Tecnologías - Ciencias aplicadas · 2024
Inocuidad en la cadena productiva de papa : guía práctica de aplicación de principios de inocuidad dirigida a pequeños productores de papa en Cundinamarca
El Corredor Tecnológico Agroindustrial (CTA) es una estrategia de cooperación entre Estado, sector productivo y academia, en la cual participan actores directivos del sector agropecuario y agroindustrial de Cundinamarca y Bogotá, D. C., con el fin de aunar esfuerzos en actividades de desarrollo y fortalecimiento de la ciencia, la tecnología y la innovación. Sus capacidades están orientadas a la formulación y ejecución de proyectos de carácter investigativo, que permitan la transferencia tecnológica al sector agropecuario y agroindustrial. El presente documento es resultado del Subproyecto “Calidad nutricional y seguridad alimentaria para los escolares y sus familias en Bogota y Cundinamarca”, desarrollado en el marco del Corredor Tecnológico Agroindustrial CTA-2, Proyecto “Investigación, desarrollo y transferencia tecnológica en el sector agropecuario y agroindustrial con el fin de mejorar todo el departamento, Cundinamarca, Centro Oriente”, suscrito por la Gobernación de Cundinamarca, a través de la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación; la Alcaldía de Bogotá, a través de la Secretaría Distrital de Desarrollo Económico; la Universidad Nacional de Colombia, y la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (agrosavia, antes Corpoica). El Corredor Tecnológico Agroindustrial CTA-2 es financiado con recursos del Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación del Sistema General de Regalías (Texto tomado de la fuente)
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Contenido
- Agradecimientosp. 14
- Presentaciónp. 16
- inocuidad, sanidad y seguridad de alimentosp. 18
- Seguridad alimentaria y nutricional e inocuidadp. 18
- Calidad alimentariap. 19
- Inocuidad alimentariap. 19
- Alimentos sanos y segurosp. 20
- Importancia de garantizar la oferta de alimentos sanos y segurosp. 21
- Sistemas de calidadp. 22
- Medidas sanitarias y fitosanitariasp. 23
- alimentos en Colombiap. 25
- Cadenas agroalimentariasp. 26
- y segurosp. 69
- “De la granja a la mesa”p. 34
- Peligros, riesgos y trazabilidadp. 32
- Pasos sugeridos para realizar un análisis de riesgop. 35
- cadenasp. 36
- de inocuidadp. 38
- represente la cadena productiva del alimento objeto de estudiop. 38
- puedan aportar elementos contaminantesp. 40
- Paso 3. Identificación y esquematización de puntos críticosp. 41
- encuestas con actores y análisis de variables ambientales (opcional)p. 44
- responsablesp. 49
- Paso 6. Comunicación del riesgo: sensibilización y aporte de elementosp. 61
- Conclusiónp. 62
- Glosariop. 64
- Referencias bibliográficasp. 68