Universidad Industrial de Santander · 2026
Estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora de yogurt nutritivo a base de durazno en Málaga, Santander.
El presente trabajo de grado evalúa la factibilidad de crear una empresa dedicada a la producción de yogurt nutritivo a base de durazno en el municipio de Málaga, Santander, en respuesta a la creciente demanda de alimentos saludables, naturales y bajos en azúcar. La investigación empleó una metodología mixta que combinó encuestas aplicadas a hogares del municipio con un análisis técnico y financiero de la propuesta empresarial. Los resultados muestran que el 96 % de los hogares encuestados consumen yogurt, evidenciando una alta aceptación hacia presentaciones artesanales de un litro, con fruta añadida y bajo contenido de azúcar; entre los sabores, el durazno alcanzó un 50 % de preferencia. En el aspecto productivo, se plantea un proceso artesanal con insumos locales como leche fresca y pulpa de durazno libres de conservantes y aditivos, lo que aporta valor nutritivo y diferenciación. El análisis financiero proyecta márgenes positivos, recuperación de la inversión y una demanda creciente en un horizonte de cinco años, lo cual respalda la viabilidad del proyecto. Se concluye que el yogurt nutritivo de durazno constituye una alternativa rentable y sostenible, pertinente en el contexto local, al responder a los hábitos de consumo de la población, promover la producción agrícola regional y fomentar prácticas de alimentación saludable.
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Contenido
- Introducciónp. 19
- 1. Análisis General del Sectorp. 21
- 1.1 Descripción del Sectorp. 21
- 1.2 Evolución del Sectorp. 22
- 1.3 Tendencia del Sectorp. 24
- 1.4 Identificación de Oportunidades y Amenazasp. 25
- 1.4.1 Oportunidadesp. 25
- 1.4.2. Amenazasp. 26
- 1.5 Marco Legalp. 26
- 1.6 Contexto Geográficop. 29
- 2. Estudio de Mercadosp. 31
- 2.1 Descripción del Producto o Serviciop. 31
- 2.1.1 Descripción, Usos y Especificaciones del Producto/Serviciop. 31
- 2.1.2 Atributos Diferenciadoresp. 33
- 2.2 Segmento del Mercadop. 33
- 2.2.1. Características del Segmento de Mercadop. 33
- 2.3 Estudio de la Demandap. 34
- 2.3.1 Necesidades de Informaciónp. 35
- 2.3.2 Tipo de Estudiop. 36
- 2.3.2.1. Razones para Elegir un Estudio Descriptivop. 36
- 2.3.3 Enfoquep. 38
- 2.3.3.1. Razones para Seleccionar un Enfoque Mixtop. 38
- 2.3.4 Fuentes de Informaciónp. 40
- 2.3.5 Técnicas de Investigaciónp. 40
- 2.3.6 Instrumento para la Recolección de Informaciónp. 41
- 2.3.7 Modo de Aplicaciónp. 41
- 2.3.8 Cálculo de la Muestrap. 42
- 2.3.9 Alcancep. 43
- 2.3.10 Tiempo de Aplicaciónp. 43
- 2.3.11 Tabulación, Presentación y Análisis de Resultadosp. 43
- 2.3.12 Estimación de la Demanda Actualp. 57
- 2.3.13 Estimación de la Demanda Efectivap. 57
- 2.3.14 Proyección de la Demanda para los Próximos Cinco Añosp. 58
- 2.4 Análisis de la Ofertap. 59
- 2.5 Descripción del Producto o Servicio Mínimo Viablep. 60
- 2.5.1 Descripción, Usos y Especificaciones del Producto o del Serviciop. 60
- 2.5.1.1. Ingredientesp. 61
- 2.5.1.2. Desarrollo Operativo del Proyectop. 62
- 2.5.2 Atributos Diferenciadores del Producto con Respecto a la Competenciap. 62
- 2.6 Estructura de Comercialización y de Distribuciónp. 63
- 2.7 Estrategia para Fijación de Preciosp. 63
- 2.8 Relacionamiento con los Clientesp. 64
- 2.8.1 Estrategias de Comunicaciónp. 64
- 2.8.2 Presupuesto de Comunicaciónp. 64
- 2.8.2.1 Presupuesto de Lanzamientop. 65
