGIA DE LAS 8P'S DEL DISEÑO. FUENTE AUTORp. 61
- FIGURA 21. PROCESO DE IDENTIFICACIÓN DE RIESGOSp. 87
- FIGURA 22. QUÉ Y CÓMO DE LOS 31 RIESGOS IDENTIFICADOS EN EMPRENDIMIENTOS DEL SECTOR ALIMENTARIOp. 88
- FIGURA 23. RIESGOS IDENTIFICADOS EN LAS ETAPAS 1 A 4 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 89
- FIGURA 24. RIESGOS IDENTIFICADOS EN LAS ETAPAS 5 A 8 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 89
- FIGURA 25. RIESGOS IDENTIFICADOS EN LAS ETAPAS 9 A 12 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 89
- FIGURA 26. RIESGOS IDENTIFICADOS EN LAS ETAPAS 13 A 16 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 89
- FIGURA 27. RIESGOS IDENTIFICADOS EN LAS ETAPAS 17 A 20 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 90
- FIGURA 28. RIESGOS IDENTIFICADOS EN LAS ETAPAS 21 A 24 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 90
- FIGURA 29. RIESGOS IDENTIFICADOS EN LAS ETAPAS 25 A 28 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 90
- FIGURA 30. RIESGOS IDENTIFICADOS EN LAS ETAPAS 29 A 32 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 91
- FIGURA 31. TIPOS DE RIESGOS DELOITTE, MCKINSEY Y EARN & YOUNGp. 92
- FIGURA 32. ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 98
- FIGURA 33. MATRIZ DE RIESGO INHERENTE | EMPRENDIMIENTO BRIGADEIROSp. 99
- FIGURA 34. MATRIZ DE RIESGO INHERENTE | EMPRENDIMIENTO GALLETASp. 100
- FIGURA 35. MATRIZ DE RIESGO INHERENTE | EMPRENDIMIENTO BROCHETASp. 100
- FIGURA 36. MATRIZ DE RIESGO INHERENTE | EMPRENDIMIENTO GRANOLITASp. 101
- FIGURA 37. MATRIZ DE RIESGO INHERENTE | EMPRENDIMIENTO HAMBURGUESAS DE CABROp. 101
- FIGURA 38. MATRIZ DE RIESGO INHERENTE | EMPRENDIMIENTO TORTAS Y CAFÉp. 102
- FIGURA 39. SEVERIDAD DEL RIESGO INHERENTE DE LOS EMPRENDIMIENTOS. ETAPAS 0 A 4p. 103
- FIGURA 40. SEVERIDAD DEL RIESGO INHERENTE DE LOS EMPRENDIMIENTOS. ETAPAS 5 A 8p. 104
- FIGURA 41. SEVERIDAD DEL RIESGO INHERENTE DE LOS EMPRENDIMIENTOS. ETAPAS 9 A 12p. 104
- FIGURA 42. SEVERIDAD DEL RIESGO INHERENTE DE LOS EMPRENDIMIENTOS. ETAPAS 13 A 16p. 105
- FIGURA 43. SEVERIDAD DEL RIESGO INHERENTE DE LOS EMPRENDIMIENTOS. ETAPAS 17 A 20p. 105
- FIGURA 44. SEVERIDAD DEL RIESGO INHERENTE DE LOS EMPRENDIMIENTOS. ETAPAS 21 A 24p. 106
- FIGURA 45. SEVERIDAD DEL RIESGO INHERENTE DE LOS EMPRENDIMIENTOS. ETAPAS 25 A 28p. 106
- FIGURA 46. SEVERIDAD DEL RIESGO INHERENTE DE LOS EMPRENDIMIENTOS. ETAPAS 29 A 32p. 107
- FIGURA 47. PARTES INTERESADAS DE LAS EMPRENDEDORAS DEL SECTOR ALIMENTARIOp. 108
- FIGURA 48. ROLES DE LAS EMPRENDEDORAS EN SU NEGOCIOp. 109
- FIGURA 49. ETAPAS 1 A 4 DEL CICLO DE VIDA DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 110
- FIGURA 50. ETAPAS 5 A 8 DEL CICLO DE VIDA DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 110
- FIGURA 51. ETAPAS 9 A 12 DEL CICLO DE VIDA DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 110
- FIGURA 52. ETAPAS 13 A 16 DEL CICLO DE VIDA DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 111
- FIGURA 53. ETAPAS 17 A 20 DEL CICLO DE VIDA DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 111
- FIGURA 54. ETAPAS 21 A 24 DEL CICLO DE VIDA DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 111
- FIGURA 55. ETAPAS 25 A 28 DEL CICLO DE VIDA DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 111
- FIGURA 56. ETAPAS 29 A 32 DEL CICLO DE VIDA DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 112
- FIGURA 57. MÉTODOS Y HERRAMIENTAS PROPUESTOS PARA ETAPAS 1 A 4 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 113
- FIGURA 58. MÉTODOS Y HERRAMIENTAS PROPUESTOS PARA ETAPAS 5 A 8 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 114
- FIGURA 59. MÉTODOS Y HERRAMIENTAS PROPUESTOS PARA ETAPAS 9 A 12 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 114
