Administración Agroindustrial · 2025
Evaluación de la Enfermedad Monilia (Moniliopthora roreri), sobre la Calidad y Producción del Cultivo de Cacao (Theobroma Cacao) Clon CNN51, según los manejos agronómicos establecidos en tres Fincas ubicadas en el municipio de Guadalupe.
Este trabajo de investigación tuvo como alcance analizar el impacto de la Enfermedad Monilia (Moniliopthora roreri) en la calidad y producción del cultivo de cacao CNN51 en tres Fincas ubicadas entre las coordenadas N6°11'48.33", W73°27'16" la Vereda El Helechal, municipio de Guadalupe, Santander. Se planteó que la presencia de la Moniliopthora roreri tiene efectos negativos relevantes en la producción de calidad del cacao, los cuales están directamente influenciados tanto por las prácticas agronómicas implementadas como por las condiciones climatológicas del entorno, se realizaron encuestas. Evaluaciones en campo de forma periódica, así como análisis de laboratorio que permitieron evaluar las muestras recogidas del primer lote de cacao seco y el final para determinar un análisis físico químico de la calidad del grano obtenido.
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Contenido
- Introducciónp. 14
- 1. Objetivos de la investigaciónp. 16
- 1.1.Objetivo Generalp. 16
- 1.2.Objetivos específicosp. 16
- 2. Marcos de Referenciap. 17
- 2.1.Marco Contextualp. 17
- 2.1.1. Finca el Diamantep. 17
- 2.1.2. San pedro 1 y San pedro 2p. 18
- 2.2. Marco Teóricop. 19
- 2.2.1. Origen del Cacao Clon CCN51p. 19
- 2.2.2. Botánica del cacaop. 21
- 2.2.4. Características fisicoquímicasp. 25
- 2.2.5. Perfil sensorial CCN51p. 26
- 2.3.Producción de Cacao en Generalp. 26
- 2.3.1. Áreas Sembradasp. 26
- 2.3.2. Áreas Cosechadasp. 27
- 2.3.3. Producción en Toneladasp. 28
- 2.3.4. Rendimiento por hectáreap. 29
- 2.4.Clima Guadalupep. 30
- 2.5.Enfermedad…p. 32
- 2.5.1. Monilia……p. 32
- 2.5.2. Taxonomíap. 35
- 2.5.3. Control de la Moniliap. 35
- 2.5.4. Esporulación, formas de colonias y microcopia del hongo Moniliopthora rorerip. 36
- 2.5.5. Epidemiologia de Moniliopthora rorerip. 36
- 2.6.Marco conceptualp. 37
- 2.6.1. Antecedentesp. 37
- 2.7.Marco Legal……p. 46
- 3. Metodologíap. 47
- 4. Resultados de la investigaciónp. 49
- 4.1.Resultados encuestas manejos agronómicosp. 50
- producción…p. 53
- 4.3.Resultados encuestas perfil sensorialp. 55
- 4.4.Datos climatológicosp. 59
- 4.4.1. Vereda el Helechalp. 59
- 4.5.Resultados estudio en campop. 61
- 4.5.1. Incidencia………………………………………………………………………………p. 62
- 4.5.2. Severidad………………p. 65
- 4.5.3. Incidencia de órgano (fruto)p. 68
- 4.6.Resultados análisis fisicoquímicosp. 73
- 5. Discusión de resultadosp. 79
- la variedad de cacao CCN51 mediante evaluaciones técnicasp. 79
- agronómicas implementadas en el cultivo de cacao CCN51 en las fincas evaluadasp. 82
- 5.2.1. Oferta ambientalp. 82
- 5.2.2. Manejos agronómicosp. 84
- términos de características fisicoquímicas y sensorialesp. 88
- 5.4.Impacto de la producción en términos económicosp. 90
- 6. Conclusionesp. 92
- Referencias bibliográficasp. 94
- TABLA 1 CARACTERÍSTICAS AGROECOLÓGICAS DE LAS FINCASp. 17
