Ingeniería Industrial · 2025
Plan de negocios para la creación de una empresa productora y comercializadora de Croissant Supreme con relleno a base de frutas tropicales en Bucaramanga.
El presente trabajo de grado desarrolla un plan de negocios para la creación de una empresa productora y comercializadora de Croissant Supreme con relleno a base de frutas tropicales en Bucaramanga. El proyecto busca fortalecer el desempeño en ventas del sector panificador mediante la implementación de estrategias comerciales, centradas en la experiencia del cliente y respaldadas por el uso de herramientas tecnológicas. Durante el desarrollo del proyecto se llevó a cabo un estudio del sector panificador en Colombia, utilizando el análisis PESTEL y las cinco fuerzas de Porter, lo que permitió identificar aspectos clave para la implementación del negocio. Como parte del proceso de investigación, se desarrolló un análisis de mercado y un plan de mercadeo, en el que la aplicación de encuestas al público objetivo, como fuente primaria de información, facilitó la caracterización del mercado y la estimación de la demanda potencial del proyecto. Posteriormente, el análisis técnico y organizacional de la empresa aportó elementos fundamentales para el diseño de la estructura operacional, al evaluar de manera detallada las condiciones necesarias para garantizar una producción y operación eficientes, considerando aspectos claves como la mano de obra calificada y la maquinaria requerida para la estandarización de la producción. Adicionalmente, los análisis legal, social, ambiental y estratégico permitieron establecer los lineamientos fundamentales para el desarrollo del plan de negocios, garantizando su coherencia con las condiciones y exigencias del entorno económico en el que se llevará a cabo la actividad empresarial. Por último, todos los aspectos analizados se consolidaron en el análisis financiero, con el propósito de evaluar la viabilidad del proyecto.
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Contenido
- Generalidades del proyectop. 19
- 1.1 Títulop. 19
- 1.2 Modalidadp. 19
- 1.3 Responsablesp. 19
- 1.4 Nombre de la Idea de Negociosp. 19
- Justificación de la idea de negociop. 20
- 2.1 Análisis preliminarp. 20
- Objetivosp. 24
- 3.1 Objetivo generalp. 24
- 3.2 Objetivos específicosp. 24
- Marco teóricop. 25
- Metodologíap. 29
- Análisis del sectorp. 29
- 6.1 Análisis del macroentorno – PESTELp. 29
- 6.1.1 Factor políticop. 29
- 6.1.2 Factor económicop. 31
- 6.1.3 Factor socio – culturalp. 35
- 6.1.4 Factor tecnológicop. 36
- 6.1.5 Factor ecológicop. 38
- 6.1.6 Factor legalp. 39
- 6.2 Análisis del microentorno - Cinco fuerzas de Porterp. 40
- 6.2.1 Poder de negociación de los clientesp. 40
- 6.2.2 Poder de negociación de los proveedoresp. 40
- 6.2.3 La amenaza de los productos sustitutosp. 41
- 6.2.4 Amenaza de los nuevos competidoresp. 41
- 6.2.5 Rivalidad entre los competidores existentesp. 42
- Análisis del mercadop. 25
- 7.1 Descripción del productop. 42
- 7.2 Segmentación del mercadop. 43
- 7.2.1 Perfil de los clientesp. 44
- 7.2.2 Mercado potencialp. 44
- 7.2.3 Mercado objetivop. 44
- 7.3 Diseño de la investigación de mercadosp. 45
- 7.3.1 Investigación en fuentes secundariasp. 45
- 7.3.2 Investigación con fuentes primariasp. 49
- Plan de mercadeop. 28
- 8.1 Propuesta de valorp. 55
- 8.2 Modelo de las 5P del marketingp. 55
- 8.2.1 Productop. 45
- 8.2.2 Preciop. 55
- 8.2.3 Plazap. 56
- 8.2.4 Promociónp. 56
- 8.2.5 Personasp. 57
- Análisis técnicop. 57
- 9.1 Descripción técnica del productop. 57
- 9.2 Proceso de producción de la masa del croissant supremep. 58
- 9.3 Proceso de producción del relleno a base de frutas tropicales del croissant supremep. 63
- 9.5 Requerimientosp. 69
- 9.5.1 Materia primap. 69
- 9.5.2 Maquinaria y equiposp. 70
- 9.5.3 Herramientas y utensiliosp. 71
- 9.5.4 Muebles, enseres y equipo de oficinap. 73
- 9.5.5 Mano de obrap. 73
- 9.6 Localizaciónp. 74
- 9.7 Distribución de la plantap. 77
- 9.8 Plan de producciónp. 78
- 9.9 Capacidad de la plantap. 80
- 10. Análisis organizacionalp. 81
- 10.1 Organigrama de la empresap. 81