- FIGURA 60. MÉTODOS Y HERRAMIENTAS PROPUESTOS PARA ETAPAS 13 A 16 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 115
- FIGURA 61. MÉTODOS Y HERRAMIENTAS PROPUESTOS PARA ETAPAS 17 A 20 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 115
- FIGURA 62. MÉTODOS Y HERRAMIENTAS PROPUESTOS PARA ETAPAS 21 A 24 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 116
- FIGURA 63. MÉTODOS Y HERRAMIENTAS PROPUESTOS PARA ETAPAS 25 A 28 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 116
- FIGURA 64. MÉTODOS Y HERRAMIENTAS PROPUESTOS PARA ETAPAS 29 A 32 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 117
- FIGURA 65. RESULTADOS ESPERADOS PARA ETAPAS 1 A 4 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 118
- FIGURA 66. RESULTADOS ESPERADOS PARA ETAPAS 5 A 8 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 119
- FIGURA 67. RESULTADOS ESPERADOS PARA ETAPAS 9 A 12 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 120
- FIGURA 68. RESULTADOS ESPERADOS PARA ETAPAS 13 A 16 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 121
- FIGURA 69. RESULTADOS ESPERADOS PARA ETAPAS 17 A 20 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 122
- FIGURA 70. RESULTADOS ESPERADOS PARA ETAPAS 21 A 24 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 123
- FIGURA 71. RESULTADOS ESPERADOS PARA ETAPAS 25 A 28 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 124
- FIGURA 72. RESULTADOS ESPERADOS PARA ETAPAS 29 A 32 DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 125
- FIGURA 73. EMPRENDIMIENTOS LIDERADOS POR MUJERES PARA VALIDACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑOp. 129
- QUE OMITIERONp. 130
- FIGURA 75. VALIDACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑO. ETAPAS 1 A 4p. 131
- FIGURA 76. VALIDACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑO. ETAPAS 5 A 8p. 131
- FIGURA 77. VALIDACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑO. ETAPAS 9 A 12p. 131
- FIGURA 78. VALIDACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑO. ETAPAS 13 A 16p. 132
- FIGURA 79. VALIDACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑO. ETAPAS 17 A 20p. 132
- FIGURA 80. VALIDACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑO. ETAPAS 21 A 24p. 132
- FIGURA 81. VALIDACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑO. ETAPAS 25 A 28p. 133
- FIGURA 82. VALIDACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑO. ETAPAS 29 A 32p. 133
- FIGURA 83. PRINCIPALES INCERTIDUMBRES QUE ATRAVIESAN LAS EMPRENDEDORAS ENTREVISTADASp. 136
- FIGURA 84. CRITERIOS DE LAS EMPRENDEDORAS ENTREVISTADAS PARA LA TOMA DE DECISIONESp. 137
- TABLA 1. TESAUROSp. 19
- TABLA 2. PROPÓSITO DE LAS 8P'S DEL DISEÑO. FUENTE AUTORp. 62
- TABLA 3. PLANETA DE LAS 8P'S DEL DISEÑO. FUENTE AUTORp. 65
- TABLA 4. PERSONAS DE LAS 8P'S DEL DISEÑO. FUENTE AUTORp. 67
- TABLA 5. PRODUCTO DE LAS 8P'S DEL DISEÑO. FUENTE AUTORp. 69
- TABLA 6. ESTRATEGIA DE PRECIOSp. 73
- TABLA 7. PLAZA DE LAS 8P'S DEL DISEÑO. FUENTE AUTORp. 74
- TABLA 8. PROMOCIÓN DE LAS 8P'S DEL DISEÑO. FUENTE AUTORp. 76
- TABLA 9. PRODUCCIÓN DE LAS 8P'S DEL DISEÑO. FUENTE AUTORp. 79
- TABLA 10. DEFINICIÓN CONCEPTOS CLAVE SOBRE LA ADMINISTRACIÓN DE RIESGOSp. 82
- TABLA 11. TABLA CALIFICACIÓN PROBABILIDADp. 83
- TABLA 12. TABLA CALIFICACIÓN IMPACTOp. 84
- TABLA 13. SEVERIDAD DEL RIESGOp. 85
- TABLA 14. IMPACTO VS. PROBABILIDAD DE LOS RIESGOSp. 85
- TABLA 15. VALORACIÓN DEL RIESGO INHERENTEp. 93
- TABLA 16. FACTORES DIFERENCIADORES DE DISEÑO (DISEÑO ESTRATÉGICO + FOOD DESIGN)p. 95
- TABLA 17. VALIDACIÓN IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE DISEÑO. RAZONES COMUNES DE LAS EMPRENDEDORASp. 133
- TABLA 18. PRINCIPALES FACTORES QUE OBSTACULIZARON LA EJECUCIÓN EFECTIVA DE LAS ACTIVIDADES ESTRATÉGICASp. 135
- TABLA 19. ASPECTOS DE LA HIPÓTESIS QUE APOYA Y REFUTA LA INVESTIGACIÓNp. 139