- 2.8.2.2 Presupuesto de Operaciónp. 65
- 3. Estudio Técnicop. 66
- 3.1 Tipo de Proyectop. 66
- 3.2 Desarrollo Operativo del Proyectop. 62
- 3.2.1 Ficha técnica del Producto Mínimo Viablep. 66
- 3.2.2 Descripción y Diagramación de Actividades Clavep. 68
- 3.2.4 Análisis Ambientalp. 74
- 3.2.5 Recursos Clavep. 74
- 3.2.5.1 Talento Humanop. 75
- 3.2.5.2 Infraestructurap. 75
- 3.2.5.3. Materiales, Insumos o Mercancíasp. 78
- 3.2.6 Distribución de Plantap. 79
- 3.2.7 Localizaciónp. 81
- 3.2.7.1 Macro Localizaciónp. 81
- 3.2.7.2 Micro Localizaciónp. 82
- 3.2.7.3 Justificación de la Elecciónp. 83
- 3.2.8 Control de Calidadp. 84
- 3.3 Capacidad del Proyectop. 85
- 3.3.1 Capacidad Total Diseñadap. 85
- 3.3.2 Capacidad Instaladap. 86
- 3.3.3 Capacidad Utilizada y Proyectadap. 87
- 4. Estudio Administrativop. 89
- 4.1 Forma de Constituciónp. 90
- 4.2 Estructura Organizacionalp. 91
- 4.2.1 Misiónp. 91
- 4.2.2 Visiónp. 92
- 4.2.3 Valores Corporativosp. 92
- 4.2.4 Organigramap. 93
- 4.2.5 Asignación Salarialp. 94
- 5. Estudio Financierop. 96
- 5.1 Inversiones Fija y Diferidap. 96
- 5.1.1 Inversión Fijap. 96
- 5.1.2 Inversión Diferidap. 98
- 5.2 Costos y Gastosp. 99
- 5.2.1 Costos de Producciónp. 99
- 5.2.1.1 Costos Fijosp. 100
- 5.2.1.2 Costos Variablesp. 103
- 5.2.1.3 Costos totales de Producciónp. 112
- 5.2.2 Gastos de Administración y Ventasp. 104
- 5.2.2.1 Gastos Variables de Administración y Ventasp. 108
- 5.2.2.2 Gastos Totales de Administraciónp. 108
- 5.3 Capital de Trabajop. 108
- 5.3.1. Periodo de Capital de Trabajop. 108
- 5.3.2 Estructura del Créditop. 108
- 5.3.2.1 Amortización del créditop. 109
- 5.3.2.2 Gastos Financierosp. 112
- 5.3.3 Cuadro Resumen del Capital de Trabajop. 112
- 5.4 Inversión Totalp. 112
- 5.5 Estructura de Capitalp. 113
- 5.5.1. Recursos Propiosp. 113
- 5.5.2 Recursos de Financiaciónp. 113
- 5.6 Precio de Ventap. 114
- 5.7 Estados Financierosp. 115
- 5.7.1. Estado de Resultados Proyectadop. 115
- 5.7.2 Flujo de Fondos Proyectadop. 117
- 5.7.3 Estado de Situación Financiera Inicial y Proyectadop. 120
- 5.8 Evaluación Financierap. 124
- 5.8.1. Razones Financierasp. 124
- 5.8.1.1. Razones de liquidezp. 125
- 5.8.1.2. Razones de operaciónp. 126
- 5.8.1.3. Razones de rentabilidadp. 127
- 5.8.1.4. Razones de endeudamientop. 128
- 5.8.2 Indicadores de Viabilidadp. 129
- 5.8.2.1. Tasa Interna Retorno (TIR)p. 130
- 5.8.2.2 Valor Presente Neto (VPN)p. 131
- 5.8.2.3 Período de Recuperaciónp. 131
- 5.8.2.4 Punto de Equilibriop. 132
- 5.9 Tamaño del Proyectop. 134
- 6. Conclusionesp. 135
- 7. Recomendacionesp. 137
- Referenciasp. 138
- Apéndicesp. 142
- Figura 1. Parque principal de Málaga, Santanderp. 21
- Figura 2 Mapa del municipio de Málaga, Santanderp. 29
- Figura 3. Consumo de yogurtp. 44
- Figura 4. Frecuencia de compra de yogurtp. 45
- Figura 5. Unidades compradas en cada ocasiónp. 46
- Figura 6. Marca de yogurt más consumidop. 47
- Figura 7. Sabor con mayor frecuencia de comprap. 48
- Figura 8. Preferencia del yogurtp. 49
- Figura 9. Tamaño que más compran para hogaresp. 50
- Figura 10. Evaluación de interés en yogurt artesanalp. 51
- Figura 11. Preferencias de compras para yogurtp. 52
- Figura 12. Valor de compra para el yogurt de litro en botellap. 53
- Figura 13. Punto de compra preferidop. 54
- Figura 14. Medio de pago preferidop. 55
- Figura 15. Canales de informaciónp. 56
- Figura 16. Diagrama de flujo proceso productivop. 71
- aproximadas de 25,23 m de longitud y 20 m de alturap. 81
- “NATURFRUT.”p. 94