- TABLA 2 CARACTERÍSTICAS DE LAS HOJAS DEL CACAO CCN51p. 22
- TABLA 3 CARACTERÍSTICAS DE LA FLOR,p. 24
- TABLA 4 DATOS DE RENDIMIENTO INDIVIDUALp. 30
- TABLA 5 RESPUESTAS ENCUESTA MANEJOS AGRONÓMICOS AL INICIAR LA INVESTIGACIÓN 2024p. 50
- TABLA 6 RESULTADOS ENCUESTA MANEJOS AGRONÓMICOS 2025p. 52
- TABLA 7 RESULTADOS ENCUESTA 2024p. 53
- TABLA 8 RESULTADOS ENCUESTA 2025p. 54
- TABLA 9 DATOS CLIMATOLÓGICOSp. 60
- TABLA 10 DATOS VIENTO PROMEDIO MENSUALp. 61
- TABLA 11 DATOS PORCENTUALES AGRUPADOS DE LA INCIDENCIA DE CADA FINCAp. 63
- TABLA 12 DATOS PORCENTUALES AGRUPADOS DE LA SEVERIDAD DE CADA FINCAp. 66
- TABLA 13 DATOS PORCENTUALES AGRUPADOS DE LA INCIDENCIA DE ÓRGANO EN CADA FINCAp. 68
- TABLA 14 DE BENEFICIO PERDIDO EN PESOSp. 72
- TABLA 15 RESULTADOS ANÁLISISp. 88
- FIGURA 1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LAS FINCAS TOMADO DE GOOGLE EARTp. 19
- FIGURA 2 CLON CCN51 FINCA EL DIAMANTEp. 20
- FIGURA 3 CLON CCN51 SAN PEDRO 1p. 21
- FIGURA 4 CLON CCN51 SAN PEDRO 2p. 21
- FIGURA 5 CUELLO DE LA RAÍZp. 22
- FIGURA 6 HOJA CCN51p. 23
- FIGURA 7 FLOR DEL CACAO FIGURA 8 FLOR DE CACAOp. 24
- FIGURA 9 FRUTO DEL CACAOp. 25
- FIGURA 10 CARACTERÍSTICAS QUÍMICASp. 25
- FIGURA 11 PERFIL SENSORIALp. 26
- FIGURA 12 GRAFICO PORCENTAJE DE HECTÁREAS SEMBRADASp. 27
- FIGURA 13 ÁREA COSECHADA (HA) %p. 28
- FIGURA 14 % DE PRODUCCIÓN DE TONELADASp. 29
- FIGURA 15 CICLO DE LA MONILIAp. 33
- FIGURA 16 MONILIA EN FRUTO MENORE DE 3 MESES FINCA EL DIAMANTEp. 33
- FIGURA 17 PRESENCIA DE MANCHA GRASOSAS EN MAZORCA DE CACAO SAN PEDRO 1p. 34
- FIGURA 18 MONILIA EN FRUTO CON ESPORAS PARA DISPERSIÓN EN LA FINA EL DIAMANTEp. 34
- FIGURA 19 MONILIA EN FRUTO CON ESPORAS PARA DISPERSIÓN FINCA SAN PEDRO 2p. 34
- 2023)p. 36
- FIGURA 21 MANEJOS AGRONÓMICOS EN LAS FINCASp. 51
- FIGURA 22 PERFIL SENSORIAL FINCA EL DIAMANTEp. 55
- FIGURA 23 PERFIL SENSORIAL SAN PEDRO 1p. 56
- FIGURA 24 PERFIL SENSORIAL SAN PEDRO 2p. 56
- FIGURA 25 PERFIL SENSORIAL EL DIAMANTEp. 57
- FIGURA 26 PERFIL SENSORIAL SAN PEDRO 1p. 57
- FIGURA 27 PERFIL SENSORIAL SAN PEDRO 2p. 58
- FIGURA 28 OBTENCIÓN DE LICOR DE CACAO Y EVALUACIÓN SENSORIALp. 59
- FIGURA 29 CLIMA AGRUPADOp. 60
- FIGURA 30 COMPARACIÓN DATOS VIENTO K/Hp. 61
- FIGURA 31 VISITA A CAMPOp. 62
- FIGURA 32 COMPARACIÓN DE DATOS DE INCIDENCIAp. 64
- FIGURA 33 ÍNDICE DE SEVERIDADp. 65
- FIGURA 34 COMPARACIÓN DE DATOS PORCENTUALES DE SEVERIDADp. 67
- FIGURA 35 COMPARACIÓN DE DATOS DE INCIDENCIA DE ÓRGANOp. 69
- FIGURA 36 PRECIO DEL CACAOp. 72
- FIGURA 37 ANÁLISIS DEL CACAO DE LA MUESTRA DEL 2024 FINCA SAN PEDRO 2p. 73
- FIGURA 38 ANÁLISIS DEL CACAO DE LA MUESTRA DEL 2024 FINCA SAN PEDRO 1p. 74
- FIGURA 39 ANÁLISIS DEL CACAO DE LA MUESTRA DEL 2024 EL DIAMANTEp. 75
- FIGURA 40 ANÁLISIS DEL CACAO DE LA MUESTRA DEL 2025 FINCA SAN PEDRO 1p. 76
- FIGURA 41 ANÁLISIS DEL CACAO DE LA MUESTRA DEL 2025 FINCA SAN PEDRO 2p. 77
- FIGURA 42 ANÁLISIS DEL CACAO DE LA MUESTRA DEL 2025 EL DIAMANTEp. 78
- FIGURA 43 COMPARACIÓN DE FACTORES CLIMÁTICOS CON UN ANTECEDENTEp. 84
- (MONILIOPTHORA RORERI)p. 86
- FIGURA 45 MANEJO Y CONTROL DE MONILIASIS (MONILIOPTHORA RORERI)p. 87