Ingeniería Industrial · 2025
Estudio exploratorio de la aplicación de gemelos digitales en la cadena de suministro de productos lácteos
La digitalización ha transformado la gestión de las cadenas de suministro, integrando tecnologías que buscan optimizar la eficiencia y la trazabilidad de los procesos. En este contexto, los gemelos digitales se han posicionado como una herramienta innovadora, aunque su aplicación en la industria láctea aún es nueva debido a los retos que plantea la poca vida útil del producto y la necesidad de garantizar altos estándares de calidad. El objetivo de este proyecto de grado, es analizar las aplicaciones de los gemelos digitales en la cadena de suministro de productos lácteos, identificando tendencias, beneficios y áreas de conocimiento emergentes. Para ello, se llevó a cabo una revisión sistemática de literatura siguiendo el protocolo PRISMA, con búsqueda en bases de datos científicas como Scopus y el análisis de documentos académicos. Los resultados indican que, existen experiencias de integración de los gemelos digitales con tecnologías como la inteligencia artificial, el blockchain, el big data y la visión artificial, aún se requieren más estudios en el sector lácteo. Estas combinaciones han mostrado mejoras en trazabilidad, reducción de pérdidas y apoyo a modelos como Dairy 4.0. Como principal aporte, la investigación destaca que los gemelos digitales representan una oportunidad estratégica para fortalecer la competitividad, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad en la cadena láctea.
Texto completo 375 páginas con texto
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Contenido
- Introducciónp. 10
- Cumplimiento de los objetivosp. 12
- Planteamiento del Problemap. 13
- Objetivop. 12
- Objetivo Generalp. 15
- Objetivos Específicosp. 15
- Marco de referenciap. 16
- Marco de Antecedentesp. 16
- Marco Teóricop. 17
- Gemelos digitalesp. 17
- Cadena de suministrop. 18
- Producciónp. 18
- Industria 4.0p. 19
- Blockchainp. 19
- Gemelos digitales: concepto y evoluciónp. 20
- Gemelos digitales y tecnologías emergentesp. 20
- Marco metodológicop. 22
- Identificación de la necesidad de investigaciónp. 22
- Planificación de la revisión sistemática de la literaturap. 22
- Protocolo de búsquedap. 22
- Identificación de artículos idóneosp. 22
- Resultadosp. 25
- Revisión de literaturap. 26
- Revisión preliminarp. 27
- Criterios de inclusión/exclusión de revisión preliminarp. 28
- Tesauros o palabras importantes (Revisión preliminar)p. 28
- Análisis Bibliométricop. 34
- Ecuación de búsquedap. 25
- Criterios de inclusión/exclusiónp. 36
- Visualización de resultados bibliométricosp. 37
- Revisión sistemática de la literaturap. 43
- Caracterización de la literatura en áreas de aplicación de la literaturap. 44
- Estado actual de las aplicaciones de los gemelos digitales en la industria lácteap. 46
- Tabla de clasificación de aplicacionesp. 71
- Diagrama de aplicación de tecnologías digitales en la cadena de suministro lácteap. 73
- Sugerencias y futuras investigacionesp. 77
- Discusionesp. 78
- Conclusiónp. 80
- Bibliografíap. 82
- Tabla 1. Cumplimiento de los objetivosp. 12
- Tabla 2. Aproximación metodológica del estudiop. 25
- Tabla 3. Criterios de inclusión/exclusión de revisión preliminarp. 28
- Tabla 4. Tesauros gemelos digitalesp. 29
- Tabla 5. Tesauros cadena suministrop. 31
- Tabla 6. Tesauros Productos Lácteosp. 32
- Tabla 7. Consolidado de Tesauros o palabras importantesp. 34
- Tabla 8. Documentos encontrados por ecuación de búsquedap. 35
- Tabla 9. Criterios de selección de documentosp. 36
- Tabla 10. Categorización de la revisión de literaturap. 44
- Tabla 12: Tabla de tesaurosp. 96
- Tabla 13. Lista de documento analizadosp. 218
- Figura 1. Diagrama de flujo PRISMAp. 24
- Figura 2. Tesauros para digital twinsp. 29
- Figura 3. Tesauros cadena de suministrop. 30
- Figura 4. Tesauros producción lácteap. 32
- Figura 5. Años de publicación de los documentosp. 37
- Figura 6. Países de publicación de los documentosp. 38
- Figura 7. Áreas de investigaciónp. 39
- Figura 8. Tipos de documentosp. 41
- Figura 9. Palabras importantesp. 42
- Figura 10. Diagrama de la línea de producciónp. 74
- Apéndice A: Tabla de tesaurosp. 96
- Apéndice B. Lista de documento analizadosp. 218
- Apéndice C. Artículo de Carácter publicablep. 349