- Figura 19. Punto equilibriop. 134
- Tabla 1. Descripción, Usos, y especificaciones del productop. 32
- Tabla 2. Consumo de yogurtp. 43
- Tabla 3. Frecuencia de compra de yogurtp. 45
- Tabla 4. Unidades compradas en cada ocasiónp. 46
- Tabla 5. Marca de yogurt que más consumenp. 47
- Tabla 6. Sabor con mayor frecuencia de comprap. 48
- Tabla 7. Preferencia del yogurtp. 49
- Tabla 8. Tamaño que más compran para hogaresp. 50
- Tabla 9. Evaluación de interés en yogurt artesanalp. 51
- Tabla 10. Preferencias de compras para yogurtp. 52
- Tabla 11. Valor de compra para el yogurt de botella de litrop. 53
- Tabla 12. Punto de compra preferidop. 54
- Tabla 13. Medio de pago preferidop. 55
- Tabla 14. Canales de informaciónp. 56
- Tabla 15. Demanda actual proyectadap. 58
- Tabla 16. Demanda efectiva proyectadap. 58
- Tabla 17. Matriz comparativap. 59
- Tabla 18. Contenido nutricional del yogurt artesanalp. 62
- Tabla 19. Presupuesto de lanzamientop. 65
- Tabla 20. Presupuesto de operaciónp. 65
- Tabla 21. Ficha técnica de los productosp. 67
- SST)p. 72
- Tabla 23. Nómina de administración y ventasp. 75
- Tabla 24. Equipo de oficinap. 76
- Tabla 25. Equipo de computación y comunicaciónp. 76
- Tabla 26. Maquinaria y equipop. 76
- Tabla 27. Muebles y enseresp. 77
- Tabla 28. Herramientas, repuestos y accesoriosp. 77
- Tabla 29. Materiales directos, insumos o mercancías para la ventap. 78
- Tabla 30. Materiales indirectosp. 79
- Tabla 31. Método cualitativo por puntos para selección de micro localizaciónp. 83
- Tabla 32. Capacidad diseñada empresa productora de yogurt nutritivo de duraznop. 86
- Tabla 33. Capacidad instalada empresa productora de yogurt nutritivo de duraznop. 87
- Tabla 34. Capacidad instalada empresa productora de yogurt nutritivo de duraznop. 88
- Tabla 35. Asignación salarial nóminap. 95
- Tabla 36. Base liquidación de nóminap. 95
- Tabla 37. Equipo de oficinap. 96
- Tabla 38. Equipo de computación y comunicaciónp. 96
- Tabla 39. Maquinaria y equipop. 97
- Tabla 40. Muebles y enseresp. 97
- Tabla 41. Herramientasp. 98
- Tabla 42. Inversión fijap. 98
- Tabla 43. Inversión diferidap. 99
- Tabla 44. Prorrateo entre costos y gastosp. 100
- Tabla 45. Costos fijosp. 100
- Tabla 46. Nomina operativa (MOD)p. 101
- Tabla 47. Nomina operativo tecnólogo de alimentosp. 102
- Tabla 48. Insumos y/o materias primasp. 102
- Tabla 49. Materiales indirectosp. 103
- Tabla 50. Costos variablesp. 103
- Tabla 51. Costos totalesp. 104
- Tabla 52. Nómina administrativap. 105
- Tabla 53. Gastos fijos de administración y ventasp. 106
- Tabla 54. Nómina de ventasp. 107
- Tabla 55. Gastos variables de administración y ventasp. 108
- Tabla 56. Total gastos de administración y ventasp. 108
- Tabla 57. Amortización del créditop. 109
- Tabla 58. Capital de trabajop. 112
- Tabla 59. Inversión totalp. 112
- Tabla 60. Estructura de capitalp. 113
- Tabla 61. Precio de ventap. 114
- Tabla 62. Estado de Resultadosp. 116
- Tabla 63. Flujo de cajap. 117
- Tabla 64. Estado situación financiera inicial y proyectadop. 121
- Tabla 65. Razones de liquidezp. 125
- Tabla 66. Razones de operaciónp. 126
- Tabla 67. Razones de rentabilidadp. 127
- Tabla 68. Razones de endeudamientop. 128
- Tabla 69. TMAR mixtap. 129
- Tabla 70. VPN y TIRp. 130
- Tabla 71. Punto de equilibriop. 132
- Tabla 72. Costos fijos y variablesp. 133
- Tabla 73. Punto de equilibriop. 133
- Apéndice A. Encuesta de yogurtp. 142
- Apéndice B. Cotización SG-SSTp. 145
- Apéndice C. Cotizacionesp. 149