- 10.2 Personal requerido y descripción de los puestos de trabajop. 82
- 10.3 Manual de funcionesp. 84
- 10.4 Estructura salarial y tipo de contrataciónp. 84
- 11. Análisis legalp. 85
- 11.1 Régimen de constitución legal de la empresap. 86
- 11.2 Protección de la propiedad intelectual: Homonimia y registro de marcap. 86
- 11.3 Actividad económica CIIUp. 88
- 11.4 Normatividad legal vigente para el desarrollo de la actividad económicap. 88
- 11.5 Trámites para la constitución legal de la empresap. 89
- 11.6 Registro legal ante organismos regulatoriosp. 90
- 11.7 Permisos y licencias específicas para empresas registradas con el código CIIU 1081p. 90
- 11.8 Gastos de legalizaciónp. 91
- 12. Análisis de responsabilidad social y ambientalp. 91
- 12.1 Impacto ambientalp. 92
- 12.2 Impacto socialp. 94
- 13. Análisis financierop. 26
- 13.1 Inversión inicialp. 95
- 13.1.1 Inversión fijap. 95
- 13.1.2 Inversión diferidap. 96
- 13.1.3 Capital de trabajop. 96
- 13.1.4 Inversión totalp. 97
- 13.2 Financiaciónp. 97
- 13.3 Costos fijos y variablesp. 98
- 13.3.1 Costos fijosp. 98
- 13.3.2 Costos variablesp. 98
- 13.4 Ingresosp. 99
- 13.5 Estados Financierosp. 27
- 13.5.1 Estado de resultadosp. 100
- 13.5.2 Balance generalp. 26
- 13.5.3 Flujo de cajap. 101
- 13.6 Evaluación financierap. 102
- 13.6.1 Indicadores financierosp. 102
- 13.7 Evaluación financiera por escenariosp. 104
- 14. Análisis estratégicop. 105
- 14.1 Misiónp. 105
- 14.2 Visiónp. 106
- 14.3 Política de calidadp. 106
- 14.4 Valores corporativosp. 106
- 14.5 Logop. 107
- 14.6 Sloganp. 108
- 14.7 Análisis DOFAp. 108
- 14.7.1 Análisis de cuadrantes estratégicosp. 109
- 14.8 Modelo CANVASp. 25
- 15. Conclusionesp. 112
- 16. Recomendacionesp. 113
- Referencias Bibliográficasp. 114
- Tabla 1. Cumplimiento de objetivosp. 18
- Tabla 2. Habitantes de Bucaramanga por edadesp. 44
- Tabla 3. Guía de participación de mercadop. 53
- Tabla 4. Proyección de la Demandap. 54
- Tabla 5. Ficha técnica del Croissant supreme de Brunella´s Rollsp. 58
- Tabla 6. Requerimiento de materia prima para la elaboración de la masa croissant supremep. 70
- tropicalesp. 66
- tropicalesp. 66
- Tabla 9. Requerimiento de maquinaria y equipop. 71
- Tabla 10. Requerimientos de herramientas y utensiliosp. 72
- Tabla 11. Requerimientos de muebles, enseres y equipo de oficinap. 73
- Tabla 12. Alternativas para la ubicación de la planta de producciónp. 75
- Tabla 13. Ponderación de factoresp. 76
- Tabla 14. Resultados de la ponderaciónp. 76
- Tabla 15. Distribución de Jornadas Laborales y Horarios del Personalp. 79
- Tabla 16. Estructura salarial y tipo de contrataciónp. 84
- Tabla 17. Gastos de legalización de Brunella´s Rolls S.A.Sp. 91
- Tabla 18. Inversión fijap. 95
- Tabla 19. Inversión diferidap. 96
- Tabla 20. Capital de trabajop. 96
- Tabla 21. Inversión totalp. 97
- Tabla 22. Financiaciónp. 97
- Tabla 23. Costos fijosp. 98
- Tabla 24. Costos variablesp. 99
- Tabla 25. Ingresosp. 99
- Tabla 26. Estado de resultadosp. 100
- Tabla 27. Balance generalp. 100
- Tabla 28. Flujo de cajap. 101
- Tabla 29. Valor Presente Netop. 102
- Tabla 30. Tasa Interna de Retorno (TIR)p. 103
- Tabla 31. Distribución porcentual para asignación de unidades de cada productop. 104
- Tabla 32. Cálculo del punto de equilibrio generalp. 104
- Tabla 34. Indicadores financieros por escenariosp. 105
- Tabla 35. Matriz DOFA - Brunella´s Rolls S.A.Sp. 108
- producción real histórica 2016-2025p. 21
- Figura 2. Tasa de cambio representativa del mercado 2014 – 2025p. 32
- Figura 3. Inflación anual al consumidor 2014 - 2025p. 33
- Figura 4. Tasa de desocupados 2021 - 2025p. 34
- Figura 5. Factores sociales de la ciudad de Bucaramangap. 35
- Figura 6. Diagrama de flujo del proceso productivo para la masa del croissant supremep. 58
- croissant supremep. 27
- Rollsp. 66
- Figura 9. Distribución de la planta de producciónp. 77
- Figura 10. Organigrama Brunella´s Rolls S.A.Sp. 82
- Figura 11. Consulta de Homonimia Cámara de Comercio de Bucaramangap. 87
- Figura 12. Consulta de Signos distintivos en la Superintendencia de Industria y Comerciop. 87
- Figura 13. Logo Brunella´s Rollsp. 108